Torte mit Ganache einstreichen: Die 2 Cake Drums-Methode
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- Опубликовано: 8 ноя 2024
- Eine Torte mit Ganache einstreichen ist mit dieser Methode gar nicht so schwer. Dank zwei Cake Drums über und unter der Torte können auch Anfänger leicht glatte Torten mit geraden Seiten und scharfen Kanten erzeugen. Für diese Methode werden 2 Cake Drums, die etwa 1-2cm größer als der Kuchen sind benötigt.
Mehr Infos zum Einstreichen von Motivtorten: goo.gl/o5Wi8E
Rezept für Ganache: goo.gl/gD26aL
Anleitung zum Füllen von Motivtorten: goo.gl/Zd03bT
Wenn ihr besonders gerade Seiten und scharfe Kanten für eine #Motivtorte möchtet, könnt ihr eine Torte so mit #Ganache einstreichen:
goo.gl/o5Wi8E
😀 jetzt weiß ich endlich einen Trick wie ich torten so gerade bekomme
du bist einfach die beste 😊 ich habe schon einiges von dir gelernt Danke
Ich danke Ihnen sehr. Ihr Tutorial ist sehr hilfreich. Jetzt werde ich versuchen, mit Ganache statt buttercreme
und wieder etwas dazu gelernt .... Danke für den tollen Tip .... kann ich für meine Hochzeitstorte die ich machen muß gut gebrauchen ....
Das freut mich! Viel Erfolg dabei!
Vielen dank für deine schöne Tipps . Hast es sehr ausführlich erklärt danke liebe Grüße aus Berlin :-)
👍 tolle Idee
Super erklärt! Danke für dein video! Werde übermorgen anfangen eine zweistöckige torte herzustellen. Die untere wird ne vanillecreme, die obere 2cremes) eine Nugat-weisse schokolade Füllung. ( Die cremes mache ich indem ich fertig hergestellte paradiescreme mit mascarpone mische. Das ganze wird mit Gelatine gefestigt.) Nun meine Frage:
Welche ganache benutze ich??? Hast du einen Tipp? Muss ja übermorgen anfangen...
Will ja nicht dass es zu süß wird oder nicht zum Geschmack der tortenfüllung passt.
Im Internet finde ich keinen EINZIGEN Beitrag bezüglich passende ganache zur jeweiligen Füllung. Werd noch wahnsinnig!!!
Leantra Crane Ich würde eine Vollmilchganache empfehlen. Diese ist zwar auch süß, aber nicht so süß wie weiße Ganache. Im Gegensatz zu Zartbitter überdeckt sie aber nicht zu sehr den Vanillecreme-Geschmack. Zu Nugat passt Vollmilch natürlich auch. Lg, Claudia
Danke Ihnen, wieder einmal ein sehr gut erklärtes Video. Aber bitte schreiben Sie mir doch wo Sie den hohen Backrahmen bezogen haben. Ich schau schon seit einiger Zeit im Internet umher, aber das höchste was ich gefunden habe ist 10cm. Ich danke schon jetzt für Ihre Mühe
+Annelie Köster Hallo :) Der Backrahmen ist von Gefu, allerdings ist er auch nur 10cm hoch, höhere gibt es wohl nicht im normalen Handel. Ich nutze ihn dennoch für die meisten Torten sehr gerne, der oberste Boden steht ggf. über :)
Super video
Danke
Wo hast du den cakedrum her und könnte man trotzdem die torte vom unteren cakedrum lösen um diese auf ein großes cakeboard zu stellen :)?
Super erklärt
спасибо большое за видео! очень поучительно!
Thank you :)
tolle Anleitung! Wo gibt es denn den breiten Spatel? Google findet nur die dünnen irgendwie. Danke+lg
Schau bitte hier goo.gl/o5Wi8E auf meinem Blog vorbei, da habe ich die Werkzeuge (unten im Text) verlinkt, sowohl den Icing Smoother als auch Alternativen. Da müsstest du fündig werden :)
Hallo Claudia
Das mit den Boards werde ich demnächst auch versuchen. Aber ich hab noch ne Frage zu der Ganache. Eine Ganache zum einstreichen wird doch in anderem Schoki Sahne Verhältnis hergestellt, als eine zum Torten füllen, oder??
Zum Befüllen z. B. 200g Sahne und 200g Vollmilchkuvertüre und zum Bestreichen 200g Sahne und 500g Vollmilchkuvertüre
Wie bekommst du die bords wieder sauber?
Hi :) kann man bei einer unebenen Torte unter die Buttercreme Ganache streichen, damit die Oberfläche glatt wird ? Oder geht Ganache unter Buttercreme nicht gut ? :) LG
Im Prinzip geht das schon, ich finde aber, dass das geschmacklich zusammen nciht so gut passt. Ist halt extrem mächtig. Ich würde die Torte entweder nur mit Buttercreme oder nur mit Ganache einstreichen, dann eben dicker. Falls möglich, den Kuchen vorher zurechtschneiden und begradigen.
Hallo Claudia,
woher hast du den deine ganzen Back-Werkzeug, wie Tortenplatte, Palettenmesser, Spatel usw. gekauft oder bestellt?
Gruß
Martina
Martina Muntean Das meiste habe ich bei www.taartendecoratie.nl/ bestellt, einiges auch bei Amazon (insb. eben die Paletenmesser und Spatel), ein paar Sachen habe ich auch mal bei Tk Maxx, Nanu Nana oder Karstadt gefunden. Wenn du meine Seite besuchst, findest du dort auch viele Anwendungsbeispiele und passende Links zu den Produkten: ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/
Super, vielen Dank!
Claudia, funktioniert das auch mit einer Swiss Meringue Buttercreme?
Ja, im Prinzip schon. Da ist nur gute Kühlung besonders wichtig, damit man das obere Cake Board heil abbekommt.
Super.... das wird heute gleich ausprobiert 😍💪 DANKE...
Geht der Trick auch mit buttercreme:) ?
Das würde mich auch interessieren.
was denkst du , wenn ich mache hochzeit torte mit ganache gibt kein problem mit raum temperatur, unsere feier ist hoch sommer,,in eine pfahrsaal..ich habe schon gampase blummen gemacht...lg
Christiane Leibknecht Ganache ist bei Raumtemperatur (bis ca. 24°C) noch ausreichend fest, in der direkten Sonne oder bei höheren Temperaturen wird es dann aber schwierig.
Hallo,
Können sie mir den Rezept für Tortenboden geben.Vielen dank im vorraus...LG.
Alle Rezepte findest du hier ofenkieker.de/grundrezepte/ Welches ich jetzt genau genommen habe, weiß ich leider nicht mehr...
muss man wenn man die torte mit fondant überziehen will davor ganache auftragen?
+Franziska Schneider Fondant direkt auf dem Kuchen geht nicht, irgendwas geeignetes muss dazwischen. Bei ungefüllten Torten reicht Marmelade, bei Torten mit Füllungen sollte man die Torte mit einer geeigneten Buttercreme oder Ganache einstreichen. Das bindet Krümel, gleicht unebenheiten aus und schützt den Fondant vor feuchten Füllungen. Lies dir am besten mal diese Schritt-für-Schritt-Anleitung durch, da steht alles wichtige: ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/ Liebe Grüße!
+Ofenkieker danke👍
Funktioniert diese Technik auch mit weicheren Cremes wie Sahne oder Buttercreme?
Wichtig ist, dass die Creme durch Kühlung richtig fest wird, sonst bekommt man den Deckel oben nicht vernünftig ab. Also bei Sahne sicherlich nicht, bei fester Buttercreme schon. Liebe Grüße!
hallo,ich mache gerade für meinen man eine "Busentorte "die ich auch mit ganache und fondant eindecken möchtebzw mit maziepan weil dieser schon etwas mehr nach "Haut"auschaut...muss ich beim überziehen etwas anders machen wie bei einer Fondantdecke??Meine Frage zum ganache;ist bzw wird die torte nicht sehr bzw zu schokoladig bzw zu süß wenn so viel ganache unten drunter ist,??und wie lange kann ich die Ganache vorbereiten kann ich die schon freitags oder donnerstags machen wenn ich sie samstag verarbeiten möchte oder geht es nicht(in der mikro erwärmen damit sie streichbarist ging letzte mal sehr gut aber da war es am gleichen tag als ich sie zubereitet habe)
sorry wegen des vielen Textes und den vielen fragen aber ich bin blutiger anfänger lol
lg Sabrina
Liebe Sabrina,
Marzipan ist nicht so elastisch wie Fondant, dadruch reisst es leichter. Aber man kann kleine Fehler besser glätten - im Prinzip gehst du bei einer Marzipandecke genauso vor wie bei einer Fondant-Decke. Ja, die Ganache gibt so einiges an Geschmack und Kalorien zu der Torte dazu. Du kannst statt Ganache auch Buttercreme nehmen (verschiedene Rezepte: goo.gl/Kg0TKZ), das ist zwar auch nicht gerade "leichter" aber vom Geschmack her nicht so intensiv. Es ist natürlich immer sinnvoll, die Cremeschicht so dünn wie möglich halten. Ganache lässt sich in der Mikrowelle erwärmen. Sie hält sich ca. 5 Tage und kann auch eingefroren werden, du kannst sie also problemlos vorbereiten. Viele weitere Informationen zu Motivtorten findest du auch hier: goo.gl/6jpysN
Viel Erfolg bei deiner Torte!
vielen danke für die antwort..ich werde es mal so machen und bin auch schon in den vorbereitung versunken ;-) ich habe mir nun neue ornament bzw so druckplannten geholt und (ich weiß als anfänger nicht wie alles heißt) aber auch noch zum beispiel ausstecher für zahlen und buchstaben und ein solch (ausstecher)er ist wie ein austecher aufgebaut aber ist eine "Spitze" für zum beispiel die tortenränder..sind aber nur 5teile und leider keine ganze..ich habe jetzt versucht nur mit fondant etwas an decke für die besagte busen bzw potorte her zu stellen aber ich VERZEIFEL SO SO SEHR GERADE.....ich habe zur verfügung:verschiedene Fondantsorten bzw farben,selbst gemachte Blütenpaste,gekauften fondant und selbstgemachten MMF und dann kann ich ja auch noch modeliermasse machen..was nehme ich denn damit die Pägungen,spitzen(für die BhSpitzen auch etwas werden und ich die auch wieder rausbekomme aus der schablohne..OMG ich komme mir so dumm vor..Ich hoffe ich nerve nicht und wenn einfach sagen..vieleicht kannst du mir ja helfen da ich die torte sonntag zum geburtstag doch fertig haben möchte und ich kurz vor einem nerven zusammenbruch stehe(Vieleicht sollte man neue noch nie benutze dinge auch nicht ohne generalprobe ausprobier)!!! glg Sabrina
Kann ich den überzogenen Kuchen in den Kühlschrank stellen? Und wie lange sollte mann ihn überhaupt stehen lassen bevor man den Fondant darüber zieht? hab das noch nie gemacht
Ja, die Fondanttorte darf in den Kühlschrank, einfach ohne Abdeckung rein stellen. Vorher nur Knobi und angebrochene oder müffelnde Speisen raus nehmen, damit die Torte nicht deren Gerüche annimmt. Bevor der Fondant drüber kommt, sollte die Ganache richtig fest sein. Das dauert je nach Größe der Torte so 30min bis 1h Kühlzeit. Damit der Fondant dann klebt, wird die Torte leicht mit Wasser befeuchtet (Backpinsel oder feuchtes Küchenkrepp). Viel Erfolg!
hi Claudia, ich habe eine frage, ist ganache reich schon als forlage für eine hochzeit torte ,,weil ich möchte keine fondant benutzen..
Christiane Leibknecht Man kann auch einfach nur Ganache verwenden, das ergibt einen relativ glatten, etwas rustikal wirkenden Effekt. Gerade bei Hochzeitstorten bietet sich natürlich Ganache mit weißer Schokolade an. Wenn du magst, kannst du darauf dann kleine Dekorationen aus Fondant, Marzipan oder Blütenpaste setzen, z.B. Rosen, Perlen, die Initialen der Brautläute etc.
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich gebe das meiner Mutter weiter :D Die benutzt meinen Account ^^
Deckst du dann wenn Fondant drüber kommt das Cakeboard unten quasi mit ein?
Ja genau. Ich setze meine Torten immer auf irgendeine Unterlage, entweder dünne Pappscheiben oder die Cake Boards. Das ist zum einen wie gezeigt zum Einstreichen echt praktisch, zum anderen ist die Torte viel stabiler und kann leichter umgesetzt werden. Liebe Grüße!
+Ofenkieker Aber dieses Cake Drum ist ja doch ziemlich breit. Hält der Fondant denn unten daran?
Mit ein bisschen Wasser schon :)
Darf ich mal fragen aus welchem Material diese Platten sind, bzw. wie es heißt?
+Eveline Discher Das sind Cake Boards oder Cake Drums, die gibt es in 3mm und ca. 13mm Dicke. Sie bestehen aus Presspappe mit Alufolie beschichtet.
dumme Frage: ist mit kühlen der Kühlschrank gemeint oder der Gefrierschrank?
+magdalena Wagner Immer Kühlschrank. Im Gefrierschrank wird die Torte schnell zu kalt und schwitz dann durch die Kondenswasserbildung stark.
Ofenkieker vielen Dank!
Bonjour quel est le diamaitre du gâteau s'il vous plaît
You may use any diameter. This one is 20cm.
Wie mache ich Ganache?
bleibt das untere Cake Drum dann da dran?
Ja genau, das bleibt dran. Es dient quasi als Unterlage für die Torte, was auch zum Umsetzen und Transportieren der Torte sehr praktisch ist.
Wie dick soll diese Cack drum sein ?
Wie hoch ist dein Tortering?
Lg
Der Tortenring ist 10cm hoch.
Kannst du bitte mir sagen welche Bord cacke für Torte 22 cm geeignet ist ? 3mm Großer hab nich verstanden
du brauchst eines mit 22,3cm Durchmesser. Also 22cm + 0,3cm
Wo kriege ich diese lange teigschuber
Vielen Dank für Video
Wo bekomme ich die Utensilien her?:)
Schau mal in der Beschreibung vom Video, dort habe ich eine Seite verlinkt auf der auch die Utensilien stehen. Das meiste gibt es bei Amazon oder du hast Glück und hast einen Tortendekorationsladen in deiner Nähe :) lg
ok danke:))
Voll blöd, man nehme dies man nehme das und macht das. Ich habe das aber nicht, und jetzt?
Was soll ich dabei jetzt machen? Zu bestimmten Techniken gehören bestimmte Werkzeuge, das ist einfach so. Unter dem Video ist eine Seite verlinkt, auf der ich die verschiedensten Techniken vorstelle und wenn möglich auch Alternativen für Werkzeuge nenne. Also vielleicht einfach mal da vorbei schauen, bevor gemeckert wird.
...muss größer sein ALS die Torte, nicht "wie"
Des is einfach a Dialekt