آسونترین و بهترین خمیر همه کاره با 100% مخلوط بیگا -magic dough 100% Biga for anything & everything
HTML-код
- Опубликовано: 30 май 2021
- آسونترین و بهترین خمیر پیتزا و نون.
#خمیر_همه_کاره_نون_و_زیتون_و_من
🙌خمیر همه کاره با 100% مخلوط بیگا
.
✅مواد لازم برای مخلوط بیگا
✔حداقل 48 ساعت جلوتر باید آماده بشه
300 گرم آب
600 گرم آرد (آرد 00 ، آرد پیتزا، آرد چند منظوره Ap)
5 گرم مخمر
5 گرم عسل
.
✅مواد خمیر
100 گرم آب
همه مخلوط بیگا
15 گرم نمک
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
.
دمای پخت بالاترین درجه فر 550 درجه فارنهایت 290 درجه سانتیگراد
مدت زمان پخت (در دو مرحله 5 دقیقه ایی) 10 دقیقه
#زندگی_واقعی_کانادا #زندگی_در_کانادا #خمیر_پیتزا #نون_بربری #خمیر_پیتزا_خونگی #خمیر_همه_کاره #بیگا #پیتزا_با_بیگا #بربری_خوشمزه #آشپزخونه_من_کانادا #خمیر_آسون #نون_و_زیتون_و_من
لایق هزاران لایک هستید بانو
ای جانم...هنرمند ..خوش اخلاق با شخصیت و مهربان ...متثکرن ازتون عالی ست
ممنونم از محبتت . منم از در کنار شما بودن خوشحال و ممنونم❤️🇨🇦
عالی مثل همیشه
ممنون از آموزش قشنگتون ولی ایکاش از کلماتی استفاده کنید که برای بیننده قابل درک باشه ❤🎉
بسیار عالی. 👏
عالی .مثل همیشه👌
تشکر فراوان بابت آموزش عالی شما،خیلی مفید بود💐🙏💐🙏💖
آقا میلاد خوش اومدین🙏🇨🇦
عالی 👌👌👌👌
درود و سپاس
خوش اومدی شهناز جان ❤️🇨🇦
سپاس
واای آدم لذت میبره از نون پختن شما
ممنونم پروانه جان، خوش اومدی♥️🇨🇦
به به بسیار عالی😋
هدا جان ممنونم، ایشالا فرصت دست بده که رسپی رو امتحان کنی❤🇨🇦
ممنون بانو
خیلی عالی بود مثل همیشه😍
سیمین جان ممنونم. خوشحالم دوست داشتی❤🇨🇦
ممنونم عالی بود
ممنون بانو 🙏
خوش اومدی مرجان جون❤🇨🇦
عالی بود عزیزم ممنونم ❤
خیلی ممنونم بابت آموزش این خمیر 🌺🌺🌺
در رابطه با باقیمونده خمیر پیتزا تاچند روز دریخچال قابل نگهداری هست
آنیتا جان معمولا بیشتر از دو تا سه روز نشه بهتره اما شده که حتی پنج تا شش روز نگه داشتم . فقط وقتی طولانی نگه داری خمیر خیلی نرم میشه و شکل دادنش کمی مشکلتر میشه ویدئو کردم از خمیر که بعدا پست میکنم ببینین❤🇨🇦
ممنونم مهربون ♥️🥰☺️🙏🏻
Beautiful 🤩 💖
تَشکر
فاطمه جان امیدوارم فرصت کنی و خمیر رو امتحان کنی. خوشحال میشم کامنت کنی اگر رسپی رو استفاده کردی❤🇨🇦
@@babblingbrookbakes7052 عزیز من روز جمعه خمیر رو درست کردم عالب شد ممنون
عالی بود . حتماامتحانش میکنم 😋. ممنون از زحمتی که کشیدید ❤❤❤
خوشحال میشم فریبا جان❤🇨🇦
سلام ایا از آرد نانوایی سبوس دار میشه استفاده کرد؟ممنونم از اموزش عالی گلبانو
سلام شمیلا جان خوش اومدی. بلی البته میشه اما اونوقت باید مقدار آب رو تغییر بدین چون آرد سبوس دار مقدار آب بیشتری رو جذب میکنن. دررضمن آرد سبوس‌دار بافت خمیر رو تغییر میده. برای نتیجه بهتر توصیه میشه که 10 تا 15 درصد کل آرد مصرفی رو محاسبه و با آرد سبوس دار جایگزین کنین❤🇨🇦
عالي . ميشه بفرماييد چه سس و پنيرهايي استفاده كرديد؟
شهناز جان سسی که استفاده کردم سس گوجه فرنگی آماده ست که من کمی بهش سیر و آویشن اضافه کردم. پنیرها رو که در ویدیو توضیح دادم. اما پنیر پیتزا و یا ماتزرولا که پنیر معمول پیتزاست. پنیرهای رومانو پکورینو و پروولان و پارمیزانا و ماتزرولای تازه هم پنیرهای متداول و خوشمزه برای پیتزا بسته به ذائقه شخصی هستن❤🇨🇦
💖💖🌈🌸
❤🇨🇦
سلام بانو
میزان ارد چقدر بود
ببخشید میزان ارد رو متوجه شدم
برای خمیر 600 گرم آرد داریم که از ابتدا با اون بیگا درست کردیم. زمان تهیه خمیر فقط صد گرم آب اضافه میکنیم و آرد دیگه اصافه نمیکنیم❤🇨🇦
ممنون از آموزشتان، یعنی ۳ دفعه باید در فر قرار بدهیم؟ منظورتان از اینکه گفتید بعد از ۵ دقیقه اول که خمیر را از فر بیرون آوردیم و بعد باید بگذاریم روی (بریول؟) یعنی چی؟
بلی یعنی بار اول برای پنج دقیقه نون رو با بالاترین درجه فر میپزیم بعد میاریم بیرون و روی نون با هر چی دوست دارین پر میکنی و برمیگردونی به فر اینبار میتونی برویل رو روشن کنی که سریعتر مواد روی پیتزا و پنیر با هم طلایی بشه. چون خمیر نون پخته شده مشکلی نیست که فقط مواد رو رنگ بگیرن. یا اینکه پنج دقیقه دیگه با همون دمای بالای فر مواد رو با هم اضافه کردی بپزین❤🇨🇦
با سلام و تشکر فراوان از آموزش چنین خمیری من این خمیر را با تمام مقادیر و قواعدی که شما آموزش داده اید انجام دادم ولی متاسفانه در پایان این خمیر کشدار نشد من در امریکا هستم و از ارد all-purpose استفاده نمودم به نظر شما چه اشتباهی می تواند این حالت را به وجود آورده باشد؟ بسیار از شما سپاسگزارم
سلام خوش اومدین. کشدار شدن اگر منظور به انسجام خمیر در موقع کار کردن باهاش هست و دو چیز مهم میتونه مربوط باشه. یکی نوع آردی ست که استفاده میکنیم . میران پروتئین آرد all purpose پایینه و به نسبت گلوتن پایینتر و شبکه گلوتن ضعیفتری رو می‌سازه. مخلوط کردن آرد های مختلف هم همینکار رو میکنن. در آمریکا هستین پس به انواع آردهای کینگ آرتور دسترسی دارین یکی از انواع اردهایی هست که خیلی از هوم بیکرها استفاده میکنن. دیگری هم ماساژ دادن خمیر هست. با ماساژ دادن خمیر شبکه گلوتن باز و به هم چسبیده میشه. اینقدر خمیر رو یا با ماشین و یا با دست ورز بدین که شبکه گلوتن رو ببینین و وقتی که یه تکه اون رو در دست میگیرین و کمی میکشین پاره نشه و بتونین مثل کش اون رو بکشین. با هم زدن آب و آرد و کنار گذاشتنش برای دو تا سه ساعت که به اصطلاح بهش میگن آتو لیس هم میتونین تا حدی بدست بیارین و بعد با اضافه کردن بقیه مواد ورز بدین. در هر صورت با یک بار دست نشدن امیدوارم که نا امید نشین و باز هم امتحان کنین و از خراب شدن و مشکلش رو حل کردن همونقدر لذت میبرم که از خوب در اومدنش چون میدونم که بهتر یاد میگیرم دفعه بعد و بعدتر بهترین رو میتونین درست کنین. بازهم درست کنین و پیام بذارین ببینیم چطور شد. اینبار از مخلوی از آرد پیتزا که ایتالیایی ها اکثریت استفاده میکنن آرد دو صفر و یک صفر و آرد نون استفاده کنین🙏🇨🇦
ارد نون فانتزي ميشه ؟
خوش اومدین، فکر میکنم کمی قوي باشه میتونین با آرد معمولی همه منظوره بصورت ترکیب مساوی قاطی کنین که تقریبا میشه همین آرد دو صفر♥️🇨🇦
سلام ببخشید من با این روش بیگا درست کردم ولی خمیر مایه که ۵گرم بود یادم رفت بزنم چکار کنم بریزم دور ؟
دنیز جان یعنی اصلا خمیر مایع اضافه نکردی؟ و یا کم اضافه کردی
@@babblingbrookbakes7052
نه اصلا اضافه نکردم یادم رفت
@@denizhatefnia2466 دنیز جان پس شما فقط آب و آرد و مخلوط کردی. اگر هنوز مخلوط رو داری میتونی کمی خمیر مایه رو در ۱۰۰ گرم آب مخلوط کنی و بهش اضافه کنی و باهاش یه خمیر پیتزا ی معمول رو آماده کنی
این نون آخری نون بربری شد ؟
خوش اومدی اورانوس جان. دقیقا و خیلی هم خوش طعم تر از معمول هست. امیدوارم فرصت امتحان کردن رسپی رو پیدا کنی❤️🇨🇦
منظور از بیگاه صد درصد یا پنجاه درصد چیه؟
بیگا اسم مخلوط تخمیر شده هست. و چون خمیر نهایی رو تماما از این مخلوط درست میکنیم نوشتم صد درصد یعنی اینکه کل مخلوط خمیر از قبل تخمیر شده رو استفاده میکنیم که سالمتر و قابل هضم تر هست . معمولا یه مقدار کمی از مخلوط تخمیر شده رو با آرد مخلوط میکنم و خمیر نهایی رو درست میکنم. اگر کل ویدیو رو ببینین کاملا توضیح دادم که خاصیتش چیه🙏🇨🇦
@@babblingbrookbakes7052 متوجه هستم ولی سوال ی چیز دیگس حالا منظور از بیگا50درصد چیه؟؟
@@hivanajjari4597 اگر یه دور دیگه پاسخ رو بخونین همین سوال رو جواب دادم. کل خمیر اصلی با این مخلوط هست . اگر پنجاه درصد باشه یعنی اینکه نیمی از خمیر پیتزا از مخلوط تخمیر شده ست. 🇨🇦
@@babblingbrookbakes7052 نگرفتم
@@babblingbrookbakes7052 این خمیر که گرفتی 100درصد بیگا هست یعنی ول مخلوط بیگارو ریختین داخل خمیر تا اینجا اوکی حالا اگه بخوایین خمیرتون بیگا50درصد باشه باید نصف بیگا رو اضافه کنین درسته؟؟