Cómo limpiar, descamar y filetear un pescado plano entero o llamado medio pescado como Lenguado
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- Cómo limpiar, descamar y filetear un medio pescado plano entero como Lenguado:
Permítame mostrarle y compartir con usted cómo limpiar y filetear pescado entero de forma plana también llamado medio pescado.
Información general:
El proceso de filetear peces de forma plana como Halibut y Lenguado o medio pescado, por ejemplo, es básicamente el mismo para todos los peces de forma plana, este tamaño del pez puede cambiar, pero para quitar el filete, cortamos en paralelo al hueso en cada lado, comenzando en el corte medio hacia el exterior, para extraer en total 4 filetes.
El peso total de peso del Lenguado entero que muestro en el Video, fue 1 Kilo con 335 gramos, después del proceso de filetear, el peso de los 4 filetes fue de 555 gramos.
¿Cómo podemos reconocer si nuestro pescado entero es fresco y de buena calidad?
Los ojos deben estar brillantes y no secos.
La piel y las escamas deben estar brillantes y no verse secas.
Las escamas deben estar firmemente adheridas a la piel del pez y no caerse.
Las escamas deben saltar cuando descamas
La textura de la carne debe ser sólida y firme.
Las branquias deben verse brillantes y frescas.
El pez no debe oler
La piel del pez debería haber conservado algo de su color natural.
Pasos a seguir, para filetear un pescado entero:
Lave el pescado y corte la parte inferior del pescado para extraer los intestinos (en caso de que aún estén adentro)
Tome tijeras y corte de todas las aletas con espinas
Cortar la cabeza, cortando un círculo a su alrededor.
Quita las escamas al pescado y lávelo con agua fría.
Ahora comience desde la cola, cortando directamente en el medio en la parte superior del hueso medio hasta la cabeza, pero no corte el hueso
Para quitar el filete, cortamos en paralelo al hueso a cada lado, comenzando en el corte medio hacia afuera, para cortar el filete 2
Repita la misma técnica de corte en el otro lado, para cortar los otros 2 filetes.
Una vez que tenga los filetes, corte la carne delgada de los huesos de costillas y asegúrese de que no queden espinas
desea quitar la piel, sostenga con el dedo en un extremo y coloque el cuchillo con un ángulo de 45 grados en la parte superior de la piel y ahora tire de la piel y al mismo tiempo mueva el cuchillo hacia la parte superior de la piel, por lo que el filete sale sin dejar carne (como se muestra en el video)
Consejos adicionales:
Asegure su tabla de cortar con una toalla húmeda debajo
Use un cuchillo afilado
Para descamar, utilice la parte posterior de un cuchillo, un tenedor o una herramienta de descalcificación.
Descalcifique su pescado en el fregadero, para que no tenga escamas por todas partes
Usa los huesos para estofados o caldos
Gracias por compartir, excelente explicación, felicitaciones.
Saludos desde Perú.
Muchas gracias por su lindo comentario y por ver mi video y mucho saludos de regreso desde Mexico,
Lic. Chef David Jahnke
Wow... Que buen video... Solo conocia ese pescado por documentales y apenas me entero que se pueden hacer filetes. Siempre se aprende algo nuevo, gracias por comparti
Hola y gracias por tu lindo comentario, me alegra saber que te gusto el video y te mando muchos saludos
Felicitaciones hoy aprendí a como limpiar un lenguado, Cuzco Perú
Estimado Carlos, muchas gracias por tus palabras, me hace feliz saber que te sirvio el Video, se agradece mucho y te mando muchos saludos y abrazos desde San Miguel de Allende, Mexico.
Lic. Chef David Jahnke
Estupendo, me gustaría poder hacerlo,lo intento y no tengo fuerza. De verdad muy bueno
Muchas gracias por ver mi video y tus lindas palabras y muchos saludos :)
Lic. Chef David Jahnke
Muy buen vídeo, saludos
Muchas gracias por tu comentario, se agradeze, muchos saludos
Excelente video... Con un poco de práctica lo haré mejor
gracias por tu comentario y muchos saludos
Muy bueno, muy delicioso
Muchas gracias por tus lindos palabras y muchos saludos
Para que le quitas las escamas si de todas formas vas a quitarle la piel?
Hola, hay varias razones,
1: Si quito las escamas para sacar las filetes, ayuda de accesar la piel mas facil y asi mas facil y mas limpio de quitar el filete
2: Si quito las escamas antes, se trabaja mas limpio y no se quedan las escamas sobre la tabla y luego pegado sobre el filete
3: En el caso que quiero guardar los filetes, la piel ayuda de conservar lo mejor.
4: La piel tambien se come pero las escamas no, entonces se puede dejar la piel para cocinar y servir el filete con la piel
saludos