usta selam, kolay gelsin basarilar. harika etler secmissin cok begendim, lakin Dallas Steak demissiniz, sizin pisirdiginiz Steak(dana pirzola) adi newyorker'dir antrikot'un kemikli hali yani, eger kemik sizdeki gibi kisa olursa adi newyorker oluyor, eger kemigi uzun olursa etiylen birlikte adi Dallas oluyor, ikiside ayni kisim, ama kemik uzunluklari adlarini bu sekil degisirmis oluyor, bir de tavsiye vermek isterim, ben yillardir belki 30 senedir doküm tavadan tutunda güvec, sac(vok) vb. kullanmaktayim, bu döküm tavalarda et pisirmekteki esaslardan birisi tabiki eti mühürlemek ama asil amac ete mangaldaki gibi müsait olmadigi zamanlarda bir mangal tadi yani kömür pirzola tadi verebilmektir, simdi vermek istedigim tavsiyeye geleyim, bu tavalarda; yüksek isinim oraninda et pisirirseniz, lütfen eti önceden baharatlamayin! cünki; yüksek isi yüzünden baharatlariniz hemen yanacaktir, birde etinizde acimsi bir tad olusturacaktir, sizede aci bir tad olarak damaginizda yansiyacaktir, ikincisi ise yine yüksek derecede isilara ulastirdigimiz bu döküm tavalarda etimizi tavaya lütfen herhangi bir yag atmadan atalimki, bir; etimizde izgara tadi olussun, iki: etimizi tavaya atmadan önce lezzet versin diye kullanmis oldugumuz, özleri yumusak olan yani iclerinde süt veya halen bir miktar yogurt tortusu bulunan tere yagi veyahutta zeytin yaginin icindeki kendine öz yumusak tortulari barindirmasindan dolayi tavada yanacaktir o derecede buda yine etimizin tad oranini düsürecektir, siz aa harika olmus desenizde etinizde bir burukluk olusacaktir, bunu engellemelisiniz nasil iyi yaparsiniz ilk önce yüksek derecede isinmis olan tavada etimizi ya özü sert yaglar ilen önceden masajlar yediririz Yani; sadece yag ve tuzlan terbiyeleriz yada her iki tarafi mühürledikten sonra tad damak zevkimize göre etimize istedigimiz cesitli yag karisimlari ilen katkilar sunar et tadini zenginlestirebiliriz, bu ayni zamanda baharat icinde gecerlidir, hep finale Dogru yag ve baharat atiniz, Laakin sizin pirzolaniz yanilmiyorsam 1,5-2 cm dolaylarindaydi, bundan sonra bu orani 2-2,5 cm ye cikarinki eti ozaman bekletiniz, sizin etinizin incelik kalibresi düsük oldugu icin hemen bekletmeden de tüketebilirdiniz cünki sogudukca sizin kalibre su kaybedecektir cünki pisirme zamanini kisa tuttunuz, dolaysi ilende suyunu daha cok cekmis olacaktir buda tad oraninda fire verdirir, umarim kafa karistirici olmamistir, basarilar.
yeni bir mühürleme videosu gelebilir mi? videonuzda 1+1 dakika demenize rağmen 3:30 ile 8:30 arasında kırpmalara rağmen ateşe maruz kalıyor. tam olarak ne kadar altı açık şahsen hesaplayamadım. bu konuda yeni bir video veya önereceğiniz video olabilir mi? etin maliyeti yüzünden ilk denemelerde eti ziyan etmek istemiyorum da. teşekkürler. 🤗
zeytin yag ile pisirmemen lazim steak lerini (aycicek kullanilir) . cok temel bir yanlis yapiyorsun. 6 yil olmus videoyu cekeli muhtemelen bu hatayi yapmiyorsundur artika ama yinede diger dostlar icin deginmekte fayda var.
Döküm tavada et ısı derece si nasıl olmalı hep yüksek ateşte mi ısınıcak?
7 лет назад+1
Merhabalar, Demir Döküm tavaların ısıları,üzerindeki eti mühürlemesi için belirli bir ısıya gelmelidir.Benim evde kısık-orta ateşte ısıttıgımda yaklaşık 200-250C 'ye kadar ulaşıyor 5 dk'da.Pişirme esnasında da yine kısık-orta ateş kullanıyorum her zaman,böylece ısı daha homojen dağılıyor.Çok yüksek/ani ateş oldugunda ocaktaki geniş alev dağılımından ötürü dış kısımlar birden çok ısınıp,içi kısımlar daha az ısınıyor.
abi tereyağı orjinal mi piyasadakiler hic iyi degil de nereden aliyosun tereyagini
7 лет назад
Gidip Bim'den alıyorum abi,bana göre İstanbulda hepsi aynı çünkü.Tereyağına para vermiyorum,onun yerine paramı sade yağ'a yatırıyorum,o çok daha kıymetli.
Dökümcü baba bu ürünleri kendiniz mi üretiyorsunuz yoksa başka şekilde mi temin ediyorsunuz kendiniz üretyorsanız almak istiyorum da nasıl olacak acaba?
DÖKÜMCÜBABA HAKKINDA ÇEKİLEN VİDEO VE KARALAMALARA CEVABIMIZDIR.
ruclips.net/video/AGi23KwohPg/видео.html&t=
usta selam, kolay gelsin basarilar. harika etler secmissin cok begendim, lakin Dallas Steak demissiniz, sizin pisirdiginiz Steak(dana pirzola) adi newyorker'dir antrikot'un kemikli hali yani, eger kemik sizdeki gibi kisa olursa adi newyorker oluyor, eger kemigi uzun olursa etiylen birlikte adi Dallas oluyor, ikiside ayni kisim, ama kemik uzunluklari adlarini bu sekil degisirmis oluyor, bir de tavsiye vermek isterim, ben yillardir belki 30 senedir doküm tavadan tutunda güvec, sac(vok) vb. kullanmaktayim, bu döküm tavalarda et pisirmekteki esaslardan birisi tabiki eti mühürlemek ama asil amac ete mangaldaki gibi müsait olmadigi zamanlarda bir mangal tadi yani kömür pirzola tadi verebilmektir, simdi vermek istedigim tavsiyeye geleyim, bu tavalarda; yüksek isinim oraninda et pisirirseniz, lütfen eti önceden baharatlamayin! cünki; yüksek isi yüzünden baharatlariniz hemen yanacaktir, birde etinizde acimsi bir tad olusturacaktir, sizede aci bir tad olarak damaginizda yansiyacaktir, ikincisi ise yine yüksek derecede isilara ulastirdigimiz bu döküm tavalarda etimizi tavaya lütfen herhangi bir yag atmadan atalimki, bir; etimizde izgara tadi olussun, iki: etimizi tavaya atmadan önce lezzet versin diye kullanmis oldugumuz, özleri yumusak olan yani iclerinde süt veya halen bir miktar yogurt tortusu bulunan tere yagi veyahutta zeytin yaginin icindeki kendine öz yumusak tortulari barindirmasindan dolayi tavada yanacaktir o derecede buda yine etimizin tad oranini düsürecektir, siz aa harika olmus desenizde etinizde bir burukluk olusacaktir, bunu engellemelisiniz nasil iyi yaparsiniz ilk önce yüksek derecede isinmis olan tavada etimizi ya özü sert yaglar ilen önceden masajlar yediririz Yani; sadece yag ve tuzlan terbiyeleriz yada her iki tarafi mühürledikten sonra tad damak zevkimize göre etimize istedigimiz cesitli yag karisimlari ilen katkilar sunar et tadini zenginlestirebiliriz, bu ayni zamanda baharat icinde gecerlidir, hep finale Dogru yag ve baharat atiniz, Laakin sizin pirzolaniz yanilmiyorsam 1,5-2 cm dolaylarindaydi, bundan sonra bu orani 2-2,5 cm ye cikarinki eti ozaman bekletiniz, sizin etinizin incelik kalibresi düsük oldugu icin hemen bekletmeden de tüketebilirdiniz cünki sogudukca sizin kalibre su kaybedecektir cünki pisirme zamanini kisa tuttunuz, dolaysi ilende suyunu daha cok cekmis olacaktir buda tad oraninda fire verdirir, umarim kafa karistirici olmamistir, basarilar.
Ellerinize sağlık, insan severek yemek yapınca hele ki dökümde bambaşka oluyor :)
Ah ah bu tavada yemeğimiz pişerken o etrafa sıçrayan yağlar kısa süreli kalp krizi geçirmeme sebep oluyor 😁 Ellerinize sağlık :)
yeni bir mühürleme videosu gelebilir mi? videonuzda 1+1 dakika demenize rağmen 3:30 ile 8:30 arasında kırpmalara rağmen ateşe maruz kalıyor. tam olarak ne kadar altı açık şahsen hesaplayamadım. bu konuda yeni bir video veya önereceğiniz video olabilir mi? etin maliyeti yüzünden ilk denemelerde eti ziyan etmek istemiyorum da.
teşekkürler. 🤗
off bu nedir abi boyle muhtsemsin ellerine saglik
zeytin yag ile pisirmemen lazim steak lerini (aycicek kullanilir) . cok temel bir yanlis yapiyorsun. 6 yil olmus videoyu cekeli muhtemelen bu hatayi yapmiyorsundur artika ama yinede diger dostlar icin deginmekte fayda var.
O et ne eti kuzu etimi ve neresi ne deyipte almak lazım
Yavaş çekimde bildiğin ızdırap çektim :)
Döküm tavada et ısı derece si nasıl olmalı hep yüksek ateşte mi ısınıcak?
Merhabalar, Demir Döküm tavaların ısıları,üzerindeki eti mühürlemesi için belirli bir ısıya gelmelidir.Benim evde kısık-orta ateşte ısıttıgımda yaklaşık 200-250C 'ye kadar ulaşıyor 5 dk'da.Pişirme esnasında da yine kısık-orta ateş kullanıyorum her zaman,böylece ısı daha homojen dağılıyor.Çok yüksek/ani ateş oldugunda ocaktaki geniş alev dağılımından ötürü dış kısımlar birden çok ısınıp,içi kısımlar daha az ısınıyor.
abi tereyağı orjinal mi piyasadakiler hic iyi degil de nereden aliyosun tereyagini
Gidip Bim'den alıyorum abi,bana göre İstanbulda hepsi aynı çünkü.Tereyağına para vermiyorum,onun yerine paramı sade yağ'a yatırıyorum,o çok daha kıymetli.
Dökümcü Baba Mutfak teşekkürler
Güzel yaptınız ama biraz fazla pişmiş gibi
et biraz pembe kalmali bence bu cok pisti
erden aygül et inceydi ondan
videoda da belirttiğimiz gibi et çok inceydi bu sebeple uç kısmı hemen pişti lakin kemiğe yakın kalın kısım daha pembeydi
Dökümcü baba bu ürünleri kendiniz mi üretiyorsunuz yoksa başka şekilde mi temin ediyorsunuz kendiniz üretyorsanız almak istiyorum da nasıl olacak acaba?
Bana cevap verirseniz çok memnun olurum
dallas steak toplam kaç dakika pisti tavada ?
Canım çekti be knk