✅ ¡Hola! Encuentras los ingredientes de estas barras crujientes de PAN SIN GLUTEN en la descripción del vídeo. 🙂 ✅ En el siguiente enlace encuentras la receta completa escrita: glutendence.com/barras-crujientes-pan-sin-gluten/
Muchas gracias, por tus recetas! para los que empezamos con el "sin gluten " todas estas recetas dan la vida! Hoy me puse manos a la obra, pero no sé porqué a pesar de haber mezclado todas las harinas se me formaron unos grumos tremendos, difíciles de quitar. Volveré a repetir en otra ocasión a ver si esta vez no tengo problemas!!
¡Hola Luz! Lo cierto es que nunca me ha pasado, no sé a qué puede deberse. Pero pienso que a fuerza de amasar se tienen que acabar deshaciendo. A ver qué tal la próxima vez :-)
Excelente receta! Hacía años que no comía un pan sin gluten tan rico. 🙌🏻 No tengo horno con ventilador pero el truco del aluminio funciona genial. ¡Muchas gracias por compartirla!
¡Mil gracias por tu receta!. La hice ayer sustituyendo la harina de sorgo por trigo sarraceno. Quedó muy líquida pero una vez horneado ¡estaba genial! La próxima vez pondré un poco más de la mitad de agua a ver qué tal. Sabe a pan pan
¡Hola María! Es un problema que me habéis comentado muchos, que al sustituir por trigo sarraceno la masa es bastante inmanejable. Creo que reharé este video, empleando precisamente trigo sarraceno. Si vuelves a hacerla rebaja la cantidad de agua, pero tampoco te pases, la esponjosidad de la miga se debe precisamente a la hidratación de la masa. :-)
Qué bien explicado todo!!!! Una maravilla, en serio!!! Podrías dejar el enlace a la receta con las cantidades de harinas y almidones? Muchísimas gracias!!!
¡Hola! Jo, ¡muchas gracias por tus palabras! Los ingredientes los tienes en la descripción, y el enlace a la receta justo detrás de la lista de ingredientes :-)
Hola ! he hecho tu receta y le ha gustado mucho a mi mujer que es alérgica al gluten ! He hecho muchas y se queda con esta como"oficial"😅Por eso queria preguntarte : Si en lugar de hidratar 100% con agua , por ejemplo en una mezcla de harinas de 700 gs le echo 3 huevos(177 gs) ¿Si le resto exactamente esa cantidad de agua al total seria la misma hidratacion? Y en esa misma cantidad de harinas el total de Psyllium y Goma xantica serian tambien el 3% '( 2% goma xantica y 1% Psyllium? como recomiendas siempre? Gracias !!! Estamos estudiando tu fogassa para estos dias!!! Exitos!
Muchas gracias por tu receta!No es facil encontrar una buena receta de pan sin gluten! No me quedo claro cuanto tiempo esta en el horno... grados,ventilador,.. Gracias de nuevo!!
¡Hola Alexander! gracias por tus palabras :-) Tienes la descripción completa en el enlace, pero si lo único que necesitas es el horneado te comento: Calienta a 220ºC . Si no tienes baguetera, calienta también la bandeja en que vas a hornear. Introduce el pan y hornea 15 min a 220ºC calor abajo, con vapor (puedes crearlo con una bandeja de agua hirviendo en el fondo) Pasados 15 minutos quita el vapor, baja la temperatura a 200ºC (calor abajo). Hornea 15 minutos más. Pasados 15 min. baja a 150ºC con posición ventilador y hornea mínimo 20 minutos más. ¡Un saludo!
@@glutendence Muchas gracias por tu pronta respuesta ;') asi lo hare salvo que mi horno no tiene la opcion de calor abajo solo,lo hare con calor arriba y abajo. Te contare el resultado.Gracias de nuevo,buen dia!
Hola! Yo de nuevo. Hice la receta tal cual incluyendo las sugencias de tu respuesta a mi pregunta del horneado.Y el sabor es muy bueno pero lo tube que hacer con manga,heche 450 ml. No pude manipularla.Quizas soy un patoso en la manipulacion de la masa.Nose, ¿que me sugieres?. Muchas gracias. Un saludo!
@@mariamaciciorvicente9349 Hola! Hay quien sistuye una por otro. Pero opino que cada una es para una cosa distinta. Puedes probar a poner solo una u otra, yo pondria la misma cantidad. Un saludo.
Estos panes haré mañana tienen una miga espectacular, tengo la siguiente duda: yo no tengo horno con calor arriba y abajo solo abajo tiene el calor y puedo usar el grill también… que me recomiendas para que salgan así de dorados ?
¡Hola Israel! Debió transcurrir una hora, pero el tiempo depende del calor que haga en tu cocina, y de si reduces la cantidad de agua como sugiero a quienes no sepan manejar masas muy hidratadas. Puede tardar algo menos, o bastante más :-)
Hola! Si, es uno de los videos que tengo pendientes para las próximas semanas. No olvides suscribirte para que aparezca en tu seción de videos recomendados! :)
Buenas me a gustado mucho tu receta una cosa que tengo dudas es el horneado que no lo has acabado de explicar temperatura, tiempo, ventilador y si pones humedad en el horno gracias
Hola, tiene una pinta excelente seguro que habrán quedado deliciosas 😛 Pero, ¿por qué podría sustituir la harina de maiz?, no puedo tomar cereales, gluten ni maiz. Muchas gracias.
¡Hola!Perdona por la respuesta tan tardía. Si consigues almidón de trigo sin gluten, es la mejor sustitución que puedes hacer. Con fécula de mandioca como comenta Mirta te quedará la miga un tanto gomosa. Como no puedes tomar cereales, te recomiendo casi que hagas otra receta... :-/
Yo he hecho hoy con la massa madre y me quedaran muy bien aunque yo me olvide de hacer los cortes antes de hornearlos. Yo usei 115 g de massa madre para esta receita y ajustei la cantidad agua (lo que pides la receta menos el agua de la masa madre). No me fue necesario ajustar la cantidad de harinas. Espero que te ayude.
@@marisaangulodedefago7753 Ha pasado un tiempo desde tu pregunta. Pero allí Andrea dice que el agua se ajusta, es decir, lo que dice la receta pero le resto la cantidad de agua que contiene la masa madre.
Hola, gracias por la receta. Agradecería tu ayuda: he usado sólo 380 ml de agua, porque veía la masa demasiado blanda si echaba la cantidad que indicabas. He realizado el amasado y la fermentación en panificadora, al final el proceso ha durado 1 h 40 minutos. Cuando he ido a trabajar la harina estaba demasiado chiclosa, se me pegaba todo el tiempo a las manos y era incapaz, no quería abusar demasiado de espolvorear con la harina porque supongo que si no me quedaría luego el pan duro aunque de sabor correcto. Te agradecería la ayuda porque no sé por qué no queda bien con ls cantidades que indicas, si hubiera usado la cantidad de agua original hubiera todavía costado más. Gracias de antemano, saludos.
¡Hola Eli! ¿Has hecho alguna sustitución? Porque rebajando tanto el líquido como has hecho, la masa debería estar incluso seca Cuando el psyllium no está muy finamente molido tarda en hidratarse y la masa queda más blanda al principio, pero si la has dejado reposando 1h 40 minutos antes de darle forma a las barras, debería poder manipularse. En el vídeo empleo 500 g de agua y si bien la masa es muy blandurria se deja manipular. ¿Tienes una báscula suficientemente precisa para pesar el psyllium?
Hola, la variación que he hecho es utilizar xilitol en lugar de azúcar, únicamente, lo demás igual. Utilizo una báscula digital que pesa en gramos, pero tampoco pondría la mano en el fuego por su precisión, te agradecería si me dijeras marca y modelo de la tuya. Las he horneado y parece que han quedado esponjosas, sólo falta probarlas. Gracias por todo.
Hola Ireneo, ¡con gusto! En el enlace a la receta explico más detalladamente, pero en el caso de la fermentación, explico un poquito más. Cada caso es diferente, ya que la temperatura y la humedad ambientales influyen decisivamente. Yo las dejé fermentar 80 minutos aproximadamente dentro del horno apagado, con un recipiente de agua hirviendo en el fondo. Pero aquí es invierno y mi cocina estaría a unos 20 grados. Si la cocina está a mayor temperatura, el tiempo se acorta, y si por el contrario está más fría se alarga. Lo importante es esperar a que las barras dupliquen su volumen al doble y hornear, ya que si se excede el tiempo sobrefermentarían y el resultado no sería bueno.
¡Hola! La receta según está formulada necesita de ambos. Si pones más xantana es posible que el pan quede algo gomoso. Puedes probar, pero en ese caso prepara la mitad de las cantidades que doy. :-)
Buenas, ante todo muchísimas muchísimas gracias por las recetas. Tengo un problema u es que mi horno no tiene ventilador, eso puede interferir en la receta?
¡Hola Moisés! El ventilador ayuda a repartir mejor el calor pero no es imprescindible. Si tu jotno calienra mucho más por la parte del fondo que por la delantera puedes dar la vuelta a la baguetera los últimos minutos para que todas las barras se doren igual. :-)
¡Hola! saldría distinta, tanto la miga como la corteza, pero se podría hacer sustituyendo la goma xantana por la misma cantidad de psyllium y ajustando la cantidad de agua. Y no, la miga está en su punto, pero tengo curiosidad, ¿por qué piensas que le faltan minutos? ¡Un saludo!
He seguido la receta al milímetro y se me ha quedado líquida la masa y mucho grumo y eso que he tamizado las harinas. Me ha tocado meterlo al final en la Thermomix y se ha quedado fina pero seguía muy líquida. He puesto más harina y por fin he logrado formar las baguettes pero al hornear han salido cuarteada. Un desastre. Lo volveré a intentar pero ¿ En que he fallado? He puesto incluso menos agua
Buenas, he puesto las cantidades tal y como pone la receta lo único que he echo es cambiar la harina de sorgo por harina de trigo sarraceno como comentas en el vídeo, pero la masa se me queda muy líquida y no soy capaz de armarlo, ¿a qué puede ser debido y como lo puedo solucionar? Muchas gracias
Hola buenas. Quiero hacer tu receta. Pero tengo una duda. La harina de maíz que tengo me pone precocida , será que puedo usarla igual ??? Gracias de antemano 🙏
¡Hola Ascensión! basta con 10-15 minutos si poner una bandeja de agua hirviendo. Si optas por poner una bandeja metálica de fondo grueso, o llena de piedras volcánicas y verter el agua al meter el pan, te basta con medio vaso y puedes dejar la bandeja dentro hasta el final del horneado. :-)
Segui la receta EXACTA, si subio el pan el el horno, pero el color salio blanco, que parecia brazos de muerto. Por favor indica como se debe hacer para que salga como sale en tu foto. Gracias
¡Hola! Por lo que me dices pienso que fermentó algo más de tiempo del debido. El tiempo depende siempre de la temperatura a la que esté la cocina, así que puede variar. Intenta meter al horno un poco antes la próxima vez :-)
¡Hola Carlos! Te dejo un artículo donde lo explico, que si no va a quedar el comentario un poco largo :-) glutendence.com/el-pan-sin-gluten/ingredientes/almidones/
¡Hola Marcela! Es normal que los panes hechos con harinas blancas sin gluten endurezcan un poco, les pasa también a lus panes con gluten. Pero yo suelo guardarlos en una bolsa bien cerrada si los voy a consumir en un par de días y congelarlos ya cortados en porciones si hago mucha cantidad :-)
¡Hola! La xantana no es un fermento, es un sustituto del gluten. Le confiere a la masa elasticidad y cohesión. Si ella, tu pan subirá pero no conseguirás una corteza finita y crujiente como la que tienen estas baguette. Si no la empleas, reduce el agua 40ml y no intentes enrollar la masa como yo hago, haz simplemente cilindros largos. En resto de la receta quedaría igual. ¡Un saludo!
Muy buena pinta estas baguettes :) Sería posible sustituir la harina de sorgo por otro tipo de harina que no sea trigo sarraceno? Otra cosa, estoy haciendo hogazas pero me gustaría que me saliese una corteza bien crujiente pero con miga esponjosa (no demasiado) y alveolada...vamos parecido a las hogazas que llevan gluten. Tienes algún consejo o receta para obtener el resultado que me propongo? por favor no me contestes con ensayo y error jeje Muchas gracias por compartir, un abrazo y un besito!
Saludos excelente canal, pero casi siempre respondes las felicitaciones y no la dudas, sería bastante mejor el canal y mucho más educado de tu parte responder las dudas de tus seguidores ya que las respuestas a las felicitaciones solo aportan al feedback de tu canal pero en nada a tus seguidores
Lamento que lo veas así, Christian, porque tu comentario se corresponde poco con la realidad. Contesto muchísimas dudas, pero me es absolutamente imposible responder todos los comentario. Estoy yo sola detrás de todo esto. Ofrezco todo lo que se en mi tiempo libre y sin cobrarle a nadie. Este no es mi trabajo, el pan me lo gano de otra manera. ¿Educado? Ofrecer mi tiempo y mi experiencia GRATIS creo que no me compromete a nada, sin embargo contesto toda las dudas que puedo, CUANDO PUEDO. No contesto solo los halagos, contesto principalmente los mensajes las primeras semanas, que ciertamente son felicitaciones en mucha ocasiones, ya que provienen de gente que me sigue hace tiempo y que comenta cada vídeo que publico. Así que por supuesto que son los primeros a quienes contesto. Lamento que sientas que aporto poco, seguro que encuentras otros canales que te aporten más. Un saludo.
La masa me quedó súper blanda, casi no los podía armar. Salieron blancos aunque esperé a que casi se quemen. De gusto y textura bien. Pero que frustrante la panificación sin gluten. 😭
Se ve increíble la receta, pero, al momento de realizar la, siguiendo estrictamente la receta, no me quedo, desastre total, yo hago pan con gluten perfectamente y desgraciadamente no funcionó para mi, y ya no puedo comer gluten.
Bueno y las cantidades de cada ingrediente lo hacemos a ojo de buen cubero, las inventamos o que, porque no mencionas que cantidades son de cada uno de esos ingredientes
✅ ¡Hola! Encuentras los ingredientes de estas barras crujientes de PAN SIN GLUTEN en la descripción del vídeo. 🙂
✅ En el siguiente enlace encuentras la receta completa escrita: glutendence.com/barras-crujientes-pan-sin-gluten/
Que tiempo está en el horno
Si de verdad esa es la receta para ese resultado es INCREIBLE!!!!
Muchas gracias por las recetas y por decir los sustitutos de algún ingrediente si no podemos usar nos. Me ayuda mucho
Muchas gracias, por tus recetas! para los que empezamos con el "sin gluten " todas estas recetas dan la vida! Hoy me puse manos a la obra, pero no sé porqué a pesar de haber mezclado todas las harinas se me formaron unos grumos tremendos, difíciles de quitar. Volveré a repetir en otra ocasión a ver si esta vez no tengo problemas!!
¡Hola Luz! Lo cierto es que nunca me ha pasado, no sé a qué puede deberse. Pero pienso que a fuerza de amasar se tienen que acabar deshaciendo. A ver qué tal la próxima vez :-)
Jo que pintaza, este finde a por ellas voy, a ver cómo me sale. Gracias por la receta 👍🏻
Excelente receta! Hacía años que no comía un pan sin gluten tan rico. 🙌🏻
No tengo horno con ventilador pero el truco del aluminio funciona genial. ¡Muchas gracias por compartirla!
¡Me alegro muchísimo, Magdi! A disfrutar de la receta entonces. :-)
Hola muy buenas recetas y consejos
Muchas gracias
Pinta espectacular¡¡ lo haré 😊 😉
¡Mil gracias por tu receta!. La hice ayer sustituyendo la harina de sorgo por trigo sarraceno. Quedó muy líquida pero una vez horneado ¡estaba genial! La próxima vez pondré un poco más de la mitad de agua a ver qué tal. Sabe a pan pan
¡Hola María! Es un problema que me habéis comentado muchos, que al sustituir por trigo sarraceno la masa es bastante inmanejable. Creo que reharé este video, empleando precisamente trigo sarraceno. Si vuelves a hacerla rebaja la cantidad de agua, pero tampoco te pases, la esponjosidad de la miga se debe precisamente a la hidratación de la masa. :-)
@@glutendence Muchísimas gracias por tu respuesta, de verdad! Este finde vuelvo a intentarlo y te cuento. Tus videos son una gran ayuda
Intentaré hacerlo. Saludos desde Uruguay
Hola querida, quiero saber si de pronto tienes algún libro de tus panes? Me encantaría tenerlas recopiladas. Un fuerte abrazo
Qué bien explicado todo!!!! Una maravilla, en serio!!! Podrías dejar el enlace a la receta con las cantidades de harinas y almidones? Muchísimas gracias!!!
¡Hola! Jo, ¡muchas gracias por tus palabras! Los ingredientes los tienes en la descripción, y el enlace a la receta justo detrás de la lista de ingredientes :-)
me encantan tus videos sobre todo los de pan
¡Muchas gracias! Ya iré subiendo más videos de pan :-)
Hola qué buena eres explicando, muchas gracias por toda la información que compartes.
Podrías hacer un pan con harina de maíz?
En Berlín!!! Lejos de casa
Muchas gracias por esta receta!!
¡Con gusto! :)
Hola ! he hecho tu receta y le ha gustado mucho a mi mujer que es alérgica al gluten ! He hecho muchas y se queda con esta como"oficial"😅Por eso queria preguntarte : Si en lugar de hidratar 100% con agua , por ejemplo en una mezcla de harinas de 700 gs le echo 3 huevos(177 gs) ¿Si le resto exactamente esa cantidad de agua al total seria la misma hidratacion? Y en esa misma cantidad de harinas el total de Psyllium y Goma xantica serian tambien el 3% '( 2% goma xantica y 1% Psyllium? como recomiendas siempre? Gracias !!! Estamos estudiando tu fogassa para estos dias!!! Exitos!
Muchas gracias por tu receta!No es facil encontrar una buena receta de pan sin gluten!
No me quedo claro cuanto tiempo esta en el horno... grados,ventilador,..
Gracias de nuevo!!
¡Hola Alexander! gracias por tus palabras :-) Tienes la descripción completa en el enlace, pero si lo único que necesitas es el horneado te comento:
Calienta a 220ºC . Si no tienes baguetera, calienta también la bandeja en que vas a hornear.
Introduce el pan y hornea 15 min a 220ºC calor abajo, con vapor (puedes crearlo con una bandeja de agua hirviendo en el fondo)
Pasados 15 minutos quita el vapor, baja la temperatura a 200ºC (calor abajo). Hornea 15 minutos más.
Pasados 15 min. baja a 150ºC con posición ventilador y hornea mínimo 20 minutos más.
¡Un saludo!
@@glutendence Muchas gracias por tu pronta respuesta ;') asi lo hare salvo que mi horno no tiene la opcion de calor abajo solo,lo hare con calor arriba y abajo. Te contare el resultado.Gracias de nuevo,buen dia!
Hola! Yo de nuevo. Hice la receta tal cual incluyendo las sugencias de tu respuesta a mi pregunta del horneado.Y el sabor es muy bueno pero lo tube que hacer con manga,heche 450 ml. No pude manipularla.Quizas soy un patoso en la manipulacion de la masa.Nose, ¿que me sugieres?.
Muchas gracias.
Un saludo!
@@alexanderd.l7049 buenas, la goma xantana se puede quitar poniendo más psilyum? O por qué podemos sustituir?
@@mariamaciciorvicente9349 Hola! Hay quien sistuye una por otro. Pero opino que cada una es para una cosa distinta. Puedes probar a poner solo una u otra, yo pondria la misma cantidad. Un saludo.
Vaya pinta tiene
Sin levadura también 👏👏
Estos panes haré mañana tienen una miga espectacular, tengo la siguiente duda: yo no tengo horno con calor arriba y abajo solo abajo tiene el calor y puedo usar el grill también… que me recomiendas para que salgan así de dorados ?
Este fin de semana pruebo a hacerlas :D
Me gusta 👍🏼
¡Muchísimas gracias, Nathaly! :-)
@@glutendence ¡De nada!
Hola,
Muchas gracias por tus videos.
Se puede sustituir la fécula de patata por más fécula de maíz u otra harina?
Gracias
¡Hola Ester! Puedes sustitutir por almidón de tapioca, o por almidón de maíz como tú comentas :-)
Preciosas esas baguettes!
¡Muchas gracias!
Q buen video. Desde que integraste los ingredientes hasta que horneaste cuanto tiempo paso??
¡Hola Israel! Debió transcurrir una hora, pero el tiempo depende del calor que haga en tu cocina, y de si reduces la cantidad de agua como sugiero a quienes no sepan manejar masas muy hidratadas. Puede tardar algo menos, o bastante más :-)
Hola se puede utilizar la premezcla común en ves de todas las harinas que utilizaste tu?
Hola, podríais hacer un video explicando cómo hacer masa madre y como usarla?
Muchas gracias por vuestros videos, son de mucha ayuda.
Hola! Si, es uno de los videos que tengo pendientes para las próximas semanas. No olvides suscribirte para que aparezca en tu seción de videos recomendados! :)
@@glutendenceque alegría, muchas gracias
Buenas me a gustado mucho tu receta una cosa que tengo dudas es el horneado que no lo has acabado de explicar temperatura, tiempo, ventilador y si pones humedad en el horno gracias
No pongas a enfriar tu pan con ventilador, arruinas el pan
Hola, tiene una pinta excelente seguro que habrán quedado deliciosas 😛 Pero, ¿por qué podría sustituir la harina de maiz?, no puedo tomar cereales, gluten ni maiz. Muchas gracias.
Fécula de mandioca
@@mirtatello4560 gracias
¡Hola!Perdona por la respuesta tan tardía. Si consigues almidón de trigo sin gluten, es la mejor sustitución que puedes hacer. Con fécula de mandioca como comenta Mirta te quedará la miga un tanto gomosa. Como no puedes tomar cereales, te recomiendo casi que hagas otra receta... :-/
Hola, el otro día hice este pan , y bueno, no consigo que el m pan se dore y no saben tan crujientes por qué puede ser?
Mil gracias!!
Muy buena receta me gustaría saber alguna para poder hacer empanadillas
Hola cual rs la harina de saraceno y diaculpe saludo y un abrazo
Horno en conveccion es el dibujo unas aspas pero calor abajo o arriba y abajo o solo aspas
Hola, ¿en esta receta puedo usar masa madre en vez de levadura?
Hola, me encanto tu receta! Gracias!! Se puede reemplazar la levadura por masa madre? Tengo alergia a la levadura...
Yo he hecho hoy con la massa madre y me quedaran muy bien aunque yo me olvide de hacer los cortes antes de hornearlos. Yo usei 115 g de massa madre para esta receita y ajustei la cantidad agua (lo que pides la receta menos el agua de la masa madre). No me fue necesario ajustar la cantidad de harinas. Espero que te ayude.
Mil gracias!
Andrea Portas cuanto le pusiste de agua? De harina entiendo q pusiste toda la cantidad, cierto?
@@marisaangulodedefago7753 Ha pasado un tiempo desde tu pregunta. Pero allí Andrea dice que el agua se ajusta, es decir, lo que dice la receta pero le resto la cantidad de agua que contiene la masa madre.
Hola, gracias por la receta. Agradecería tu ayuda: he usado sólo 380 ml de agua, porque veía la masa demasiado blanda si echaba la cantidad que indicabas. He realizado el amasado y la fermentación en panificadora, al final el proceso ha durado 1 h 40 minutos. Cuando he ido a trabajar la harina estaba demasiado chiclosa, se me pegaba todo el tiempo a las manos y era incapaz, no quería abusar demasiado de espolvorear con la harina porque supongo que si no me quedaría luego el pan duro aunque de sabor correcto. Te agradecería la ayuda porque no sé por qué no queda bien con ls cantidades que indicas, si hubiera usado la cantidad de agua original hubiera todavía costado más. Gracias de antemano, saludos.
¡Hola Eli! ¿Has hecho alguna sustitución? Porque rebajando tanto el líquido como has hecho, la masa debería estar incluso seca Cuando el psyllium no está muy finamente molido tarda en hidratarse y la masa queda más blanda al principio, pero si la has dejado reposando 1h 40 minutos antes de darle forma a las barras, debería poder manipularse. En el vídeo empleo 500 g de agua y si bien la masa es muy blandurria se deja manipular. ¿Tienes una báscula suficientemente precisa para pesar el psyllium?
Hola, la variación que he hecho es utilizar xilitol en lugar de azúcar, únicamente, lo demás igual. Utilizo una báscula digital que pesa en gramos, pero tampoco pondría la mano en el fuego por su precisión, te agradecería si me dijeras marca y modelo de la tuya. Las he horneado y parece que han quedado esponjosas, sólo falta probarlas. Gracias por todo.
Que es harina de sorgo, vivo en Rep Dominicana por eso la conozco?
Que tiempo deja prefermento
Muchas gracias por este aporte de conocimiento!!!! Saludos desde Paraguay. Cuánto tiempo la fermentación?
Hola Ireneo, ¡con gusto! En el enlace a la receta explico más detalladamente, pero en el caso de la fermentación, explico un poquito más. Cada caso es diferente, ya que la temperatura y la humedad ambientales influyen decisivamente. Yo las dejé fermentar 80 minutos aproximadamente dentro del horno apagado, con un recipiente de agua hirviendo en el fondo. Pero aquí es invierno y mi cocina estaría a unos 20 grados. Si la cocina está a mayor temperatura, el tiempo se acorta, y si por el contrario está más fría se alarga. Lo importante es esperar a que las barras dupliquen su volumen al doble y hornear, ya que si se excede el tiempo sobrefermentarían y el resultado no sería bueno.
Mi horno tiene ventilador pero calor arriba y abajo serviría?
Não leva óleo nesta massa?
Y un pregunta es lo mismo harina de patata que almidón de patata?
Ero cuanta cantidad se hecha según peso
Hola que pasaria si no le phones azucar.
?otro sustituto ?
Una pregunta aconsejar en recetas de pan hechas vinagre
Hola Alicia, para evitar el moho. Los panes sin gluten tienen por lo general la miga más humedad. Y el vinagre es un fungicida natural. :-)
@@glutendence no lo savia gracias
Con qué puedo sustituir el psyllium husk? Puedo poner más xantana?
¡Hola! La receta según está formulada necesita de ambos. Si pones más xantana es posible que el pan quede algo gomoso. Puedes probar, pero en ese caso prepara la mitad de las cantidades que doy. :-)
Por cual harina puedo sustituir sorgo
Buenas, ante todo muchísimas muchísimas gracias por las recetas. Tengo un problema u es que mi horno no tiene ventilador, eso puede interferir en la receta?
¡Hola Moisés! El ventilador ayuda a repartir mejor el calor pero no es imprescindible. Si tu jotno calienra mucho más por la parte del fondo que por la delantera puedes dar la vuelta a la baguetera los últimos minutos para que todas las barras se doren igual. :-)
@@glutendence muchas gracias
Cuando calienta el horno a 210 grados hay que dejar 20 minuto se cuenta cuando llegue a esa temperatura
Saldría bien sin goma xantana? Tiempo de levado? No le faltan minutos de cocción en el interior de la miga?
¡Hola! saldría distinta, tanto la miga como la corteza, pero se podría hacer sustituyendo la goma xantana por la misma cantidad de psyllium y ajustando la cantidad de agua. Y no, la miga está en su punto, pero tengo curiosidad, ¿por qué piensas que le faltan minutos? ¡Un saludo!
Por qué puedo sustituir la harina de sorgo y el almidón de patata?
se pueden usar varillas de hacer pasteles . esas que vienen dos.
He seguido la receta al milímetro y se me ha quedado líquida la masa y mucho grumo y eso que he tamizado las harinas. Me ha tocado meterlo al final en la Thermomix y se ha quedado fina pero seguía muy líquida. He puesto más harina y por fin he logrado formar las baguettes pero al hornear han salido cuarteada. Un desastre. Lo volveré a intentar pero ¿ En que he fallado? He puesto incluso menos agua
Buenas, he puesto las cantidades tal y como pone la receta lo único que he echo es cambiar la harina de sorgo por harina de trigo sarraceno como comentas en el vídeo, pero la masa se me queda muy líquida y no soy capaz de armarlo, ¿a qué puede ser debido y como lo puedo solucionar? Muchas gracias
Original
Hola buenas. Quiero hacer tu receta. Pero tengo una duda. La harina de maíz que tengo me pone precocida , será que puedo usarla igual ??? Gracias de antemano 🙏
No es harina de maíz y sí almidón de maiz(maizena)
Cuanto tiempo se deja con vapor, dices al principio pero no dices cuanto tiempo?
¡Hola Ascensión! basta con 10-15 minutos si poner una bandeja de agua hirviendo. Si optas por poner una bandeja metálica de fondo grueso, o llena de piedras volcánicas y verter el agua al meter el pan, te basta con medio vaso y puedes dejar la bandeja dentro hasta el final del horneado. :-)
Que echa junto con la goma xantana? No lo ubico me puede ayudar?
En la descripción del vídeo están todos los ingredientes y medidas. Click en la pestaña.
¡Así es! en la descripción tienes los ingredientes :-) Pienso que te refieres al psyllium husk
😮
Segui la receta EXACTA, si subio el pan el el horno, pero el color salio blanco, que parecia brazos de muerto. Por favor indica como se debe hacer para que salga como sale en tu foto. Gracias
¡Hola! Por lo que me dices pienso que fermentó algo más de tiempo del debido. El tiempo depende siempre de la temperatura a la que esté la cocina, así que puede variar. Intenta meter al horno un poco antes la próxima vez :-)
Me pasó igualll 😭 y casi se me pasaron de tanto que esperé.
Dondo puedo ver las cantidades y q es lo q echas con la goma xantana, no lo he entendido
¡Hola M Angeles! Las tienes en el texto de descripción del vídeo. Lo que añado junto a la goma xantana es psyllium husk. :-)
Vinagre que es de manzana?
Muchas gracias!!
Donde puedo conseguir el almidón de maiz?
Si estás en España lo puedes conseguir en algunas tiendas online. Sé que foddy.es lo tiene, por ejemplo :-)
@@glutendence gracias🙂
Maizena, en cualquier supermercado
Que diferencia hay entre las harinas y los almidones ?
¡Hola Carlos! Te dejo un artículo donde lo explico, que si no va a quedar el comentario un poco largo :-)
glutendence.com/el-pan-sin-gluten/ingredientes/almidones/
Me encanta tu receta. Podrías indicarme cómo guardar los panes en general para que no se endurezcan (al día siguiente pierden su textura origial)
¡Hola Marcela! Es normal que los panes hechos con harinas blancas sin gluten endurezcan un poco, les pasa también a lus panes con gluten. Pero yo suelo guardarlos en una bolsa bien cerrada si los voy a consumir en un par de días y congelarlos ya cortados en porciones si hago mucha cantidad :-)
Holaaa, quiero hacer ésta receta, pero no tengo las cantidades, por favor, me las puede pasar? Gracias
¡Hola Verónica! Los tienes en la descripción del vídeo. :-)
No me a quedado claro es almidón de maíz o harina de maíz.graciads
Sin la xantana, no subirá?
¡Hola! La xantana no es un fermento, es un sustituto del gluten. Le confiere a la masa elasticidad y cohesión. Si ella, tu pan subirá pero no conseguirás una corteza finita y crujiente como la que tienen estas baguette. Si no la empleas, reduce el agua 40ml y no intentes enrollar la masa como yo hago, haz simplemente cilindros largos. En resto de la receta quedaría igual.
¡Un saludo!
100% de hidratacion?
Más del 100% :-) Es la forma de conseguir volumen. Pero puedes reducirla si te cuesta manejar la masa.
Muy buena pinta estas baguettes :)
Sería posible sustituir la harina de sorgo por otro tipo de harina que no sea trigo sarraceno?
Otra cosa, estoy haciendo hogazas pero me gustaría que me saliese una corteza bien crujiente pero con miga esponjosa (no demasiado) y alveolada...vamos parecido a las hogazas que llevan gluten. Tienes algún consejo o receta para obtener el resultado que me propongo? por favor no me contestes con ensayo y error jeje
Muchas gracias por compartir, un abrazo y un besito!
No dice las cantidades de los ingredientes
@@elianaserio2207 Debajo del video, en mostrar más.
Vinagre cual manzana,vino?
Cuando lo baje a 150 grados lo pongo en esa posición
Cuanto tiempo es la fermentacion? En el video no lo explicas
Que es sorgo???
Mi horno tiene ventilador pero con calor arriba y abajo
Hola. Mi. Masa quedó muy blanda. Más parecido a una crema espesa. Porqué? Medí todos los ingredientes!
No soy capaz de encontrar la receta, encuentro la explicación pero no las cantidades. Podrías explicarme dónde?
Debajo del video, en: Mostrar más.
Donde estan las medidas
No savia que con el vinagre se activa la levadura
A cuanto el horno?
¡Hola Melisa! Acabo de completarlo en la descripción de vídeo :-)
Horno convección donde es?
Saludos excelente canal, pero casi siempre respondes las felicitaciones y no la dudas, sería bastante mejor el canal y mucho más educado de tu parte responder las dudas de tus seguidores ya que las respuestas a las felicitaciones solo aportan al feedback de tu canal pero en nada a tus seguidores
Lamento que lo veas así, Christian, porque tu comentario se corresponde poco con la realidad. Contesto muchísimas dudas, pero me es absolutamente imposible responder todos los comentario. Estoy yo sola detrás de todo esto. Ofrezco todo lo que se en mi tiempo libre y sin cobrarle a nadie. Este no es mi trabajo, el pan me lo gano de otra manera. ¿Educado? Ofrecer mi tiempo y mi experiencia GRATIS creo que no me compromete a nada, sin embargo contesto toda las dudas que puedo, CUANDO PUEDO. No contesto solo los halagos, contesto principalmente los mensajes las primeras semanas, que ciertamente son felicitaciones en mucha ocasiones, ya que provienen de gente que me sigue hace tiempo y que comenta cada vídeo que publico. Así que por supuesto que son los primeros a quienes contesto. Lamento que sientas que aporto poco, seguro que encuentras otros canales que te aporten más. Un saludo.
A cale el sorgo por trigo sarraceno ok
Hornear con conveccion que es
La masa me quedó súper blanda, casi no los podía armar. Salieron blancos aunque esperé a que casi se quemen. De gusto y textura bien. Pero que frustrante la panificación sin gluten. 😭
Me paso lo mismo. No pude armar nada
Cuántos gramos de cada cosa.así no sirve
Hola Angelina, tienes los ingredientes en la descripción del vídeo.
Se ve increíble la receta, pero, al momento de realizar la, siguiendo estrictamente la receta, no me quedo, desastre total, yo hago pan con gluten perfectamente y desgraciadamente no funcionó para mi, y ya no puedo comer gluten.
La harina de sorgo es la misma harina de trigo sarraceno
¡Hola Leticia! No, se trata de cereales distintos. El trigo sarraceno también se conoce como alforfón. Pero el sorgo es sorgo sin más. :-)
@@glutendence Muchas gracias.
la harina de sorgo es la harina de algarroba?
@@glutendence se puede substituir por alguna otra harina?? no encuentro harina de sorgo
Perdón pero las cantidades no las pones verdad ???
¡Hola Itzal! Las tienes en la descripción del vídeo. :-)
Bueno y las cantidades de cada ingrediente lo hacemos a ojo de buen cubero, las inventamos o que, porque no mencionas que cantidades son de cada uno de esos ingredientes
Hola Carlos, tienes las cantidades en la descripción del vídeo.
Me gusta 👍🏼
¡Me alegra mucho Nathaly!