No puedo dejar de ver tus videos,me pasa como con Esbieta a quien llegué hace años gracias a una de mis hijas. Este es un canal excelente y muy recomendable y ni que decir de los videos de entrevistas. Gracias por compartirnos tus conocimientos!
Gracias me sirvió. " adaptar la receta a la harina " porque cuando intento hacer recetas de masas europeas tal cual siempre me queda un desastre!. Yo me hago un pan medio raro 😊 con harina integral, harina común, algo de sémola y semillas con levadura fresca al 65% de hidratación y me queda rico . Saludos desde Neuquén ❤
2 дня назад+24
la harina 00 de alimentos chacabuco es muy buena y soporta 90% de agua. totalmente recomendable si sos de argentina
Hola Ramón, queria preguntarte si a la hora de amasar en amasadora utilizas el agua fría ya que oí que no es bueno que la masa suba de los 25° y la máquina la suele calentar bastante por la fricción. Que opinas al respecto? Que consejo me das sobre eso? Muchas gracias por tus videos.
Me gustan los panes de masa madre, los hago a mano pero quiero hacerlos ahora con la amasadora, gracias por explicarnos cómo agregar el agua de a poco a poquito.
Hola, en qué beneficia el mezclar una porción de harina integral con la otra al momento de hacer el pan? O es simple gusto de cada quien? Buenísimos los vídeos, después de varias pruebas y errores me empezaron a salir, aunque hay mucho que mejorar.
¡Hola, Gluten! Me gusta mucho el pan de masa madre que aprendí a hacer gracias a vos, pero no tenés idea de lo que cuesta desarrollar y conservar la masa madre donde vivo. No sé si se debe a la alta humedad (normalmente un 70%) y temperatura (son pocos los días que no llegamos a 30°). No sé si tenés algún tip para la masa madre en esas condiciones. Gracias y saludos desde Costa Rica
Estoy probando con la masa madre pero tengo algunas dudas. Luego de que activamos la masa madre al sacarla del refri, usamos la porción, la Alimentamos se mete nuevamente al refri o se deja activar antes de meterla.
la que hago es con espelta integral 60% y harina de fuerza 40% al 60% de hidratación y 20% MM de centeno integral, también le pongo frutos secos 7%, 3% de ghee, 2% de sal y de preferencia fermentación en frió
En Jujuy, encontré una harina de una marca llamada "Graciela Real", es más barata que el resto de harinas 000 del super, pero es mucho mejor, tiene 12 gramos de proteína y resiste muy bien 85% de hidratación si se logra un buen desarrollo del gluten.
Justo hoy hice mi primer pan y me quedó muy rico pero algo compacto. Probaré con mayor hidratación (ahora que sé medir la hidratación de mi masa), formando bien la red de glúten, y con el gorrito de ducha. Jajaja Magnífico el vídeo, gracias por la masterclass. ¿Alguien de España me recomienda una harina similar a la 000 o dónde conseguir esta?
La otra consulta es. Cuando formó mi masa con la autolisis y la llevo al reposo duplica su tamaño pero cuando comienzo a amasar para formar el pan cambia su textura y se torna muy pegajosa. Nunca me sale para formar pan y termino haciendo foccacha
se me hace dificil darle forma y que se mantenga la misma en bagette con 75 de hidratacion . uso ahrina italiana Caputo que se banca excelente esa y mas hicrtatacion .
En el minuto 6:50 del video, al sacar las proporciones de la aplicacion, pone usted 90% Harina panificable 480 gr, y entiendo que quiere decir harina de fuerza con al menos 12 gr. de proteinas. Si no fuera asi, todo lo anterior no tendria explicacion con un 85% de hidratacion. Espero su comentario, gracias.
Cuestión de años, cuatro años después sigo metiendo la pata, cuando me salgo de lo habitual (llámese experimentos) la cago, trabaja muy al pie de la letra, amiga.
Hola Verónica, yo te diría que lo intentes exactamente como lo hace él, con levadura, todo igual. Y cuando ya te salga bien pasas a la masa madre. Es posible que sea una tontería mía pero me parece que las masas con masa madre son un poco más pegajosas.... O usar harina con un porcentaje de proteína un poco más alto.... ❤
Hola pela!!! Gracias a tus recetas de pizza napolitana aprendi, ahora tengo mi pizzeria!!! La verdad te debo plata!
No puedo dejar de ver tus videos,me pasa como con Esbieta a quien llegué hace años gracias a una de mis hijas. Este es un canal excelente y muy recomendable y ni que decir de los videos de entrevistas. Gracias por compartirnos tus conocimientos!
Gracias me sirvió. " adaptar la receta a la harina " porque cuando intento hacer recetas de masas europeas tal cual siempre me queda un desastre!. Yo me hago un pan medio raro 😊 con harina integral, harina común, algo de sémola y semillas con levadura fresca al 65% de hidratación y me queda rico . Saludos desde Neuquén ❤
la harina 00 de alimentos chacabuco es muy buena y soporta 90% de agua. totalmente recomendable si sos de argentina
Graciasss, justo estaba buscando una
Justo estaba por comentar lo mismo , creo q es única harina buena q podés conseguir en supermercado ja
Buenas tardes!
Muchas gracias por el dato!
una genialidad!!! una consulta con la autolisis nos ahorramos de amasar o despues tenemos que amasar tambien?
Hola Ramón, queria preguntarte si a la hora de amasar en amasadora utilizas el agua fría ya que oí que no es bueno que la masa suba de los 25° y la máquina la suele calentar bastante por la fricción. Que opinas al respecto? Que consejo me das sobre eso? Muchas gracias por tus videos.
Hola Morgen. gracias por tus video exelentes! Pregunta, que hacer si se sobre fermenta la masa de pan? Nose si tengas algun video. Muchas gracias!
Hola Ramón ! Autolisis a full...
Gluten!! Te queria consultar si podes hacer un video sobre cuidados y limpieza de olla de hierro para el horneado de pan
Excelente como siempre muchas gracias el método que más me gustó y no lo he hecho es el de poco a poco agua 👍👋
Me gustan los panes de masa madre, los hago a mano pero quiero hacerlos ahora con la amasadora, gracias por explicarnos cómo agregar el agua de a poco a poquito.
Hola, en qué beneficia el mezclar una porción de harina integral con la otra al momento de hacer el pan? O es simple gusto de cada quien?
Buenísimos los vídeos, después de varias pruebas y errores me empezaron a salir, aunque hay mucho que mejorar.
Q buena masterclass te mandaste!
Habrá más!
¡Hola, Gluten! Me gusta mucho el pan de masa madre que aprendí a hacer gracias a vos, pero no tenés idea de lo que cuesta desarrollar y conservar la masa madre donde vivo. No sé si se debe a la alta humedad (normalmente un 70%) y temperatura (son pocos los días que no llegamos a 30°). No sé si tenés algún tip para la masa madre en esas condiciones. Gracias y saludos desde Costa Rica
Ayer deje mi primera masa de pizza hecha con masa madre leudando por 48 hs en ls heladera, todo guiandome por tus videos. Sos genio!!!
Es mui interesante aprender. 🌹🌹🌹🌹
El gluten está contigo
buenisima la clase
Estoy probando con la masa madre pero tengo algunas dudas. Luego de que activamos la masa madre al sacarla del refri, usamos la porción, la Alimentamos se mete nuevamente al refri o se deja activar antes de meterla.
Señor gluten morgen, vendrá hacer más masterclass en Santiago de Chile? saludos!!
la que hago es con espelta integral 60% y harina de fuerza 40% al 60% de hidratación y 20% MM de centeno integral, también le pongo frutos secos 7%, 3% de ghee, 2% de sal y de preferencia fermentación en frió
En Jujuy, encontré una harina de una marca llamada "Graciela Real", es más barata que el resto de harinas 000 del super, pero es mucho mejor, tiene 12 gramos de proteína y resiste muy bien 85% de hidratación si se logra un buen desarrollo del gluten.
Justo hoy hice mi primer pan y me quedó muy rico pero algo compacto.
Probaré con mayor hidratación (ahora que sé medir la hidratación de mi masa), formando bien la red de glúten, y con el gorrito de ducha. Jajaja
Magnífico el vídeo, gracias por la masterclass.
¿Alguien de España me recomienda una harina similar a la 000 o dónde conseguir esta?
Allí busca los paquetes que digan "harina de fuerza", verifica que indique de 130 a 400 W, te recomiendo ls marcas de Harimsa o El Amasadero
Excelente 🎉🎉🎉
El pan con un poco de avena sale muy rico de gusto. 😊👌
Seguramente. 😙🙌🏻🍞
La otra consulta es. Cuando formó mi masa con la autolisis y la llevo al reposo duplica su tamaño pero cuando comienzo a amasar para formar el pan cambia su textura y se torna muy pegajosa. Nunca me sale para formar pan y termino haciendo foccacha
Gluten, donde compraste ese bowl de acero sin bordes del minuto 8:33
En la base de la batidora, tenes un tornillo para poder ajustar y que no baile tanto la maquina al momento de amasar
se me hace dificil darle forma y que se mantenga la misma en bagette con 75 de hidratacion . uso ahrina italiana Caputo que se banca excelente esa y mas hicrtatacion .
Son harinas mas extensibles las de pizza. Para pan usa alguna de fuerza.
excelente
Holaaaa
Donde se consigue la 00 de chacabuco? Nunca pude comprar otra cosa que de supermercado
Gracias
Puedes pedirla por mercado libre, pero también hay en Buenos Aires, Misiones y Corrientes
Gracias!!
Mercado Libre es muy caro
Hay locales en capital?
Gracias!!!
Mercado Libre es muy caro,la harina 00 en capital federal venden en locales donde?
@@miguelangelconstante9188 no soy de capital, pero probablemente haya en Coto o en Carrefour, sólo presta mucha atención, suerte con tus panes :)
En el minuto 6:50 del video, al sacar las proporciones de la aplicacion, pone usted 90% Harina panificable 480 gr, y entiendo que quiere decir harina de fuerza con al menos 12 gr. de proteinas. Si no fuera asi, todo lo anterior no tendria explicacion con un 85% de hidratacion. Espero su comentario, gracias.
No lleva aceite o grasa?
Puedes añadirla si quieres ajustando la receta
Alguien me puede explicar por qué la Alta hidratación??? Yo tengo resultados con 60 a 62% que esperaría obtener con más? Gracias
Porque la suavidad, esponjosidad y sabor del pan pueden mejorar ya que el alimento de la levadura se encuentra más diluido
Yo soy de autólisis 😊
La harina de fuerza la compre en coto
Alguien de PERÚ??? qué marca de harina me recomiendan?? 🥲
No lleva huevos en la massa?? Quiero aprender el pan italiano.... algúna dica, poor favor
Nooooo!! Sólo panes enriquecidos, tipo brioche.
❤
Yo ya llevo 3 intentos y no me sale la masa , nunca se le quita lo pegajoso 😢y la masa madre está super bien
El problema debe ser la harina
Cuestión de años, cuatro años después sigo metiendo la pata, cuando me salgo de lo habitual (llámese experimentos) la cago, trabaja muy al pie de la letra, amiga.
Hola Verónica, yo te diría que lo intentes exactamente como lo hace él, con levadura, todo igual. Y cuando ya te salga bien pasas a la masa madre. Es posible que sea una tontería mía pero me parece que las masas con masa madre son un poco más pegajosas....
O usar harina con un porcentaje de proteína un poco más alto....
❤
Ramón eres un cabron!! Osease un Master de Masters
Estaría bueno que las proporciones de los ingredientes sean pesados para que nos salga la receta
no confundirlas con las masas de alta hidratación poco húmedas