Pessoal uma dica valiosa terei várias farinhas de arroz integral e a melhor que não avsorve água demais e a marca paváo ela é top só uso ela não ansorve muita água
Eu uso a mesma quantidade de poolish que usaria de fermento natural ou levain, por volta de 30%, que pode ser diferente de acordo com temperatura ou o tempo que você deseja fermentar.
As vezes acontece pela consistência. Cada farinha absorve uma quantidade diferente de água e se ficar muito consistente não cresce muito mesmo. Ou pode ter crescido e quando você olhou já tinha baixado. De qualquer forma, se cresceu e ficou cheio de bolinhas, pode utilizar.
Acredito que o kefir de água não é interessante para fermentar pães. Pelo menos não sozinho. Se não quiser fazer o poolish com o fermento biológico, você pode fazer direto o seu levain sem glúten somente com farinha.
Pode sim, mas você vai observar que a textura do seu levain e a absorção de água vão ser bem diferentes do levain só de farinha. Eu não indico muito usar mix de farinhas, pois em geral eles tem o preço bem mais elevado do que uma farinha de arroz por exemplo, por isso acho que compensa mais usar uma farinha mesmo. Mas em relação à fermentação, vai funcionar direitinho 😊
Sim, ele vai fermentar em um tempo parecido com o levain que é o fermento natural. Mas ele aguenta menos fermentações muito longas, pois como ele é ativado com uma levedura que só transforma açúcar em álcool e gás, é normal que tenha mais desse tipo de organismo, então é possível que fique um pouco alcólico. Mas da pra testar.
Não precisa, pois a consistência que a gente faz o poolish já é pensada para você conseguir colocar na massa e não atrapalhar. Mas se caso você achar que está mudando algo no resultado do seu pão, você precisaria tirar tanto a farinha da quantidade total da receita, quanto a quantidade de líquidos.
Obrigada Vana. Outra dúvida é se devo usar todo o POOLISH numa receita que por exemplo leva 10gs de fermento seco. Deus te abençoe sempre e toda sua família.
O interessante é que você faça a quantidade que vai usar no pão. Em geral, se você fosse fazer uma receita que levasse 1kg de farinha, poderia usar até 300g de poolish, que seria 30%. Então você faz essa conta aí, soma todas as farinhas, e usa até 30% dessa quantidade em poolish. Mas você pode ir “jogando” com essa quantidade, para ter uma fermentação mais rápida ou mais lenta.
Pelo que entendi do vídeo, o poolish deve ser usado na mesma quantidade do levain em uma receita. Ao usar levain, se quiser uma fermentação longa deve usar uns 20-30% de levain (relativamente ao peso das farinhas da receita), se quiser uma fermentação mais rápida deve usar 40-60% do peso das farinhas da receita. 10 g de fermento biológico seco geralmente é para uma receita de pão (massa pãot ipo doce) que leva de 500-600 g de farinha, nesta caso deveria usar pelo menos 30% de levain/poolish: 150 a 180 g de levain/poolish.
Você vai usar a mesma quantidade que usaria de levain. Eu uso em torno de 20% de levain (ou poolish) em relação ao peso das farinhas. Mas isso pode mudar de acordo com o tempo de fermentação que você deseja e a temperatura do seu ambiente
Oi Vana, eu uso como levain uma mistura de 50% farinha de arroz (mix de branca e integral 50% de cada) e 50% de farinha grão de bico ou aveia porque tem mais proteína e posso mudar a alimentação do levain mais facilmente de acordo co minha disponibilidade de farinhas. No entanto ele ainda está bem fraquinho para poder usar e ainda cometi o erro de gaurdar o 'baby' na geladeira sem ter maturado suficientemente. Nunca usei Poolish e minha dúvida é se uma massa de pão de forma caseiro fermentada com Poolish em temperatura de 26-30 C demora cerca de uma hora (como com o fermento biológico seco puro) ou umas 4-5 horas? - Sem este dado não posso me programar com quantas horas de antecedência devo desencadear todo o processo até colocar o pão no forno (5-6 h para obter Poolish + tempo fermentação em temperatura ambiente).
Em geral demora mais que o fermento biológico seco. Vai de acordo com a quantidade de polish que você colocar pra saber o tempo de fermentação. Se você fizer o poolish como eu ensino e colocar na mesma quantidade que colocaria de levain, vai demorar um tempo parecido. Sobre o seu levain, ele já aumentou de volume e formou bolinhas de ar alguma vez? Se sim, te indico a testar no pão e ter paciência para esperar um pouco mais de tempo. Um levain mesmo sem estar muito forte, se ele consegue fermentar a farinha que você coloca para alimentar, ele consegue fermentar sua massa de pão também, as vezes vai demorar um pouco mais, mas vai dar certo😁
Oi Vana , primeiramente obrigada pela receita , minha dúvida é , posso usar água de maçã fermentada ? Para fazer o poolish? Se eu usar farinha de arroz no poolish e depois usar o polish em uma receita de pão low carb ele vai deixar de ser low carb porque usei farinha de arroz no poolish?
Você pode misturar água de maçã fermentada com a farinha e aí você já vai ter um levain. Um fermento selvagem. Pois mesmo usando algo além de farinha e água, você está usando um fermento que é completamente natural, sem nenhuma levedura isolada. Nesse caso, é só esperar as bolhas aparecerem e usar pra fazer o pão e pode guardar e cuidar dele como um levain. Sobre a questão do pão lowcarb com levain de farinha de arroz ele não deixa de ser lowcarb por dois motivos: primeiro porque a quantidade de levain que você usa é pequena em relação a todos os outro ingredientes, então tem um pouco mais de carboidrato do que se usasse um levain lowcarb, mas ainda assim é bem baixo, segundo que como o levain é um alimento fermentado, e os microorganismo presentes nele se alimentam de carboidrato, a gente não pode considerar o carboidrato contido nele como sendo o mesmo que existia na farinha. Não sei se você conhece kombucha, que é uma bebida fermentada que a gente acrescenta açúcar mesmo pra fazer e depois da fermentação você vê que nem fica doce, dependendo de como a fermentação é feita, pois realmente os microorganismo se alimentam desse carboidrato.
Nossa! Amei o teu canal, Vana! Além da tua simpatia, explica muito bem. Eu tbem tinha essa dúvida porque estou pre diabetica e fico pensando se não seria melhor usar só farinhas Lowcarb... Comecei a fazer meu fermento faz 3 dias com farinha de arroz(50%), de Grão de bico 25%) e de feijão branco (25%). No dia 2 já tinha fermentado. No dia 3 à noite já dobrou mas mesmo assim eu esperei até o outro pra alimentar. Eu não sabia que dava pra fazer com farinhas Lowcarb. Vc pode me orientar com quais lowcarb posso fazer o fermento, por favor? Talvez eu faça outro pra ficar garantido 😉 Vc tem receita de pão com o fermento natural e farinhas low carb?
Ola...uma ajuda por favor ..estou testando fazer porém para chegar a esse ponto de textura em 50 gramas de farinha estou usando quase 90 de água....poraqui estou testando com farinha da marca URBANA...da certo tbem nessa proporção ou melhor trocar a farinha....tem acontecido o mesmo problema com o levain...alguma orientação?
Não precisa trocar a farinha não. Pode usar com essa quantidade de água e farinha mesmo. Essa textura te ajuda a visualizar melhor a fermentação e a substituir o fermento biológico em receitas da internet, então pode manter. E pode ficar tranquilo em relação às proporções, quando faço levain com farinha de coco mesmo, eu uso 4 medidas de água para uma de farinha e da super certo. É que cada farinha absorve uma quantidade diferente de umidade. O que você vai precisar fazer também, é se atentar quando usar essa farinha nas receitas. Se você pegar a receita de outra pessoa, talvez precise adaptar a quantidade de umidade.
@@vanabarcellos6314 obrigado pela orientação....estou muito interessado por esse segmento tanto para uso doméstico como possibilidade de alguns investimentos já que eu venho do ramo de padaria convencional...na minha região não tem quem trabalha com isso então é mais difícil aprender na prática... Sendo assim fico buscando nos vídeos poraqui....muito obrigado pela ajuda.
Ameeeiii❤❤❤ maravilhosaaa.
Pessoal uma dica valiosa terei várias farinhas de arroz integral e a melhor que não avsorve água demais e a marca paváo ela é top só uso ela não ansorve muita água
❤adorei a explicação sobre o poolish. Simples e prático
Que bom que gostou ☺️
Adorei o conteúdo e as cenas de bastidores. 😄
Muito interessante
Excelente!
Essa eu não conhecia.. interessante
E é bem prático de fazer. Quando vou em algum lugar e não levo meu levain, em geral uso o poolish para fazer pão.
Estou curtindo os vídeos e as técnicas. Parabéns Vana 👏🏻💐😘
Boa noite maravilha este fermento
É muito bom mesmo é fácil de fazer
Amei a sua explicação, tudo muito detalhado, parabéns🥰eu gostaria de saber se posso fazer com farinha de arroz branca pois não encontro a integral 😀
Pode sim. E se quiser fazer com uma farinha mais integral pode fazer com farinha de aveia ou farinha de grão de bico por exemplo
Vídeo incrível!!! Obrigado pelo conteúdo! s2
Nota 10! Excelente conteudo.
Obrigado 😃
Gratidão maravilha
Essa quantidade de Polish, quanto de farinha posso utilizar com essa quantidade de pra que a massa consiga crescer?
Eu uso a mesma quantidade de poolish que usaria de fermento natural ou levain, por volta de 30%, que pode ser diferente de acordo com temperatura ou o tempo que você deseja fermentar.
Muito boa sua explicação. Obrigada.
Qual tempo mínimo para uso, após colocado na geladeira?Fiz o meu hoje e quero usar amanhã.
Obrigada
Você pode usar logo após fermentar, sem colocar na geladeira. Ou se colocar na geladeira para usar depois, eu indico usar o máximo até o dia seguinte.
Oii. Amei o video. Eu tentei fazer ontem igualzinho, mas cresceu tipo bem pouquinho. Sera aue fiz algo errado?
As vezes acontece pela consistência. Cada farinha absorve uma quantidade diferente de água e se ficar muito consistente não cresce muito mesmo. Ou pode ter crescido e quando você olhou já tinha baixado. De qualquer forma, se cresceu e ficou cheio de bolinhas, pode utilizar.
Gostaria de saber se posso fazer com kefir de água? No caso não precisaria do fermento biológico ?
Obrigada pela dica❤
Acredito que o kefir de água não é interessante para fermentar pães. Pelo menos não sozinho. Se não quiser fazer o poolish com o fermento biológico, você pode fazer direto o seu levain sem glúten somente com farinha.
Posso usar farinha mix? obrigada 🇵🇹
Pode sim, mas você vai observar que a textura do seu levain e a absorção de água vão ser bem diferentes do levain só de farinha. Eu não indico muito usar mix de farinhas, pois em geral eles tem o preço bem mais elevado do que uma farinha de arroz por exemplo, por isso acho que compensa mais usar uma farinha mesmo. Mas em relação à fermentação, vai funcionar direitinho 😊
O tempo de fermentação do pão com poolish é longo tmb?
Sim, ele vai fermentar em um tempo parecido com o levain que é o fermento natural. Mas ele aguenta menos fermentações muito longas, pois como ele é ativado com uma levedura que só transforma açúcar em álcool e gás, é normal que tenha mais desse tipo de organismo, então é possível que fique um pouco alcólico. Mas da pra testar.
@@vanabarcellos6314 obrigada 🥰
Olá Vana
Tenho sempre essa dúvida.
Essa farinha que vou fazer poolish eu retiro do total que vai no pão?
Obrigada
Gostei muito da sua explicação.
Não precisa, pois a consistência que a gente faz o poolish já é pensada para você conseguir colocar na massa e não atrapalhar. Mas se caso você achar que está mudando algo no resultado do seu pão, você precisaria tirar tanto a farinha da quantidade total da receita, quanto a quantidade de líquidos.
Obrigada Vana.
Outra dúvida é se devo usar todo o POOLISH numa receita que por exemplo leva 10gs de fermento seco.
Deus te abençoe sempre e toda sua família.
O interessante é que você faça a quantidade que vai usar no pão. Em geral, se você fosse fazer uma receita que levasse 1kg de farinha, poderia usar até 300g de poolish, que seria 30%. Então você faz essa conta aí, soma todas as farinhas, e usa até 30% dessa quantidade em poolish. Mas você pode ir “jogando” com essa quantidade, para ter uma fermentação mais rápida ou mais lenta.
Se der 500g de farinha uso 30% de poolish? Pra substituir o fermento biológico seco? Obrigada
O pão feito com o poolishng pode fazer de fermentação longa igual o levain, ou precisa ser de fermentação rápida?
Ei, tudo bem? Pode fazer a fermentação longa com o poolish sim. Além disso, pode usar a mesma quantidade de poolish que usaria de levain. 😁
Numa receita que leva 10g de fermento biológico seco, quanto seria ideal de poolish a ser usado?
Pelo que entendi do vídeo, o poolish deve ser usado na mesma quantidade do levain em uma receita. Ao usar levain, se quiser uma fermentação longa deve usar uns 20-30% de levain (relativamente ao peso das farinhas da receita), se quiser uma fermentação mais rápida deve usar 40-60% do peso das farinhas da receita. 10 g de fermento biológico seco geralmente é para uma receita de pão (massa pãot ipo doce) que leva de 500-600 g de farinha, nesta caso deveria usar pelo menos 30% de levain/poolish: 150 a 180 g de levain/poolish.
@@jb6050 muito obrigada!
Você vai usar a mesma quantidade que usaria de levain. Eu uso em torno de 20% de levain (ou poolish) em relação ao peso das farinhas. Mas isso pode mudar de acordo com o tempo de fermentação que você deseja e a temperatura do seu ambiente
Seria 30% ou 20%, tô achando confuso, pq comecei a pesquisa sobre agora😂
Oi Vana, eu uso como levain uma mistura de 50% farinha de arroz (mix de branca e integral 50% de cada) e 50% de farinha grão de bico ou aveia porque tem mais proteína e posso mudar a alimentação do levain mais facilmente de acordo co minha disponibilidade de farinhas. No entanto ele ainda está bem fraquinho para poder usar e ainda cometi o erro de gaurdar o 'baby' na geladeira sem ter maturado suficientemente. Nunca usei Poolish e minha dúvida é se uma massa de pão de forma caseiro fermentada com Poolish em temperatura de 26-30 C demora cerca de uma hora (como com o fermento biológico seco puro) ou umas 4-5 horas? - Sem este dado não posso me programar com quantas horas de antecedência devo desencadear todo o processo até colocar o pão no forno (5-6 h para obter Poolish + tempo fermentação em temperatura ambiente).
Em geral demora mais que o fermento biológico seco. Vai de acordo com a quantidade de polish que você colocar pra saber o tempo de fermentação. Se você fizer o poolish como eu ensino e colocar na mesma quantidade que colocaria de levain, vai demorar um tempo parecido.
Sobre o seu levain, ele já aumentou de volume e formou bolinhas de ar alguma vez? Se sim, te indico a testar no pão e ter paciência para esperar um pouco mais de tempo. Um levain mesmo sem estar muito forte, se ele consegue fermentar a farinha que você coloca para alimentar, ele consegue fermentar sua massa de pão também, as vezes vai demorar um pouco mais, mas vai dar certo😁
@@vanabarcellos6314 Ok... obrigado. Sim, ele está funcionando bem, duplica em 3-4 horas. Eu prefiro a fermentação prolongada.
Oi Vana , primeiramente obrigada pela receita , minha dúvida é , posso usar água de maçã fermentada ? Para fazer o poolish?
Se eu usar farinha de arroz no poolish e depois usar o polish em uma receita de pão low carb ele vai deixar de ser low carb porque usei farinha de arroz no poolish?
Você pode misturar água de maçã fermentada com a farinha e aí você já vai ter um levain. Um fermento selvagem. Pois mesmo usando algo além de farinha e água, você está usando um fermento que é completamente natural, sem nenhuma levedura isolada. Nesse caso, é só esperar as bolhas aparecerem e usar pra fazer o pão e pode guardar e cuidar dele como um levain.
Sobre a questão do pão lowcarb com levain de farinha de arroz ele não deixa de ser lowcarb por dois motivos: primeiro porque a quantidade de levain que você usa é pequena em relação a todos os outro ingredientes, então tem um pouco mais de carboidrato do que se usasse um levain lowcarb, mas ainda assim é bem baixo, segundo que como o levain é um alimento fermentado, e os microorganismo presentes nele se alimentam de carboidrato, a gente não pode considerar o carboidrato contido nele como sendo o mesmo que existia na farinha. Não sei se você conhece kombucha, que é uma bebida fermentada que a gente acrescenta açúcar mesmo pra fazer e depois da fermentação você vê que nem fica doce, dependendo de como a fermentação é feita, pois realmente os microorganismo se alimentam desse carboidrato.
Nossa! Amei o teu canal, Vana! Além da tua simpatia, explica muito bem.
Eu tbem tinha essa dúvida porque estou pre diabetica e fico pensando se não seria melhor usar só farinhas Lowcarb... Comecei a fazer meu fermento faz 3 dias com farinha de arroz(50%), de Grão de bico 25%) e de feijão branco (25%).
No dia 2 já tinha fermentado. No dia 3 à noite já dobrou mas mesmo assim eu esperei até o outro pra alimentar.
Eu não sabia que dava pra fazer com farinhas Lowcarb.
Vc pode me orientar com quais lowcarb posso fazer o fermento, por favor? Talvez eu faça outro pra ficar garantido 😉
Vc tem receita de pão com o fermento natural e farinhas low carb?
Ola...uma ajuda por favor ..estou testando fazer porém para chegar a esse ponto de textura em 50 gramas de farinha estou usando quase 90 de água....poraqui estou testando com farinha da marca URBANA...da certo tbem nessa proporção ou melhor trocar a farinha....tem acontecido o mesmo problema com o levain...alguma orientação?
Não precisa trocar a farinha não. Pode usar com essa quantidade de água e farinha mesmo. Essa textura te ajuda a visualizar melhor a fermentação e a substituir o fermento biológico em receitas da internet, então pode manter. E pode ficar tranquilo em relação às proporções, quando faço levain com farinha de coco mesmo, eu uso 4 medidas de água para uma de farinha e da super certo. É que cada farinha absorve uma quantidade diferente de umidade. O que você vai precisar fazer também, é se atentar quando usar essa farinha nas receitas. Se você pegar a receita de outra pessoa, talvez precise adaptar a quantidade de umidade.
@@vanabarcellos6314 obrigado pela orientação....estou muito interessado por esse segmento tanto para uso doméstico como possibilidade de alguns investimentos já que eu venho do ramo de padaria convencional...na minha região não tem quem trabalha com isso então é mais difícil aprender na prática... Sendo assim fico buscando nos vídeos poraqui....muito obrigado pela ajuda.