有賀、開業時初期投資。自分のケーキ屋独立からのリアルなアドバイス。
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- Опубликовано: 25 ноя 2020
- 独立アドバイス講義編パート２。
本店オープン時にかかった初期投資から、経営の考え方を説明します。
是非参考にしてみてくださいね(*´▽｀*)
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＃ケーキ屋さんの独立開業＃お菓子作り＃パティシエ
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製菓道具
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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～「RUclips製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RUclips製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![Megan Thee Stallion - Mamushi (feat. Yuki Chiba) [2024 London Performance]](http://i.ytimg.com/vi/pxTCJUuorKc/mqdefault.jpg)
パティシエって職人だけど経営者でもあるよなぁ…すべてをじぶんでやるって凄い…
200万の裏技、開店の勢いに業者も応援したくなったんだろうなぁって思いますね
気持ちですね(笑)
有賀シェフの講義動画大好きです！
勉強になりますし！面白いです。
もっといっぱいお願いします！(笑)
ありがとうございます！＼(^^)／
もっといっぱい・・・(笑)
頑張ります！(￣-￣)ゞ
すごく参考になりました、ありがとうございます
良かったです、ありがとうございます(^-^)
有賀さんはじめまして！
今年の３月
未経験からパティシエとして就職しました！
割と自由な職場で
好きなものを作っていいと言われるので
有賀さんの動画 参考にさせていただいてます☺️
九州住みなのですが
がんばってお店に伺いたいです！！
これからも動画楽しみにしてます☺️✨
ありがとうございます！＼(^^)／
参考になる動画頑張ってあげます！
売り方よりケーキの味がいいとかの方が大事で前提という所が勉強になりました。
好き嫌いはありますが、最低限美味しいお菓子はもう作れるのが大前提の時代です(^^)
いつも動画楽しませてもらってます！質問です！
パティシエに就職する際に製菓衛生師はあったほうがいいですか？それともあまり変わらないですか？また製菓衛生師によって給料や仕事内容が変わったりしますか？
長い質問失礼しました。これからも頑張ってください
いつもありがとうございます(^-^)
特にいらないと思います。
過去の「製菓学校いらない」という動画も是非ご覧ください(*´∀｀)
給料や仕事内容は
人を見ないで、書類で審査するような大きな会社ではあるほうがいいと判断するところもありますが、基本意味はあまりないです。
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます！
面白かったです♪
ありがとうございます(^-^)
はじめまして！いつも拝見してます。
とても為になる動画でした。
私のビジネスのお客さんはパティシエの方が多いのですがメルマガでこの動画をご紹介してもいいでしょうか？
ありがとうございます(^-^)
はい、よろしくお願いします。
確認用にこちらにURL貼ってください(^^)
質問コーナーでいつかお聞かせいただけたら嬉しいですが、1店舗目を開いた時に、集客や宣伝に苦労されたことはありますか？(どのようにされていたでしょうか)
やはり立地やコンセプトやターゲットが明確であったので早々と売り上げが立っていたのでしょうか？
次も動画楽しみにしています
ありがとうございます(^-^)
開店時ににはオープンな日にちを窓に大きめに貼っておいただけです。
広告費を使うのはその後にすればいいと思います(^^)
パティシエの仕事の途中にお茶を飲むとかトイレに行くとかの多少の自由などはありますか？
また質問が全く変わるんですがホテルなどが採用するとき、高校の成績や欠席日数などのどれを重視して採用しますか？
それはあると思いますよ普通は。修行を履き違えてアホなお店は厳しいとこもありますが、そんなお店は辞めて辞めていいです(笑)
採用は会社次第なのでちょっとよくわかりませんが、ホテル関係はパティシエというよりただの社員として見るので、成績や日数はみるかもしれませんね。
開店資金で、お金に羽が生えたように飛んでいく‥らしいですね。オーブンや什器もバカにならないそうですね。