Pitta di patate alla salentina - È sempre mezzogiorno - 31/10/2022

www.raiplay.it... - La pitta è una pizza rustica a base di patate, con doppio strato, e tradizionalmente ripiena di sugo di cipolle, olive e capperi. Si può però impreziosire sbizzarrendo la fantasia e secondo il gusto personale. La versione che ci prepara Antonella in puntata è molto tradizionale con qualche tocco in più che ha dato lei, infatti ci inserisce: la cipolla rossa di Acquaviva (la coltivazione della cipolla di Acquaviva avviene nel rispetto delle antiche tradizioni locali pugliesi e in modo del tutto naturale), olive Leccino, capperi, olive, pecorino, uova e naturalmente patate.
Ingredienti per l'impasto:
1 kg di patate lesse, 100 g di pecorino grattugiato, 100 g di formaggio grattugiato, 2 uova, prezzemolo, un ciuffo di menta, sale e pepe
Per il condimento:
400 g di cipolla rossa piatta, 70 g di olive Leccine, 20 g di capperi sott'aceto, origano secco, 500 g di pomodori pelati, 2 foglie di alloro, 20 ml di acqua, 20 ml di olio evo, sale e pepe
Per completare:
pangrattato