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这大概是我看过的这个节目里条理最清晰的大师了，简单粗暴高效。
谢谢支持呀~
要讓食物變得高級，也不需要高級的食材，那就是廚師的功力
不是和牛，不是帝王蟹，不是蓝鳍金枪鱼，不是高大上的食材，但这是智慧和传统烹调的巅峰，低调的奢华
和开水白菜是同一锅汤
这个菜太牛了。 汤底和开水白菜做法一模一样。菜品更复杂刀工好厉害
川菜有不辣的，江浙菜有辣的吗？
麦穗花刀。。。现在主要用于切鱿鱼配菜必学的刀法。。很常见了。我更在意这碗高汤为啥材料这么少叫特级高汤。。恐怕因为拍视频所以简化了吧我这高汤相当麻烦，牛骨，牛腩，猪骨，猪肘子，老母鸡，剁碎的鸡胸肉，整鸭，冰糖，瑶柱，甘草，生姜，大葱，桂圆，香叶，山奈，蛋清。这属于清汤，高汤分几种。。。但我们不说什么特级高汤....奶汤，清汤，毛汤，上汤，清汤的称呼很多清而鲜美，色泽清澈，味道浓郁。说实话冬天喝一碗，如临仙境。我也是个开店的，说实话网上很多大菜都简化太多了，中华料理，一碗清汤要下多少功夫，绝对想不到，我自家的汤我都觉得我已经简化了，没想到视频里更是简化。希望各位对烹饪感兴趣的朋友，还是去店里学习吧，网上学学小菜就好了。你的刀功，勺功在家是不会成长的。
复杂不一定好吃 蛋炒饭简单 好吃到要死 难吃到要死的 都有。。。
给你赞
请看清楚视频里说的是特级清汤，不是你说的特级高汤，
你的湯聽起來好厲害阿！！有店名嗎？
剁碎的鸡胸肉和蛋清是最后放的？
中华川菜、博大精深、一菜一格、百菜百味！！👍👍👍
這就是美食界的藝術
之前看寿司之神，觉得那个简直是艺术。现在看这个，也有这种感觉。从小在四川长大都没有机会吃到。。。
寿司，呵呵
艺术，这道菜是上层技术菜，可以说是大师艺术类的烹饪作品，一般人可望不可及也
大師就是大師
从未见过的川菜！看起好好吃
这菜属于顶级的菜品
超喜歡這道菜,適合我口味。
喜欢就好~
以前经常看iron chef. 一小时要准备5，6道菜。 中国炖个汤底都要5，6个小时。
這個系列充分表達出來中華料理的博大精深，不看都不知道這些藝術級的料理，應該好好宣傳，不需要包裝，讓國外的人知道這就是中國菜的高深。你們看日本仔那些低端海帶豆豉湯都能包裝成高級品一樣，跟這些比能算什麼！！
好想喝一口湯哦～
大师就是大师
功夫菜啊，表面看上去简单实际上背后全是材料和工艺
做这么一个菜用的时间顶我花在做饭上一个月所用的时间。现在讲道理，这菜家家户户都吃的起了，却也是家家户户没这个耐心了，哈哈哈哈
不能說誰比誰更高級，已經是同一平台同一層次了。如果說個人口味我更喜歡小白菜
熬高湯那一段和開水白菜用的是一模一樣的影片檔
就是一样的高汤嘛。。。
嘿啊，食材很貴，就...一樣的湯嘛！
哈哈哈…被抓包了
是的
其实这道菜不是川菜，那汤的做法是鲁菜三汤之一（鲁菜精韵、尤善制汤），严格来讲这道菜应该算是宫廷菜。
好手藝。
真想喝一碗
真精致
厉害
佩服大师学到好多！！
能学到就好！！
厲害
汤爆双脆
好想要喝
我见过更奢侈的，猪肚不用食用碱水腌制，改用新鲜螃蟹的汁水来腌制。这样既能去除异味，又没有碱味，更能够把猪肚原本的味道保留下来
这才是大师的菜。
谢谢支持~
放蛋白會更清澈
哈哈哈我刚刚从开水白菜那个视频过来，下面全是繁体字教别人厨师怎么做菜
求求你了，我就想知道哪里能吃到，500一份我都愿意
做法都放出來了，你可以自己在家做，500可以吃1個月😂😂
Leo Leon 你这就不对了，要是啥都可以自己做，要餐厅干嘛？现在这个网络世界你什么食谱找不到？
@@leoleon7470 這道菜極之難做， 要把豬肚內膜去除，對刀工要求太高，家裏一般做不出來。
500RMB怕是吃不著
@@吳秉憲 一道菜還是可以，一餐就未必
太好了
川菜好奢侈啊😂吃不起吃不起
川菜分好几个派系的，辣也就是近代才开始用的多
川内战乱少，加上成都都江堰一带盛产粮食，所以那边饮食文化较丰富，每个地方有每个地方的特色
自己買來看影片學就不奢侈了哈哈
吃的是艺术
啊，一碗秋天的麦田。陪伴着丰收与肥美牲口生活的自然快感。
艺术品呐
后面用的是开水白菜的镜头
WC 吊湯那段直接和開水白菜一模一樣，直接挪過來用？？？
估计以前经常这么吃的大爷们一定嘌呤都高的不得了
Ming Li 以前肚子里没油水，不缺都不错了
只有懒人才会高，劳动人民不会的
仔细想了想,在古代这种奢侈的菜为什么达官贵人们喜爱吃.应该还是厨师们想要些好东西来改善生活吧,你一个贵族,怎么能吃底料呢?
這就是奢侈菜,那高湯已經不是尋常百姓能負擔
奪聰明
我喜歡！
Fine dining of Chinese cuisine
我滴那个神啊！跪拜啦！👍👍👍
就喜欢这种一点油花不沾的
十面埋伏的配曲?
做道菜几个小时
真講究
那吊湯反覆三次是怎麼個吊法
功夫都在汤里
谁知道4:40开始的背景音乐是什么呀，每次听到歌词的时候就被厨师憨厚的声音遮住了。
lonelys2000 多谢多谢，你是一个大好人。
请问，最后结束的音乐是什么？很好听
覃晔的《茶禅一味》专辑中的单曲"水"
高级 高级高级
切猪肚的刀法跟切鱿鱼的一毛一样
请朋友吃饭，高级清汤菜给朋友，火腿鸡鸭肘子留给自己
哈哈哈哈其实好像也不错
乍看之下以為是傳說中的八仙過海（蝦味先加湯）
请问火腿怎么做？
这特级清汤，怕是不是关门弟子学不到哦
请问最后快好时 音乐背景是什么 谢谢
同求
@@grumiaux 继续问
沒有鍋燒熱~
I don’t speak the language but can someone tell me what he is making. It looks delicious
made from pig kidney and vine pepper .but the most important thing is thin soup （not simple thin soup but previous complex seasoning）and knife method .
这最后的歌好有诗意，什么歌名
切猪肚的的大师的指甲可以剪一剪吗
厨师要留一点指甲，用于撕刮食材
我感觉他指甲很短啊。。。
中餐还好,毕竟最后是要高温的. youtube上面有一些日本街头料理，那些做寿司的师傅的手，真是惨不忍睹，看完都要吐， 因为那些鱼生切完了就直接入你的口啊。
好厲害啊，實際切起來根本沒這麼好控制力道，又很滑
初学者可以学日本人用小刀，硬度高，锋利度够，斜刀进，直刀出，一般很滑的话那就是刀不够利
张嘂壽 原來如此，受教了
鄭宇廷你用哪个美工刀，就是办公室用来割纸啥的那种，里面有刀片，往上退出来就可以用的那个，很锋利，用那个慢慢切，绝对不滑！
@@CN36511 用美工刀還要記得去防鏽油喔
what is the song near the end call?
It was 水 by 覃晔.
川菜确实牛逼 。
开水白菜
为什么熬汤的时候锅中放个竹垫
巴锅的嘛
这才主要就是喝汤，至于放什么食材看各自喜好
4:50秒的歌是什么？
請教一下，你們說的白鹼是小蘇打粉嗎?
不是。分子式不同。一般白碱指的是（碳酸钠），热稳定。小苏打是（碳酸氢钠）是弱碱性，热不稳定。
了解，感謝
少见的艺术 巴适
求熬汤那段的BGM
黎允文的《凤鸣山之》
“大师的菜，家常的味”。只有我一个人觉得这句话很有趣么？
你不是一个人~
真的，一直在想怎麼就不能 "家常的菜，大師的味" 呢?
大師的菜，加強的胃
@@bbc99125 哈哈哈
这个菜要好多钱哦
还难做
这个汤和开水白菜是一样一样的
成名于70年代 源于鲁菜
大师可以剪指甲了
創出來的人真瘋狂
精华
太硬核了
湯不是水加鹽。
对得起“大师”这个称号。。。
熬湯的鏡頭跟開水白菜一樣!偷懶被抓到嘍
hhh
还好有字幕 不然我都听不懂
就是這種菜才能上米芝蓮...要不材料貴得不行，要不製作工藝麻煩到要命......最重要的是菜有美感...可惜國內肯做的少....不合商業生態環境
你是有多屌丝
Haysen Wong 高价吃猪内脏 你觉得你能上米芝莲？
@@cmingshaq 我上米芝蓮? 我又不是廚師我上什麽米芝蓮?能上米芝蓮的是餐廳不是一兩道菜，僅靠一道豬肚自然是上不了米芝蓮，說的是上米芝蓮的評分準則國內肯做的少不是說靠這碟菜就能上
@@cmingshaq 鹅肝不是内脏？鹅内脏就比猪内脏高贵？
说实话还是那个开水白菜更高级，那个清汤明显更高一筹
这是川菜？？？
不是川菜是什么
看完这视频终于知道为什么鲁菜是八大菜系之首了。。。这吊汤基本上和鲁菜手法一模一样
还好不是真的燕子口水和泥巴 ：）
WOCAO GAOJI
这碗汤源于山东淄博，鲁菜很注重高汤，尤其是淄博，当兵的枪，厨子的汤
？你怕是在搞笑
这是川菜开水白菜的汤
这汤感觉都比这道菜好了
看到淡死我了
八仙過海
奢华
服！博主一天少在抖音上发嘛，质量太低。这个才是水准。
歌 林 多 前 书 1 Corinthians15:1 弟兄们、我如今把先前所传给你们的福音、告诉你们知道、这福音你们也领受了、又靠着站立得住． 15:2 并且你们若不是徒然相信、能以持守我所传给你们的、就必因这福音得救。 15:3 我当日所领受又传给你们的、第一、就是基督照圣经所说、为我们的罪死了． 15:4 而且埋葬了．又照圣经所说、第三天复活了． 15:5 并且显给矶法看．然后显给十二使徒看． 15:6 后来一时显给五百多弟兄看、其中一大半到如今还在、却也有已经睡了的． 15:7 以后显给雅各看．再显给众使徒看． 15:8 末了也显给我看．我如同未到产期而生的人一般。 15:9 我原是使徒中最小的、不配称为使徒、因为我从前逼迫 神的教会。 15:10 然而我今日成了何等人、是蒙 神的恩才成的．并且他所赐我的恩、不是徒然的．我比众使徒格外劳苦．这原不是我、乃是 神的恩与我同在。 15:11 不拘是我是众使徒、我们如此传、你们也如此信了。
这大概是我看过的这个节目里条理最清晰的大师了，简单粗暴高效。
谢谢支持呀~
要讓食物變得高級，也不需要高級的食材，那就是廚師的功力
不是和牛，不是帝王蟹，不是蓝鳍金枪鱼，不是高大上的食材，但这是智慧和传统烹调的巅峰，低调的奢华
和开水白菜是同一锅汤
这个菜太牛了。 汤底和开水白菜做法一模一样。菜品更复杂刀工好厉害
川菜有不辣的，江浙菜有辣的吗？
麦穗花刀。。。
现在主要用于切鱿鱼
配菜必学的刀法。。
很常见了。
我更在意这碗高汤
为啥材料这么少叫特级高汤。。
恐怕因为拍视频所以简化了吧
我这高汤相当麻烦，
牛骨，牛腩，猪骨，猪肘子，老母鸡，剁碎的鸡胸肉，整鸭，冰糖，瑶柱，甘草，生姜，大葱，桂圆，香叶，山奈，蛋清。
这属于清汤，高汤分几种。。。但我们不说什么特级高汤....奶汤，清汤，毛汤，上汤，清汤的称呼很多
清而鲜美，色泽清澈，味道浓郁。
说实话冬天喝一碗，如临仙境。
我也是个开店的，说实话网上很多大菜都简化太多了，中华料理，一碗清汤要下多少功夫，绝对想不到，我自家的汤我都觉得我已经简化了，没想到视频里更是简化。
希望各位对烹饪感兴趣的朋友，还是去店里学习吧，网上学学小菜就好了。你的刀功，勺功在家是不会成长的。
复杂不一定好吃 蛋炒饭简单 好吃到要死 难吃到要死的 都有。。。
给你赞
请看清楚视频里说的是特级清汤，不是你说的特级高汤，
你的湯聽起來好厲害阿！！有店名嗎？
剁碎的鸡胸肉和蛋清是最后放的？
中华川菜、博大精深、一菜一格、百菜百味！！👍👍👍
這就是美食界的藝術
之前看寿司之神，觉得那个简直是艺术。现在看这个，也有这种感觉。从小在四川长大都没有机会吃到。。。
寿司，呵呵
艺术，这道菜是上层技术菜，可以说是大师艺术类的烹饪作品，一般人可望不可及也
大師就是大師
从未见过的川菜！看起好好吃
这菜属于顶级的菜品
超喜歡這道菜,適合我口味。
喜欢就好~
以前经常看iron chef. 一小时要准备5，6道菜。 中国炖个汤底都要5，6个小时。
這個系列充分表達出來中華料理的博大精深，不看都不知道這些藝術級的料理，應該好好宣傳，不需要包裝，讓國外的人知道這就是中國菜的高深。你們看日本仔那些低端海帶豆豉湯都能包裝成高級品一樣，跟這些比能算什麼！！
好想喝一口湯哦～
大师就是大师
功夫菜啊，表面看上去简单实际上背后全是材料和工艺
做这么一个菜用的时间顶我花在做饭上一个月所用的时间。现在讲道理，这菜家家户户都吃的起了，却也是家家户户没这个耐心了，哈哈哈哈
不能說誰比誰更高級，已經是同一平台同一層次了。如果說個人口味我更喜歡小白菜
熬高湯那一段和開水白菜用的是一模一樣的影片檔
就是一样的高汤嘛。。。
嘿啊，食材很貴，就...一樣的湯嘛！
哈哈哈…被抓包了
是的
其实这道菜不是川菜，那汤的做法是鲁菜三汤之一（鲁菜精韵、尤善制汤），严格来讲这道菜应该算是宫廷菜。
好手藝。
真想喝一碗
真精致
厉害
佩服大师学到好多！！
能学到就好！！
厲害
汤爆双脆
好想要喝
我见过更奢侈的，猪肚不用食用碱水腌制，改用新鲜螃蟹的汁水来腌制。这样既能去除异味，又没有碱味，更能够把猪肚原本的味道保留下来
这才是大师的菜。
谢谢支持~
放蛋白會更清澈
哈哈哈我刚刚从开水白菜那个视频过来，下面全是繁体字教别人厨师怎么做菜
求求你了，我就想知道哪里能吃到，500一份我都愿意
做法都放出來了，你可以自己在家做，500可以吃1個月😂😂
Leo Leon 你这就不对了，要是啥都可以自己做，要餐厅干嘛？现在这个网络世界你什么食谱找不到？
@@leoleon7470 這道菜極之難做， 要把豬肚內膜去除，對刀工要求太高，家裏一般做不出來。
500RMB怕是吃不著
@@吳秉憲 一道菜還是可以，一餐就未必
太好了
川菜好奢侈啊😂吃不起吃不起
川菜分好几个派系的，辣也就是近代才开始用的多
川内战乱少，加上成都都江堰一带盛产粮食，所以那边饮食文化较丰富，每个地方有每个地方的特色
自己買來看影片學就不奢侈了哈哈
吃的是艺术
啊，一碗秋天的麦田。陪伴着丰收与肥美牲口生活的自然快感。
艺术品呐
后面用的是开水白菜的镜头
WC 吊湯那段直接和開水白菜一模一樣，直接挪過來用？？？
估计以前经常这么吃的大爷们一定嘌呤都高的不得了
Ming Li 以前肚子里没油水，不缺都不错了
只有懒人才会高，劳动人民不会的
仔细想了想,在古代这种奢侈的菜为什么达官贵人们喜爱吃.应该还是厨师们想要些好东西来改善生活吧,你一个贵族,怎么能吃底料呢?
這就是奢侈菜,那高湯已經不是尋常百姓能負擔
奪聰明
我喜歡！
Fine dining of Chinese cuisine
我滴那个神啊！跪拜啦！👍👍👍
就喜欢这种一点油花不沾的
十面埋伏的配曲?
做道菜几个小时
真講究
那吊湯反覆三次是怎麼個吊法
功夫都在汤里
谁知道4:40开始的背景音乐是什么呀，每次听到歌词的时候就被厨师憨厚的声音遮住了。
lonelys2000 多谢多谢，你是一个大好人。
请问，最后结束的音乐是什么？很好听
覃晔的《茶禅一味》专辑中的单曲"水"
高级 高级高级
切猪肚的刀法跟切鱿鱼的一毛一样
请朋友吃饭，高级清汤菜给朋友，火腿鸡鸭肘子留给自己
哈哈哈哈其实好像也不错
乍看之下以為是傳說中的八仙過海（蝦味先加湯）
请问火腿怎么做？
这特级清汤，怕是不是关门弟子学不到哦
请问最后快好时 音乐背景是什么 谢谢
同求
@@grumiaux 继续问
沒有鍋燒熱~
I don’t speak the language but can someone tell me what he is making. It looks delicious
made from pig kidney and vine pepper .but the most important thing is thin soup （not simple thin soup but previous complex seasoning）and knife method .
这最后的歌好有诗意，什么歌名
覃晔的《茶禅一味》专辑中的单曲"水"
切猪肚的的大师的指甲可以剪一剪吗
厨师要留一点指甲，用于撕刮食材
我感觉他指甲很短啊。。。
中餐还好,毕竟最后是要高温的. youtube上面有一些日本街头料理，那些做寿司的师傅的手，真是惨不忍睹，看完都要吐， 因为那些鱼生切完了就直接入你的口啊。
好厲害啊，實際切起來根本沒這麼好控制力道，又很滑
初学者可以学日本人用小刀，硬度高，锋利度够，斜刀进，直刀出，一般很滑的话那就是刀不够利
张嘂壽 原來如此，受教了
鄭宇廷
你用哪个美工刀，就是办公室用来割纸啥的那种，里面有刀片，往上退出来就可以用的那个，很锋利，用那个慢慢切，绝对不滑！
@@CN36511 用美工刀還要記得去防鏽油喔
what is the song near the end call?
It was 水 by 覃晔.
川菜确实牛逼 。
开水白菜
为什么熬汤的时候锅中放个竹垫
巴锅的嘛
这才主要就是喝汤，至于放什么食材看各自喜好
4:50秒的歌是什么？
請教一下，你們說的白鹼是小蘇打粉嗎?
不是。分子式不同。一般白碱指的是（碳酸钠），热稳定。小苏打是（碳酸氢钠）是弱碱性，热不稳定。
了解，感謝
少见的艺术 巴适
求熬汤那段的BGM
黎允文的《凤鸣山之》
“大师的菜，家常的味”。只有我一个人觉得这句话很有趣么？
你不是一个人~
真的，一直在想怎麼就不能 "家常的菜，大師的味" 呢?
大師的菜，加強的胃
@@bbc99125 哈哈哈
这个菜要好多钱哦
还难做
这个汤和开水白菜是一样一样的
成名于70年代 源于鲁菜
大师可以剪指甲了
創出來的人真瘋狂
精华
太硬核了
湯不是水加鹽。
对得起“大师”这个称号。。。
熬湯的鏡頭跟開水白菜一樣!偷懶被抓到嘍
hhh
还好有字幕 不然我都听不懂
就是這種菜才能上米芝蓮...要不材料貴得不行，要不製作工藝麻煩到要命......最重要的是菜有美感...可惜國內肯做的少....不合商業生態環境
你是有多屌丝
Haysen Wong 高价吃猪内脏 你觉得你能上米芝莲？
@@cmingshaq 我上米芝蓮? 我又不是廚師我上什麽米芝蓮?
能上米芝蓮的是餐廳不是一兩道菜，僅靠一道豬肚自然是上不了米芝蓮，說的是上米芝蓮的評分準則國內肯做的少不是說靠這碟菜就能上
@@cmingshaq 鹅肝不是内脏？鹅内脏就比猪内脏高贵？
说实话还是那个开水白菜更高级，那个清汤明显更高一筹
这是川菜？？？
不是川菜是什么
看完这视频终于知道为什么鲁菜是八大菜系之首了。。。这吊汤基本上和鲁菜手法一模一样
还好不是真的燕子口水和泥巴 ：）
WOCAO GAOJI
这碗汤源于山东淄博，鲁菜很注重高汤，尤其是淄博，当兵的枪，厨子的汤
？你怕是在搞笑
这是川菜开水白菜的汤
这汤感觉都比这道菜好了
看到淡死我了
八仙過海
奢华
服！博主一天少在抖音上发嘛，质量太低。这个才是水准。
歌 林 多 前 书 1 Corinthians
15:1 弟兄们、我如今把先前所传给你们的福音、告诉你们知道、这福音你们也领受了、又靠着站立得住．
15:2 并且你们若不是徒然相信、能以持守我所传给你们的、就必因这福音得救。
15:3 我当日所领受又传给你们的、第一、就是基督照圣经所说、为我们的罪死了．
15:4 而且埋葬了．又照圣经所说、第三天复活了．
15:5 并且显给矶法看．然后显给十二使徒看．
15:6 后来一时显给五百多弟兄看、其中一大半到如今还在、却也有已经睡了的．
15:7 以后显给雅各看．再显给众使徒看．
15:8 末了也显给我看．我如同未到产期而生的人一般。
15:9 我原是使徒中最小的、不配称为使徒、因为我从前逼迫 神的教会。
15:10 然而我今日成了何等人、是蒙 神的恩才成的．并且他所赐我的恩、不是徒然的．我比众使徒格外劳苦．这原不是我、乃是 神的恩与我同在。
15:11 不拘是我是众使徒、我们如此传、你们也如此信了。