Самое прекрасное, это когда у тебя два питчера на весь бар, а у тебя заказывают 4 капучино, но при этом по одному на кокосовом/миндальном/овсяном/обычном. И поверх этого два рафа)
Обожэ раф Раф чёрт возьми ааааа Помой питчер, налей по весам сироп, сделай эспрессо в питчер, достань сливки, разрежь сливки, возьми питчер, налей по весам сливки, достань ещё сливки, чтобы долить 50грамм, разрежь сливки, долей по весам сливки, возьми палочку, размешай, взбей это всё, налей в стакан Ага, и пробить потом не забудь! У меня сегодня подряд заказали 2 разных рафа и 4 разных авторских чая, где куча ингридиентов по весам делается Я орал и к концу заказа весь стол был в баночках, скляночках, молочниках, соках и рецептом чаёв ещё посредине
Я никогда не забуду заказ на 4 самых больших рафа, с разными сиропами и один на миндальном молоке, после которого подошли 2 человека с вопрос, а что вообще такое этот ваш раф. Я кабанчиком пояснил, особо не думая дал личные рекомендации, и к этим четырем приписюнилось еще 2 больших Рафа А большой ПитЧер всего один. Я с того дня Раф в принципе пить не могу, хотя до этого любил его
@@laniakea4817 это то же самое, что осуждать людей, которые говорят: Ватсон, а не Уотсон. Фрейд в рссуком мы говорим и никакой ошибки нет. Freud это немецкий
@@laniakea4817 это то же самое, что исправлять людей, которые говорят: Ватсон, а не Уотсон. Фрейд в русском мы говорим и никакой ошибки нет. Freud это немецкий
Николай, спасибо вам и всей вашей команде за работу и за свободный доступ к такой полезной информации! Это очень ценно для нас, ваших коллег по цеху ❤️☕
Работаю в маленьком городе, да, сама пришла к выводу, что нужно ускорять процесс отдачи и комбинировать или сокращать (ставить на стоп те же молочные коктейли, оставлять два вкуса, когда в поток людей нужно работать и на скорость в том числе). Столкнулась с тем, что маленьком городе люди очень спешат. У нас маленькое заведение и в смену работает только один человек. Так вот, люди которые так спешат, что даже если ты поставил одновременно маленький американо от второго гостя и большой латте от первого - американо отдаешь раньше и первый человек недоумевает "как это так? я же первый заказал, а получаю вторым?!". Попадаются гости, которые не принимают того, что все напитки готовятся разное время и требуют, что бы их заказ выполняли сразу же и не пропускают вперед кого-то другого, даже если на скорость отдачи их заказа это существенно не влияет. Хотя когда в следующий раз повторяется ситуация и они заказывают вторыми, а получают раньше - они не задают никаких вопросов))) длинно получилось, но, как говорится, о наболевшем
Очень хороший совет, сам всегда так делаю, не стесняйтесь спрашивать гостей позади первого клиента) В среднем получается спросить 3(не всегда конечно же у них будет по одному напитку, обычно по несколько) но опять же, отталкиваетесь в первую очередь не от своей шкалы стресса, чтобы гость не ушёл, а от вашего скилла. Тобишь если вывезете +-6 напитков сразу, то смело спрашивайте до вашего "предела"
Обижаются! Разные люди бывают разные ! Лучше сразу в меню писатт что можешь делать спокойно при большом потоке народа. Да и не все хозяева понимают что так быстрее будет. Им надо доп.продажи делать например и хоть убейся но делай так! И пофигу им что время занимает и только хоть попробуй сказать что вы не успеваете штрафы влепят или ещё хуже завтра без работы будешь...
да и не надо рассказывать про пиковые часы нагрузки и стоп лист. всё равно будут вредничать,что "раз есть в меню, то давайте". можно сказать, что вот только что закончился необходимый ингредиент, подвезут только через час :)
Очень ровно, внятно и с расстановкой братец повествуешь. Сейчас скоро открываем кофейню и смотрю тебя и учусь тонкостям, очень ты мне помогаешь! Хотелось бы видео по приготовлению коктейлей молочных правильных и Раф... сними пожалуйста. И с какого сайта лучше заказывать рожковые кофемашины симонелли и футурмат например, подскажи!!!!!!!
Отличный выпуск! Я, как гость, не сильно расстроюсь ограничению ассортимента и лучше закажу напиток попроще, чем буду долго ждать заказ. Но вот когда 90% меню отсутствует и вместо нескольких видов кофе, чаев и коктейлей в наличии только какой-нибудь травяной чай (да, сталкивались), то в такое заведение, конечно, больше не приду.
Как всегда, доходчиво, логично и приятно. :-) Правда, я б на месте официанта не очень был рад сужению меню: бывают гости такие... неадекватные:"А чо, я не получу свой клубничный коктейль только из-за того, что у Вас очередь?!! Я ХОЧУ СВОЙ КОКТЕЙЛЬ!"
По сути умение комбинировать заказы самое важное на мой взгляд в сфере обслуживания. Не важно на баре человек, на кухне или это официант. Чем больше гостей удастся качественно обслужить - тем более ценный сотрудник)
@@anexias95 я думаю если ты профессионал и не отклоняешься от технологии то вряд ли, но если это новичок, который просто хочет быстрее отдать напиток, то однозначно страдает
~комментария про свитер не будет здесь~ Хочу передать спасибо моим любимым бариста, делают очень ловко, минимальное ожидание. И дома процесс приготовления чашки оптимизировался и ускорился как-то сам собой благодаря вашим роликам))
От таких прихотей бармена ниже чаевые у офиц,будет извеняться,и чувствовать неловко от того что не сказал сразу.А гости подумают что обманул или не компетентный.Короче барменам всегда было пох на других это факт и они этим пользуются.А пусть попробуют побегать и потом извиняться перед гостями .Накипело😬😬😬😬
Было бы здорово увидеть видео о делении молока. На 2 одинаковых напитка, и на 3, как ты сказал, Николай (два маленьких капуча и один большой). И об утреннем стоп-листе. Явообще впервые услышал подобный термин. За видео респект. Так и делаем у себя. Но после видео, проведу тестирование дополнительно напишу логику действий в пике
Если бы у меня заказали 5 разных молочных коктейлей я бы сделал так: взбить молоко с мороженом на 5 порции , разлить по боколам и добавить в каждый нужный сироп/соус.(предлогаю как вариант)
Здравствуйте, спасибо за видео ! Я так понимаю , это нужно, когда приготовление кофе в бариста , должно быть на автомате , и на очень большой скорости , для того, что б уметь так комбинировать !!)
А мне если честно всегда немного стремно комбинировать заказы из-за моей плохой краткосрочной памяти. Делаю так периодически в моменты запары, но каждый раз внутренне трясусь перед тем, как спросить "а для вас что приготовить?". Потому что во-первых нужно сначала пробить заказ в кассе и принять оплату у второго человека (мы готовим только после оплаты, а я одна и на баре, и за кассой), во-вторых всегда переживаю что что-то забуду и перепутаю, например сиропы или альтернативное молоко, когда напитков в очереди больше чем 3, я начинаю забывать, что там было в начале. В кассе если что все это бьется по одной позиции, не запомнила с первого раза - твои проблемы. Или с ложками сахара, приходит гость и говорит "мне три латте 350, в один одну ложку сахара, во второй 3, в третий пять......ой а еще можно во второй сироп какой-нибудь...а в первый еще корицу положите, ладно?", а у тебя перед ним еще человек, у которого ты принимала заказ только что, стоит и ждет свой маленький капуч на несколько минут дольше из-за того, что человек долго выбирал что ему взять и долго проходила оплата... короче адский гемор и вечный стресс
Ну, это все хорошо. Комбинирование там... Но, когда стоит 3-4 человека в очереди: первый заказал капучино, спрашиваешь дальше и слышишь "А ШТО ТАКОЕ РАФ/латтЕ/КАПУЧИНО, А ЧЕМ ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ". Такое довольно часто случается, если точка проходная и на этом теряешь довольно таки много времени, ибо рассказывать человеку он напитках, когда ты чем-то занят не очень этично, да и не особо удобно. Или что-то из разряда: а сделайте мне капучино помягче/покрепче, на лунго, на эспрессо, на святой воде и т.д. Короче - всегда есть эти идиотские исключения.
Не обязательно будет возмущение. Много раз наблюдала такое комбинирование заказов из очереди, никто не возмущался. Да и я не раз была "второй" в очереди, которая получает напиток после "третьего", желания возмутиться не было, ведь все происходит быстро, это ж не полчаса блюдо ждать)
Хорошо б было, если бы о сокращении меню предупреждали заранее: хоть стикером каким, хоть просто бумажкой на двери. Сколько раз бывало: иду в кофейню, а на стопе как раз то, что я хотела.
Не соглашусь. 11:15 клиента это вообще не должно волновать) вы сделали меню - будьте добры готовьте по своему же меню, вы же когда его составляли на что то расчитывали? Если не тяните - уберите из меню лишние позиции и не вводите гостей в заблуждение 😊
Теперь понятно почему предлагают другие напитки,говоря что их нет,бармен решил не заморачиваться,минус в копилку заведению.Как то грустно,от знания этих уловок😢
Отличное видео! Но есть пара вопросов: скорее не соглашусь, что отдать второй американо раньше первого капучино - это правильно, так как здесь гости сильно ругаются: "А почему он получил свой заказ раньше, чем я, ведь я первый заказал!". И второе: можно ли включить на пролив сначала одну группу, а потом вторую группу? Слышала, что так нельзя, из-за разного давления в кофетачке. Спасибо!!
Мария, спасибо за комментарий. Если промежуток между отдачей 1 и 2 гостю несколько секунд, конфликта не должно быть. В любом случае, это бариста должен понимать ситуацию и принимать решение. Что касается давления, это не так) Давление в обоих группах подается одинаково, вне зависимости от очередности или одновременной работы. Это и называется, использовать кофемашину на все 100%
Здравствуйте, Николай! Очень расстроило данное видео из-за момента со стопом напитков. Гость, в моем понимании, приходит за настроением и мы предлагаем ему выбрать из того, что можем предложить, после того, как гость выбрал и оплатил заказ, он уже в предвкушении. В данном моменте, при внезапном стопе позиций, бариста думает скорее о себе, нежели о госте. Очень надеюсь на Ваш ответ, поскольку считаю очень важным этот момент с идеалогической стороны.
всмысле??! он же разжевал, что думает о всех гостях в зале! О том чтобы из-за одного этого стола не ждали полчаса,не расстроились и не ушли ещё десять, условно, столов.
Как то зашел в кофейню "Данкин Донатс", пончиков купить (в сокольниках). Перед стойкой очередь 2 человека, я третий. Полчаса, карл. З.Ы. Свитер кака...
В ситуации с милкшейками вы смотрите лишь со стороны бариста или бармена. Вы так делаете лишь потому, что вам так удобно, у вас нет «запары», но от этого страдает имидж вашего бара. Если позиция есть в меню-она должна быть всегда в наличии, а не ставиться в стоп, потому что бармен медленный. Если такой ассортимент молочных коктейлей, значит нужно увеличить мощности, чтобы вовремя всё отдавать. Человек, который ввёл эти позиции в меню, видимо, не имел достаточного представления об эргономике и производственных мощностях
Легко решается сезонными меню. Вводишь товар на определенный период, так же легко выводишь. Лучшее и то, что проще всего сделать оставляешь и включаешь в постоянное меню. Никаких проблем.
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров:
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Самое прекрасное, это когда у тебя два питчера на весь бар, а у тебя заказывают 4 капучино, но при этом по одному на кокосовом/миндальном/овсяном/обычном. И поверх этого два рафа)
Обожэ раф
Раф чёрт возьми ааааа
Помой питчер, налей по весам сироп, сделай эспрессо в питчер, достань сливки, разрежь сливки, возьми питчер, налей по весам сливки, достань ещё сливки, чтобы долить 50грамм, разрежь сливки, долей по весам сливки, возьми палочку, размешай, взбей это всё, налей в стакан
Ага, и пробить потом не забудь!
У меня сегодня подряд заказали 2 разных рафа и 4 разных авторских чая, где куча ингридиентов по весам делается
Я орал и к концу заказа весь стол был в баночках, скляночках, молочниках, соках и рецептом чаёв ещё посредине
@@italy_chan4974 Стрельников чёткий, но он считает когда все чисто, и когда уже в питчер молоко, в холдоре при потоке всегда таблетка
Я никогда не забуду заказ на 4 самых больших рафа, с разными сиропами и один на миндальном молоке, после которого подошли 2 человека с вопрос, а что вообще такое этот ваш раф. Я кабанчиком пояснил, особо не думая дал личные рекомендации, и к этим четырем приписюнилось еще 2 больших Рафа
А большой ПитЧер всего один. Я с того дня Раф в принципе пить не могу, хотя до этого любил его
2:24 - "эксп... эспрессо" ошибочка по Фрейду.
P.S. хочу такой же свитер, как у Николая.
Ошибочка по истории *по Фройду.
Я не осуждаю тебя, сам недавно узнал об этом😂😂
@@laniakea4817 тогда уже по немецкому языку)
но это уже скорее общепринятый вариант. Просто традиция :)
это как с Холмсом, например.
@@laniakea4817 это то же самое, что осуждать людей, которые говорят: Ватсон, а не Уотсон. Фрейд в рссуком мы говорим и никакой ошибки нет. Freud это немецкий
@@laniakea4817 это то же самое, что исправлять людей, которые говорят: Ватсон, а не Уотсон. Фрейд в русском мы говорим и никакой ошибки нет. Freud это немецкий
просто комментарий для продвижения
О, класс
Недавно начал работать бариста, очень многое взял из Ваших видео, спасибо Вам огромное)))
Ну как работается?
Ребята, вы замечательные! Мне ваши видео очень помогли стать грамотным учителем для новых бариста в кофейне, где я работаю!
Николай, спасибо вам и всей вашей команде за работу и за свободный доступ к такой полезной информации! Это очень ценно для нас, ваших коллег по цеху ❤️☕
Эх, вот смотрю ваши ролики и всё больше хочется вернуться к работе бариста!) Прям душа требует!
Работаю в маленьком городе, да, сама пришла к выводу, что нужно ускорять процесс отдачи и комбинировать или сокращать (ставить на стоп те же молочные коктейли, оставлять два вкуса, когда в поток людей нужно работать и на скорость в том числе). Столкнулась с тем, что маленьком городе люди очень спешат. У нас маленькое заведение и в смену работает только один человек. Так вот, люди которые так спешат, что даже если ты поставил одновременно маленький американо от второго гостя и большой латте от первого - американо отдаешь раньше и первый человек недоумевает "как это так? я же первый заказал, а получаю вторым?!". Попадаются гости, которые не принимают того, что все напитки готовятся разное время и требуют, что бы их заказ выполняли сразу же и не пропускают вперед кого-то другого, даже если на скорость отдачи их заказа это существенно не влияет.
Хотя когда в следующий раз повторяется ситуация и они заказывают вторыми, а получают раньше - они не задают никаких вопросов)))
длинно получилось, но, как говорится, о наболевшем
Огромное спасибо за простое и краткое объяснение всех пунктов. Вы боженьки кофе
Я люблю всё, что делает этот человек
Очень понятно и доходчиво, будем стараться! 💪
Годный контент!
Про питчеры снимите ролик... Питчеры)))
Спасибо большое, очень важная тема, которую не все понимают.
Очень хороший совет, сам всегда так делаю, не стесняйтесь спрашивать гостей позади первого клиента)
В среднем получается спросить 3(не всегда конечно же у них будет по одному напитку, обычно по несколько) но опять же, отталкиваетесь в первую очередь не от своей шкалы стресса, чтобы гость не ушёл, а от вашего скилла. Тобишь если вывезете +-6 напитков сразу, то смело спрашивайте до вашего "предела"
Всем на заметку и по опыту: уменьшение ассортимента в пики ооочень полезная вещь, да и гости не сильно обижаются, поверьте))
пики точеные ?
Обижаются! Разные люди бывают разные ! Лучше сразу в меню писатт что можешь делать спокойно при большом потоке народа. Да и не все хозяева понимают что так быстрее будет. Им надо доп.продажи делать например и хоть убейся но делай так! И пофигу им что время занимает и только хоть попробуй сказать что вы не успеваете штрафы влепят или ещё хуже завтра без работы будешь...
да и не надо рассказывать про пиковые часы нагрузки и стоп лист. всё равно будут вредничать,что "раз есть в меню, то давайте". можно сказать, что вот только что закончился необходимый ингредиент, подвезут только через час :)
В России гости не обидаются не на что. Хоть не долейте им в стакан всеравно придут и отдадут вам деньги за детей путинские за стакан кофеина
Все как всегда, великолепная подача материала.
Вот прям в тему! Сегодня в процессе работы было ну очень много похожих ситуаций. Благодарю за информацию!
Столько всего узнала, полезного и применимо в других сфер торговли и производства, от всего сердца БлагоДарю ❣🙏🥰
По зову сердца, а не по уведомлению!
К чему подобные комментарии? Правда интересно
@@black59409 было желание такое
@@black59409 включил ролик раньше, чем пришло уведомление. Проявление лояльности через "инстинкт"
@@black59409 поставлю лайк и напишу хоть что-то в комментариях, чтобы поднять активность. Есть еще вопросы?
Салам с Астаны бро, спасибо за такие познавательные видео, очень приятно смотреть видео , четкая грамотная речь.
Очень ровно, внятно и с расстановкой братец повествуешь. Сейчас скоро открываем кофейню и смотрю тебя и учусь тонкостям, очень ты мне помогаешь! Хотелось бы видео по приготовлению коктейлей молочных правильных и Раф... сними пожалуйста.
И с какого сайта лучше заказывать рожковые кофемашины симонелли и футурмат например, подскажи!!!!!!!
Очень важная тема, только сегодня с этим серьёзно столкнулся
Не думала, что это надо кому-то объяснять 😯 значит я все делаю верно, супер😌
Канал развивается, вставочки и джинглы прикольные)
Отличный выпуск! Я, как гость, не сильно расстроюсь ограничению ассортимента и лучше закажу напиток попроще, чем буду долго ждать заказ. Но вот когда 90% меню отсутствует и вместо нескольких видов кофе, чаев и коктейлей в наличии только какой-нибудь травяной чай (да, сталкивались), то в такое заведение, конечно, больше не приду.
Как всегда, доходчиво, логично и приятно. :-)
Правда, я б на месте официанта не очень был рад сужению меню: бывают гости такие... неадекватные:"А чо, я не получу свой клубничный коктейль только из-за того, что у Вас очередь?!! Я ХОЧУ СВОЙ КОКТЕЙЛЬ!"
Гостям не обязательно знать, что заказа нет из за очереди. Можно просто сказать, что его нет к сожалению, но есть шоколадный и ванильный)
Одна из моих любимых задач в работе бариста)
спасибо вам огромное ща информацию)))
😘😍😍😍 😁спасибо за видео 🤗всё в тему 😉👍
Здорово! Да я слышала про пиковые заказы и в ресторане тоже )
Логика хороша для работы, сам принцип можно использовать не только в кофе
Спасибо большое за видео! Интересный и полезный опыт!
Спасибо. Помню, за 6 минут приготовил 3 капучино, какао и 2 лимонада. Это было жеска
Когда начнёшь зашиваться, и гости начнут жаловаться, поймёшь, что нужно комбинировать заказы
По сути умение комбинировать заказы самое важное на мой взгляд в сфере обслуживания. Не важно на баре человек, на кухне или это официант. Чем больше гостей удастся качественно обслужить - тем более ценный сотрудник)
Спасибо за видео!
Очень познавательный видос👍 Много чего узнал🤙
Спасибо большое❤️
Николай, спасибо!
Спасибо. Было полезно
Спасибо, хороший ролик, полезные инструменты)
Довольно актуально!☝
Сначала лайк , потом просмотр)
Николай,Вы-настоящий рассказчик🔥 идея на будущее: снять видео-рецепт
Николай-клёвый свитер👍, тоже такой хочу....
Все как всегда !
Разложил все
По полочкам 💪🏻
Расскажите пожалуйста больше про инновации в сфере кофеен to go
Йоу !
Спасибки!
Учусь делать кофеёк, норм видосы, так держать !
Прямо сейчас ребята на IBC 16 капучино и 14 эспрессо за 12 минут готовили) крутые
Не страдает ли качество от скорости?
@@anexias95 я думаю если ты профессионал и не отклоняешься от технологии то вряд ли, но если это новичок, который просто хочет быстрее отдать напиток, то однозначно страдает
~комментария про свитер не будет здесь~ Хочу передать спасибо моим любимым бариста, делают очень ловко, минимальное ожидание. И дома процесс приготовления чашки оптимизировался и ускорился как-то сам собой благодаря вашим роликам))
Ээх узнала ,про секретик с коктейлями) интересно! Но стало обидно,если не получу любимый вкус коктейля из за большого количества гостей
Вот вот, надо изначально в меню писать и предлагать что можешь спокойно делать при большом потоке народа
Ну или хотя бы предупредить/объяснить что с разными вкусами долго будет и он/гость может ждать либо нет и можно так как сказал автор видео
От таких прихотей бармена ниже чаевые у офиц,будет извеняться,и чувствовать неловко от того что не сказал сразу.А гости подумают что обманул или не компетентный.Короче барменам всегда было пох на других это факт и они этим пользуются.А пусть попробуют побегать и потом извиняться перед гостями .Накипело😬😬😬😬
Хотелось бы еще видео урок отдльный по латте арту, рисунки именно , сердечки, кольца и тд
Было бы здорово увидеть видео о делении молока. На 2 одинаковых напитка, и на 3, как ты сказал, Николай (два маленьких капуча и один большой).
И об утреннем стоп-листе. Явообще впервые услышал подобный термин.
За видео респект.
Так и делаем у себя.
Но после видео, проведу тестирование дополнительно напишу логику действий в пике
Стоп-лист - это позиции, которые отсутствуют в меню.
Ну как?
Аха-ха-ха, уменьшение ассортимента больше всего порадовало. Особенно весело наблюдать реакцию офиков и админов на то что чего-то нет в запару)))
Да, всё верно сказано.
Интересное видео, спасибо....
Спасибо большое
Лайфхак О молочных коктейлях. Все вкусы можно делать поочерёдно в одной емкости. Но шоколадный в конце.
Если бы у меня заказали 5 разных молочных коктейлей я бы сделал так: взбить молоко с мороженом на 5 порции , разлить по боколам и добавить в каждый нужный сироп/соус.(предлогаю как вариант)
Единственный адекватный комент 👍
А если в состав коктейлей входит разное мороженное, например фисташковое, шоколадное и клубничное?)
@@etanol2263 ну в таком случаи пуской ждут гости. Я бы на твоем месте поменял состав на одно мороженое (пломбир)
Клёвый свитер👍🏼
Свитер бомба
Супер 👏
лойс сразу ✌🏻
Сколько взбитвается молоко на капучино и на латте
Здравствуйте, спасибо за видео ! Я так понимаю , это нужно, когда приготовление кофе в бариста , должно быть на автомате , и на очень большой скорости , для того, что б уметь так комбинировать !!)
Это дело практики. Если в голове постоянно продумывать все шаги на перед, потом это будет на автомате.
@@RussianBarista понял вас,спасибо за ответ !)
Супер
Слышно было, как вы хотели сказать эКспрессо 2:24 :D
Пасиб огненному каналу)) Я ок рыл кофейню с домашней кофеваркой 😂
А что делать когда на одно эспрессо закладка 15 гр кофе, двойное сито 30 гр. кофе в себя не возьмёт. Как тогда комбинировать?
На дабл шот обычно идёт меньший граммаж. Но так или иначе, на два дабла из одного сита не налить. Да и на три шота не налить.
👍🏻👍🏻👍🏻
А мне если честно всегда немного стремно комбинировать заказы из-за моей плохой краткосрочной памяти. Делаю так периодически в моменты запары, но каждый раз внутренне трясусь перед тем, как спросить "а для вас что приготовить?". Потому что во-первых нужно сначала пробить заказ в кассе и принять оплату у второго человека (мы готовим только после оплаты, а я одна и на баре, и за кассой), во-вторых всегда переживаю что что-то забуду и перепутаю, например сиропы или альтернативное молоко, когда напитков в очереди больше чем 3, я начинаю забывать, что там было в начале. В кассе если что все это бьется по одной позиции, не запомнила с первого раза - твои проблемы. Или с ложками сахара, приходит гость и говорит "мне три латте 350, в один одну ложку сахара, во второй 3, в третий пять......ой а еще можно во второй сироп какой-нибудь...а в первый еще корицу положите, ладно?", а у тебя перед ним еще человек, у которого ты принимала заказ только что, стоит и ждет свой маленький капуч на несколько минут дольше из-за того, что человек долго выбирал что ему взять и долго проходила оплата... короче адский гемор и вечный стресс
Сильно
Николай скажите пожалуйста....налог
можно по само занятости платить Если маленькая кафейня?
Звучит просто, как будто парень работает без весов) Я бы посмотрел как бы он проработал в Speciality с весами :)
Зачем мне это нужно, если я не бариста?)
Просто приятно слушать)))
Спасибо
зачем я смотрю , если уже давно не работаю бариста... :D
Советы крутые кст, сама так делала когда работала в кофейнях
Почему не работаешь уже?
Ну, это все хорошо. Комбинирование там... Но, когда стоит 3-4 человека в очереди: первый заказал капучино, спрашиваешь дальше и слышишь "А ШТО ТАКОЕ РАФ/латтЕ/КАПУЧИНО, А ЧЕМ ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ". Такое довольно часто случается, если точка проходная и на этом теряешь довольно таки много времени, ибо рассказывать человеку он напитках, когда ты чем-то занят не очень этично, да и не особо удобно. Или что-то из разряда: а сделайте мне капучино помягче/покрепче, на лунго, на эспрессо, на святой воде и т.д. Короче - всегда есть эти идиотские исключения.
Идёт в другое заведение и понимает,что лучше бы подождал )
😁
А что делать если все шоты у заведения двойные?
Откуда такой свитер?
Николай ? У вас 1 эспрессо в капучино
А сколько эспрессо в латте ?
Ведь в капучино 2йэспресо
Или это уже флэт
Ок даже если 1 шот в кап
То в латте 0,5?
Если я буду делать первому в очереди и 3 человеку,то будет много возмущения.
Поддерживаю
Не обязательно будет возмущение. Много раз наблюдала такое комбинирование заказов из очереди, никто не возмущался. Да и я не раз была "второй" в очереди, которая получает напиток после "третьего", желания возмутиться не было, ведь все происходит быстро, это ж не полчаса блюдо ждать)
просто скажу щире «Дякую» за вашу працю .
Просто комментарий для Сэмми
Мне нужен такой же свитер...
Откуда такой чудесный свитер?😊
Это мерч от Intelligentsia coffee, это американская сеть кофеен, свитеру уже пара лет)
Просто комментарий для продвижения
Хорошо б было, если бы о сокращении меню предупреждали заранее: хоть стикером каким, хоть просто бумажкой на двери. Сколько раз бывало: иду в кофейню, а на стопе как раз то, что я хотела.
Не соглашусь.
11:15 клиента это вообще не должно волновать) вы сделали меню - будьте добры готовьте по своему же меню, вы же когда его составляли на что то расчитывали? Если не тяните - уберите из меню лишние позиции и не вводите гостей в заблуждение 😊
5 разных молочных коктейлей можно отдать запросто, если рядом раковина.
Не совсем понял, Николай. Почему у Вас 1 маленькая чашка капучино, пролив 25 секунд? В маленькую чашку идёт 1 шот эспрессо ведь.
А сколько должно быть? У нас с одинарного холдера 22-25 сек готовится эспрессо
@@sharkteam96 мои искренние соболезнования тем, кому вы готовите кофе...
когда будет гайд по бюджетным кофеваркам?) не все могут себе позволить мощные, новые машины 😅
Теперь понятно почему предлагают другие напитки,говоря что их нет,бармен решил не заморачиваться,минус в копилку заведению.Как то грустно,от знания этих уловок😢
Отличное видео! Но есть пара вопросов: скорее не соглашусь, что отдать второй американо раньше первого капучино - это правильно, так как здесь гости сильно ругаются: "А почему он получил свой заказ раньше, чем я, ведь я первый заказал!". И второе: можно ли включить на пролив сначала одну группу, а потом вторую группу? Слышала, что так нельзя, из-за разного давления в кофетачке. Спасибо!!
Мария, спасибо за комментарий. Если промежуток между отдачей 1 и 2 гостю несколько секунд, конфликта не должно быть. В любом случае, это бариста должен понимать ситуацию и принимать решение. Что касается давления, это не так) Давление в обоих группах подается одинаково, вне зависимости от очередности или одновременной работы. Это и называется, использовать кофемашину на все 100%
Подскажите возможно у Вас обучаться ?
Да, конечно! Тренинги проходят в Санкт-Петербурге, на нашем сайте есть подробности и летнее расписание rba-org.ru/treningi/
Якубович убил просто)..
Здравствуйте, Николай! Очень расстроило данное видео из-за момента со стопом напитков. Гость, в моем понимании, приходит за настроением и мы предлагаем ему выбрать из того, что можем предложить, после того, как гость выбрал и оплатил заказ, он уже в предвкушении. В данном моменте, при внезапном стопе позиций, бариста думает скорее о себе, нежели о госте. Очень надеюсь на Ваш ответ, поскольку считаю очень важным этот момент с идеалогической стороны.
всмысле??! он же разжевал, что думает о всех гостях в зале! О том чтобы из-за одного этого стола не ждали полчаса,не расстроились и не ушли ещё десять, условно, столов.
А третий гость говорит мне 5 лате 3 Капучино 😢
💯
А чем недовольны те, кто поставил дизлайки?🙄
Это те, кто свои коктейли не получили...
Как то зашел в кофейню "Данкин Донатс", пончиков купить (в сокольниках). Перед стойкой очередь 2 человека, я третий. Полчаса, карл.
З.Ы. Свитер кака...
В ситуации с милкшейками вы смотрите лишь со стороны бариста или бармена. Вы так делаете лишь потому, что вам так удобно, у вас нет «запары», но от этого страдает имидж вашего бара. Если позиция есть в меню-она должна быть всегда в наличии, а не ставиться в стоп, потому что бармен медленный. Если такой ассортимент молочных коктейлей, значит нужно увеличить мощности, чтобы вовремя всё отдавать. Человек, который ввёл эти позиции в меню, видимо, не имел достаточного представления об эргономике и производственных мощностях
Легко решается сезонными меню. Вводишь товар на определенный период, так же легко выводишь. Лучшее и то, что проще всего сделать оставляешь и включаешь в постоянное меню. Никаких проблем.