Masterclass "La carta dei dessert" con il Pastry Chef Giuseppe Amato

Due giornate di lavoro per evidenziare l'importanza del dessert al piatto, partendo dalla scelta degli ingredienti e nel loro equilibrio, presentanto ricette innovative ma saranno affrontate anche ricette tradizionali e regionali sotto un nuovo incredibile profilo.
Il docente ha guidato i corsisti nella differenza tra il "Dolce al piatto" e il "Dolce sul piatto" andando a illustrare il metodo vincente per gestire la partita dolce nel "Mondo Fine Dining".
Il docente ha parlato poi dell'organizzazione del lavoro evidenziando le preparazioni da lui curate all'interno del ristorante "La Pergola" (tre stelle Michelin) con Chef Heinz Beck come pane, pre dessert e piccola pasticceria.