ラーメンのかえしとは何？科学的に徹底解説します！

「かえし」ってなに？？
あまり馴染みのない言葉ですよね。
実は、そばやうどんでよく使われる用語で、ラーメン業界では「タレ」と呼ばれたりもします。
こちらの動画では「ラーメンのかえし(タレ)ってなに？」という基本的な情報から、醤油・味噌・塩のかえしの種類、かえしを作る際に重要な塩分濃度の計算方法まで徹底的に解説しています！
【目次】
00:16 かえしとは？
00:36 ラーメンのスープは3つのもので出来ている
01:25 ①だしとは？
02:00 ②かえしとは？
02:15 ③油とは？
02:29 かえしは味噌・醤油・塩がメイン
02:54 醤油ダレ(かえし)のレシピ
03:27 味噌ダレ(かえし)のレシピ
04:00 塩ダレ(かえし)のレシピ
04:36 かえしは塩分濃度が重要
05:59 実際にかえしを作ってみよう
06:31 塩分濃度の計算方法
06:56 塩分濃度を逆算して作る
07:54 おまけ：なんで「かえし」って言うの？
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ミシュランガイド宮城掲載、ラーメンWalker宮城２年連続１位で殿堂入り。
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[@hiro9046]

ってことは、カエシ用の水出汁に加える塩は10〜15%ってことかな？

[@user-lp8vw9ox8l]

ごめんなさい
カエシの計算式を是非教えて下さい😂
計算が苦手で式がわかりません😂

[@ynobu4228]

1.2〜1.5はだいぶしょっぱいですね