Century e Brinox foram umas das primeiras facas que comprei. Nesses dois anos aprendi mais sobre metalurgia e tenho bem mais facas para comparar do que quando publiquei o vídeo. Xituo, Dongsun, Shibazi, Grandsharp, Sunnecko, mais de 20 facas após a publicação do vídeo. A Century tem dois problemas. Um é que a geometria de corte não é pensada pra galera que gosta de faca. Se vc sabe usar com cuidado, não corta com impacto, nem usa ela em osso pode comprar facas mais delicadas que tem capacidade de corte muito melhor. O outro problema é que o aço Din 1.4116 está ultrapassado, ele é melhor que o 420 que costumamos ver no mercado nacional mas não atinge dureza alta e tem tendência a microfratura. Ele ganhou boa fama porque marcas excelentes como Zwiling, Wustoff usam ele mas as facas européias são boas apesar do aço usado e não devido a ele. O segredo delas é boa geometria, boa ergonomia e bom tratamento térmico. Infelizmente copiamos o aço e esquecemos de copiar a geometria e design. Por incrivel que pareça aço China 7Cr17, 8Cr13, 9Cr18 se forem bem tratados ganham fácil em durabilidade do Din 1.4116. Eu acabei não usando muito a Century devido o perfil e geometria. A Brinox ficou 3 meses rapando cabelo sem nenhum retoque. Isso eu cozinhando uma a duas vezes por semana até eu perder a paciencia e mudar o esquema de afiação então não deu pra ver a durabilidade total. Considerando retoques provavelmente mais de um ano. A Guedex do Leonidas com aço China o fio dura 3 anos enquanto a Century dura um ano. Considerando uso doméstico a durabilidade de qualquer uma delas é muito grande. Mais importante que isso é geometria e ergonomia. Se tiver problemas com durabilidade de fio tem um vídeo aqui no canal sobre o tema. ruclips.net/video/5aJLko_WZ58/видео.html Faltou comentar nele sobre técnica de afiação, o que tb influencia muito durabilidade. Eu curti essa Brinox mas tenho facas melhores na coleção. A que eu recomendo mais é a Xituo Butcher, aço VG10, 60HRC, boa geometria, boa ergonomia e nada de gavião. Tem review dela aqui no canal, preço semelhante a uma Century mas a performance deixa no chinelo.
@@thiago.assumpcao Entendi, estou procurando uma alternativa para substituir as Tramontina Premium, e master, quando usadas para cortar panceta de porco, tem que ser afiadas a cada peça de panceta de 7kg cortada, isso utilizando ângulo de afiação de 15%. Eu li comentários que uma century aguentaria pelo menos 3 a 4 vezes mais tempo com o fio, comparando a essas facas de entrada da Tramontina, Mundial, Starret. Porém uma Tramontina Century pesaria muito o orçamento, levando em consideração o preço base que varia de 250 a 300$, uma vez que seriam no mínimo 8 unidades para a cozinha. Por isso considerei a brinox como uma opção....
@@GutoGodoy Bem, se vai ter contato com osso aí já não sei como VG10 vai se comportar, tem risco de microfraturar. Century e Master tem mesmo aço e diferença de dureza é pequena, provavelmente durabilidade é semelhante e a geometria da Master é muito melhor. Escolhendo Tramontina eu ia na Master. O preço da Master é semelhante a Brinox Infinity então pode testar e comparar. Nesse caso em uso profissional de desossa o gasto de metal é bem maior e esse gavião vai dar dor de cabeça. Pra manutenção de fio em uso profissional chaira lisa muito melhor que chaira estriada. Chaira estriada causa fadiga mecânica e perda de durabilidade do fio. Importante tb ensinar o pessoal técnica correta de afiar, baixa pressão, poucas passadas e não subir muito o ângulo.
Comprei essa faca pelo site da Brinox por 104 reais e chegou essa semana dia 25/02/2022. Comprei a Chef de 8 polegadas e a de 8 polegadas de lâmina fina. Usei hoje a de 6 polegadas para fatiar alho e outras coisas. O fio é impressionante. A qualidade das facas é muito boa. Existem outras opções em 6 polegadas como a Century, Masterchef e Mundial.
Realmente elas tem bom custo benefício. Testa rapar cabelo e push cut em cupom fiscal. A minha passou no teste, acredito que a sua passa tambem. É importante o teste agora pq depois vc tem certeza que dá para atingir esse nível de corte quando precisar afiar.
@@thiago.assumpcao Testei agora a fina de 8 polegadas e cortou papel que nem manteiga. Pelos não cortou. Depois me passa seu contato que te mando a lista com as facas da minha coleção que podemos trocar figurinha. Me parece que vc tb é Carioca.
Aqui não tem como mandar msg no privado, me adiciona no facebook. facebook.com/thiago.assumpcao.77/ Tem diferentes tipos de papel e de forma de cortar, expliquei esses detalhes no último vídeo do canal. O ideal seria se raspasse cabelo encostando a faca próximo a pele mas se fizer push cut em cupom fiscal ja é um bom nível.
Eu não tenho ela nem nunca peguei na mão então é difícil dar uma opinião. Sei que apesar deles não falarem qual o aço usado ou a dureza é um material com boa qualidade para o preço. Tenho uma faca de legumes de 15 reais da Corneta e a dureza é bem melhor que a linha Ultracorte. A Brinox Infinity tem dureza maior que a minha Corneta mas como é outra linha a comparação não é justa. Me preocupa se o Gavião é feito com retração adequada para permitir contato com da base da lâmina com a tábua, olhando um vídeo na Net parece que isso pode ser um problema.
Me interessei por esta faca, de 6 polegadas. Mas nas fotos das ofertas atuais, a infinity 6 pol está mais estreita do que deste video. A Brinox mudou o produto?
Tem outras facas na linha infinity que são mais estreitas. O modelo chef de 6 polegadas tem 4,5 cm na base. É uma boa faca para o preço mas sofre na hora de cortar vegetais maiores. No começo eu gostava de 6 polegadas, agora prefiro de 8 por causa disso. Se estiver disposto a pagar mais a Xituo Butcher ganha em performance, tem review dela aqui no canal.
Acabei de ver que você tem essa da Brinox é a century . Qual você acha melhor para afiar e que pega melhor fio e que corte mais ? Quero uma de 4 polegadas .
Acho a Century Chef muito grossa, tem quem goste mas eu prefiro facas mais finas que acabam tendo uma capacidade de corte melhor. Na linha da Tramontina prefiro a Master que é mais fina. Brinox não fala qual o aço nem a dureza. A que eu pequei veio com dureza um pouco inferior a da Century, algo próximo de 56 HRC. A Brinox Infinity ficou raspando cabelo por 3 meses usando 1-2 vezes por semana até eu perder a paciencia e mudar o esquema de afiação. Isso sem nenhum retoque. Todas duas afiam até raspar cabelo com facilidade e retem esse fio por um bom tempo desde que vc saiba afiar e cuidar da faca, recomendo dar uma olhada no vídeo de manutenção de fio e nos videos de afiação. Tem várias coisas que a maioria das pessoas desconhecem como desbaste de alivio, microfio, modulação de fio, como reduzir fadiga mecânica na afiação, remoção de rebarba com edge leading. Se vc ainda está aprendendo é importante comprar uma faca que não te de medo de treinar afiação. Como custo benefício no mercado nacional gostei da Brinox Infinity mas não compara com a Xituo 'Butcher'. Não sei se atende o que vc quer porque nesse caso seria uma faca chef de 8 polegas. 4 polegadas vai servir bem como faca de legumes mas não é adequada pra usar na tábua. Se vc quer uma faca de legumes blz mas se estiver precisando de uma faca de uso geral na cozinha uma faca chefe de 7-8 polegadas vai te atender bem melhor.
Vlw, com o tempo de uso acabei preferindo facas de 8 polegadas. Acho que ajuda a cortar vegetais grandes mas ainda acho o custo benefício dessa Brinox bom.
Amigo só me diz uma coisa ! Eu comprei uma faca de Inox parecida cm essa ! E tô cm medo de me arrepender pois eu olho mais é a funcionalidade ao invés de beleza !! E a pergunta q ñ quer calar é! Ela é boa mesmo de corte ? E ñ é difícil de afiar ela ñ ?
Vc comprou uma faca parecida com essa ou comprou uma Brinox Infinity de 6 polegadas? A Brinox Infinity tem boa qualidade para o preço. Dureza cerca de 56 HRC, afia fácil até rapar cabelo e sustenta bem o fio. Fio de fábrica é bom mas dá pra melhorar. Se vc corta sem impacto e não toca em osso da pra reduzir do ângulo de afiação para 10 graus e finalizar com microfio de 15 graus. A capacidade de corte fica muito melhor com a alteração. Antigamente gostava de facas curtas mas com o tempo acabei preferindo modelos com 8 polegadas pq facilita lidar com vegetais grandes. Em termos de capacidade de corte e durabilidade de fio a Xituo Butcher ganha mas aí a faixa de preço é outra.
Não sei, não tenho nenhuma da linha Precision. Tem um modelo dessa linha que guarda bate na tábua de corte. Se eu fosse comprar daria preferência para a faca chefe de 8 que a guarda é retraída. Como nunca usei nenhuma dessa linha não sei mais detalhes.
@@thiago.assumpcao vi uma promoção desse kit por 13 reais kkkk, comprei para testar. Pelo preço vale a pena arriscar... Mas pelo que vi aqui o preço desse kit é de 60 até 120
Pois é, infelizmente isso é é um problema com as facas nacionais. Quase nenhuma fala o aço ou a dureza. Quanto ao aço o que posso te falar é que no modelo que comprei o grão é fino e afia até raspar cabelo, a dureza é próxima a da linha Century mas um pouco inferior. Sem problemas de ferrugem lavando e secando após o uso.
Bem, quando eu comprei foi no escuro mesmo. Agora, depois de testar uma por vários meses, da pra ter uma boa ideia do que esperar do aço da linha Infinity. Mas concordo com a crítica, devia especificar o aço e a dureza. A mesma crítica é valida para todas as marcas nacionais que conheço. A maioria não fala nada. A Cutelaria Imperial fala o aço mas não fala a dureza, o que não ajuda muito. A Tramontina é a melhorzinha porque fala a dureza da Century mas ai não fala o aço. Várias pessoas dizem que é o 1.4110 mas isso não vem descrito nem na caixa nem no site da empresa. Resumindo se quiser faca com aço e dureza especificada só comprando uma importada.
O cabo é um pouco diferente mas são muito parecidas e todas duas com boa qualidade. Acho a diferença principal é que a da Brinox eles não falam qual é o metal usado, meio furada deles na prática parece que é um bom aço. Comprei uma Tramontina com esse modelo só que de 8 polegadas, veio fora de caixa em uma bainha de papelão, então estava com afiação ruim e um pequeno dente, fora isso tb muito boa.
Ela aguenta uns 60% de fio comparada a century ?
Century e Brinox foram umas das primeiras facas que comprei. Nesses dois anos aprendi mais sobre metalurgia e tenho bem mais facas para comparar do que quando publiquei o vídeo. Xituo, Dongsun, Shibazi, Grandsharp, Sunnecko, mais de 20 facas após a publicação do vídeo.
A Century tem dois problemas. Um é que a geometria de corte não é pensada pra galera que gosta de faca. Se vc sabe usar com cuidado, não corta com impacto, nem usa ela em osso pode comprar facas mais delicadas que tem capacidade de corte muito melhor. O outro problema é que o aço Din 1.4116 está ultrapassado, ele é melhor que o 420 que costumamos ver no mercado nacional mas não atinge dureza alta e tem tendência a microfratura. Ele ganhou boa fama porque marcas excelentes como Zwiling, Wustoff usam ele mas as facas européias são boas apesar do aço usado e não devido a ele. O segredo delas é boa geometria, boa ergonomia e bom tratamento térmico. Infelizmente copiamos o aço e esquecemos de copiar a geometria e design.
Por incrivel que pareça aço China 7Cr17, 8Cr13, 9Cr18 se forem bem tratados ganham fácil em durabilidade do Din 1.4116. Eu acabei não usando muito a Century devido o perfil e geometria. A Brinox ficou 3 meses rapando cabelo sem nenhum retoque. Isso eu cozinhando uma a duas vezes por semana até eu perder a paciencia e mudar o esquema de afiação então não deu pra ver a durabilidade total. Considerando retoques provavelmente mais de um ano. A Guedex do Leonidas com aço China o fio dura 3 anos enquanto a Century dura um ano.
Considerando uso doméstico a durabilidade de qualquer uma delas é muito grande. Mais importante que isso é geometria e ergonomia.
Se tiver problemas com durabilidade de fio tem um vídeo aqui no canal sobre o tema.
ruclips.net/video/5aJLko_WZ58/видео.html
Faltou comentar nele sobre técnica de afiação, o que tb influencia muito durabilidade.
Eu curti essa Brinox mas tenho facas melhores na coleção. A que eu recomendo mais é a Xituo Butcher, aço VG10, 60HRC, boa geometria, boa ergonomia e nada de gavião. Tem review dela aqui no canal, preço semelhante a uma Century mas a performance deixa no chinelo.
@@thiago.assumpcao Entendi, estou procurando uma alternativa para substituir as Tramontina Premium, e master, quando usadas para cortar panceta de porco, tem que ser afiadas a cada peça de panceta de 7kg cortada, isso utilizando ângulo de afiação de 15%. Eu li comentários que uma century aguentaria pelo menos 3 a 4 vezes mais tempo com o fio, comparando a essas facas de entrada da Tramontina, Mundial, Starret. Porém uma Tramontina Century pesaria muito o orçamento, levando em consideração o preço base que varia de 250 a 300$, uma vez que seriam no mínimo 8 unidades para a cozinha. Por isso considerei a brinox como uma opção....
@@GutoGodoy Bem, se vai ter contato com osso aí já não sei como VG10 vai se comportar, tem risco de microfraturar.
Century e Master tem mesmo aço e diferença de dureza é pequena, provavelmente durabilidade é semelhante e a geometria da Master é muito melhor. Escolhendo Tramontina eu ia na Master.
O preço da Master é semelhante a Brinox Infinity então pode testar e comparar.
Nesse caso em uso profissional de desossa o gasto de metal é bem maior e esse gavião vai dar dor de cabeça.
Pra manutenção de fio em uso profissional chaira lisa muito melhor que chaira estriada. Chaira estriada causa fadiga mecânica e perda de durabilidade do fio. Importante tb ensinar o pessoal técnica correta de afiar, baixa pressão, poucas passadas e não subir muito o ângulo.
Comprei essa faca pelo site da Brinox por 104 reais e chegou essa semana dia 25/02/2022. Comprei a Chef de 8 polegadas e a de 8 polegadas de lâmina fina. Usei hoje a de 6 polegadas para fatiar alho e outras coisas. O fio é impressionante. A qualidade das facas é muito boa. Existem outras opções em 6 polegadas como a Century, Masterchef e Mundial.
Realmente elas tem bom custo benefício. Testa rapar cabelo e push cut em cupom fiscal. A minha passou no teste, acredito que a sua passa tambem. É importante o teste agora pq depois vc tem certeza que dá para atingir esse nível de corte quando precisar afiar.
@@thiago.assumpcao Testei agora a fina de 8 polegadas e cortou papel que nem manteiga. Pelos não cortou. Depois me passa seu contato que te mando a lista com as facas da minha coleção que podemos trocar figurinha. Me parece que vc tb é Carioca.
Aqui não tem como mandar msg no privado, me adiciona no facebook.
facebook.com/thiago.assumpcao.77/
Tem diferentes tipos de papel e de forma de cortar, expliquei esses detalhes no último vídeo do canal. O ideal seria se raspasse cabelo encostando a faca próximo a pele mas se fizer push cut em cupom fiscal ja é um bom nível.
Qual sua opiniao sobre as facas chef gourmet Corneta 8"?
Eu não tenho ela nem nunca peguei na mão então é difícil dar uma opinião. Sei que apesar deles não falarem qual o aço usado ou a dureza é um material com boa qualidade para o preço. Tenho uma faca de legumes de 15 reais da Corneta e a dureza é bem melhor que a linha Ultracorte. A Brinox Infinity tem dureza maior que a minha Corneta mas como é outra linha a comparação não é justa. Me preocupa se o Gavião é feito com retração adequada para permitir contato com da base da lâmina com a tábua, olhando um vídeo na Net parece que isso pode ser um problema.
Me interessei por esta faca, de 6 polegadas. Mas nas fotos das ofertas atuais, a infinity 6 pol está mais estreita do que deste video. A Brinox mudou o produto?
Tem outras facas na linha infinity que são mais estreitas. O modelo chef de 6 polegadas tem 4,5 cm na base. É uma boa faca para o preço mas sofre na hora de cortar vegetais maiores. No começo eu gostava de 6 polegadas, agora prefiro de 8 por causa disso.
Se estiver disposto a pagar mais a Xituo Butcher ganha em performance, tem review dela aqui no canal.
Acabei de ver que você tem essa da Brinox é a century . Qual você acha melhor para afiar e que pega melhor fio e que corte mais ?
Quero uma de 4 polegadas .
Estou meio enrolado aqui no trabalho, depois te respondo com calma
Acho a Century Chef muito grossa, tem quem goste mas eu prefiro facas mais finas que acabam tendo uma capacidade de corte melhor. Na linha da Tramontina prefiro a Master que é mais fina.
Brinox não fala qual o aço nem a dureza. A que eu pequei veio com dureza um pouco inferior a da Century, algo próximo de 56 HRC.
A Brinox Infinity ficou raspando cabelo por 3 meses usando 1-2 vezes por semana até eu perder a paciencia e mudar o esquema de afiação. Isso sem nenhum retoque.
Todas duas afiam até raspar cabelo com facilidade e retem esse fio por um bom tempo desde que vc saiba afiar e cuidar da faca, recomendo dar uma olhada no vídeo de manutenção de fio e nos videos de afiação. Tem várias coisas que a maioria das pessoas desconhecem como desbaste de alivio, microfio, modulação de fio, como reduzir fadiga mecânica na afiação, remoção de rebarba com edge leading. Se vc ainda está aprendendo é importante comprar uma faca que não te de medo de treinar afiação.
Como custo benefício no mercado nacional gostei da Brinox Infinity mas não compara com a Xituo 'Butcher'. Não sei se atende o que vc quer porque nesse caso seria uma faca chef de 8 polegas.
4 polegadas vai servir bem como faca de legumes mas não é adequada pra usar na tábua. Se vc quer uma faca de legumes blz mas se estiver precisando de uma faca de uso geral na cozinha uma faca chefe de 7-8 polegadas vai te atender bem melhor.
gostei do vídeo!!!
Vlw, com o tempo de uso acabei preferindo facas de 8 polegadas. Acho que ajuda a cortar vegetais grandes mas ainda acho o custo benefício dessa Brinox bom.
Amigo só me diz uma coisa ! Eu comprei uma faca de Inox parecida cm essa ! E tô cm medo de me arrepender pois eu olho mais é a funcionalidade ao invés de beleza !!
E a pergunta q ñ quer calar é! Ela é boa mesmo de corte ? E ñ é difícil de afiar ela ñ ?
Vc comprou uma faca parecida com essa ou comprou uma Brinox Infinity de 6 polegadas?
A Brinox Infinity tem boa qualidade para o preço. Dureza cerca de 56 HRC, afia fácil até rapar cabelo e sustenta bem o fio.
Fio de fábrica é bom mas dá pra melhorar. Se vc corta sem impacto e não toca em osso da pra reduzir do ângulo de afiação para 10 graus e finalizar com microfio de 15 graus. A capacidade de corte fica muito melhor com a alteração.
Antigamente gostava de facas curtas mas com o tempo acabei preferindo modelos com 8 polegadas pq facilita lidar com vegetais grandes.
Em termos de capacidade de corte e durabilidade de fio a Xituo Butcher ganha mas aí a faixa de preço é outra.
Vi uma dessas pra vender numa lojinha de utilidades perto de casa. To aqui pensando se pego ou nao.
O desbaste dela é fullflat, levemente convexo?
Full Flat
a Faca para Carne 8” inox precision Brinox é boa? é uma que vem no kit para churrasco
o kit é o 2554/102, será que presta?
Não sei, não tenho nenhuma da linha Precision. Tem um modelo dessa linha que guarda bate na tábua de corte. Se eu fosse comprar daria preferência para a faca chefe de 8 que a guarda é retraída. Como nunca usei nenhuma dessa linha não sei mais detalhes.
@@thiago.assumpcao vi uma promoção desse kit por 13 reais kkkk, comprei para testar. Pelo preço vale a pena arriscar... Mas pelo que vi aqui o preço desse kit é de 60 até 120
@@TheKing-gj7gi Esse conjunto é só para churrasco, como faca chefe não atende por causa dessa guarda.
@@TheKing-gj7gi Bem pelo preço está excelente
Essa sao quantas polegadas?
6 polegadas. Na época eu gostava do tamanho, hj prefiro a de 8. Faca um pouco maior facilita para cortar vegetais grandes como repolho.
Mas não especifica o aço utilizado nela..
Pois é, infelizmente isso é é um problema com as facas nacionais. Quase nenhuma fala o aço ou a dureza. Quanto ao aço o que posso te falar é que no modelo que comprei o grão é fino e afia até raspar cabelo, a dureza é próxima a da linha Century mas um pouco inferior. Sem problemas de ferrugem lavando e secando após o uso.
Tem um outro vídeo aqui no canal com o teste comparando a dureza das lâminas da coleção.
Uma compra no escuro.
Bem, quando eu comprei foi no escuro mesmo. Agora, depois de testar uma por vários meses, da pra ter uma boa ideia do que esperar do aço da linha Infinity.
Mas concordo com a crítica, devia especificar o aço e a dureza. A mesma crítica é valida para todas as marcas nacionais que conheço. A maioria não fala nada. A Cutelaria Imperial fala o aço mas não fala a dureza, o que não ajuda muito. A Tramontina é a melhorzinha porque fala a dureza da Century mas ai não fala o aço. Várias pessoas dizem que é o 1.4110 mas isso não vem descrito nem na caixa nem no site da empresa.
Resumindo se quiser faca com aço e dureza especificada só comprando uma importada.
E a mesma que aquela century da Tramontina não é?
O cabo é um pouco diferente mas são muito parecidas e todas duas com boa qualidade. Acho a diferença principal é que a da Brinox eles não falam qual é o metal usado, meio furada deles na prática parece que é um bom aço. Comprei uma Tramontina com esse modelo só que de 8 polegadas, veio fora de caixa em uma bainha de papelão, então estava com afiação ruim e um pequeno dente, fora isso tb muito boa.
@@thiago.assumpcao valeu