Салат «Северный оливье». Участник конкурса от шеф-повара Константина Ивлева.

Друзья, я рада вам представить рецепт моего салата, с которым я приняла участие в IV Всероссийском конкурсе на лучшее новогоднее блюдо от Константина Ивлева вместе с Российским Дедом Морозом и Карельским Дедом Морозом Талвиукко.
Ингредиенты для салата:
Колбаса из оленины - 200 гр
Яйца местного производства - 200 гр
Огурцы домашнего засола «Мамины заготовки» - 200 гр
Картошка со своего огорода - 200 гр
Консервированный горошек - 200 гр
Маринованный домашний лучок (со своего огорода) - 50 гр
Майонезный соус домашний - 150-200 мл
Зелень - по вкусу
Для подачи:
Стружка сырокопчёной оленины
Тертый белок яиц
Перепелиный яйца
Красная икра
Микрозелень
Красивая тарелка
Приготовление:
1. Все ингредиенты нарезаем аккуратными, одинаковыми по размеру кубиками.
2. Отправляем все ингредиенты в глубокую миску.
3. Заправляем домашним майонезным соусом.
4. Добавляем майонезный соус в салат и перемешиваем.
5. Берем тарелку для индивидуальной подачи и выкладываем красиво салат (см. видео). 6. 6. Украшаем тёртым белком яиц, микрозеленью, стружкой оленины, перепелиными яйцами с красной икрой.
Майонезный домашний соус
Ингредиенты:
Желтки (свежие) - 5 шт.
Баварская пикантно-сладкая горчица - 1 ч.л.
Винный уксус белый - 1 ст. л
Соль - 0,5 ч.л.
Мёд - 1 ч.л.
Масло растительное - 100 мл
Масло оливковое - 50 мл
Специи: прованские травы, гранулированный чеснок, черный перец и паприка по вкусу
Приготовление:
1. Желтки взбиваем 1 мин. на высокой скорости. Должна быть однородная консистенция. Не должно быть больших пузырей.
2. Добавляем горчицу, мёд и соль. Взбиваем ещё 1 мин. на высокой скорости.
3. Тонкой стройкой вливаем растительные масла, продолжая взбивать 3-5 мин.
5. Добавляем винный уксус.
6. Добавляем специи по вкусовым предпочтениям.
Приятного аппетита!