Если хочешь, чтобы алкоголь выпарился, то можно прокипятить несколько минут. Если нужно сохранить не только вкус но и градус, то достаточно нагреть до кипения, чтобы потом можно было в нем растворить желатин и растопить шампанским шоколад.
Надя, если у меня порошковый желатин, столько же надо- 9 г ( на мусс), и сколько воды надо, чтобы он набух? и еще вопрос- обязательна ли лимонная кислота?
Листовой или порошковый - неважно, главное, чтобы они были одинаковой силы. Можно использовать магазинный knox порошковый. Замачивать 1:6, то есть на 9 г желатина - 54 г холодной ( или комнатной температуры) воды. Лимонная кислота желательна, но можно пробовать без нее, либо заменить чайной ложкой лимонного сока ( добавлять после того как выключили нагрев).
I have a question, at minute 2.29 you put the thermometer inside the preparation, what is this for? what temperature did you put it at? thank you very much, greetings!
When you are making creme anglaise it is important to watch the temperature ( as well as consistency of creme), it should not exceed 82C/180F , otherwise the eggs will coagulate.
Where I can get the small little bottles ?
Try etsy, amazon, aliexpress or so. You can google it as "cupcake infusers", "plastic cupcake pipettes", "shot tubes"...
What's this small tube called
it is sauce pipette . You can also try to google it as jam pipettes, disposable plastic sauce pipettes or squeeze cupcake chocolate dropper
@@cakeoclockkw thank you so much for info. You are awesome 🫶
Надежда, а для мусса шампанское с добавками надо нагреть до какой температуры?
Если хочешь, чтобы алкоголь выпарился, то можно прокипятить несколько минут. Если нужно сохранить не только вкус но и градус, то достаточно нагреть до кипения, чтобы потом можно было в нем растворить желатин и растопить шампанским шоколад.
Надя, если у меня порошковый желатин, столько же надо- 9 г ( на мусс), и сколько воды надо, чтобы он набух? и еще вопрос- обязательна ли лимонная кислота?
Листовой или порошковый - неважно, главное, чтобы они были одинаковой силы. Можно использовать магазинный knox порошковый. Замачивать 1:6, то есть на 9 г желатина - 54 г холодной ( или комнатной температуры) воды. Лимонная кислота желательна, но можно пробовать без нее, либо заменить чайной ложкой лимонного сока ( добавлять после того как выключили нагрев).
@@cakeoclockkw спасибо, дорогая!
У меня желатин 200 блум, т.е.тоже надо отмерять 9г?
@@ella-gb5mg да
Could you suggest where to buy transfer moulds for citrus slices? I can't find anywhere
I'm not sure if they are still for sale. Try to find this or similar product on Dobla/Irca website.
@@cakeoclockkw thank you 🙂
What to use instead of (sparkling wine-orange liqueur)??
thank you
You can try to replace it with a juice of your choice or non alcohol sparkling wine.
Great!☺️ what kind of orange liqueur do you use?
Thank you
Aperol :)
@@cakeoclockkw thank you 😊
I have a question, at minute 2.29 you put the thermometer inside the preparation, what is this for? what temperature did you put it at? thank you very much, greetings!
When you are making creme anglaise it is important to watch the temperature ( as well as consistency of creme), it should not exceed 82C/180F , otherwise the eggs will coagulate.
@@cakeoclockkw Ah Ok Im sorry, Thank you, I admire your Word, I appreciate it.
@@mariaelenahernandez5472 thank you🤗