Baccalà freddo alla mediterranea | Ricette da Chef | Stefano De Gregorio | Saporie

Baccalà freddo alla mediterranea: quando la semplicità è protagonista. Ecco una ricetta classica perfettamente rivisitata in chiave gourmet.
Pomodori, olive, origano e baccalà sono un abbinamento già conosciuto, vera essenza della cucina mediterranea. Qui entra in gioco Stefano De Gregorio, non è la solita insalata di baccalà.
È molto di più, una zuppetta di pura polpa di pomodori condita con una terra di olive secche, origano fresco e origano secco. Il baccalà è servito freddo e soprattutto crudo tagliato molto sottilmente.
La zuppa si ricava da pomodori scottati a 85°, frullati e poi filtrati con un colino. Un gusto che non ti aspetti da una salsa! La cottura delicata permette infatti di estrapolare maggiore dolcezza dagli ingredienti.
DETTAGLI DELLA RICETTA
RICETTA FACILE
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
280 G di baccalà dissalato
250 g di datterini rossi
4 foglie d'ostrica
20 g di terra di olive taggiasche
origano secco q.b.
origano fresco 1 mazzettino
sale
pepe
olio extravergine
FASI DI PREPARAZIONE
1) Per preparare il baccalà freddo iniziare a scottare i pomodori velocemente in una casseruola con un abbondante giro d'olio, sale grosso e il mazzetto di origano fresco
2) Alzare la fiamma per 2 minuti, dopodiché spegnere il fuoco e sigillare la pentola con la pellicola trasparente, il calore residuo cuocerà i pomodori
3)Tagliare le fettine sottili di baccalà e marinare con buccia di limone, olio extravergine, le foglie di limone e una punta di sale
4) Togliere la pellicola dalla pentola, frullare con olio a filo i pomodori e filtrare tutto con un colino
5) Impiattare un fondo di zuppa di pomodoro, condire con origano secco, aggiungere il baccalà, la foglia d'ostrica e la terra d olive secche.
La ricetta completa su www.saporie.co...
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