Provo la Tecnica Virale per grigliare la Bistecca: Funziona Davvero?
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- #meatermade #meater
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Nel video di oggi, metto alla prova una tecnica di cottura della bistecca che è diventata virale su internet. Il risultato sarà all'altezza? Guardate fino alla fine per scoprire se questa tecnica innovativa vale davvero la pena o se è meglio restare sui metodi tradizionali. Fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate e se avete già provato questa o altre tecniche particolari per la bistecca!
![Non prendere un BBQ senza aver visto questo video [Pro e Contro di ogni tipo di BBQ]](http://i.ytimg.com/vi/CyMTopZwot4/mqdefault.jpg)
![Non prendere un BBQ senza aver visto questo video [Pro e Contro di ogni tipo di BBQ]](/img/tr.png)
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
Mi sembra una roba inutile esagerata.
Bravissimo te che con la tua esperienza hai recuperato una cottura disastrosa e sei rimasto onesto nei commenti.
Resto fedele alla piastra in ardesia e con cottura a sentimento, 😂
👍🏻...io per avere una cottura uniforme preferisco fare prima con Sous Vide e poi finitura su griglia
Infatti: sous vide, griglia e rest. Perché complicarsi la vita aggiungendo altri step assolutamente superflui?
Sempre buoni consigli ottima cottura sicuramente bistecca molto gustosa grazie dott.Asado sei grande 🍀😘👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Grazie per aver provato, rimango con i l mio metodo di cottura, lo preferisco 😁
W la cottura tradizionale!
Grazie Doc!!!
😍🥰 La griglia coi mattoni‼️ Grazie doc, quanti bei ricordi 😅❤️🔥 Per le bistecche ormai, forno o BBQ non importa, faccio 60/90 minuti a 60° (dipende dallo spessore) e poi scottata in padella, con o senza burro, ad estro 🤤🍻😋
9:20 di mattina, vedo che hai postato questo nuovo video... e beh, ho voglia di carne alla brace e mi è venuto appetito...
Preferisco il reverse tra i 45-48 interno mosso poi riposo 10 minuti in alluminio e poi botta di calore per la crosticina
In generale è bene evitare cibi con ph acido e caldi a contatto con l’ alluminio
Giusto, meglio isolare la carne con un foglio di carta forno e poi avvolgere in alluminio.
Concordo doc, l'alluminio così rovina un po' il lavoro fatto nella prima parte, per poi andare a rifare il lavoro sul finale. Esperimento utile soprattutto a sfatare un video virale
Giustissimo, condivido.😀
Condivido la perplessità
L'alluminio ad alta temperatura ea contatto diretto con cibi umidi (soprattutto se salati o acidi,e tu, con il tuo condimento, hai fatto un mix delle due cose...) rilascia particelle di alluminio tossiche. Direi che è una modalità di cottura da accantonare
Non c'e' niente da inventarsi. Quando la griglia e' al giusto calore cuocere la carne precedentemente spennellata con olio dai 6 agli 8 minuti per parte a seconda dello spessore. Siamo in un' epoca che se non fai lo strano non ti considera nessuno. mah!
@@ventudeca C'è una spiegazione scientifica: cuocere la carne solo su un singolo lato condensa i liquidi verso l'interno (parte più fredda). Il riposo della carne, con o senza stagnola, permette ai liquidi di riposizionarsi su tutto il volume del pezzo, altrimenti tagliarla subito provocherebbe una "emorragia" e la carne si seccherebbe.
@@maurodimauro4956 Come spieghi benissimo tu in un altro commento, va bene per il roast beef (stagnola+pellicola) ma sono 40 anni che preparo le bistecche " a mi manera" e vengono benissimo.
Che taglio hai messo nello spiedo? Un chuck roast?
La cottura finita poi nella stagnola come riposo è una tecnica vecchia come il cucco, si usa per particolari carni, non per tutte.
Dipende dal taglio, dalla qualità e dallo spessore della bistecca. L'ho provata una volta su un tomawhak di angus da oltre 1 kg ed è venuta bene, l'importante che l'interno della carne sia tiepido e non freddo da frigo, cmq si può anche fare a meno. Alcuni usano la piastra incandescente per la crosticina e poi messa in forno a temperatura controllata con temometro al cuore della bistecca finchè non raggiunge la temperatura desiderata, a me la carne piace "viva" ma non fredda, non so se mi sono spiegato
Ti guardo molto volentieri...ma il "Classico" non lo batte nessuno...(cit)
Complimenti, che pezzo di carne hai usato?
Essendo carne di vacca, direi che questo metodo è una vaccata. 😁
😂😂😂
A volte cucino anch'io le bistecche in 2 tempi soprattutto quando devono uscire insieme allo stesso tavolo però non le ho mai avvolte, ma preferisco la cottura a sentimento
Ciao!! La tecnica della stagnola (in realtà sarebbe stagnola+pellicola trasparente) la utilizzo per cottura del roast beef (girello) per un riposo di circa 1 ora per far riassorbire dalla carne i succhi e presentare la fettina rosata e asciutta. Strano che non conoscessi l'utilizzo della stagnola, è un metodo molto diffuso anche per le tagliate.😊
Con tutto il rispetto, non vedo motivo per usare stagnola e pellicola nemmeno per il roast beef, ma soprattutto, non vedo motivo di usare il girello.
@@andreaschiavetti6201 Cosa utilizzi per il roast beef?
Per roast beef bisognerebbe usare la lombata poi dipende se alta bassa o alta
@@maurodimauro4956 generalmente uso il controfiletto, talvolta mi accontento della rosetta o del bicchiere, ma il girello lo trovo decisamente troppo magro e "tiglioso", come si dice in Toscana, per questa preparazione (io col girello faccio solo il vitello tonnato).
Poi, se mi posso permettere, ti suggerisco una modalità molto pratica per fare il roast beef, che non è ortodossa, lo so, ma nei forni casalinghi cuocere il roast beef è un problema.
1) prendi il pezzo che più ti piace, purché sia grande (almeno un chilo, meglio un chilo e mezzo)
2) portalo a temperatura ambiente; ci vorranno 6/8 ore almeno; in pratica, se lo compri la mattina e prevedi di cuocerlo per cena, non lo rimettere in frigo (ricorda che dopo questo passaggio non puoi più rinunciare alla cottura, nel senso che non puoi cambiare menu per la serata e rimetterlo in frigo)
3) asciugalo accuratamente senza risparmiare lo scottex e poi massaggialo con solo olio e poco sale, senza aggiungere aromi
4) ungi con poco olio il fondo di una casseruola profonda di acciaio o, meglio, di ghisa, smaltata o no; proibito effettuare questa operazione in una pentola antiaderente, è pericoloso
5) rosola bene a fuoco vivo tutte le parti della carne; solo negli ultimi 2/3 minuti di rosolatura aggiungi gli aromi che preferisci (io uso rosmarino e aglio a grossi pezzi, ma qui è questione di gusti)
6) aggiungi un mezzo bicchiere di acqua o brodo (NO VINO): il fondo di cottura si stacca automaticamente
7) porta il fornello al minimo, copri e prosegui la cottura, indicativamente 1 minuto ogni 100 grammi di carne
8) lascia intiepidire a pentola coperta.
In questo modo otterrai un roast beef che (in considerazione della pezzatura significativa) può essere conservato in frigo anche per i giorni successivi, asciugandolo e mettendolo in un contenitore ermetico. Il sugo si conserva a parte e può essere riscaldato e poi versato sul roast beef già affettato le volte successive. In ogni caso il roast beef è buono anche freddo (magari non tolto dal frigo immediatamente prima), da solo o con un po' di senape o con una salsa tonnata o una salsa tartara
@@andreaschiavetti6201 Perdonami, in questo modo faccio l'arrosto morto. Il roast beef lo faccio in forno senza sigillatura,dopo averlo massaggiato con un velo di olio e del sale e pepe, 20 minuti per Kg di carne a 180°. A fine cottura, avvolto il carta di alluminio ben stretto e poi in pellicola trasparente, ben stretta, per almeno 1 ora. Il risultato è stato sempre soddisfacente con fettine di un rosato carico da acquolina.😁 Penso che non cambio sistema e in questo modo il girello resta umido perchè si riappropria dei liquidi persi.
Ma sto algoritmo delle luci rosse e blu che razzo è..?? Sembrate tutti dei personaggi di final fantasy 😂 Mandi Dottore!
Ma cuocerla normalmente è diventato obsoleto?
L'assalto delle mosche selvagge!
È un controfiletto?
Praticamente hai fatto una cottura indiretta?
Mah ..consiglio L’alluminio se la carne è molto spessa e ti evita un passaggio in mezzo in griglia . Credo che già Escoffier dicesse che la carne va riposato per lo stesso tempo della cottura
Mi sembra un po' esagerato questo sistema
Ciao, come posso contattarti per inviarti
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info@dottasado.it
Mi sembra una complicazione inutile, alla ricerca di metodi "nuovi"; comunque se si riesce ad aggiustare va bene lo stesso...
mi sembra una gran perdita di tempo, per ottenere un risultato simile alla cottura tradizionale che dura un terzo del tempo, sempre che tutto vada bene. Inoltre si consuma alluminio.
Purtroppo siamo stati abituati a pensare che ci fosse solo il metodo toscano.....
Mi sembra una cagata virale😂..
Se proprio proprio forare la stagnola e lasciare la carne vicino alla brace.
mamma mia che roba inutile sta cottura...