Personalmente uso quasi sempre la pietra al posto della griglia. Le verdure grigliate, Patate, Melanzane, Peperoni, Cipolle, Radicchio Etc Etc vengono "da Dio"... Le bistecche vengono fantastiche, con bella crosticina... salcicce, spiedini arrosticini... super Il "trucco" che uso è questo: Uso un grosso bruciatore a GAS per scaldarla, la porto alla temperatura desiderata (misurata da termometro laser, che costa poche decine di Euro) Ci butto la carne per fare la crosticina e SPENGO IL GAS. Immediatamente inizia a raffreddarsi, anche se lentamente, ma mi permette di regolare la temperatura e finire il pezzo a calore basso, senza bruciare la carne. Se la temperatura scende troppo basta riaccendere il gas et Voilà.... Col gas, regolando la fiamma, puoi anche mantenere la temperatura per ore... Se usi la brace, basta spostarla con la paletta mettendola sotto o togliendola.... il trucco è ANTICIPARE spostando la brace non appena hai messo la carne e sfruttare l'inerzia termica della pietra non come un difetto ma come un pregio... Basta farci un po' di esperienza e si impara presto. Il grosso vantaggio è poter cuocere senza rischio di fiammate, e senza bruciare carne o verdure.
@@fabriziosalardi6006 Dipende... da cosa cucini e da cosa usi come fonte di calore, fuoco, braci, oppure Gas... La regola è evitare di scaldarla velocemente, soprattutto quando è nuova e le prima volte che la si usa., altrimenti si potrebbe spaccare. Ha una grossa inerzia termica, per cui quando è calda ci mette tempo a raffreddarsi, e viceversa. La temperatura la puoi monitorare bene con un termometro a laser, che costa poche decine di euro.
In campagna usavamo un lastrone di marmo , ottimo perché ci buttavi legna sotto e non dovevi aspettare la brace , ha resistito senza rompersi per parecchi anni
Sempre super Doc!! Una cosa che non ha niente a che vedere con la piastra, ma non hai mai pensato di fare un maialino nei tuoi video ? Continua così che è sempre un piacere vedere i tuoi video!!!
Ciao Grande, potresti farla in reverse searing, mettendo già la bistecca sulla pietra quando ancora non è caldissima..e poi fai solo il searing alla fine, a temperatura max
Ciao Doc io appoggio la pietra direttamente sulla griglia e scaldo solamente sotto la pietra ;quando necessario sposto il pezzo di carne dalla pietra alla griglia alzandola e abbassandola a seconda della temperatura desiderata . Complimenti per la passione e la professionalita dei tuoi video . A61
andavo spesso in Piemonte da amici e quando campeggiavo usavo la Beola, viene usata per fare i tetti. Fuoco vivo e carne nostrana....bei tempi. Bel video interessante,
La figata della pietra è poi quella di portarla in tavola bella rovente (dopo averla semplicemente scaldata sul fornello a gas) e cucinare lì per lì bocconcini di carne, verdura, formaggi e papparteli appena cotti accompagnandoli con del buon vino !!!!!
Grande doc,la pietra e quella che ti dicevo in altri post tu mi consigliasti il fuoco,nn la brace ,ma son contento del video e stupendo e se o capito con tagli grossi se nn o il termometro digitale devo fare un gioco di togli e metti giusto e sempre un piacere vedere cmq i tuoi video 👍🏻
Si, molti mi hanno detto che usano il fuoco per portarla a temperature alte. Dipende un po' da cosa bruci. Questa brace di quebracho fa tantissimo calore quindi così è già tanto. All'inizio non riesci neanche ad avvicinare la mano 😉
La mia pietra ollare che è pressapoco come la tua, l'ho usata anche in casa sul gas, con buoni risultati, e alla fine, quando era meno calda, l'ho poi spostata in tavola per tenere in caldo ...
ciao doc, da me la pietra ollare (pioda) è un must per la cucinare. deve esserci in ogni casa :D comunque dipende dalla cottura, cotture lunghe -> brace o fuoco bassissimo cotture medie -> fuoco basso/normale cotture ultra veloci -> fiamme dell'inferno :D (con moderazione per evitare si spacchi) come hai ben detto te nel video, una volta calda tiene mooooolto il calore e quindi bisogna sempre gestire la temperatura elevata e con il ritardo rispetto al fuoco.
Uno di noi! Oggi ho trovato una tagliata di black Angus marezzatissima ad un prezzo ridicolo. La pietra la uso abbastanza, è ottima per la sigillatura, crea una reazione di maillard immediata. La uso per carni molto fini ( hamburger, fettine, etc), pesce, verdure saltate. Ma per carni di quella pezzatura non credo sia adatta. Se ti capiterà una vera wagyu di kobe è lo strumento adatto per cuocerla.
Ciao doc io uso la pioda ma sotto ho creato un telaio in ferro con tre piode. Sotto ho messo delle serpentine a gas con tre rubinetti così posso regolarle la temperatura della pioda come voglio prova a fare cotechino aperti alla pioda vedrai il risultato
Io quando ho usato una piastra era in pietra lavica e essendo molto spessa si cucinava con il fuoco vivo sotto. Si riuscivano a fare delle cotture eccezionali!
Qualche volta in montagna abbiamo cotto sulla pietra tenendola davanti al fuoco vivo e non sopra ed allontanandola alla bisogna, ottenendo sempre ottimi risultati. La pietra si scalda comunque ed irradia il calore su tutta la superficie. Erano altri tipi di pietre, anche più spesse, non so se queste si spacchino a fare così. Puoi provare, magari ci esce qualcosa di interessante, mal che vada la spacchi e dai la colpa a me 😅
Video bulissimo! (dalle mie parti si dice così per dire fighissimo!)...un vero e proprio esperimento! Io userei la pietra silo per tagli meno spessi, tipo una fettina di wagyu, un rib eye non troppo alto, non ci farei nemmeno la fiorentina! Anche perché il togli-metti che hai fatto tu è una bella noia...! Pero dai...un bell esperimento! Non te l ho mai detto? Sono incidiosissimo del tuo barbeque....!!!! Ciaooo
Scusa il ritardo ma ho scoperto il canale da poco e sto recuperando la visione dei video vecchi.. Io scaldo la pietra e poi la porto direttamente in tavola con i pezzi di carne (o pesce tipo i gamberi) e ognuno cuoce come vuole ... una specie di bourguignonne ma "dietetica" senza l'olio 🙂
Ciao dotto.. io la uso alla brace ma la metto sotto la griglia.. 1 il cibo é piu sollevato, 2 non cade grasso sul fuoco 3 non si sporca il barbecue sotto 4 mantiene il calore per molto tempo anche senza toccare piu il carbone .. poi dipende dal barbecue ( nel mio posso maneggiare anche il carbone sotto la pietra.. ) E comunque se volessi fare verdure o patate , mi trovo benissimo con la pietra, Prova! E comunque ti aspetto à Béziers !!!
OTTIMO! io griglio solo più con pietra, più salutare: si evita cenere sul cibo, bruciature di fiamma, fumi di olio e grasso che vanno sulla carne o verdure... con una pietra grande si può gestire un pò più le temperature basta aver il punto del fuoco o in centro piccolo o da un lato cosi che l'altro lato sia meno caldo.. o puoi togliere un po la brace sotto e metter sopra la carne una coperchio come una pentola al rovescio per creare l'effetto forno..
Ciao Doc. Io ho ereditato la pietra da mio padre e ci facevo tutto, dal pollo alle costine di maiale. Non ho mai esagerato con le bravi sotto anche per l'inerzia termica che ha la pietra. A volte mi sono aiutato con un coperchio o una teglia da forno rovesciata sopra la carne per dare una sorta di effetto forno.
Cia Doc, io la pietra la uso tantissimo con fuoco a manetta e non ho problemi. Tagliate e filetti vengono buonissimi, per non parlare di verdure in generale. Piú la usi e piú diventa “buona”. Per pulirla uso il sale grosso quando é calda, strofinatina ed é pronta. Saluti
@@davidebenassi2 uso solo legna di abete, che non scalda piú di tanto, poi formatasi la crosta sui due lati sposto la carne verso l esterno della pietra dove la faccio riposare fino ad ottenere il livello di cottura desiderato. Saluti dalle dolomiti
Io cucino a casa con una padella/piastra e all'aperto spesso preferisco la pietra perché sono metodi pressoché uguali. Per evitare che si bruci, spesso quando si parla di pezzi alti, li cuocio prima sulla parte dell'osso, cerco di portare il cuore in temperatura. Cuocio poi le facce della bistecca rapidamente , appoggio un lato e la giro sull'altro quando si stacca da sola, eventualmente ripeto l'operazione. Quando cuocio la bistecca di "piatto" la appoggio sul grasso colato durante la prima fase di cottura. Se non sono sicuro rimetto sull'osso per un paio di minuti poi tolgo e lascio riposare.
Mitico Doc. Per curiosità, dove hai preso la pietra? Negozio? Fiera? È veramente bella e siccome sono a due passi dalla VdA ci stavo facendo un pensierino. Grazie e continua sempre così! 👍👍
In un negozio di casalinghi in un paesino, non ricordo il nome. Ma sulla descrizione del video ho messo un link di Amazon a una che mi sembra sia la stessa che ho io
bravo ,hai trovato la soluzione giusta,peccato che su un pezzo grande si perde troppo tempo ,a togliere ,attendere che di freddi un pochino e poi rimetterla su ,ottima cottura,domanda ti trovi bene con la carne di scottona?a ma pare sia solo una moda,personalmente preferisco un buon manzo,grazie ciao
Si, dipende molto dalla qualità della carne, di solito la scottona si associa con una maggiore tenerezza, il manzo dovrebbe essere un po' più saporito. Ma la maggior parte della carne che vedo nei supermercati è di scottona ed è molto scarsa, forse se fosse manzo di quella qualità sarebbe ancora peggio. Se la carne è buona che sia manzo o scottona non importa tanto. Sulla carne argentina, americana ecc spesso non trovi neanche scritto il sesso del animale.
E' il sistema più veloce: il tempo di fare la brace che hai già cotto. Anche se piccola, se hai cento invitati vai avanti tutta la serata senza doverti fermare a rifare brace, basta infilare legnetti sotto. E non mangi carboncini. Se conosci il tuo sistema è più comodo della griglia (cola, spegne la brace, affumica, carbonizza). Il problema della temperatura è relativo a quanta roba ci butti sopra e quanto tempo ci vuoi perdere con gli invitati già seduti a tavola morti di fame. Puoi poggiare la pietra su un fornellone e in un quarto d'ora hai finito e non devi togliere ruggine dai metalli, anche una piccola lastra sulla peschiera del piano cottura di casa. Inoltre lo zucchero e il grasso restano sulla superficie e l'esterno caramellizza molto e un po si frigge (che aumenta il sapore). I tagli spessi con cui vuoi farci per esempio una tagliata prima di metterli a cottura li regolarizzi per stare in piedi senza problemi. comunque un paio di minuti per il lato più instabile li puoi sostenere a mano. Le sonde servono solo a fare scena nei video, chi griglia sa già dove si trova.
Io preferisco utilizzare la piastra rispetto alla griglia. Io ho una piastra più grande rispetto all'area sottostante occupata dalla brace, in modo tale che per i pezzi grossi posso, spostare la carne, nella zona non sottostante alla brace, facendogli continuare la cottura senza bruciarla esternamente. Importante scaldare molto bene la piastra, sotto non ci deve essere la fiamma, altrimenti la carne si brucia esternamente e all'interno rimane cruda, soprattutto per le costine. Spero di esserti stato utile!!! Complimenti per i tuoi video mi piacciono un sacco!!!!!!
@@alessandromassimo5717 ok, ma non credo che qualcuno l'abbia mai fatta sul barbecue. Magari il dottore, o anche gli altri, ha un forno adatto: su queste pietre viene una meraviglia
@@alessandromassimo5717 da un amico l'ho mangiata cotta su una piastra in ghisa messa sulla brace e chiusa con una campana in ghisa. non era male ma nulla di eccezionale
Io ho fatto un telaio di acciaio intorno alla pietra per tenerla compatta. Ad un certo punto è "scoppiata" ma tutto è rimasto compatto e posso continuare a cucinare anche se ci sono un paio di crepe. La uso con fuoco vivo senza alcun problema.
Io al co tradito di te è da 20 anni che ho il BBQ e la griglia è nuova appesa al muro.a seconda quanto è alta la Fiorentina 5.6.7.8 minuti per lato ed è ok.ho sempre optato per questa soluzione per risparmiare tempo e soldi (legna gratis gioco vivo e via) quando ci prendi la mano gestisci bene la temp.gestendo legna e posizione(se la piotta è grande basta spostare).i succhi non colano nel grasso a vantaggio credo del sapore😁
Doc la parte del grasso vicina all'osso è meglio da appoggiare sul pianale . Remerber La pietra è davvero una bomba. Mio padre la usava sempre. Purtroppo non c'è più, ma se ti avesse visto: urlerebbe di gioia. Bisogna prendere un pò la mano ma la pietra spacca davvero tutto; la tua idea di spargere un pò la cenere è perfetta. Chiaramente la pietra è meno perfetta della tua griglia da Doc. Però le cotture di una volta spaccano sempre. Io adoro cucinare nelle padelle di alluminio di mio nonno. Gli ossobuchi NON mi permettono di usare altro. Mi guardano proprio male 😂🤣
Hola. Gracias por la sugerencia. Podría hacer un recopilado, con los nombres. Si no, se te interessa un corte en particular busca en el canal. Creo que ya hice casi todos los cortes más importantes para la parrilla y digo siempre los nombres en español 😉
Bel Video molto interessate. Visto che ti piace sperimentare, dovresti provare a cucinare con la pentola Olandese in ghisa nel fuoco, oltre ad arrosti e umidi che vengono favolosi, viene il pane fatto come una volta nei vecchi forni a legna. Mi devo assolutamente comprare un termometro per controllare bene il calore all'interno della pentola vuota, perchè bruciare il fondo del pane è facile.
L'unica differenza forse è che prende meno gusto di fumo, comunque dipende da come la fai. In general sulla griglia se il grasso cola o se usi della legna produci fumo che da sapore alla carne. In questo caso non c'è.
Non per tutta la cottura ma x qualche minuto io sulla pietra metto una teglia come coperchio...cosi si ha effetto di mantenere umidita' ed aumrntare temperatura.....sembra uguale alla mia presa su Amazon... ma io ho preso 40x60. Io uso inizialmente la legna x poi aggiungere brace.
@@DottAsado oggi ho provato anche a fare la "Porcaccia" sulla pietra. Tentativo estremo visto che si tratta di bistecca di coppa di maiale impanata ...ma e' venuta comunque perfetta...sempre col trucco della teglia sopra.👍
Il trucco della pietra ollare e' non farla ustionare troppo. Io uso questo trucco poi, tolgo la brace e quando faccio le bistecche ci metto sopra un coperchio di una pentola bella grossa che faccia effetto forno. pero' e' abbastanza sbattimento...
Pure io l ho presa è identica alla tua, personalmente non la trovo molto utile per la carne (va bene per chi non sa usare la griglia, come hai detto tu, niente fumo, fiamme ecc) ma è utilissima per le verdure. Zucchine, melanzane funghi peperoni, ecc. Mia moglie mi rompe sempre per le verdure, io gli ricordo che essendo fatte al 99 % di acqua mi consumano tutto il calore per la carne, ma con la pietra ollare si può fare le verdure a parte,non cola l acqua sulla brace e la temperatura della pietra rimane alta e costante
Puoi provare a farlo sempre come bistecca. Il vitello è più magro e meno saporito, però dovrebbe essere un po' più tenero. Bisogna provare.. se viene male puoi sempre tagliarlo a dadini e fare uno spezzatino con del sugo 😁
In Liguria la carne "in scia ciappa" ("sulla pietra") un tempo era la norma. Ma pietra presa direttamente dalla natura, non lavorata, non squadrata e fatta bella da fighetti come si usa oggi. Si andava sui monti e si cercavano pietre piatte adatte. E si usavano queste, punto.
Si può fare, ma secondo me non è così importante. Alcuni lo fanno per fare aderire i condimenti, o per facilitare la formazione della crosticina, ma se la carne è abbastanza grassa non serve, e magari cambia un po' il gusto
@@DottAsado Grazie, colgo l'occasione per farti i complimenti è un piacere guardare i tuoi video e un piacere vederti gustare la carne e fare mmmm buonissima😂 ci fai morire sei autentico un grande. A complimenti anche per tua moglie 😂😂😂
Mi sono dimenticato di chiederti se la pietra conferisce un sapore diverso alla carne, più buono oppure no, senza aroma di affumicato etc, dovresti fare un confronto dei tuoi tipo, pietra, griglia e padella in ghisa oppure piastra.
Secondo me che sia pietra, o piastra di altri tipi non cambia. Se c'è una differenza sarà minima, quasi impercettibile. Cambia rispetto alla griglia perché fa più crosta, ma prende molto meno fumo. È molto buona, ma non ottieni il classico gusto da griglia
Penso anch'io, ma come opzione di piastra non è male, per hamburger, verdure e cose del genere. Questo weekend ho fatto del pesce e alcune cose le ho fatte alla griglia, altre sulla piastra può tornare utile
La tua è una pietra ollare, anche di buona fattura, rassegnati prima o poi si creperà, io a parte le costine, non ci cucino carne con ossa, ottima invece per salamelle e bistecche. Per questo le costate le faccio senza osso, la cottura resta più uniforme e con una sigillatura perfetta. L’altro giorno prima di fare le costate ho cotto due o tre fette di tastasal, questo ha permesso che la pietra si ungesse bene e la cottura del manzo è venuta perfetta.
La pietra oliare è troppo cara, perdi più è talmente tenera che si consuma con una lama, solitamente è banale serpentino, l’importante è che non ci sia amianto ;) Ne comprai una secoli fa, ma sul fornello è inutilizzabile.
Grazie mille per tutti i consigli di questo video...come sempre i tuoi video sono di grande aiuto e danno molti spunti...saluti da Bologna!!
Grande è il piacere di approfittare del tuo sapere! Un saluto Doc!
Sei sempre speciale 😄, grande, comunque tu faccia sarà un successo!
Fantastico come sempre!!!! Top Doc 👍🔪
Sempre grandissimo !!!
Sempre il TOP 😉👍
Personalmente uso quasi sempre la pietra al posto della griglia.
Le verdure grigliate, Patate, Melanzane, Peperoni, Cipolle, Radicchio Etc Etc vengono "da Dio"...
Le bistecche vengono fantastiche, con bella crosticina... salcicce, spiedini arrosticini... super
Il "trucco" che uso è questo: Uso un grosso bruciatore a GAS per scaldarla, la porto alla temperatura desiderata (misurata da termometro laser, che costa poche decine di Euro)
Ci butto la carne per fare la crosticina e SPENGO IL GAS. Immediatamente inizia a raffreddarsi, anche se lentamente, ma mi permette di regolare la temperatura e finire il pezzo a calore basso, senza bruciare la carne.
Se la temperatura scende troppo basta riaccendere il gas et Voilà.... Col gas, regolando la fiamma, puoi anche mantenere la temperatura per ore...
Se usi la brace, basta spostarla con la paletta mettendola sotto o togliendola.... il trucco è ANTICIPARE spostando la brace non appena hai messo la carne e sfruttare l'inerzia termica della pietra non come un difetto ma come un pregio... Basta farci un po' di esperienza e si impara presto.
Il grosso vantaggio è poter cuocere senza rischio di fiammate, e senza bruciare carne o verdure.
Grazie per i consigli 👍🏻
Per quanto tempo la fai scaldare all'incirca? Fuoco alto, medio o basso?
@@fabriziosalardi6006 Dipende... da cosa cucini e da cosa usi come fonte di calore, fuoco, braci, oppure Gas...
La regola è evitare di scaldarla velocemente, soprattutto quando è nuova e le prima volte che la si usa., altrimenti si potrebbe spaccare.
Ha una grossa inerzia termica, per cui quando è calda ci mette tempo a raffreddarsi, e viceversa.
La temperatura la puoi monitorare bene con un termometro a laser, che costa poche decine di euro.
Grande spiegazione
Dici che il grasso della picanha viene bello croccante con la pietra?
In campagna usavamo un lastrone di marmo , ottimo perché ci buttavi legna sotto e non dovevi aspettare la brace , ha resistito senza rompersi per parecchi anni
...mi hai fatto venire l'acquolina in bocca dottore 🤤 ...ottimo video e ottime considerazioni! Grazie mille
Sempre super Doc!! Una cosa che non ha niente a che vedere con la piastra, ma non hai mai pensato di fare un maialino nei tuoi video ? Continua così che è sempre un piacere vedere i tuoi video!!!
bellissimo il set di sonde per le temperature wireless ... mi fai venire la voglia di prenderle
Ciao Grande, potresti farla in reverse searing, mettendo già la bistecca sulla pietra quando ancora non è caldissima..e poi fai solo il searing alla fine, a temperatura max
Ciao Doc io appoggio la pietra direttamente sulla griglia e scaldo solamente sotto la pietra ;quando necessario sposto il pezzo di carne dalla pietra alla griglia alzandola e abbassandola a seconda della temperatura desiderata . Complimenti per la passione e la professionalita dei tuoi video .
A61
andavo spesso in Piemonte da amici e quando campeggiavo usavo la Beola, viene usata per fare i tetti. Fuoco vivo e carne nostrana....bei tempi. Bel video interessante,
La figata della pietra è poi quella di portarla in tavola bella rovente
(dopo averla semplicemente scaldata sul fornello a gas) e cucinare lì per lì bocconcini di carne, verdura, formaggi e papparteli appena cotti accompagnandoli con del buon vino !!!!!
Ma quante ne sai dottor asado🔝🔝
Appena comprata.
Ottimi suggerimenti.
Io la piastra la uso per il diaframma o bistecche di picanha🤩👌🔝
Ottimo video, come sempre. Hai mai provato i tappetini in teflon per BBQ a gas?
Non li ho mai usato. ce li ho, devo provarli
Grande doc,la pietra e quella che ti dicevo in altri post tu mi consigliasti il fuoco,nn la brace ,ma son contento del video e stupendo e se o capito con tagli grossi se nn o il termometro digitale devo fare un gioco di togli e metti giusto e sempre un piacere vedere cmq i tuoi video 👍🏻
Si, molti mi hanno detto che usano il fuoco per portarla a temperature alte. Dipende un po' da cosa bruci. Questa brace di quebracho fa tantissimo calore quindi così è già tanto. All'inizio non riesci neanche ad avvicinare la mano 😉
@@DottAsado grazie doc 👍🏻
La mia pietra ollare che è pressapoco come la tua, l'ho usata anche in casa sul gas, con buoni risultati, e alla fine, quando era meno calda, l'ho poi spostata in tavola per tenere in caldo ...
Ciao ma per un corretto utilizzo a che distanza dovrebbe essere posizionata dal fuoco?
ciao doc, da me la pietra ollare (pioda) è un must per la cucinare. deve esserci in ogni casa :D
comunque dipende dalla cottura, cotture lunghe -> brace o fuoco bassissimo
cotture medie -> fuoco basso/normale
cotture ultra veloci -> fiamme dell'inferno :D (con moderazione per evitare si spacchi)
come hai ben detto te nel video, una volta calda tiene mooooolto il calore e quindi bisogna sempre gestire la temperatura elevata e con il ritardo rispetto al fuoco.
Grazie per il commento 😁
Uno di noi! Oggi ho trovato una tagliata di black Angus marezzatissima ad un prezzo ridicolo. La pietra la uso abbastanza, è ottima per la sigillatura, crea una reazione di maillard immediata. La uso per carni molto fini ( hamburger, fettine, etc), pesce, verdure saltate. Ma per carni di quella pezzatura non credo sia adatta. Se ti capiterà una vera wagyu di kobe è lo strumento adatto per cuocerla.
Ciao doc io uso la pioda ma sotto ho creato un telaio in ferro con tre piode. Sotto ho messo delle serpentine a gas con tre rubinetti così posso regolarle la temperatura della pioda come voglio prova a fare cotechino aperti alla pioda vedrai il risultato
Sei un grande griglista
Grazie mille 😁
Scusate la domanda ma sulla pietra lavica posso mettere una padella per cuocere le bombette pugliesi?
Io quando ho usato una piastra era in pietra lavica e essendo molto spessa si cucinava con il fuoco vivo sotto. Si riuscivano a fare delle cotture eccezionali!
Su quella pietra da noi si cucinano gli straccetti di cavallo con olio, sale, origano, aceto balsamico e cipolla carammellata. Super Top 💪
Qualche volta in montagna abbiamo cotto sulla pietra tenendola davanti al fuoco vivo e non sopra ed allontanandola alla bisogna, ottenendo sempre ottimi risultati.
La pietra si scalda comunque ed irradia il calore su tutta la superficie.
Erano altri tipi di pietre, anche più spesse, non so se queste si spacchino a fare così.
Puoi provare, magari ci esce qualcosa di interessante, mal che vada la spacchi e dai la colpa a me 😅
Video bulissimo! (dalle mie parti si dice così per dire fighissimo!)...un vero e proprio esperimento! Io userei la pietra silo per tagli meno spessi, tipo una fettina di wagyu, un rib eye non troppo alto, non ci farei nemmeno la fiorentina! Anche perché il togli-metti che hai fatto tu è una bella noia...! Pero dai...un bell esperimento! Non te l ho mai detto? Sono incidiosissimo del tuo barbeque....!!!! Ciaooo
Grazie Leonardo 😁😁
Scusa il ritardo ma ho scoperto il canale da poco e sto recuperando la visione dei video vecchi.. Io scaldo la pietra e poi la porto direttamente in tavola con i pezzi di carne (o pesce tipo i gamberi) e ognuno cuoce come vuole ... una specie di bourguignonne ma "dietetica" senza l'olio 🙂
La pietra ollare scalda per irraggiamento ovvero la pietra emette infrarossi, a differenza della brace che scalda per induzione cioè scaldando l aria
Ciao dotto.. io la uso alla brace ma la metto sotto la griglia..
1 il cibo é piu sollevato,
2 non cade grasso sul fuoco
3 non si sporca il barbecue sotto
4 mantiene il calore per molto tempo anche senza toccare piu il carbone .. poi dipende dal barbecue ( nel mio posso maneggiare anche il carbone sotto la pietra.. )
E comunque se volessi fare verdure o patate , mi trovo benissimo con la pietra,
Prova! E comunque ti aspetto à Béziers !!!
Ciao Doc, per chi invece ha un termometro digitale ad infrarossi, quando dovrebbe essere la temperatura della piastra
(pietra o alluminio che sia?)
Circa 200 gradi direi...
OTTIMO! io griglio solo più con pietra, più salutare: si evita cenere sul cibo, bruciature di fiamma, fumi di olio e grasso che vanno sulla carne o verdure... con una pietra grande si può gestire un pò più le temperature basta aver il punto del fuoco o in centro piccolo o da un lato cosi che l'altro lato sia meno caldo.. o puoi togliere un po la brace sotto e metter sopra la carne una coperchio come una pentola al rovescio per creare l'effetto forno..
Ciao! Grazie per il commento 🔥
La pietra trattiene ed irradia anch'essa calore, è ottima per cucinare.
Ciao Doc. Io ho ereditato la pietra da mio padre e ci facevo tutto, dal pollo alle costine di maiale. Non ho mai esagerato con le bravi sotto anche per l'inerzia termica che ha la pietra. A volte mi sono aiutato con un coperchio o una teglia da forno rovesciata sopra la carne per dare una sorta di effetto forno.
Grazie 😉
Cia Doc, io la pietra la uso tantissimo con fuoco a manetta e non ho problemi. Tagliate e filetti vengono buonissimi, per non parlare di verdure in generale.
Piú la usi e piú diventa “buona”.
Per pulirla uso il sale grosso quando é calda, strofinatina ed é pronta.
Saluti
Grazie
Come gestisci la temperatura quando cucini un filetto? Con la pietra così calda come ottieni una cottura non al sangue?
@@davidebenassi2 uso solo legna di abete, che non scalda piú di tanto, poi formatasi la crosta sui due lati sposto la carne verso l esterno della pietra dove la faccio riposare fino ad ottenere il livello di cottura desiderato.
Saluti dalle dolomiti
Per tagli di carne più spessi può essere utile la tecnica reverse
Io cucino a casa con una padella/piastra e all'aperto spesso preferisco la pietra perché sono metodi pressoché uguali. Per evitare che si bruci, spesso quando si parla di pezzi alti, li cuocio prima sulla parte dell'osso, cerco di portare il cuore in temperatura. Cuocio poi le facce della bistecca rapidamente , appoggio un lato e la giro sull'altro quando si stacca da sola, eventualmente ripeto l'operazione. Quando cuocio la bistecca di "piatto" la appoggio sul grasso colato durante la prima fase di cottura. Se non sono sicuro rimetto sull'osso per un paio di minuti poi tolgo e lascio riposare.
Grazie per il commento 😉
Mitico Doc. Per curiosità, dove hai preso la pietra? Negozio? Fiera? È veramente bella e siccome sono a due passi dalla VdA ci stavo facendo un pensierino. Grazie e continua sempre così! 👍👍
In un negozio di casalinghi in un paesino, non ricordo il nome. Ma sulla descrizione del video ho messo un link di Amazon a una che mi sembra sia la stessa che ho io
@@DottAsado grazie mille, controllerò! 👍
bravo ,hai trovato la soluzione giusta,peccato che su un pezzo grande si perde troppo tempo ,a togliere ,attendere che di freddi un pochino e poi rimetterla su ,ottima cottura,domanda ti trovi bene con la carne di scottona?a ma pare sia solo una moda,personalmente preferisco un buon manzo,grazie ciao
Si, dipende molto dalla qualità della carne, di solito la scottona si associa con una maggiore tenerezza, il manzo dovrebbe essere un po' più saporito. Ma la maggior parte della carne che vedo nei supermercati è di scottona ed è molto scarsa, forse se fosse manzo di quella qualità sarebbe ancora peggio. Se la carne è buona che sia manzo o scottona non importa tanto. Sulla carne argentina, americana ecc spesso non trovi neanche scritto il sesso del animale.
E' il sistema più veloce: il tempo di fare la brace che hai già cotto. Anche se piccola, se hai cento invitati vai avanti tutta la serata senza doverti fermare a rifare brace, basta infilare legnetti sotto. E non mangi carboncini. Se conosci il tuo sistema è più comodo della griglia (cola, spegne la brace, affumica, carbonizza). Il problema della temperatura è relativo a quanta roba ci butti sopra e quanto tempo ci vuoi perdere con gli invitati già seduti a tavola morti di fame. Puoi poggiare la pietra su un fornellone e in un quarto d'ora hai finito e non devi togliere ruggine dai metalli, anche una piccola lastra sulla peschiera del piano cottura di casa. Inoltre lo zucchero e il grasso restano sulla superficie e l'esterno caramellizza molto e un po si frigge (che aumenta il sapore). I tagli spessi con cui vuoi farci per esempio una tagliata prima di metterli a cottura li regolarizzi per stare in piedi senza problemi. comunque un paio di minuti per il lato più instabile li puoi sostenere a mano. Le sonde servono solo a fare scena nei video, chi griglia sa già dove si trova.
Ciao Dott. Asado! Dove compri la carne? Sembra sempre ottima! Hai un macellaio di fiducia?
No, di solito prendo da fiorentineria.com oppure alla metro
@@DottAsado ci vuole la partita iva purtroppo per la metro; ci sono tagli e razze molto valide
Io preferisco utilizzare la piastra rispetto alla griglia. Io ho una piastra più grande rispetto all'area sottostante occupata dalla brace, in modo tale che per i pezzi grossi posso, spostare la carne, nella zona non sottostante alla brace, facendogli continuare la cottura senza bruciarla esternamente.
Importante scaldare molto bene la piastra, sotto non ci deve essere la fiamma, altrimenti la carne si brucia esternamente e all'interno rimane cruda, soprattutto per le costine.
Spero di esserti stato utile!!!
Complimenti per i tuoi video mi piacciono un sacco!!!!!!
Grazie per il commento 😉
Gran bel video, ti consiglio la pietra per fare la pizza😉
Grazie! Proverò 👍🏻
Iola sconsiglio, non è gradevole la pizza al barbecue hai bisogno di una camera che trattiene il calore
@@alessandromassimo5717 ok, ma non credo che qualcuno l'abbia mai fatta sul barbecue. Magari il dottore, o anche gli altri, ha un forno adatto: su queste pietre viene una meraviglia
@@davidebenassi2 in quel caso si ma avendo provato volevo condividere gli scarsi risultati della pizza al barbecue nonostante appositi kit
@@alessandromassimo5717 da un amico l'ho mangiata cotta su una piastra in ghisa messa sulla brace e chiusa con una campana in ghisa. non era male ma nulla di eccezionale
Io ho fatto un telaio di acciaio intorno alla pietra per tenerla compatta. Ad un certo punto è "scoppiata" ma tutto è rimasto compatto e posso continuare a cucinare anche se ci sono un paio di crepe. La uso con fuoco vivo senza alcun problema.
Io la uso spesso, ritengo che sia la miglior cottura per non influire sul sapore della carne
Potevi usare il supporto di cottura che si usa x le costine x mettere in piedi la tua costata.
Io al co tradito di te è da 20 anni che ho il BBQ e la griglia è nuova appesa al muro.a seconda quanto è alta la Fiorentina 5.6.7.8 minuti per lato ed è ok.ho sempre optato per questa soluzione per risparmiare tempo e soldi (legna gratis gioco vivo e via) quando ci prendi la mano gestisci bene la temp.gestendo legna e posizione(se la piotta è grande basta spostare).i succhi non colano nel grasso a vantaggio credo del sapore😁
bellissimo il kit meater ma un po troppo caruccio ...😊
👏👏👏👏👏👏👏🍀👍
Doc la parte del grasso vicina all'osso è meglio da appoggiare sul pianale . Remerber
La pietra è davvero una bomba. Mio padre la usava sempre.
Purtroppo non c'è più, ma se ti avesse visto: urlerebbe di gioia.
Bisogna prendere un pò la mano ma la pietra spacca davvero tutto; la tua idea di spargere un pò la cenere è perfetta.
Chiaramente la pietra è meno perfetta della tua griglia da Doc. Però le cotture di una volta spaccano sempre.
Io adoro cucinare nelle padelle di alluminio di mio nonno. Gli ossobuchi NON mi permettono di usare altro. Mi guardano proprio male 😂🤣
Hahaha grazie per il commento 😉
Buona😉
Saludos, es posible hagas un video con los nombres en italiano y castellano de los diversos cortes para asar, horno etc. Muchas gracias
Hola. Gracias por la sugerencia. Podría hacer un recopilado, con los nombres. Si no, se te interessa un corte en particular busca en el canal. Creo que ya hice casi todos los cortes más importantes para la parrilla y digo siempre los nombres en español 😉
Bel Video molto interessate. Visto che ti piace sperimentare, dovresti provare a cucinare con la pentola Olandese in ghisa nel fuoco, oltre ad arrosti e umidi che vengono favolosi, viene il pane fatto come una volta nei vecchi forni a legna. Mi devo assolutamente comprare un termometro per controllare bene il calore all'interno della pentola vuota, perchè bruciare il fondo del pane è facile.
Grazie per il consiglio, proverò
Che differenza hai notato nel gusto della carne a differenza di una fatta in griglia?
L'unica differenza forse è che prende meno gusto di fumo, comunque dipende da come la fai. In general sulla griglia se il grasso cola o se usi della legna produci fumo che da sapore alla carne. In questo caso non c'è.
La pietra la uso spesso ma con la fiamma, però aggiungendo un pezzo di legno mammano che necessita
Doctor il grembiule dove si può prendere?
Mi par che sul suo sito ci sia, comunque amazon
Ti giro il link fra poco...
@@DottAsado ok grazie
amzn.to/3ogVJJm
@@DottAsado è fighissimo, però sono povero e ho preso un grembiule al brico, sempre in crosta ma senza tasche purtroppo
Non per tutta la cottura ma x qualche minuto io sulla pietra metto una teglia come coperchio...cosi si ha effetto di mantenere umidita' ed aumrntare temperatura.....sembra uguale alla mia presa su Amazon... ma io ho preso 40x60.
Io uso inizialmente la legna x poi aggiungere brace.
Grazie
@@DottAsado oggi ho provato anche a fare la "Porcaccia" sulla pietra.
Tentativo estremo visto che si tratta di bistecca di coppa di maiale impanata ...ma e' venuta comunque perfetta...sempre col trucco della teglia sopra.👍
Il trucco della pietra ollare e' non farla ustionare troppo. Io uso questo trucco poi, tolgo la brace e quando faccio le bistecche ci metto sopra un coperchio di una pentola bella grossa che faccia effetto forno. pero' e' abbastanza sbattimento...
La cosa che mi piace è che non gesticoli 🤣
🤔👍👋🤞☝️🤏
Pure io l ho presa è identica alla tua, personalmente non la trovo molto utile per la carne (va bene per chi non sa usare la griglia, come hai detto tu, niente fumo, fiamme ecc) ma è utilissima per le verdure.
Zucchine, melanzane funghi peperoni, ecc.
Mia moglie mi rompe sempre per le verdure, io gli ricordo che essendo fatte al 99 % di acqua mi consumano tutto il calore per la carne, ma con la pietra ollare si può fare le verdure a parte,non cola l acqua sulla brace e la temperatura della pietra rimane alta e costante
Grazie per il consiglio
Salve. Se il termometro lo posizionava diversamente, poteva metterla anche dalla parte del grasso. 😉
Sì è vero 👍
Mi hanno dato il reale, ma nn era come il tuo! E molto magro. Vitello. Cosa ci potrei combinare?
Puoi provare a farlo sempre come bistecca. Il vitello è più magro e meno saporito, però dovrebbe essere un po' più tenero. Bisogna provare.. se viene male puoi sempre tagliarlo a dadini e fare uno spezzatino con del sugo 😁
Sei molto gentile, grazie!! Adesso ci faccio la pizzaiola 😜😂🤘
In Liguria la carne "in scia ciappa" ("sulla pietra") un tempo era la norma. Ma pietra presa direttamente dalla natura, non lavorata, non squadrata e fatta bella da fighetti come si usa oggi. Si andava sui monti e si cercavano pietre piatte adatte. E si usavano queste, punto.
Hai detto di aver trovato per caso il Tomahawk, l'hai trovato al supermercato?
Alla Metro
Cucini con android?
Funziona anche con iOS
Ciao, mi chiedevo come mai non ungi mai la carne prima di grigliarla come invece fanno in molti canali bbq?
Si può fare, ma secondo me non è così importante. Alcuni lo fanno per fare aderire i condimenti, o per facilitare la formazione della crosticina, ma se la carne è abbastanza grassa non serve, e magari cambia un po' il gusto
@@DottAsado Grazie, colgo l'occasione per farti i complimenti è un piacere guardare i tuoi video e un piacere vederti gustare la carne e fare mmmm buonissima😂 ci fai morire sei autentico un grande.
A complimenti anche per tua moglie 😂😂😂
Mi sono dimenticato di chiederti se la pietra conferisce un sapore diverso alla carne, più buono oppure no, senza aroma di affumicato etc, dovresti fare un confronto dei tuoi tipo, pietra, griglia e padella in ghisa oppure piastra.
Secondo me che sia pietra, o piastra di altri tipi non cambia. Se c'è una differenza sarà minima, quasi impercettibile. Cambia rispetto alla griglia perché fa più crosta, ma prende molto meno fumo. È molto buona, ma non ottieni il classico gusto da griglia
Sei veramente in gamba, ma potevi mettere la pietra sulla tua griglia, così regolari l'altezza
Si, però una volta che raggiunge la temperatura anche se la alzo rimane calda molto a lungo. Comunque si, si può fare.. 😉
6 vegani hanno messo police in giù.
La pietra l'ho usata qualche volta....personalmente preferisco la griglia
Se faccio la brace, tanto vale mefferla sulla griglia....
Penso anch'io, ma come opzione di piastra non è male, per hamburger, verdure e cose del genere. Questo weekend ho fatto del pesce e alcune cose le ho fatte alla griglia, altre sulla piastra può tornare utile
Chi la usa al posto della griglia spesso lo fa per evitare fiamme, ma perdi l'aroma del fumo, meglio una griglia con le canaline per evitare le fiamme
La tua è una pietra ollare, anche di buona fattura, rassegnati prima o poi si creperà, io a parte le costine, non ci cucino carne con ossa, ottima invece per salamelle e bistecche. Per questo le costate le faccio senza osso, la cottura resta più uniforme e con una sigillatura perfetta.
L’altro giorno prima di fare le costate ho cotto due o tre fette di tastasal, questo ha permesso che la pietra si ungesse bene e la cottura del manzo è venuta perfetta.
Potevi infilare l'osso nel manico
La pietra oliare è troppo cara, perdi più è talmente tenera che si consuma con una lama, solitamente è banale serpentino, l’importante è che non ci sia amianto ;)
Ne comprai una secoli fa, ma sul fornello è inutilizzabile.
😂😂😂😂😂😂😂😂
Lo farai un video con un taglio di cavallo?
Si, quando troverò un buon pezzo. Nella mia zona non si trova molto.