#3 I Grandi Classici - Come preparare lo SPRITZ PERFETTO ed evitare gli ERRORI PIU' COMUNI
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- Опубликовано: 31 июл 2024
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#spritz #mixology #eliacalò
In questo video ti mostro come preparare lo SPRITZ PERFETTO ed evitare gli errori più comuni.
Hai avuto esperienza con questo drink? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata ai Grandi Classici della miscelazione.
In questo video, ahimè lungo, ho voluto spiegarti tutti gli aspetti legati alla preparazione dello Spritz e mostrarti ovviamente la preparazione. Avrai già capito che i video di questa playlist sono più lunghi del solito, ma come puoi immaginare gli elementi sono tanti e voglio che tu abbia un quadro molto completo di tutti gli elementi.
Per facilitare la visione di questo video lo dividerò in capitoli!
Innanzitutto un po di storia, trovi un sacco di approfondimenti sul web ma io ti ho voluto dare la mia versione!
Caratteristiche: lo Spritz è un cocktail mediamente alcolico, leggero quindi, colorato quindi bello da vedere, tendenzialmente aperitivo, anche se oramai si beve durante tutta la giornata. E' acidulo e amarognolo, due caratteristiche che lo rendono aperitivo appunto!
Bicchiere: io preferisco il calice al tumbler basso, perchè è più elegante; non usare i calici da vino rosso importante, rischi di avere l'effetto-bacinella!
Ghiaccio: io uso ghiaccio in cubetti pieni, non dovrebbe essere molto secco, per evitare che si crei troppa schiuma nel momento in cui versi gli ingredienti!
Ingredienti:
- ghiaccio
- Aperol 6cl
Vino spumante extra dry/prosecco - da ricetta IBA sono 9cl ma io vado tra i 12cl e i 15cl.
- uno splash di soda o acqua frizzante - TI PREGO NON USARE L'ACQUA TONICA!
Preparazione:
- ti consiglio di versare prima il prosecco e poi l'aperol, che così si miscelerà già al prosecco essendo più "pesante";
- dopo il prosecco e l'aperol versa un goccio di soda (o splash se hai la possibilità) o di acqua frizzante... che sia bella fredda.
- miscela delicatamente, decora con una fetta di arancia fresca
Il tuo SPRITZ PERFETTO è pronto!
Argomenti:
00:00 - Introduzione
2:15 - Storia dello Spritz
5:07 - Caratteristiche
6:50 - Bicchiere
9:05 - Ghiaccio
14:00 - Ingredienti
17:34 - Apertura vino
19:20 - Preparazione
22:56 - Cannuccia
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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AMARO SATIRO - primo amaro al mondo fatto con la Santoreggia pugliese
LIQUORE PINETA - primo liquore al mondo fatto con le baby pigne di Pino d’Aleppo
LIQUORE FORE - liquore di Mirto selvatico con estratti di elicriso e pino d’Aleppo
LIQUORE FENÚ - liquore di finocchietto selvatico di Otranto
E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
- tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
- CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
- se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
- raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
- CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!
Ciao quanto Agerola hai messo ? Grazie
Bravo, molto interessante. Ti saluto da Lima in Perú 🇵🇪
Ciao!
Grazie, spero ti sia tornato utile questo video!
In che tipo di bar lavori?
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo…
Alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ciao, bisogna raffreddare anche il bitter o va bene a temperatura ambiente? Grazie!
Sei bravissimo ❤❤
Grande 👏👏👏
Grazie mille!
Buongiorno, non esiste un metodo di misura per quanto riguarda le bevande frizzanti? Se la precisione é una caratteristica importante perché da il giusto equilibrio e sapore al cocktail, andando ad intuito, specialmente uno alle prime armi, tipo io, o ne va a mettere troppo o ne va a mettere troppo poco.
Ciao Emanuele,
ottimo spunto. Utilizzare un misurino per le bevande frizzanti è sbagliato per il motivo che hai detto, ossia la bevanda si “sgasa” moltissimo.
L’ideale sarebbe fare il “perfect serve” ma questo è una cosa impossibile nella maggior parte dei casi.
Per esercitarti, se usi le bottigliette puoi suddividerla (mentalmente).
Fai pratica con una bottiglietta vuota riempita con un misurino e versa ( vedi il mio video ruclips.net/video/6Jvsnx2tKlg/видео.html )
Spero di averti dato qualche spunto.
Buona pratica
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Maronn mia quanto sei lungo però, non dobbiamo fare i barman, ma solamente preparare un aperitivo. Quando hai finito il tutorial, ho già dimenticato la prima parte
Ciao Simona grazie per la tua condivisione.
Per chi ha problemi nel ricordare il tutorial ho creato questo di soli 51 secondi, per te dovrebbe andare bene.
vm.tiktok.com/ZGefSsSmB/
Giusto per la cronaca, questo è un canale che si rivolge a bartender professionisti o apprendisti, mi spiace che tu sia capiamtata sul canale sbagliato.
A presto
Elia
buongiorno, potrebbe indicare le dosi per una caraffa di spriz? grazie chiedo un video dell hugo spriz😉😏 grazieee
Ciao Sabrina!
grazie per avermi scritto 🙂
In merito alla tua richiesta, la risposta è .... DIPENDE!
Da cosa dipende?
Per esempio dalla capienza della caraffa 😅
La regola comunque è usare la proporzione della ricetta che ho scritto.
Un'altra variante è il contesto in cui ti trovi, per esempio se sei in un bar di un certo livello, se fai la caraffa te la sbattono in fronte 😂 se invece è un contesto casalingo/informale allora è un'altra storia.
Esempio:
Facciamo che vuoi fare un litro di spritz aperol
e vuoi farlo un po' più "carico"
6 cl Aperol
12 Spumante extra dry
1-2 cl soda
verserò
30 cl Aperol
60 cl Spumante
20 cl soda
Se quindi vuoi farlo più leggero puoi mettere un po' meno aperol etc etc
Dai spazio alla fantasia
Spero di aver risposto al tuo dubbio
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo
alla prossima...
Ccciao!
Elia🌿 🍸
PS lo spritz Hugo non so se riesco a registrarlo sono molto indietro con la lista delle cose
😅
Anche l'Aperol (o il Campari/Select) devono essere da frigo, primo perché è così che vanno conservati una volta aperti e secondo perché in tal modo non vanno a sciogliere il ghiaccio.
Ciao !
Grazie del commento!
Hai esattamente ragione, se si avesse la possibilità e spazio nel frigo per tutte le bottiglie in questione sarebbe assolutamente ottimale, proprio come dici tu avendo tutti gli ingredienti freddi compreso il bicchiere, andresti a rallentare di molto la diluizione.
[Prima di entrare nello specifico del commento c'è anche da dire che che la diluizione in molti drink è altrettanto funzionale per la "gradevolezza di beva" (vedi negroni)]
Nella realtà dei fatti, nei locali invece, molto spesso questo non può avvenire per questioni tecnico/pratiche/logistiche , i frighi sono sempre pieni, e poi immagina avere una bottiglia di aperol in frigo in un locale sulla spiaggia in pieno agosto con la bolgia infernale al di là del bancone? L'aperol non farebbe in tempo a raffreddarsi, inoltre l'aprire e chiudere lo sportello del frigo, porterebbe alla fine a fare entrare l'aria calda dall'esterno ottenendo come risultato un disastro nel frigo...
Se invece abbiamo spazio nel frigo e abbiamo il tempo giusto da dedicare alla preparazione del drink quello che hai scritto sarebbe perfetto!
Prima di chiudere però mi viene da dire un'altra cosa, ammettiamo di avere tutti gli ingredienti freddi, prepariamo un drink perfetto, ma.....se il servizio è lento per esempio rischiamo di tenere il drink sul vassoio troppo tempo, vanificando tutte le attenzioni che abbiamo posto dietro il bancone...
Sarai d'accordo con me sul fatto che le variabili al bar sono talmente tante che dare una risposta precisa e categorica è veramente mooooolto difficile :-)
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo... alla prossima,
Ccciao !
Elia
PS sicuramente registrerò una video risposta in merito all' argomento sulla nuova playlist "DOMANDE E RISPOSTE" del nostro canale :-)
Cosa pensi di questa ulteriore accortezza:
Raffreddare il bicchiere, togliere il ghiaccio, versare tutti gli ingredienti mescolando con un barspoon aperto(quelli con le aperture per non rompere le bolle) e poi per ultimo aggiungere il ghiaccio e la guarnizione.
Tutto ciò allo scopo di miscelare bene gli ingredienti senza coinvolgere la diluizione.
Ci sono controindicazioni a questo procedimento? È utile?
Ciao Alberto!
Intanto grazie per avermi scritto, hai fatto un bel ragionamento per arrivare a queste conclusioni, quindi a prescindere dal mio punto di vista bravo, il mio obiettivo è quello di stimolare il funzionamento del “cricetino” 😊
Detto questo:
1) Dal punto di vista tecnico-pratico, se sei in un locale e hai molti clienti da servire, questi passaggi rallenterebbero tantissimo il servizio
2) lo spritz é un drink semplice ed “informale” quindi non dedicherei troppe attenzioni come per esempio farei per un martini cocktail per esempio
3)Raffreddare il bicchiere col ghiaccio va bene, non lo toglierei però, ma farei soltanto sgrondare con l’aiuto di uno strainer l’acqua del ghiaccio sciolto e procederei subito dopo a versare gli ingredienti (la procedura standard per la preparazione di un drink “build”)
4) Il ghiaccio serve per raffreddare, diluire e miscelare (ne parlo nel video sul ghiaccio ruclips.net/video/2x8KbOMUq00/видео.html ) quindi il drink il passaggio del togliere il ghiaccio, miscelare gli ingredienti e poi rinettere il ghiaccio è superfluo, di contro una miscelazione delicata degli ingredienti invece è funzionale al bilanciamento del drink
ULTIMO PUNTO
5) anche se il bar spoon è “forato” andrebbe comunque ad avere dei puntindi nucleazione quindi andrebbe comunque a “far andare via” un po’ di CO2
Se vuoi evitare un’ iper-diluizione piuttosto usa (se hai la possibilità) tutti gli ingredienti, incluso il bitter freddi.
Ci sarebbe molto altro da dire ma alla fine è solo un semplice spritz, servilo con gentilezza e un bel sorriso e vedrai che piacerà in qualsiasi modo vorrai servirlo!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Sbaglio ad usare il Select?
Ciao!
In realtà prima che fosse così famoso l’aperol, si usava proprio il select (ti consiglio di approfondire la storia dello spritz veneziano)
Considerando che la maggior parte delle persone di drink ne capisce poco e niente, ti consiglio prima di preparare lo spritz di comunicare al cliente che usi il select al posto dell’aperol (così come faresti se usassi campari o qualsiasi altro bitter aperitivo)
Spero di esserti stato d’aiuto.
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
lo spritz sta ai cocktails come lo scooter sta al mondo del motociclismo😅
Concordo, ma le statistiche di vendita purtroppo dicono l’opposto 😅
Credo che anche nel motociclismo, ci siano queste ingiustizie 😂😂
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ma se é meglio versare l'aperol dopo lo spumante perché é piú pesante, perché la soda si mette dopo l'aperol?
La soda si trova in pressione dentro un sifone, quindi mettendo la soda per ultima dai una spruzzata, che ha una certa energia, la quale smuove gli ingredienti e in parte li miscela.
C'è chi mette il bitter all'inizio e infine con la soda da quella leggerissima miscelata che rende il drink di un colore rosso/arancio sfumato, bello a vedersi ma non equilibrato all'assaggio, che ovviamente porta il bevitore a mescolare con la cannuccia perdendo così di frizzantezza
Ciao e grazie per avermi scritto!
Eleonora Fra qui giù ha fatto una bella analisi e quindi la ringrazio.
In merito allo spritz esistono decine di variabili e di varianti e ovviamente ognuno dice che ha ragione.
C’é chi mette prima il bitter e poi lo spunante chi fa quello e chi fa quell’altro, alla fine l’importante che il drink sia bilanciato, che sia ben miscelato e che non sia sgasato ancora più inportante di tutto ciò é la cortesia e la gentilezza nei confronti dell’ospite che andrá a bere quel drink, piccolo particolare che molto spesso bartender o pseudo bartender professionisti omettono di fare perché loro sono “troppo fighi”
Comunque per capire quale é il metodo che a te piace di più fai più test con varie tecniche e poi scegli quella che più si addice al tuo gusto!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ottima analisi Eleonora!
Grazie del commento 😉🌿🍸
C'è anche da considerare che nei locali spesso si usa il seltz, il cui getto miscela automaticamente il drink. Cosa ne pensi della versione con aggiunta di spremuta?
L' oliva , è molto importante qui in veneto.
interessante, ma figa! Più sintetico! Non si può menarla per mezzora con la rava e la fava...
ok
Interesante ma comunque la preparazione cambia dipende del barista, ho visto al meno 4 preparazioni diverse e c'è una che con la qualle mi sento comodo (imparato da un bravo barista Italiano) però li altri baristi lo vedono con malocchio, praticamente col bicchiere senza giaccio metti l'aperol per prima, dopo il prosecco(freddissimo ovviamente) dopo il giaccio, dopo l'acqua e per ultimo la fetta di arancia e la cannuccia, e devo dire la verità mai tornato un spritz in dietro.
Caso contrario un capo barman mi ha costretto a farlo come in questo video e mi tornavano in dietro a me e anche a lui. Quindi secondo me non c'è la formula perfetta per fare uno spritz basta che fai bene e che il cliente sia contento.
PS: facendo così, lo spritz viene proprio di un colore uniforme.
Ciao,
lo hai detto anche tu, ci sono 1000 varianti dello spritz (un drink che a me non fa impazzire) non esiste un modo giusto o sbagliato, certo se tornano indietro diversi spritz, c’è qualche problema e la ricetta va sicuramente rivista.
L’importante che il cliente sia contento e che a livello di drink cost siamo in linea con quello che poi andrà a pagare il cliente.
Grazie della tua condivisione, dove lavori?
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo…
Alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Grazie mille per la risposta, adesso sto lavorando in Svizzera, ma io sono Venezuelano, ho lavorato al caraibi, Brasile e ovviamente in Venezuela. Alla prossima.
In 26 minuti ti spiego la teoria della relatività di Einstein
Perfetto grazie per aver condiviso
Par far al spriss ghe vol proseco. Punto
Tutto chiaro