Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
レシピありがとうございます🎉つぶつぶや、麹があっても美味しいです。ミソ普通に作ったら1年後みたいなイメージでいたので、中々やれなかったのですが、これならやれそうです。😂
大豆と塩と麹の配分を変えれば、動画の甘い白味噌から普通の塩っぱさの米味噌まで、作れる味にバリエーション持たせられますよ✌️半年〜一年熟成の味噌も美味しいですが、こちらも別ベクトルの美味しさがありますので是非😄
こんなに早く作れるなんて驚きです。圧力鍋とミンサーっていう機械がないので、代わりを考えたいと思います。最後はヨーグルトメーカーでも代用できそうですね。
コメントありがとうございます！圧力鍋が無ければじっくりコトコト、そうすれば豆はマッシャーで潰せると思います。麹はフードプロセッサーでも粉々に出来ますが、最悪そのままでも大丈夫です。その場合は乾燥麹じゃなくて生麹を使うとツブツブ感が軽減されますよ！
大豆を備蓄してて古いのから使おうと思って味噌を冬に仕込んだのですが子供達が白味噌が好きですぐに味噌を使い切ってしまいでも、買った味噌は食べなくなく白味噌を家でこの時期に作りたいと思い動画を拝見しました夜に動画を見て早速水に大豆をつけてます明日作ります(^^)また報告しますね〜
コメントありがとうございます✨大豆の皮剥きは中々骨が折れますが、最悪やらなくても白味噌にはなります。きちんとやった時の口当たりの滑らかさは格別ですが😄
Thank you very much for your informative tutorial! Can I age the white miso in a 50-55 Celsius oven? 有益なチュートリアルをありがとうございました! 白味噌を50～55℃のオーブンで熟成させても大丈夫ですか？
最近RUclips開いておらず、ご返信が遅くなりすみません！😂オーブン使用でも55℃設定をキープできるなら特に問題ないと思います💡
自然発酵だと、何日程で食べれますか？出来たら冷蔵庫又は冷凍保存での保存期間を教えてください！
白味噌の自然発酵はあまりオススメしません！というのも、塩分濃度が低いのが白味噌の特徴なので、普通の中辛味噌とかに比べて傷みやすいのが理由です。白味噌レシピの場合は必ず保温して、短時間で発酵を仕上げることをお勧めします😄作ったあとは冷凍庫なら期間無し、冷蔵庫でも半年くらいは全然平気でした。とはいえ、普通の味噌よりは傷みやすいのでそこはご注意頂ければと思います👍
こんにちわ～ 手作り味噌っておいしいですよね～ 市販の物には戻れません
コメントありがとうございます〜😄かれこれ26から10年、毎年仕込み続けていますが余程ご縁が無いと味噌を買う事は無いですねぇ。しかしながら創業ウン十ウン百年の味噌蔵さんの味噌も、中々オツなものです。どちらも違った魅力アリ、ですね👍
概要欄に米麹600gと書いてありますが、動画の中では700gになってますが、どちらですか？
最近RUclips開いておらず、ご返信が遅くなりすみません！😂レシピ設定としては600gで十分量です💡作った際は余っていた麹を全部使用したので700gと少し予定より多い量を入れてしまいました笑
お釜に温度設定が無くても保温8時間で大丈夫ですか?ヨーグルト機械にも温度設定は無いですが••••? 作った白味噌は冷蔵庫でどれぐらい保存が出来るのでしょうか??成るべく早めに食べきる事は分かっていますが、2～３日では食べきれそうにありません。
コメントありがとうございます！温度設定が出来ない炊飯器の場合でも、保温の高/低を選べる機種もあります。まずはお使いの炊飯器の設定を見てもらえれば(^o^)設定の無い炊飯器の保温は、蓋を閉めていると70℃には達するので酵素が失活して失敗する恐れがあります。ですので蓋は完全に閉めず、布巾で埃などが入らないようにして、半開きにして保温をすると良い具合に熱が逃げて50〜60℃に落ち着きます。出来上がった白味噌は基本的に一般的な長期熟成味噌に比べれば確かに傷みやすくはあります。ですが市販の白味噌と比べた場合なら、麹菌が多量に生きた状態なのでカビや他の雑菌に容易く汚染されることはありません。ジップロックなどの口がしっかり閉まって、空気を抜いた状態で冷蔵保存すればまず悪くはならないと思いますよ。あんまりにも食べない期間が長いなら、冷凍庫入れてもOKです！
Rok 1657🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱
レシピありがとうございます🎉
つぶつぶや、麹があっても美味しいです。ミソ普通に作ったら1年後みたいなイメージでいたので、中々やれなかったのですが、これならやれそうです。😂
大豆と塩と麹の配分を変えれば、動画の甘い白味噌から普通の塩っぱさの米味噌まで、作れる味にバリエーション持たせられますよ✌️
半年〜一年熟成の味噌も美味しいですが、こちらも別ベクトルの美味しさがありますので是非😄
こんなに早く作れるなんて驚きです。圧力鍋とミンサーっていう機械がないので、代わりを考えたいと思います。最後はヨーグルトメーカーでも代用できそうですね。
コメントありがとうございます！
圧力鍋が無ければじっくりコトコト、そうすれば豆はマッシャーで潰せると思います。
麹はフードプロセッサーでも粉々に出来ますが、最悪そのままでも大丈夫です。
その場合は乾燥麹じゃなくて生麹を使うとツブツブ感が軽減されますよ！
大豆を備蓄してて
古いのから使おうと思って
味噌を冬に仕込んだのですが
子供達が白味噌が好きで
すぐに味噌を使い切ってしまい
でも、買った味噌は食べなくなく
白味噌を家でこの時期に作りたい
と思い動画を拝見しました
夜に動画を見て
早速水に大豆をつけてます
明日作ります(^^)
また報告しますね〜
コメントありがとうございます✨
大豆の皮剥きは中々骨が折れますが、最悪やらなくても白味噌にはなります。
きちんとやった時の口当たりの滑らかさは格別ですが😄
Thank you very much for your informative tutorial! Can I age the white miso in a 50-55 Celsius oven? 有益なチュートリアルをありがとうございました! 白味噌を50～55℃のオーブンで熟成させても大丈夫ですか？
最近RUclips開いておらず、ご返信が遅くなりすみません！😂
オーブン使用でも55℃設定をキープできるなら特に問題ないと思います💡
自然発酵だと、何日程で食べれますか？出来たら冷蔵庫又は冷凍保存での保存期間を教えてください！
白味噌の自然発酵はあまりオススメしません！
というのも、塩分濃度が低いのが白味噌の特徴なので、普通の中辛味噌とかに比べて傷みやすいのが理由です。
白味噌レシピの場合は必ず保温して、短時間で発酵を仕上げることをお勧めします😄
作ったあとは冷凍庫なら期間無し、冷蔵庫でも半年くらいは全然平気でした。
とはいえ、普通の味噌よりは傷みやすいのでそこはご注意頂ければと思います👍
こんにちわ～ 手作り味噌っておいしいですよね～ 市販の物には戻れません
コメントありがとうございます〜😄
かれこれ26から10年、毎年仕込み続けていますが余程ご縁が無いと味噌を買う事は無いですねぇ。
しかしながら創業ウン十ウン百年の味噌蔵さんの味噌も、中々オツなものです。
どちらも違った魅力アリ、ですね👍
概要欄に米麹600gと書いてありますが、動画の中では700gになってますが、どちらですか？
最近RUclips開いておらず、ご返信が遅くなりすみません！😂
レシピ設定としては600gで十分量です💡
作った際は余っていた麹を全部使用したので700gと少し予定より多い量を入れてしまいました笑
お釜に温度設定が無くても保温8時間で大丈夫ですか?ヨーグルト機械にも温度設定は無いですが••••?
作った白味噌は冷蔵庫でどれぐらい保存が出来るのでしょうか??成るべく早めに食べきる事は分かっていますが、2～３日では食べきれそうにありません。
コメントありがとうございます！
温度設定が出来ない炊飯器の場合でも、保温の高/低を選べる機種もあります。
まずはお使いの炊飯器の設定を見てもらえれば(^o^)
設定の無い炊飯器の保温は、蓋を閉めていると70℃には達するので酵素が失活して失敗する恐れがあります。
ですので蓋は完全に閉めず、布巾で埃などが入らないようにして、半開きにして保温をすると良い具合に熱が逃げて50〜60℃に落ち着きます。
出来上がった白味噌は基本的に一般的な長期熟成味噌に比べれば確かに傷みやすくはあります。
ですが市販の白味噌と比べた場合なら、麹菌が多量に生きた状態なのでカビや他の雑菌に容易く汚染されることはありません。
ジップロックなどの口がしっかり閉まって、空気を抜いた状態で冷蔵保存すればまず悪くはならないと思いますよ。
あんまりにも食べない期間が長いなら、冷凍庫入れてもOKです！
Rok 1657🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱