美食臺 | “粽”情四海：浙江嘉興鮮肉粽
HTML-код
- Опубликовано: 24 ноя 2024
- 馬上就是一年最熱鬧的粽子節，本周我們帶大家去四個著名的粽子產地解解饞。今天先來品嘗浙江嘉興的鮮肉粽：它原料簡單，只用到粽葉、圓糯米和土豬肉，但做法講究，其中肥肉更是精華所在，無論趁熱還是放涼吃都軟糯可口。
---------------------
食材清单：
瘦肉400克，肥肉200克，圆糯米1000克，干粽叶适量，棉绳1根，生抽200克，老抽180克，红烧汁180克，白砂糖27克，白酒20毫升，水适量；
步骤：
干粽叶，记得要挑形状修长、叶面宽整的；米则是用新鲜的圆糯米，不要用陈年米，这样口感更软糯；
粽叶使用前先放冷水中浸泡，压一块石头，使叶子彻底浸在水中。我们一般都是提前一晚浸上，第二天使用前刷洗干净，最好沸水煮两三分钟；
圆糯米洗净后一定要充分沥干，这样更容易入味；一般我会用老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味，红烧汁是我自己的使用习惯，拌匀后静置备用；
做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉，其中的肥肉是风味的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块，倒入白酒，揉搓直到酒味挥发，再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖，搅拌均匀，腌上两三个小时；
接下来就可以包粽子了。取两片粽叶相叠，折成漏斗状，舀入糯米，再放进瘦肉、肥肉，最后填满糯米，以叶尾覆盖，裹紧成锥形；取棉绳在粽子上绕几圈，扎一个活结，就完成了。
![Twenty One Pilots - The Line (from Arcane Season 2) [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/XCz7WUotXs8/mqdefault.jpg)
我妈妈嘉善人，小时候妈妈包的肉粽子特别好吃，妈妈去世太早，很多年没有吃到这样好吃的粽子了，跟着视频学做了一次，真好吃！找到了多年梦寐以求的味道！谢谢啦！
我按照这个方子做了肉粽子、没有红烧汁和白酒、所以都没放。做出的粽子还是很好吃！朋友和我都说没吃过这么好吃的粽子！肥肉已经部分融化在糯米里，瘦肉也完全不柴。肉咸中带一点甜，一点不油腻，一口气可以吃掉几个。谢谢
太好了，放心了！我剛剛掩好肉才發現要放白酒和紅燒汁😂
我是个在国外生活的东北人，今年因为错买了南方的粽叶做出来的红枣粽并不香，无奈之下开始第一次挑战了肉粽，你的方子简单易操作，结果做出来特别好吃！谢谢！中华美食的传承者，更为你的蕙质兰心点赞！
ソンコウウ 你是我见到的第一个吃肉粽的北方人
@@asteriawen9588 好吃的大家都喜欢吧，不分南北。我也喜欢肉棕，但是是海南的大肉粽，浙江的没试过。
香港沒有我愛吃的粽子！
最難忘的是參加華東五日遊、在浙江加油站買到的粽子
和新加坡的娘惹粽子、最便宜的=新幣2.2/個
身在海外的嘉兴人在端午节想自己包个粽子，翻看菜谱看到这个真的是不能再亲切了！！五芳斋的大肉粽配上一碗小馄饨，兴致来了再来一客鲜肉烧卖，这么多年，总是会有这么一个念想。
同是身在海外的嘉兴人表示不能更加赞同了😋
请问一下嘉兴的朋友们：红烧汁是什么调料
嘉兴肉粽真的超级好吃、加咸鸭蛋也特别好吃
拍攝到位，簡潔明瞭，江南美女配上小橋流水潺潺人家，去年看了，學習包粽子，成功了！今年又重溫一下😸
红烧汁 看 4
Uploaded on Feb 28, 2009
烹制方法： 1、将酱油和醋按1：4的比例调匀，加蒜末、香油、胡椒粉、盐、味精、白糖调匀可用来拌素菜； 2、红油中加入蒜末、香油、胡椒粉、盐、白糖、味精、芝麻拌匀，可以用来拌制熟食，如蒜泥白肉等； 3、鱼香汁：锅中油热后下入豆瓣酱、泡椒炒出红油，调入酱油、醋、白糖即可； 4、红烧汁：锅中油热后下入八角、花椒、桂皮小火煸香，再加葱姜煸熟，调入酱油炒香，冲清水，加料酒、盐、白糖、味精即可； 5、蒸菜汁：生蒜末一半、炸蒜末一半、加胡椒粉、蚝油、黄油、粉丝搅拌均匀，可用来蒸制海鲜，如扇贝、鲜贝等；
酱油和醋1比4肯定错误，或许想说4:1?
我说的没错，看这个链接，我是从这儿拷贝过来的，这个第一个是拌凉菜的酱汁。红烧汁是第4个。baike.baidu.com/item/%E5%9F%BA%E7%A1%80%E8%B0%83%E6%B1%81/714846?noadapt=1
2017年按这个做了肉粽，第一次做，但是超级好吃，今天找了半天，又找到这个视频，这次要保存好，打算今年再出手做一把
感谢老乡分享！本来是找做粽子的视频就无意中看到了这个。在油管上听到乡语真是难得。小妹妹加油！这样的视频多做些，最好更多地方特色的，比如菱角，茭白，蚕豆，荸荠，马兰头，等。
谢谢分享，虽然身在国外，不可能享受这种美味，但看了你的视频，犹如回到了家乡一样，非常享受。谢谢
端午節快到了,想念浙江的肉粽子.
这个肉粽子就是调味越简单越好吃😋。我们家就是加酱油和糖，不放酒和五香粉。味道特别单纯，就是肉的咸香和渗进了肥肉油脂的晶莹剔透的糯米，特别特别浓郁。我也吃过外边放了花生香菇的粽子，也挺好吃，不过香味更多种比不上这种的浓跟油润的口感
请问糯米要隔夜浸泡再腌制吗？
@@唐璜-s8h 要
你让我格外想念嘉兴！出来后试着包过粽子，味道勉强过关，可是看来看去哪里不对劲儿，原来我包的粽子只有三个角。笑着笑着就哭了……
很多年前在嘉兴打工，去过五芳斋老店，嘉兴粽子确实很好吃，期待有机会再去看看。
我們家也是這種做法好吃😋👍豆沙粽也很好吃😋
以前一直吃五芳斋，来了美国真的太想念了，每次回国就让老爸去嘉兴高速公路的服务站给我买粽子哈哈。其实我外婆做的嘉兴粽子更好吃，但是五芳斋味道多，最喜欢排骨肉粽！
看了不少做粽子的视频，都是用五花肉，其实嘉兴肉粽应该用排骨或火腿。所谓肥肉融化根本不存在的，打开还是一大片肥肉，倒胃口。
我以前在中山西路农行工作，单位对面卖真真老老肉粽，我饿时可以一口气吃俩大肉粽，真过瘾啊。
我也是怀念嘉兴加油站的肉粽！现坐标悉尼
@@tangsophie6892 同是天涯沦落人，共被肉粽勾了魂。我们想念的不只是那一口古早味儿，更是与美食相关的那些街巷、那些人。
真好 我打算第一次做粽子就照你的方法
加兴肉粽味道确实很好.每次路过加兴总要买一点。
看了这么多粽子的制作，这个最钟爱！ 实而不华的反而是最难得的！
十几年前在平湖上班，老板娘年年端午节都会给我们做肉粽，我就那时候喜欢上肉粽的，看了你的视频我一点要做一次，不知道能不能买到粽叶。
美女手藝一級棒！
再来看美眉做鲜肉粽子，与我家乡的做法一样一样，我们还在糯米里加绿豆和红豆
Oh yes! Look simple and yummy! I can guess the ingredients although I don't understand Chinese. I'll cook this version. Thank you for sharing!
好美的小姐姐
顶级厨师的那个钱云娜耶！！！
小时候路过嘉兴 在一家粽子厂门口吃的粽子 超级无敌的好吃 是我吃过最好吃的粽子（家里做的都无法匹敌） 长大后网购各种嘉兴粽子 却再也吃不出原来记忆里的味道了
小時候我家附近有家嘉興粽子店，做的粽子非常好吃。現在吃到的嘉興粽子，糯米好像都泡的不入味，都比以前少了些滋味。而且肥肉多，瘦肉少。用的瘦肉都是不太好的肉。
@@wfireC 嘉兴现在粽子厂家很多，口味各不相同，要看是哪家厂生产的
估计你小时候吃的是厂家直销的新鲜粽子，网购的一般是真空包装的，冷冻过的，就没那么好吃了
@@elainechiang580 是新鮮包的粽子。那家店大約是家庭式的小店，不是廠家。而且那家店的地方之破爛，簡直是一邊吃一邊擔心他房子會倒下！！！每次去吃是冒著生命危險的。可是實在是好吃。真的是值得冒死去吃。
@@wfireC 新鲜出炉的就是好吃！疫情害我回不了家乡，只好自己包，想念着家乡五芳斋的粽子
是否可以增加说明一下，你所用的调料，有多少量是用来腌肉的， 还有要留下多少来拌糯米的。多谢!🙏
见过最简单制作的肉粽了，适合初学我
我最爱的肉粽，我们那还会放咸蛋黄。
最喜欢嘉兴肉粽
在乌镇买了一只荷叶包的 不太好吃 可能不是新做的😂
也只有自家做的肉粽有那么大块的肉了
刚做了一大锅嘉兴肉粽，黑龙江人，哈哈
肉里面还要放高梁酒，胡椒粉去肉腥。不能放黄酒，味会酸
多謝提醒。我做肉都是用紹興酒，如果沒提醒就糟了！
嘉善人肯定不服，因为嘉善黄酒是名产。
家鄉情，家鄉粽。
錢
那吃凉粽子里面的肥肉不都凝住了吗？能好吃吗？
台灣南門市場有名的"湖州粽"，應該就是來自嘉興的吧?
这个做法跟我小时候家里做的一摸一样！
糯米不用泡么？
我在嘉兴呆过，那边农村都用煤气的哈，烧柴火的还是头一次见！粽子好吃😊好久没做了😊
guo wenying 我们嘉兴农村不少还是有土灶的
嘉兴粽子金华火腿宁波汤团绍兴茴香豆！
謝謝!!下載珍藏!!
小姐姐是典型的江南美女
我按照你的方法包了粽子 真好吃
你会做红烧汁?
红烧汁用酱油和糖足以，或者参考红烧肉调料。烹调是大道至简的艺术，过于复杂的调料通常不靠谱。
糯米不需要泡过夜吗？ 谢谢🙏
@@janethughes2775糯米不泡煮出来的粽子更有嚼劲，只是要煮得久一点！
你好，做了一次感觉比别的粽子好吃，肥肉不油腻，瘦肉不柴，米粒Q弹，做法简单快捷，就是调味的时候感觉调料多出一倍，酱油老抽红烧汁剩下一半，不知道是不是该全部调料都加完？不知道腌米该放多少调料？腌肉又该放多少调料？请回复，我希望做的更好一些。谢谢你。
糯米不用泡吗？
200克酱清？对吗？我看你用一汤匙，哪个对吗？
好想吃
十年前火车站卖嘉兴肉粽要7元，今天不知道15元能否吃到了。
糯米不需要泡水一晚上嘛？
腌肉腌米的时候你可以带上手套的。另外是不是应该蒸？煮的话，味道都跑进水里去了，粽子就不好吃了。
包的紧，一点空间多余的都没有，怎么会不好吃，一定要包的紧，江南一带都是小火慢炖煮出来粽子，没人蒸粽子的😂
粽子发源地江南人都知道，吃粽最早是纪念伍子胥的，而不是屈原。
伍子胥与粽子之间的关联没有古籍可考，只是后来民间传言。端午投粽子纪念屈原则有古籍支持。
I like your firewood oven!!! I wonder how to build one of them.
My grandma had this oven. When I was younger I used to this to cook
没让我们看怎么报
嘉兴人来点赞😄
妹子很美，又有好手㙯，祝願妳青春常註。
Hello.. Add some subtitles please.. Im loved to watch your channel buat i cant understand.. Thxuu
生抽、老抽、红烧汁、糖。多少放在糯米里，多少放在肉里面啊？
一看就知道基本功不到家啊！这种视频介绍都是给有一定基本功的人看的哦！
方法简单实用，这几天自己包来试试，谢谢美女～
谢谢！
可以用压力锅煮吗？糯米需不需要压得很紧？我看到有的地方包粽子还用一根筷子捅啊捅的，那是做什么？
那是包小脚粽要用筷子把糯米捅结实。
傳統，每年我爸爸也是這麼包，
最重要包的方法 你就一笔带过了…
这个视频里的腌粽子肉最正宗，其它视频的肉粽子的调料太多喧宾夺主。煮好的粽子一定要闷过夜，许多人煮好就着急吃，结果失败。
Tyler Waxman 用簡單的調味，利爽的制法這才是人生美味。
我想请教一下，是无论甜咸粽子煮好后都要闷过夜吗？还是只有肉粽子需要？
非常感谢！
CUIPING REN 我未試過把粽子留下一夜，烚好粽子在煲內停留一個小時煲內溫度下降了些我就起鍋，可能我是用壓力鍋，煲一個半小時，加上等它減壓再等一下每次烚的粽子效果都好好。
@@janjracke8182 只有肉棕需要，个人的经验。
绝对新手👅
我也是嘉兴80本土人
现在农村还用柴火烧？
粽叶背面包进去？！
Благодарю за интересный рецепт, жаль нет перевода.
什么是红烧汁？哪里能买到？在国外怎么办，有代替的吗？
就是你平常做紅燒肉時放的佐料做成的汁。你可以在網絡上查紅燒肉的做法，就用那些料和汁水，不放肉就是了。所有的香料都可以在國外找到。醬油可能比較難找但可以在中國雜貨店找。現在歐美的普通店裏也有醬油。沒有黃酒，可以用西方的白葡萄酒代替。要變通。
@@wfireC 谢谢
吳儂軟語--真好聽……
上海1943
问题是红烧汁怎么做
都不放盐的吗
好美！！！好想娶来做媳妇儿！
請問從寧波去你家鄉車程多久，下次我回鄉若近來你處走走
Lilian Chan 很近的两三个小时吧，过跨海大桥就嘉兴了
嘉兴离上海很近的
真是個美人, 我想去浙江取個老婆~
没有红烧汁怎样办？
酱油是多少g?
不放碱吗
這是肉粽，不是鹼粽。
居然不用泡米，我泡了三小时，腌肉再两三个小时，没问题吧，有些担心
她泡了也得有三个小时，她先做的米再做的肉。
焖煮一两个小时到底是一个小时还是两个小时，这也差太多了吧……
意思就是把柴火燒完了为止
老抽和生抽是多写了一个零吗？
没有
好极啦
嘉兴粽子自在浙江上学就爱上了她。那口感是其他地方不可比的。后来到其他地方工作了。每次去上海都会去南京东路买一箱粽子回去。可惜现在再也难吃到老味道的嘉兴粽子了。现在全中国的老地方特色小吃基本都变种了。因为老人都走了，而现在做的人甚至都没见过老特色小吃什么样既然也在那做小吃。这次回去和一个做小吃的小伙子聊起。他说:叔，我都没吃过老味道的小吃，你让我咋做那。我在哪教了他一下。三天他的小吃销量就上涨了一倍。小伙子高兴坏了。不过楼主的肉没处理过能和糯米一块煮烂吗？
要用醬料醃一夜。雖然是生的，但是和糯米一起煮是可以的，就是要煮透，所以我都是煮好久。兩三個粽子我都是至少煮一個小時。我媽說如果煮一大鍋的話要煮更久。不過我沒煮過大鍋的。
看起來很美味
但是冷粽子別吃太多喔
吃冷的動物油，對腸子不好
居然还有老灶头 哈哈哈
这闺女不错
紅燒汁怎樣調
有市售的
不能只用老抽，要加其他佐料。就像你煮紅燒肉的調料和汁液。你可以在網上查別人如何做紅燒肉。
请问糯米不需要泡一个晚上吗？
當然不用，浸太久，煑出來不好吃，嘉興糭是食糯米和那塊豬肉。
老乡好
糯米必须要浸泡吗？
@Hua Qing 做棕子的前一个晚上把糯米淘好，不用浸泡，第二天做的时侯，把浸肉的酱油倒进糯米里拌一拌，半涨干的糯米就可以把酱油汁吸入。
电磁炉可以吗……姐姐
我只吃嘉兴肉粽，二瘦一肥
生抽跟老抽是甚麼意思?醬油跟醬油膏的差別嗎?
生抽是大家说的酱油，调味的。老抽一般是着色用的。
老抽味道較淡。
lien chingfu 生抽鮮甜、顏色偏淡、調味用，老抽比較濃稠、顏色深、偏鹹
但不鮮、調色用！
好美的姐姐!!!!!
Zhijie M
Zhijie Ma ，
Zhijie Ma 。
红烧汁是什么？
滷 煮豬肉使用的 美味湯， 或者自行上網搜尋 RUclips 紅燒肉製作， 即出現紅燒肉的做法，所煮出來的湯就是紅燒汁。
我要自己做了
一年四季都有。哈哈
院長的手放下了沒有?