안녕하세요. 밀키유님 반갑습니다. 우선 기능사메뉴의 원형 케이크 틀은 3호 틀(지름 21cm)를 사용합니다. 그런데.. 시험장 마다 틀은 지급이 되는 것으로 알고 있는데요. 만약 본인 것을 사용하시겠다면 가져가신 뒤 제가 가지고 온 것을 사용하겠다고 감독관님께 말씀드리길 추천드립니다. 수험자 준비물에 원형 케이크 틀도 있는지?? 궁금합니다. 아마 없을 것으로 예상됩니다..
영상 잘 보았습니다. 학원에서 배운 거 복습 중인데요~ 중볼에 반죽 나눠담아 팬닝하고 마지막 믹싱볼 안에 있던 반죽을 긁어모아 팬닝 양 맞춰 구웠는데 마지막 반죽 올린대로 영상처럼 올록볼록 튀어나오는데 혹시 수정할 수 있는 방법이 따로 없을까요? 믹싱볼에 남은 마지막 반죽에 버터가 가라앉아있어서 그런 거 같은데 전량 반죽 사용이다보니 보완방법을 알고싶어 댓글 남겨봅니다.
안녕하세요 선생님 그저께 버터스펀지케이크 공립법으로 시험을 봤습니다 더운공립법으로 제조를 했는데 반죽온도가 20도가 나왔습니다 만일 반죽온도가 시험지에 제시된 온도보다 낮게 나오면 굽는시간을 더 늘려야 되는데 이 부분에서 질문이 있습니다 거품형케이크류(버스공,버스별,시폰,롤케이크류),반죽형케이크류 (파운드케이크,머핀,과일케이크 등) 을 제조할시 시험지에서 제시된 반죽 온도보다 낮게 나올경우 1.오븐 위아랫불 그대로 유지한 상태에서 반죽온도-1도당 1분씩 더 구우면 될까요? 2.아니면 책, 인터넷등에서 제시된 온도에서 굽다가 팬 위치등을 바꿀때 오븐 위아래 온도를 각각10도씩 낮추고 반죽-1도당 1분씩 더 구울까요? 사실 반죽온도가 낮으면 케이크류등은 겉은 익어도 속은 잘 익지 않으니까요 그래서 반죽온도가 낮게 나오게되면 굽는시간을 반죽온도- 1도당 1분씩 늘려서 구워야 하는지 질문드립니다
우와! 안녕하세요. 임다솜님! 반갑습니다. 우선 대단하시다는 말씀드립니다. 정말 제과에 진심이신게 댓글에서 느껴지네요. 구체적이고 철저하게 준비하신 것이 글에 나타납니다. 우선 질문에 대한 답변을 드리면.. 여러가지 케이크류를 구울때 수학 공식(?)처럼 반죽온도 몇도일때, 오븐에서 몇분.. 이렇게 정해진 것은 없습니다. 모든 레시피 들에도 대략적인 시간만 써있을 뿐 절대적인 것은 아닙니다. 왜냐하면 반죽 팬닝량이나 오븐의 온도 변화 등 변수가 너무나 많기에 수학적으로(?) 케이크 굽기 시간을 정확히 조절하진 않습니다. 그럼 어떻게 케이크의 굽기를 판단할 수 있는가하면 바로 '손으로 만져봐서' 입니다. 이건 경험이 쌓여야 알 수 있는데요. 제가 영상에서도 설명 드렸지만 구워지고 있는 케이크 표면 정 가운데를 아주 살짝 눌러보았을때 다시 원래 상태로 탄력있게 돌아오면 그 케이크는 다 익은 것입니다. 이런식으로 경험으로 판단하는 것이 가장 확실하고요. 온도와 시간으로 정확히 굽는건 솔직히 더 어렵습니다. 다만 경험으로 판단하는건.. 연습을 좀 여러번 해야지 감이 잡힙니다.. 정리해서 답변을 드리면, 1. 그냥 원래 구우시던 오븐 온도 그래도 반죽 완전히 익을 때까지 구우시면 됩니다. 반죽온도에 따라 굽기 시간을 정확히 계산할 순 없습니다. 2. 1번 답변과 같습니다. 온도변화 없이 팬 위치 변경하시고, 반죽이 완전히 익을 때까지 구우시면 됩니다. 원하시는 답변은 아닐듯하네요. 그래도 조금이나마 도움이 되시길 바랍니다..
오늘 처음 봤는데 상세하게 알려주셔서 감사합니다! 쌤 영상 보면서 실기공부 열심히 해보겠습니다^^
안녕하세요 이서연님! ^^ 네 영상보면서 열심히 준비하시면 좋은 결과 있으실 겁니다. 화이팅하세요!!😊
서부시험장 중간오븐 오븐을 배정 받았는데 완성제품 4개 모두가 다 터졌어요 ㅎ
비중이높아서 또유지 찌꺼기문제도 아닐거 같은데 제품이 다터져버린이유가 멀까 오븐온도 180/160인데도
잘라봤을때 문제가 케익시트 문제 없을것 같다는 선생님의 한마디 말씀에 기대를 위안을삼았어요
그어디에도 저의 문제를 말해준곳은 없었는데
선생님의 스폰지시트 케익만드는데 자르기때문에 문제 없을거다 주의해라에 발표일 오늘까지 위안을 삼아본결과
합격입니다 ㅎ ㅎ 제품평가에 45점중 30점으로 최종 61점으로 합격했습니다 감사합니다 ㅎㅎ
와우!! 축하드립니다!! 😀
유익한 영상이었습니다. ^^
안녕하세요 이정희님. 힘나는 댓글 감사드립니다!
버터스펀지 케이크 통의 가로 세로 높이 사이즈는 어떻게되나요?? 화요일에 통가져가야되는데 통 사이즈를 모르겠어서요...
안녕하세요. 밀키유님 반갑습니다.
우선 기능사메뉴의 원형 케이크 틀은 3호 틀(지름 21cm)를 사용합니다. 그런데.. 시험장 마다 틀은 지급이 되는 것으로 알고 있는데요. 만약 본인 것을 사용하시겠다면 가져가신 뒤 제가 가지고 온 것을 사용하겠다고 감독관님께 말씀드리길 추천드립니다.
수험자 준비물에 원형 케이크 틀도 있는지?? 궁금합니다. 아마 없을 것으로 예상됩니다..
영상 잘 보았습니다. 학원에서 배운 거 복습 중인데요~ 중볼에 반죽 나눠담아 팬닝하고 마지막 믹싱볼 안에 있던 반죽을 긁어모아 팬닝 양 맞춰 구웠는데 마지막 반죽 올린대로 영상처럼 올록볼록 튀어나오는데 혹시 수정할 수 있는 방법이 따로 없을까요? 믹싱볼에 남은 마지막 반죽에 버터가 가라앉아있어서 그런 거 같은데 전량 반죽 사용이다보니 보완방법을 알고싶어 댓글 남겨봅니다.
안녕하세요. 세실리아님 반갑습니다.
보완할 방법을 말씀드리면.. 그냥 다 섞으신 뒤에 최대한 빠르게 팬닝하시는 방법입니다.. 그런데 이게 쉽지 않죠. ㅜㅜ 팬닝하는 동안 거품은 계속 꺼지니까요. 저에게도 좀 힘든 메뉴입니다. 😢
안녕하세요 선생님
그저께 버터스펀지케이크 공립법으로 시험을 봤습니다
더운공립법으로 제조를 했는데
반죽온도가 20도가 나왔습니다
만일 반죽온도가 시험지에 제시된 온도보다
낮게 나오면 굽는시간을 더 늘려야 되는데
이 부분에서 질문이 있습니다
거품형케이크류(버스공,버스별,시폰,롤케이크류),반죽형케이크류 (파운드케이크,머핀,과일케이크 등)
을 제조할시 시험지에서 제시된 반죽 온도보다
낮게 나올경우
1.오븐 위아랫불 그대로 유지한 상태에서 반죽온도-1도당 1분씩 더 구우면 될까요?
2.아니면 책, 인터넷등에서 제시된 온도에서
굽다가 팬 위치등을 바꿀때
오븐 위아래 온도를 각각10도씩 낮추고
반죽-1도당 1분씩 더 구울까요?
사실 반죽온도가 낮으면
케이크류등은 겉은 익어도 속은 잘 익지 않으니까요
그래서 반죽온도가 낮게 나오게되면
굽는시간을 반죽온도- 1도당 1분씩 늘려서 구워야 하는지 질문드립니다
우와! 안녕하세요. 임다솜님! 반갑습니다.
우선 대단하시다는 말씀드립니다. 정말 제과에 진심이신게 댓글에서 느껴지네요.
구체적이고 철저하게 준비하신 것이 글에 나타납니다. 우선 질문에 대한 답변을 드리면..
여러가지 케이크류를 구울때 수학 공식(?)처럼 반죽온도 몇도일때, 오븐에서 몇분.. 이렇게 정해진
것은 없습니다. 모든 레시피 들에도 대략적인 시간만 써있을 뿐 절대적인 것은 아닙니다.
왜냐하면 반죽 팬닝량이나 오븐의 온도 변화 등 변수가 너무나 많기에 수학적으로(?)
케이크 굽기 시간을 정확히 조절하진 않습니다. 그럼 어떻게 케이크의 굽기를 판단할 수 있는가하면
바로 '손으로 만져봐서' 입니다. 이건 경험이 쌓여야 알 수 있는데요. 제가 영상에서도 설명 드렸지만
구워지고 있는 케이크 표면 정 가운데를 아주 살짝 눌러보았을때 다시 원래 상태로 탄력있게 돌아오면
그 케이크는 다 익은 것입니다.
이런식으로 경험으로 판단하는 것이 가장 확실하고요. 온도와 시간으로 정확히 굽는건 솔직히 더 어렵습니다.
다만 경험으로 판단하는건.. 연습을 좀 여러번 해야지 감이 잡힙니다..
정리해서 답변을 드리면,
1. 그냥 원래 구우시던 오븐 온도 그래도 반죽 완전히 익을 때까지 구우시면 됩니다. 반죽온도에 따라
굽기 시간을 정확히 계산할 순 없습니다.
2. 1번 답변과 같습니다. 온도변화 없이 팬 위치 변경하시고, 반죽이 완전히 익을 때까지 구우시면 됩니다.
원하시는 답변은 아닐듯하네요. 그래도 조금이나마 도움이 되시길 바랍니다..
집에서 연습하려고 하는데 양 적게 할 거라서요
보통 열 몇도에 시간은 몇분이 적당한가요 ??
안녕하세요. 영은님 반갑습니다.
오븐 굽는 열과 시간은 보통 사용하는 원형틀(팬)의 크기와 반죽량에 따라 달라집니다. 제가 사용한 것과 같은 3호틀(지름 21cm) 사용하시는지요??