Glutenfreies Sauerteigbrot backen Rezept I Glutenfrei, vegan, lebendig I Selber backen
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Mach deine Küche zur glutenfreien Biobackstube.
Mit dem glutenfreien Sauerteig Starter: shop.fairment.de/products/glutenfrei-sauerteig
Lass Mikroben toben!
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Wirklich extrem leckeres Brot! 😋 Ich war erst skeptisch, weil der Vorteig nicht so wirklich „hoch kam“. Aber das Brot wurde jetzt wunderbar luftig & fluffig mit einer schönen festen Kruste außen. Ich bin begeistert. 🤩
Würde mich über mehr glutenfreie Sauerteig-Brot-Rezepte freuen.
Super Karin! 😊 Lass dir dein Brot schmecken. Dein Feedback habe ich an unser Team weitergeleitet.
Super!!!! Wenn man die Zeiten einhält (ganz wichtig) erhält man ein luftiglockeres Brot! Geht auch ohne Zucker, dafür Dattelsirup. Toll, der Tipp mit dem Topf! Super auch mit Kichererbsenmehl und Walnüssen 😊 die Mischung macht’s! DANKE FAIRMENT
Hey, super, dass du das Rezept ausprobiert hast und auch schon Varianten davon gebacken hast :)
Vielen Dank für die tolle Erklärung. Werde ich nachmachen. Ein Segen für Menschen, die kein Gluten essen!!!! Das einzigste, was ich nicht empfehlen würde, ist das Abdecken mit Alufolie. (Achtung- kann Triggeralarm auslösen): Aluminium kann Hauptauslöser für Alzheimer und Demenz sein, wenn es regelmäßig in den Körper kommt. Nur ein Tipp.
Danke für dein Feedback 🙂
Du rettest gerade mein Leben 😍🙏🙏🙏
Lebensretterin Lisa 😃🥰
@@fairment-Kulturkanal 🥰
Hi! Ich würde gerne zuckerfreies Brot machen. Kann man das Brot auch ohne Zucker backen, oder bleibt von dem Zucker nach dem Fermentieren nicht mehr viel übrig?
Wenn das Brot so lecker schmeckt wie es aussieht...😃👍wunderbar
Macht dann bitte noch bald ein Video, wie man aus dem Sauerteig einen Pizzateig macht. Das wäre toll. Gibt es bei Bestellung des Sauerteig-Starters auch Rezepte dazu?
Für wieviele Teige reicht ein Startertütchen? Backe meist mehr als ein Brot mit einmal
Hi Simone, zu unserem glutenfreien Sauerteig liefern wir auch eine Anleitung mit Rezepten. 💪😋 Den Starter kannst du füttern und die Mikroben so vermehren. Du kannst also immer wieder neue Brote damit backen und Mikroben toben lassen.
Mein erstes Sauerteigbrot und es hat direkt super geklappt 👍🏼 Sehr lecker! Vielen lieben Dank :)
Das freut mich 😊
Das Rezept klingt wirklich extrem vielversprechend! Ich freu mich schon darauf, das auszuprobieren :)
Kann ich den Zucker weglassen oder stattdessen Honig verwenden?
Danke für das Video! Den gf Sauerteig habe ich bei Euch bestellt und heute kam er an. Nun meine Frage: Wie kann ich das Hafermehl, auch wenn es gf ist, ersetzen?
Vielen Dank für die Antwort und gerne mehr Videos zu glutenfreie Brot oder Semmelrezepten...
Liebe Sabine, sehr gerne :) Das Hafermehl kannst du z.B. durch braunes Reismehl oder Buchweizenmehl ersetzen. Dein Feedback nehmen wir gerne mit. Lass Mikroben toben!
Da ich mich schon sehr lange glutenfrei ernähren muß, freu ich mich schon, wenn mein Sauerteig in den nächsten Tagen eintrifft un dich loslegen kann.
Kann man evtl auch Maniokmehl verwenden, einmal um den Sauerteig damit anzusetzen und auch um es zum backen zu verwenden? Habt ihr damit Erfahrung?
Hi Karin 🙂 Glutenfreies Brot klappt auch gut mit Maniokmehl. Wir haben dazu aber leider noch keine Rezepte für dich. 😐
Das Aktivieren des Sauerteigs klappt bei mir super. Er ist mit Bläschen durchzogen und hat eine moussige Konsistenz.
Wenn ich dann den Vorteig ansetzen hat dieser nach 16/18 Std allerdings eine andere Konsistenz. Es sind zwar auch Bläschen drin, aber er ist insgesamt deutlich flüssiger. Ist das korrekt so?
Denn ich suche gerade noch den Fehler, denn bisher geht das Brot bei mir leider nicht gut auf und ist innen noch ganz matschig/feucht nach dem Backen.
Liebe Grüße
Huhu Janine, ja der Vorteig für dieses Brot ist recht flüssig, das ist normal :) Das fertig geformte Brot sollte dann vor dem Backen im Körbchen gut aufgehen. Überprüfe auch gerne noch mal ob dein Ofen heiß genug wird, wenn dein Brot nach dem Backen noch feucht ist. Gutes Gelingen wünschen wir dir! Lass Mikroben toben :)
Nun habe ich das Brot zweimal rezeptgetreu nachgebacken. In meinem Ofen dauert er etwas länger, bis das Brot hohl tönt. Die Kruste war beide Male richtig schön knusperig. Das Brot ist auch toll aufgegangen. Leider war die Krume zum grösstenteil noch klitischig. Woran könnte das liegen? Vielleicht versuche ich es mit etwas weniger Flohsamenschalen? Vielen Dank für deine Antwort!
Huhu, das kannst du gerne mal probieren. und vllt den Wasseranteil mal leicht reduzieren? Wir drücken die Daumen, dass es dann klappt! :)
Die Rezepte schriftlich nochmal unten zu haben wäre toll ;)
Gute Idee Antonia. Ich habe sie an unser Team weitergeleitet. 💪
LECKER, DANKE FÜRS REZEPT :)
Ich glaube im Video ist ein Fehler: Der Vorteig soll über Nacht gehen und dann sagt Lisa 16-18 Std. Was ist denn jetzt richtig? Danke. LG aus Köln
Huhu :) Das war so gemeint, über Nacht für 16-18h. Du kannst den Teig zum Beispiel abends um 18h ansetzen und morgens um 10h weiter machen. Ansonsten kannst du den Teig aber natürlich auch gerne den Tag über gehen lassen, wenn dir das besser passt ;) Mikrobielle Grüße!
Liebes Fairment Team, vielen Dank für das tolle Video.
Ich habe euren glutenfreien Starter gekauft. Mein Teig und auch der Vorteig sind super aufgegangen. Ich habe allerdings ca. 20% mehr Wasser benötigt, sonst war mein Teig sehr klumpenartig.
Weiterhin vertrage ich leider kein Hafer und habe Hafermehl durch Reismehl (nicht Vollkorn) ersetzt. Buchweizenmehl habe ich selbst aus den ganzen Körnern gemahlen. Ist das ersetzen von Hafermehl Dutch Reismehle und das Mahlen von Buchweizen grundsätzlich in Ordnung?
Würde mich über eine Antwort sehr freuen. 🙏😊
Mein Brot aus eurem Rezeptkärtchen ist jetzt schon beim zweiten Versuch innen nicht aufgegangen. Was mache ich falsch? Ich habe mich an die Gehzeiten gehalten, nur kein Hafermehl und keine Kartoffelstärke verwendet , weil ich die Zutaten nicht gefunden habe. Auch die Backzeiten mit Alufolie und ohne habe ich beachtet.
Huhu Luca, das ist ja schade. Bei glutenfreiem Brot ist es wichtig, sich an die angegebene Mehlmischung zu halten, da die Zutaten genau aufeinander abgestimmt sind. Von daher liegt das Problem vermutlich darin... Hafermehl kannst du selbst aus Haferflocken im Blender herstellen und Kartoffelstärke findest du in den meisten größeren Supermärkten. Wir hoffen damit gelingt es dann bald! :) Liebe Grüße
Wie kann ich den sauerteig vermehren? Nehme ich von dem teig etwas ab wie beim glutenhaltigen sauerteig? Dann aber ohne saaten oder?
Das, hätte ich auch gerne wissen !!
@@channel369. Sauerteig enthält Unmengen an sogenannten GUTEN BAKTERIEN. Bakterien vermehren sich alleine. Bakterien + Mehle (nach Wunsch) + Wasser, verrühren, abdecken, warmer Ort, warten. = neuer Sauerteigansatz. Dies immer wieder. Manche Hobby-, und Profibäcker haben Sauerteige, die sind Jahrzehnte alt.
Verwende 10g von unserem Starter und füttere ihn mit 100g Reisvollkornmehl und 100g Wasser 😊
Wie kann man selber von Anfang an der Gluten freie Sauere teig ansetzen ????
Mit Reisvollkornmehl, Wasser und viel Geduld. Wichtig ist hier vor allem sehr hygienisch zu arbeiten. 💪
Würde das auch mit Buchweizenmehl funktionieren?
das kannst du gerne mal probieren :) mit glutenfreiem Mehl ist es leider etwas schwieriger einen neuen Sauerteig zu züchten als mit z.B. Roggen. Daher einfach probieren, aber sei darauf vorbereitet, dass es evtl nicht klappt. ;)
Ich verstehe noch nicht so ganz was man mit dem Starter macht, wenn die Tüte geöffnet ist. Was mache ich mit dem Rest? Das MHD ist ja ziemlich kurz.
Hey,
von uns erhältst du 150 g Roggen Sauerteig Starter.
Davon brauchst du 8 g, um deinen eigenen Sauerteig anzusetzen und weiterzuführen. 🙂
Das Abfüllen von kleineren Mengen als 150 g ist uns bisher nicht möglich. Mit dem übrigen Sauerteig Starter kannst du experimentieren.
Wir haben einige Rezepte auf unserem Blog veröffentlicht, für welche du keinen aktiven Starter benötigst.
Guck mal hier: www.fairment.de/?s=Sauerteig&cat=30
Natürlich eignet sich der übrige Sauerteig im Kühlschrank gelagert auch als Back Up.
Du kannst aber auch einen weiteren Sauerteig ansetzen und dafür eine andere Mehlsorte verwenden. #dubekommstdasgebacken
Ich hoffe, ich konnte dir helfen.
Hallo leider war mein Backergebnis nicht gut. Ich hatte zwischen Teig und Kruste einen Hohlraum der über kleine Fädchen mit dem Teig verbunden war. Der Rest des Brotes war wie nicht ausgebackener Teig. Ich habe diese Erfahrung schon mit anderen Rezepten gemacht weiß jemand eine Erklärung
Leider gibt es den glutenfreien Sauerteig nicht mehr zu kaufen. Wird es einen anderen geben irgendwann?
Hey Sandy, unseren glutenfreien Sauerteig haben wir schon bald wieder im Sortiment. 🙂😋
@@fairment-Kulturkanal super. Da freu ich mich drauf
Ich habe im Shop den glutenfreien Sauerteig nicht gefunden.
Hast du einen Link?
Gruß Klaus
Hey Klaus, aktuell haben wir unseren glutenfreien Sauerteig nicht mehr im Sortiment. Du darfst aber gespannt bleiben, er kommt wieder! 🙂 Eine genaue Angabe zum Relaunch kann ich dir leider noch nicht geben. Wir sind aber dran!
Hallo Klaus, die Hammermühle hat auch einen glutenfreien Sauerteigansatz.
Mach glutenfreies Sauerteigbrot mit dem glutenfreien Sauerteig Starter: shop.fairment.de/products/glutenfrei-sauerteig
Ich bin neu im Gebiet des Sauerteig Backens. Mir erscheint es dass ich ein paar Schritte überspringen hab, wie hier im Video gezeigt wird.
Mein Teig ist bis jetzt gar nicht einfach zu händeln. Er klebt die ganze Zeit egal wie viel Mehl ich da rein tue...
Ich hab mir bis jetzt fertige Mehlmischungen gekauft. Vielleicht liegt das auch daran?
Zudem ist es so wenn ich das Brot dann backe bildet sich an der offenen Seite, also oben, eine weiße "Krusten"-Schicht. Sieht so aus als ob Mehl von oben in den Teig eingezogen ist. Hatte auch schon versucht so wenig Mehl wie möglich außen noch extra "anzupappen", das hat aber auch nicht funktioniert.
Woran könnte das liegen?
Vll können mir ja die Extperten unter euch einen Rat geben, bitterer?🙏🏼
Willkommen in der Welt des Sauerteigbackens! Es ist ein faszinierendes Handwerk, das ein wenig Übung und Geduld erfordert, aber sehr lohnend sein kann. Deine Beschreibung deutet auf ein paar typische Herausforderungen hin, die viele beim Start ins Sauerteigbacken erleben. Lass uns diese Schritt für Schritt durchgehen:
Teig klebt stark
Das Kleben des Teiges kann verschiedene Ursachen haben. Ein häufiger Grund ist die Hydratation, also das Verhältnis von Wasser zu Mehl in deinem Teig. Sauerteig kann recht feucht sein, besonders wenn man an Teige aus Hefe gewöhnt ist. Hier sind einige Tipps:
- Mehlsorte: Verschiedene Mehlsorten absorbieren Wasser unterschiedlich. Wenn du fertige Mehlmischungen verwendest, könnte es sein, dass diese eine andere Wasserabsorption haben, als für dein Rezept ideal wäre. Vollkornmehl beispielsweise braucht mehr Wasser als Weißmehl. Es könnte helfen, mit reinen Mehlsorten zu experimentieren und deine eigenen Mischungen zu erstellen.
- Hydrierung anpassen: Wenn der Teig zu klebrig ist, könntest du versuchen, die Hydratation (Wassermenge) leicht zu reduzieren. Beginne mit kleinen Anpassungen, um das Gleichgewicht zu finden.
- Teigführung: Lerne Techniken wie das Falten des Teiges während der ersten Gärung, um die Glutenentwicklung zu fördern und dem Teig mehr Struktur zu geben. Dies kann helfen, den Teig handhabbarer zu machen.
Weiße "Krusten"-Schicht
Die weiße Schicht, die du beschreibst, klingt tatsächlich nach Mehl, das nicht vollständig in den Teig eingearbeitet wurde oder auf der Oberfläche verblieben ist.
- Mehl beim Formen: Beim Formen des Brotes wird oft Mehl verwendet, um zu verhindern, dass der Teig klebt. Es ist wichtig, dass du den Teig sanft bearbeitest und überschüssiges Mehl abschüttelst, bevor du ihn zum Backen gibst.
- Oberflächengestaltung: Bevor das Brot in den Ofen kommt, kannst du die Oberfläche mit einem feuchten Tuch abtupfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Das sollte helfen, die weiße Schicht zu vermeiden.
- Schwaden: Die Zugabe von Dampf zu Beginn des Backvorgangs (indem du eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellst oder den Ofen mit Wasser besprühst) kann die Krustenbildung verzögern und das Mehl absorbieren lassen.
Allgemeine Tipps
- Geduld: Sauerteig benötigt Zeit zur Entwicklung. Sowohl die Gärzeiten als auch der Umgang mit dem Teig erfordern Geduld und ein Gefühl für die richtige Konsistenz und Entwicklung.
- Praxis: Jeder Teig ist ein bisschen anders. Je mehr Brote du backst, desto besser wirst du das Verhalten deines Teiges verstehen und einschätzen können, wie feucht oder trocken er sein sollte.
- Community und Ressourcen: Es gibt eine riesige Online-Community von Sauerteigbäckern mit Foren, Blogs und Videos, die viele nützliche Tipps bieten. Scheue dich nicht, diese Ressourcen zu nutzen und von den Erfahrungen anderer zu lernen. Wir haben auch eine Sauerteig-Community auf Facebook :)
Das Backen mit Sauerteig ist eine Kunst, die Übung erfordert. Jeder Bäcker hat anfangs seine Herausforderungen. Bleib dran, und du wirst sehen, wie sich deine Fähigkeiten und das Endprodukt mit jedem gebackenen Sauerteigbrotlaib verbessern. Viel Erfolg und Spaß beim Backen! 🍞
und wo findet man das Rezept ?
www.fairment.de/rezepte-artikel/sauerteig-rezepte/glutenfreies-sauerteigbrot/