Japanese master teaches you sashimi and dried fish｜How to pick fish

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▫️延續上兩集
帶日本師傅到明發定置漁場現買現殺，分享了許多殺魚的注意事項
其實保存的秘密從上兩集就開始有許多細節
這集將魚帶回店裡後，加碼分享一夜干的製作，以及現撈的冬鏡生魚片
怎麼切，切生魚片有哪些重點，這集跟大家分享～
▫️上集重點：
將魚帶回家的後續清潔
冷藏包法
簡易熟成包法（包法不是做法喔！）（餐廳做法）
冷凍包法
不用真空機也能做真空保存（不挑袋真空法）
▫️本集重點：
一夜干製作（三種風乾方式在家做
冬鏡生魚片（當日現撈直接處理
挑肥不挑大，挑魚秘訣
▫️Daiki桑的店：勝山家酒肴料亭
地址：新竹市北區西門街64巷7號
採全預約制 請由粉絲團做預約
粉絲團： / katsuyamaketw
菜單不定期更新，價錢與品項以現場為主
乖乖的小提醒：Daiki桑的店主打生魚片與創意料理，只提供現金支付
可以自行預約訂位，詢問消費方式喔！
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▫️章節
0:00 大綱
0:23 一夜干製作
0:50 為什麼鯖魚不建議吃生的
1:50 一夜干怎麼剖對半
2:35 一夜干的調味料與比例
4:17 冬鏡生魚片製作
4:35 生魚片怎麼切
7:25 生魚片魚刺怎麼處理/兩個方式
9:40 生魚片去皮
12:20 冬鏡生魚片試吃
14:16 烤魚頭的剖半切法
14:43 切下來的魚骨剩料怎麼處理
15:40 一夜干泡完後的處理
17:00 一夜干怎麼晾/三種方式
21:40 加碼挑魚的秘密/挑肥不挑大
感謝勝山家酒肴料亭
合作邀約：[e-mail]
＃魚料理 ＃日本 ＃明發定置漁場 ＃勝山家 ＃新竹 ＃日式料亭 #生魚片 #一夜干し

[@iloelun808]

我要看怎樣做高湯！😁😁

[@user-uq4qs7ji5z]

銅鏡仔小隻煮湯就很甜..這2隻魚的鮮度非常好..大廚是完全沒藏私的.

[@user-qm8ls9is9e]

誠意，詳細‵,讚。

[@siancongjong163]

乖乖好鬧XD 第一次看到那麼活潑的生魚片講解影片!

[@guaiwakeup]

🤣🤣🤣

[@thomes85]

很棒。超喜欢这个系列的👍 祝乖乖过百万订阅

[@guaiwakeup]

謝謝～～

[@MrNelsonTsai]

解釋的真清楚，期待下隻Daiki桑高湯影片

[@guaiwakeup]

我來問看看～～

[@user-qe9vy2nm6f]

感謝 Da iki - san 分享。

[@1cctung]

很漂亮的影片，有機會一定要去Daiki-san的店吃吃看

[@tizuliang4413]

很棒，期待下一期

[@guaiwakeup]

謝謝☺️

[@frankliu7166]

很棒的影片，有機會一定要去Daiki-san的店吃吃看

[@guaiwakeup]

真的要試試看！非常推薦👍

[@user-mf9to5gm8t]

不錯喔！👍

[@kevindee2784]

喜歡看做魚料理，想看高湯怎麼做

[@RKW208]

各種主題都拍起來！

[@dominicng4839]

哈哈哈！台灣三宝~基隆雨、新竹風、還有屏東的艷陽天！

[@Dave-to4qn]

謝謝你們。可否教熟成方法？刺身一般要熟成才好吃。

[@guaiwakeup]

有些魚不一定要熟成，也是要看品種，我來問看看能不能教在家做熟成的方式

[@user-di8ks7iz2r]

Daiki桑 謝謝你🤓

[@yuzongwei8085]

想學魚骨高湯

[@saceliang]

謝謝 還想學更多

[@guaiwakeup]

謝謝你喜歡☺️

[@user-qv7ef3zd1b]

大毅桑很棒餒🎉

[@guaiwakeup]

👍

[@tonylee2635]

刀子應該用高梁之類的食用酒消毒吧

[@user-qd8bj4ib2p]

想看熟成～

[@guaiwakeup]

好多人想看！我來問問～

[@user-lw9ih8os4o]

魚⻣高湯敲碗+1

[@guaiwakeup]

我來問問看～～

[@user-it9cy9fo7w]

所以腹部內的紙巾一定要才塞才能放冷藏或冷凍嗎？

[@guaiwakeup]

影片的方式只是一個概念分享，怎麼操作也是看個人喔！

[@user-ok4jq9mh4m]

影片很棒，想看看沾醬的醬油能拍成教學視頻嗎？

[@user-di8ks7iz2r]

這個很棒🤓

[@guaiwakeup]

這個我要問看看～說不定可以教我們特別的版本

[@user-di8ks7iz2r]

@@guaiwakeup please..🥺🥺

[@user-wz6vn5hv4w]

那是生財的營業祕密，就不要探尋了

[@Wen77866]

日本師傅教你超簡單自製生魚片醬油｜直接在全聯買食材｜自己做最安心
ruclips.net/video/_EpCebmQiZY/видео.html

[@uniden4759]

請問一夜干開肚和開背有差異嗎??

[@guaiwakeup]

背開可以比較平 但肚開一般人可以簡易操作 這是給一般人學習的

[@andersonSheng89]

每每看到最後跳出結尾的大眼盯我看 我都會被嚇到= =

[@17chun52]

瘦版山川穗高、語氣像夢多

[@guaiwakeup]

好像有點像🤣

[@user-yl8ox8oj6e]

请问乖乖单身吗？

[@guaiwakeup]

不是喔☺️

[@user-yl8ox8oj6e]

@@guaiwakeup 🥳🥳🥳🥳🥳

[@user-sj1mf3st9u]

中間那個叫銅鏡篸

[@guaiwakeup]

銅鏡跟冬鏡用台語唸是一樣的喔

[@Brian-yr5od]

取音不取字，因為台語無文字

[@user-kr5oi3lg1t]

不要鬧日本人的國文啦(加自來水的部分XD
懷疑刀子噴酒精，噴酒精在沾版上
吃下去會不會有什麼問題誒
因為一般看生魚片會在流理檯旁邊進行比較方便
去新竹一定會去Daiki桑的店光顧一下

[@guaiwakeup]

我在日本的料亭也會看到這樣噴 應該可以的吧

[@user-by2pd6ws8m]

嗨

[@morrischiou]

銅鏡吧,沒聽過冬鏡

[@user-qy6uo8dj2q]

原音是用台語念，硬翻成國語多少有誤差⋯⋯

[@guaiwakeup]

銅鏡跟冬鏡用台語發音是一樣的喔

[@hsinju199]

吃生魚片會吐+1

[@annychen7542]

女生的牙齒黑黑的😅

[@user-yj3qy8ro1u]

很棒的教學
但是請戴上口罩處理食材比較衛生

[@user-xq5jv7pn5p]

女主持
ㄜ……

[@michelleyu5046]

真沒水準，怎麼一直說你吃生魚片會吐。

[@andy850307]

0:33 是在歧視台灣你所謂其他的日料師父嗎？ 或海產師父嗎？ 為什麼要說其他就都不吃 其他師父都技術爛？

[@user-vm7yf4kw4z]

她意思是平常不太吃生魚片, 而不是不去一般店吃, 沒有歧視的意思.

[@hankj7545]

你管他這麼多

[@hqkang4756]

シマアジの刺身