☁️ Ma meringue croquante
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- Опубликовано: 5 апр 2022
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3j9dzvW
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset 
Хобби
Salut Philippe et Simon. Je sais pas si c'est une question un peu osée ou quoi mais bon je la pose : Est ce que vous pouvez faire une vidéo sur les ingrédients qu'ils est important d'avoir chez soi. Parceque moi souvent quand je me dis "Tiens ! J'aimerais bien d'une bonne Meringue". Je regarde dans le frigo et la, pas de blancs... 😢Bon bah temps pis pour les bonnes meringues.
Bonjour Chilkrote, je comprends votre questionnement. Sachez que mon programme Mentor est exactement basé sur cette démarche. Organiser sa cuisine, son garde manger, préparer des recettes avec des produits de saisons et se servir de l'entièreté d'un produit pour faire plusieurs recettes, etc ... Tout est dans mon livre : "Cuisinez bien accompagné" :) Si vous voulez plus d'infos, n'hésitez pas à faire un tour sur mon site www.philippe-etchebest.com aussi !
Un assortiment d'épices et d'herbes :) On peut accomoder tous les restes en y ajoutant du gout.
Et surtout de quoi faire une pâte à tarte, oeuf lait, crême fraiche, fromage. Quoi qu'on y rajoute ça fait toujours une tarte de compétition.
Comme les pizzas. Par contre les épices transfoment un plat banal en plat délicieux.
Cumin, curcuma, herbes de provence, muscade, poivres, basilic (testé et approuvé celui congelé) ...
Le même plat assaisonné différamment nous fait voyager et casse la monotonie.
On trouve des assortiments d'épices, même si la qualité est discutable ça donne des idées. J'ai 3 cumins différents maintenan :)
Oeufs fromage lait crème fraîche tomates poivrons carottes les légumes vous n'êtes pas oublige d'acheter en kilos
Bjr Philippe chef, tu m'expliques meringue blancs et aussi cuisson 100 t et 20 mns je te remercie Peggy vandenbussche et. Un jour je ferai OK bonne journée et bon dimanche
@@ChefEtchebest Merci pour votre réponse. Incroyable que ce soit gratuit ! Pour tout vous dire, j'habite une semaine sur 2 chez ma mère et elle n'a pas bcp d'argent donc pas de frigo, pas de four,... Donc ça m'horrifie de faire un plat parce que y a rien ! Pour faire cuir un plat je suis obligé de le faire au dessus d'une sorte de cheminée. La galère quoi et je sais pas quoi faire...donc bon le programme mentor ça marche super bien chez mon père mais chez ma mère je suis bloqué. Après je représente vraiment une minorité et je comprend totalement que vous ne pouvez pas vous permettre de passer autant de temps sur mon cas. Merci Chef pour ce que vous faites. Depuis que vous vous êtes vraiment lancé sur youtube je cuisine tous les jours et je vous souhaite bonne continuation. (PS : déso pour le giga pavé de texte)
Vous êtes au top chef ! On apprends on sourit et on se régale grâce à vous ! Merci chef 👨🍳
Alors là je crois que je tiens qq chose pour la première fois de ma vie ! J attends avec impatience la fin des 4 heures de cuisson !!! Si c’est ça merci mille fois chef 🙏🙏🙏
*La cuisine est un art et vous, Chef, êtes un artiste... Chaque plat est esthétiquement sublime, je n’ose imaginer les saveurs. Tous mes vœux de réussite pour ce restaurant et de bonheur pour cette nouvelle année. Bravo aussi pour cette vidéo, on y sent le travail et le goût de la perfection, à l’image du reste.*
M. Etchebest , je suis une très grande fan je vous suis dans toute vos émission ( cauchemar en cuisine , top chef …..) merci à vous de nous transmettre votre savoir faire . MERCI CHEF
Quel plaisir de vous voir travailler en tant que chef, vous pouvez voir toute la Passion et le Talent 😃 un plat délicieux, bonne journée 😜
Vous m'avez apporté beaucoup de joie, continuez comme ça 👍
Merci Chef ! Tout a l'air si facile avec vous.
Même le coup de patte avec la poche à douille ! 😁👍
Merci pour cette recette Chef! C'est simple, rapide mais qu'est-ce que c'est bon! 😋
Merci chef. une recette simple mais délicieuse
Merci monsieur votre recette es un vrai délices
J adore, ca me rappele mon enfance, a la patisserie familiale...quel bonheur....
Merciii Philippe grâce à toi j'ai réussi mes meringues et j'adore la cuisine 🤩merciii mille fois
Je savais les faire mais c'était quand même un plaisir de voir la façon Etchebest !
Bonjour Merci beaucoup chef pour la recette les conseils !!!
Merci chef une passion la cuisine et pâtisserie.😛👨🍳
Hummmm j'adore! merci pour cette délicieuse recette!!
Merci Chef 😊 pour l'idée
Merci pour cette recette avec peu d ingrédients , elles sont au four, on pensera à vous Chef le soir devant la télé avec ces petites friandises, Miam !!! Vous êtes au top!. 👍
Ici on se régale de plus en plus, grand chef ! ❤️
Merci chef .
Ce soir c’est Carbonara, un vrai délice cette recette
Je recommande aussi votre livre , il est extra , bien expliqué, très clair en bref il est super 👍
À bientôt ✌️
Merci chef pour cette belle recette j'aime beaucoup bravo chef 👍🌹🌷🥀💐🌸🌺🌼👍je vais la faire la meringue j'adore
merci pour cette recette chef
Merci Philippe c'est un grand chef ,quand je vait passer Bordeaux j'irai le voir dans son retour.
toujours super grand chef
merci pour cette délicieuse recette
Bonsoir chef Philippe on vous suit depuis les débuts de vos émission sur M6 cauchemar en cuisine, top chef...Lilia Algérie, merci pour vos belle recette
Merci pour cette nouvelle recette 😊 j'aime les meringues 😋
Je kiff ce chef !! Merci phillipe
ça l'air Tellement delicieux😋😍
Mmmmh la meringue j'adore c'est croquant et délicieux❤👍
Yeah j’ai réussi 🎉 enfin des meringues bien croquantes ! Bon malheureusement pas assez de préparation pour contenter tous le monde 😂 merci pour ces quelques infos qui ont fait la différence
Bonjour Chef ! Mes meringues sont actuellement en train de cuire pour demain midi ! Merci pour votre recette ! 😁😋
Merci chef je l attendait avec impatience celle là pour passer les blancs d œufs une alternative des tuiles aux amandes 🧤
La meringue est parfaite, excellente tenue !
Merci beaucoup Philippe, votre fan d'Oran.
Alala j'adore merci beaucoup ❤️❤️
parfaite façon d'utiliser les blanc d'œufs et je note que comme par azard ça tombe le jour où sur top chef le thème c'est la meringue de Pierre Ganier bon timing
et au passage bravo pour t'es bleus
Bonjour Chef! Je prends souvent bcp de plaisir à vous suivre et votre maîtrise de la cuisine me sidère !!!
Je voudrais profiter de document pour vous demander de réfléchir à comment modifier certains comportements qu'adoptent la plupart des cuisiniers . Il s' agit juste de placer une protection à la bouche avt toute présentation de document ou préparation de quelque repas que ce soit car lorsque l'on parle on émet bcp de gouttelettes de crachats, ce qu'on nous fait manger!
Avec tout ce que nous traversons ces dernières années, une approche de solutions dans ce sens serait une œuvre utile que vous poseriez!!!
Merci d' avance!!!
J'ai toujours aimé avoir cette recette
J’aimerais bien éventuellement la refaire sa a l’air vachement bon
Merci chef🌴🌱💐👍😄
Merciiii pour la recette
Trop facile, trop bon 🥳
Oui ont à tous c'est ingrédients chez sois !!!...
Trop miamm les meringues 👌😋
Ont peut aussi mettre du cacao😉😋
Merci Chef Mentor ⭐⭐😘
Merci beaucoup
Abusé comme c'est simple en fait. Merci
Si je pouvais vous envoyer de la crème double de la Gruyère ! C est un délice. Les meringues à la crème. Maintenant je vais tenter de faire les meringues ! Merci
Huummm parfait pour un petit goûter ❤️😊👍
A très bientôt bisous ☺️ et merci beaucoup pour la petite astuce du four toute la nuit car 4h d'électricité au four avec les tarifs haha, ça faisait un peu peur 😅
Merci chef
J’ai toujours aimé les meringues miam miam 🤤 superbe vidéo
Je m'abonne après avoir vu l'épisode avec Tibo.
J'adore cuisiner ça tombe bien pour des idées cuisines.
La meringue pêchée mignonne et comme je suis sportif ça va je peux y allez.
Miam meringue. Merci chef.
Magnifique
Oh mon dieu, ça a l'air si bon ！
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰 Pour le référencement et parce que j’adore ce que vous faites.
Merci elles chouettes
Merci pour cette recette, je souhaitais en faire quand j'étais en formation mais le formateur ne se souvenais plus de la température et du temps de cuisson.
Merci pour cette bonne recette je sens que je vais me régaler 👍🏻😁
@@marcderuytere3108 non
Merci chef! 4h? Waow
Cool merci
Personnellement je met une pointe de sel quand je monte les blancs, ça fait ressortir un goût encore plus sympa. Je fais de grosse meringue de 20 grammes chacune, et je cuit 2h à 100 degrés. Ça c'est si vous voulez des meringues avec un cœur tendre et une coque croquante 🙂👌
Cathy de la Réunion j'aime bien les meringues. Je vous vois à la télévision 📺, " dans cauchemar en cuisine ".
Bonjour Chef
Une recette sympa aussi à faire et très facile à réaliser, c'est la meringue suisse...
Il suffit de mélanger le sucre et les blancs d'oeufs dès le début et de les démarrer au fouet au bain-marie dans le bol du batteur
Une fois arrivé à 40° environ, il suffit de les mettre à tourner sur le batteur jusqu'à complet refroidissement
Cette meringue est idéale pour monter des vacherins, elle ne remouille pas au contact de la glace et elle reste donc très croustillante ;-)
Idéale aussi pour 1 omelette norveigienne
Avec la crème double 😋
Vive philipe
D'accord mais là on parle de meringue française
@@stephane7047 l'un n'empêche pas l'autre... ;-)
bonjour chef ! la prochaine oeuf de pâques maison 🎉😉🤣
Bonjour de Monique. De Meuse. J ai acheté votre livre. Mais j aime bien regarder vos vidéos. Cordialement.
Merci
Délicieux !
Je dois faire une crème anglaise et je voulais la recette pour pas perdre mes blancs vous avez lu dans mes pensé chef merci 😊
Petite question pour le chef ou toute personne pouvant répondre 😊 quand vous dite on peu enfourner en fin d'utilisation du four et laisser toute la nuit celui-ci ne va pas trop vite ce refroidir ou être trop chaud ?
Bonjour Chef Etchebest et son équipe, juste un détail, je sais pas si c'est mon four le problème, mais au bout de 2h c'était cuit.
merci
Allez hop je tombe dessus quand il me reste pile 3 blancs d'oeuf . Si ça c'est pas un signe ☺️... Merci pr la recette
J'adore
Impecc 👍 les meringues ...
Et ce soir rdv Top Chef bise Fifi
2:30 Chef Etchebest pris en flagrant délit..... de gourmandise 😇
miam les gourmandises
Simple, et tellement bon !
Ceci dit, comment avoir un nutri-score A avec autant de sucre ?!?
Merci chef. Les ingrédients s.v.p👍🇩🇿
vDélicieux🤤🤤 Je veux manger maintenant... 🤭🤭
Bonjour Chef, un grand merci pour votre recette (et pour toutes les autres sur cette chaîne, j'ai d'ailleurs récemment craqué et acheté votre excellent livre !). Combien de temps peut-on conserver les meringues ? Dans un tupper hermétique par exemple.
Avec un peu de fleur d'oranger, c'est top ;)
Merci chef. Je croyais qu'il fallait laisser le four entre- ouvert
Merci beaucoup pour la recette je kiffe la meringue et les enfants aussi, maintenant je veux savoir quel ingredient mettre pour les conservés 15jours à 1mois. Si vous pouviez me répondre sa serait top S'il vous plaît,
Merci encore pour toutes vos sublime recettes chef.
Bonjour chef, bravo pour tout ce que vous faites. Est-il possible d’aromatiser les Meringues ? Si oui comment faire merci de votre réponse
Bonjour Chef, est-ce que vous pouvez nous réaliser une Panna Cotta svp ? Merci beaucoup Continuez comme ça !
Bonjour,
Merci chef, mes filles vont adorer.
Pourriez vous s'il vous plaît nous partager la recette de la pizza que vous avez réalisé dans une pizzeria dans cauchemar en cuisine. Merci par avance.
Ps: mes pizza ont toujours une forme bizarre auriez-vous une astuce pour qu'elle soit bien rectangle où ronde
Bonjour, merci pour ce partage ! Pour information, en fin de vidéo il ne s’agit pas de la dernière vidéo de disponible mais du matériel de cuisine :)
A bientôt !
moi aussi sa fait la même chausse
Bonjour,
Merci pour cette recette. Je faisais souvent des meringues, mais mes recettes indiquaient des temps de cuisson beaucoup plus courts (1h30) à la même température, et pour des tailles de meringues identiques. Du coup, les meringues se conservaient moins bien et ramollissaient.
Je n’ai jamais osé pousser jusqu’à 4h.
Je vais essayer.
Petite question : est-ce que le temps de cuisson varie en fonction de la taille des meringues ? Quel temps faudrait-il pour faire des meringues à « tête tout chocolat » ?
Bonne journée
Nicolas
Bonjour Philippe, merci pour cette belle recette qui fait saliver.
Par contre j'ai effectué toutes les opérations nickel, mis au four toute la nuit que je venais d'éteindre, et le lendemain elles étaient toutes molles... apparemment cela viendrait d'un problème d'humidité...
Avez-vous une astuce ?
Merci Philippe 💪
Oui c simple je conne la recette par cœurs
salut je vous parle du quebec j'ai fait la recette mais avec du sucre pur d'erable ... un vrais delice
À essayer, merci.
Bonjour 👋
Peut-on faire des meringues avec des sucres différents: fleur de coco, sucre roux, vergeoise ?
Notez que l'on peut conserver ses blancs d'œufs au congélateur, ca marche très bien aussi pour ce genre de recette.
J'ai enfin compris pourquoi ma meringue n'est pas croquante 👍👍👍👍
Bonjour, je m'apprête à faire les meringues mais moi la question qui me vient à chaque fois que je lis une recette c'est : four traditionnel ou chaleur tournante? Et combien de temps et à quelle température selon le four?
Bonne journée!!
Il faut compter 50 gr de sucre par oeuf ....soit 150 pour 3 oeufs ou 200 pour 4 œufs..... perso ma cuisson a 95-100 degrés 01h 30....puis j'arrête et laisse le four fermé pour 01h ....voir plus!
Allez vous faire les autres recettes de meringue ?
Ça tombe à pic j'ai trois blancs
J’ai un gros soucis par rapport à la vidéo c’est que je n’ai pas apprécié la blague de Simon… 😂😂 super vidéo