거의 일주일에 3번 이상을 낚시를 하는데 회는 즐겨먹지는 않습니다.하지만 회 뜨는걸 좋아해서 직접떠서 지인들께 나누어 드리는 기쁨에 칼 숫돌도 종류별로 구입했는데 님의 자세하고도 고급진 채널로인해 칼 가는법 어종별 회뜨는 기술을 통해서 나날이 발전하는 기쁨이 있습니다 늘 좋은 방송 감사 드리고요 사업도 번창 하시길 바랍니다
역시 일식조리기술원은 다르군요!!!!! 히비끼가 아니라... 야키시모라고 제대로 말 하는 분을 정말... 정말 오랜만에 봅니다. 아니 유투브에서는 처음 봅니다. 불에 굽는... 야끼 서리를 뜻하는... 시모 불에 구은 서리... 라는 뜻으로 해석할 수 있는데.. 서리를 발로 밟을 때 바스락 부서지는 느낌을 불에 구은 껍질에 대입해 표현한 말입니다. 이 멎진 표현을 두고 국적도 없는 '히비끼'라고 다들 부르고 앉았으니 참;;;;
불편하실 수 있는 내용인 것은 알지만 궁금해서 여쭤봅니다 갈치에 고래회충이 상당히 많고, 고래회충은 생선이 살아있을 때는 내장 쪽에 모여있다가 생선이 죽어서 면역체계가 망가지면 내장에서 살 속으로 파고든다고 알고 있습니다.갈치는 빨리 죽는 생선이라 살려올수가 없구요.... 더군다가 영상에서 사용하신 갈치는 4지 정도는 될 정도로 커 보이는데 고래회충은 어떻게 처리하시는지요??
여러가지 방법이 있습니다 일단 제가 알고 있는 방식으로 알려드린다면 바로 회로 사용하실려면 직송으로 하루가 걸리지 않아야 합니다 (일본은 늦더라도 하루 반나절을 넘기지 않습니다) 위에 사시미 현장에서는 어지간하면 안합니다!!!! 엄청 귀찮거든요 바빠 죽겠는데 갈치 하나에 래체하는데 시간 쓸바에 야키시모후리 해버립니다(이건 사람마다 다릅니다)전 세장썰기 안합니다. 아니면 야키시모후리 라고 하는 방식인데 이 때는 갈치(타치우오)太刀魚를 손가락으로 살점을 가볍게 눌러봅니다. (회로 사용할때도 같습니다. 추가로 냄세도 맡아봐야합니다) 살점에 탄력이 없으면 사용 못합니다.(이건 경험이 필요하네요. 얼마만큼 사시바刺し場에서 경력을 살렸는지 입니다) 그럼 마지막은 소금구이 아니면 무니에루 라고 부르는 굽는 방식이 있네요.
정말 감탄합니다. 갈치회 그냥 일자로 포떠서 가늘게 썰어먹어본게 전부였는데 식견이 넓어지고 항상 배워갑니다. 어디서도 볼수도 없는 소소한 테크닉을 배울수 있다는게 가장큰 장점입니다
감사합니다^^
거의 일주일에 3번 이상을 낚시를 하는데 회는 즐겨먹지는 않습니다.하지만 회 뜨는걸 좋아해서 직접떠서 지인들께 나누어 드리는 기쁨에 칼 숫돌도 종류별로 구입했는데 님의 자세하고도 고급진 채널로인해 칼 가는법 어종별 회뜨는 기술을 통해서 나날이 발전하는 기쁨이 있습니다 늘 좋은 방송 감사 드리고요 사업도 번창 하시길 바랍니다
시청해 주셔서 감사합니다^^
믿고 보는 영상~~
항상 좋은 영상 감사합니다..^^
완전 맛있어 보입니다. 잘 봤습니다.
낚시인의특권
칼치회 굿입니다
저는
항상낚시갔다오면
칼치회의매력에
빠져봅니다
생선회대장
칼치회~^^
추천합니다~^
낚시꾼인데 선생님 영상보고 회뜨는게 너무 쉬워졌습니다
정말감사합니다
감사합니다^^
그동안 갈치비늘을 칼날로 긁었었는데 잘못된방법이었군요. 오늘도 배우고 갑니다. 수고하십시오
감사합니다^^
가장 훌륭한 방송인듯...
계속 구독할께요
감사합니다^^
와....진짜 맛있겠습니다 :)
저렇게 세 종류를 한접시에 맛볼 수 있는 곳은 없겠죠...?? 오늘도 영상 유익하고 흥미롭게 잘 봤습니다!
낚시 다니면서 갈치 잡으면 조림이나 구이만 해먹었는데 회도 한번 해봐야겠습니다.
오늘도 한수 잘 배웠습니다...^^
감사합니다^^
차분하고 제대로된 설명잘 구독하고갑니다
구독 감사합니다^^
오늘도 감사합니다
좋은영상 감사드리고요 겨울철 건강 유의하세요
건강 조심 하시기 바랍니다^^
언제 봐도 최고의 영상
감사합니다
환상적이네요.
멋지십니다^^
오늘도 배우고 갑니다 선생님 ㅎㅎ
갈치회 맛있어보여요 세가지다
시골에서도 갈치가 많이 나와서 호박잎으로 닦아내던 기억이 나네요 항상 예술 감사하게 봣습니다^^
아 여기있었구나...ㅋ 감사합니다
마사모토 블루스틸 혼야끼 쓰시는군요 정말 좋은 칼이죠 .
매번 고마워요!
감사합니다^^
몇개 보다가 바로 구독 눌렸습니다. 훌륭합니다. 잘 배우고 갑니다.
시청해 주셔서 감사합니다^^
캬 정말 맛있겠네요! 이제 볼락낚시 시즌인데 볼락회 멋지게 뜨는 영상있으면 조회수도 더 늘고 좋을듯 합니다^^
한수 잘 배워감니다
갈치도 스시로 먹어본 경험이 있는데 확실히 구이로 먹을때보다 고소하고 담백한맛을 이길수는 없지만 은은한 매력이 있는거 같아요 ㅎㅎ
예술이다..
세가지 모두 만들어서 꼭 한번 먹어보고 싶네요,,,
좋은영상 감사합니다.
시청해 주셔서 감사합니다^^
어제 요청했는데 감사합니다~~
잘 봤습니다^^
우와! 제가 요청했던 건데!
정말 감사해요.
올해 도보 갈치 루어는 끝났지만.
내년에 꼭 도전해 볼게요 ㅎ
안녕하세요! 오늘도 좋은 배움 감사합니다! 15년쯤인가 제주에서 갈치회를 먹은적이 있는데 영상처럼 회뜨는게 아닌.. 아나고회처럼 나왔는데... 혹시나 그 방법도 아시면 기회되시면 가르침 부탁드립니다! 좋은 하루 보내세요^^
네 감사합니다^^
방송정말 잘보고 있습니다^^
깻잎도 괜찮을까요^^~
네 깻잎 뒷면으로 닦으시면 됩니다.
항상감사합니다 영상에 데바하고야나기정보좀 알려주실수있나요
횟감 갈치는 어디서 구하나요?
구매처좀....
감사합니다
유비키는 80도정도 되는 물에 얼마나 담가야 하는지요?
아이 키우는 아줌마인데, 갈치 회뜨기 배워서 아이 갈치구워주고 싶네요. 뻐 제거 된 갈치 팔긴 하는데 등쪽에 콕콕 박힌 뼈은 제거가 안되어서 결국 제가 제거 해줘야 하거든요..
데바 어떤제품인지 알려주세요ㅎ
낚시로 잡고 6시간~10시간후 아이스박스 얼음넣고 집에가져와서 회로 먹어도되나요
은색비늘을 다 제거 하는줄 알았는데 이렇게 제거만 하면 되는군요
갈치는 껍질을 안벗기나요?
은색비늴은 안치나용??ㅎ
역시 일식조리기술원은 다르군요!!!!!
히비끼가 아니라... 야키시모라고 제대로 말 하는 분을 정말... 정말 오랜만에 봅니다.
아니 유투브에서는 처음 봅니다.
불에 굽는... 야끼
서리를 뜻하는... 시모
불에 구은 서리... 라는 뜻으로 해석할 수 있는데..
서리를 발로 밟을 때 바스락 부서지는 느낌을 불에 구은 껍질에 대입해 표현한 말입니다.
이 멎진 표현을 두고 국적도 없는 '히비끼'라고 다들 부르고 앉았으니 참;;;;
갈치가 어느정도 싱싱해야 회로 사용할 수
있을까요?
간장에 먹나요 초장에 먹나요?
잘봤습니다. 감사합니다.
근데 참돔 마츠가와 할때는 익힌 후 바로 얼음물에 넣는데 갈치가 살이 얇아서 그런 건지 좀 다르네요. 차이가 궁금합니다??
도미 마츠가와는 100도, 갈치는 80~90도 입니다. 열 전도율이 다르겠지요. 말씀하신 것처럼 껍질이 얇아 너무 뜨거운 물을 사용하면 살까지 익어버립니다.
유비끼를 말씀하시는거 같네요..ㅎ
영상에 쓰시는 갈치는 어떻게 공수해 오시나요? 횟감 갈치를 소매나 도매에서는 쉽게 구하기가 힘들어서요... 항상 좋은 영상 잘 보고있습니다! 감사합니다~!
노량진이나 가락동의 수산시장에서 구매하였습니다. 감사합니다.
@@일식조리기술원 답변 감사합니다 비많이오는데 건강 조심하십시요 감사합니다~!
잘봤습니다...
노량진 같은에서 일반적인 횟감은 활어상태로 구매가능한데 갈치나 고등어 청어 학꽁치 같은 생선활어로 구매하기 힘들죠...ㅎㅎ
혹시 구할수 있는곳 소개해주시면 감사하겠습니다...
선어를 사용한다면 횟감과 시메용 익힘용 등으로 선별하는 방법 영상 올려주시면 더 감사하고요
수산시장 가시면 청어, 학꽁치, 병어등 거의 모든 생선이 선어로 횟감이 가능합니다.
개인적으로 회 뜨고난 뼈는 튀김 하니까 맛 있던데요,,,
여러분도 해보셔요
갈치 회 뜰수잇는기간은 빙장 기준 하루정도인가요??낚시꾼인데 회뜰려고하니 아이스박스에서 한 3~4시간은 걸려야 집에와서....선도 기준이 궁금하네요
항상 재밌고 유익한 동영상 잘 보고 있습니다.
감사합니다.
그런데 갈치는 초밥으로는 사용 안 하나요?
갈치도 초밥으로 사용합니다.
선생님 도마는 어떤걸쓰시나요..?
때에 따라 다르지만 보통 편백을 사용합니다.
소스는요?
갈치를 껍질채 썰어서 회를먹으니 투명막때문에 질긴것이 씹히는데 이건 어떻게 제거해야되나요?
껍질 부분만 토치로 익힌 후 얼음물에 담구었다가 물기 제거하고 드시면 될 것 같습니다.
생갈치 저렇게 썰면 모양만 이뿌고 질긴거 아는 사람은 알텐데요
그래서 오징어 채 썰듯 썰어야 됩니다...
이쁘게 담는것도 중요하지만 먹는 사람도 생각 하셔야 될 듯
잎으로 닦은후 별도의세척은 안하나요?
물로 한번 가볍게 세척해 주셔야 합니다^^
상태 안 좋은 수산시장 갈치로 회뜨니까 은분이 배탈난다고 긁어내죠;; 횟감으로 진짜 쓸만한 당일바리로 회뜨면 맛만 있습니다.
새벽에 수산시장에 가서 신선한 갈치를 사서 회로 만들어도 될까요? 죽은 생선이지만 신선한 것으로요..
네 가능합니다.
저는 개인적으로 시장에서 파는 갈치는 회로 이용하는걸 추천 하고싶지 않네요
@@이찬구-w2t 동감..갈치회는 선상에서만..막걸리로 구아닌만 씻어서
야키시모와 히비키의 차이점은 무엇인가요?
비슷하거나 같은 말이라고 생각하시면 됩니다.
@@일식조리기술원 아 감사합니다!
껍질에 은색을 전부 제거 안해도 상관없나요?
네 전부 제거가 아니라 겉면에 붙어있는 부분만 제거하시면 됩니다^^
영상처럼 회로 먹고싶은데질문 몇가지 있습니다
1갈치 잡아서 가지고올때 얼음이나 얼음물에 담가서 가지고오나요? 아님 아스박에 넣고가지고와도 되나요?
2 은색비늘은 살이 보일정도로 씻어야한다고 들었는데 가볍게 닦으시네요
궁금합니다
1. 아이스박스에 담으시면 됩니다. 2. 은빛가루가 묻어나오지 않을 정도로만 닦으시면 됩니다.
갈치도 회로 먹을 수 있군요..
몇 가지 궁금한 게 있는데
1. 갈치도 다른 생선처럼 비늘칼로 비늘제거를 해주면 되나요?
2. 그냥 회로 하실 때 빨간 부분(혈합육?)을 제거하셨는데 살짝 데치거나 겉부분을 익히셨을 때도 제거를 하시나요?
항상 좋은 영상 감사합니다😄
1. 갈치는 비늘이 없습니다. 2.네 제거합니다. 감사합니다.
@@일식조리기술원 아 비늘이 없군요 감사합니당
저기에 이쁜 이슬이 불러서 파뤼하고 싶다
그 어떤 유튜버보다 신뢰가가는 쉐프님.. 혹시 데바칼 추천좀 해주실수있나요? 그냥 초보입니다 근데 쉐프님꺼 보면서 하나씩 연습해나가려고요 사시미칼은 백송?꺼로 그냥 구입했습니다 칼갈이돌도있고요,
처음에 너무 가격이 낮은 칼은 날 세우기가 어렵습니다. 10만원선이면 적당하지 않을까합니다. 음.. 마사히로 코리아에 문의해 보시는게 좋을듯 합니다. 제 오랜 거래처인데 말씀하시면 아주..조금 할인이 될지도 모르겠습니다;;
회감 갈치는 제주도 직송받으신건가요? 아님 수산시장에 횟감할수있는 갈치가 나오나요???
수산시장에 횟감 나옵니다^^
선생님 사시미 브랜드좀 알수있을까요?^^
오래전 구입한거라 메이커가 없네요..
유비끼 하니까 회가 익어버리는데요
껍질 은색..회로..먹어도 탈나지 않습니까 ?
그래서 처음에 은빛가루를 제거합니다.
무슨맛일까궁금하긴하네. 회로먹어본적없어서
이거 일반사람도 회뜰수있어요?그리고 갈치는 살아있는거만 회먹는거라고하던데 시장에서 사서 그냥 먹어도 상관없나요?
처음하시면 어려우실 겁니다. 몇번 해봐야 나아지겠지요. 싱싱한 선어의 경우 회로 가능합니다. 감사합니다.
불편하실 수 있는 내용인 것은 알지만 궁금해서 여쭤봅니다
갈치에 고래회충이 상당히 많고, 고래회충은 생선이 살아있을 때는 내장 쪽에 모여있다가 생선이 죽어서 면역체계가 망가지면 내장에서 살 속으로 파고든다고 알고 있습니다.갈치는 빨리 죽는 생선이라 살려올수가 없구요.... 더군다가 영상에서 사용하신 갈치는 4지 정도는 될 정도로 커 보이는데 고래회충은 어떻게 처리하시는지요??
영상에서 사용한 갈치에는 고래회충이 발견되지는 않았습니다. 혹여 살속에 회충이 박혀있다면 그 부분을 크게 잘라내고 사용합니다.
먹고 싶내 한번도 안먹어 봐서
나눈 악플러닷!! (?) 읽식 바부(≥∀≤)/
포뜨는 순서를 바꾸시면 더 간결하고 빠름니다. 회는 스피드죠~~
뭘로 찍어 먹어야 합니까?
초장.와사비?
제 경우에는 회를 먹을때 초장을 곁들이지는 않습니다. 생선 자체에 맛을 느끼기 어려워서요^^;;
2지 이상 포를뗘 갈치 계란말이처럼 돌돌 말아 요지로 꽃아 기름 덤뿍 넣고 튀김 ㅡ 튀긴후 간장ㆍ꿀 ㆍ참기름 조금ㆍ쪽파 ㆍ다진마늘 조금 넣어 버무린후 갈치 튀김에 뿌림 ㅡ 그맛 완전 끝장 납니다ㆍ 안먹어본사람 말을 말어 ㅡ ㅡ■팩트체크■ 갈치 회로 포뜨서 먹을시 꼭 은비늘 제거후 드세요 ㆍ은비늘 있는상태로 먹을시 복통 또는 설사합니다 ㅡㅡ
갈치회는 신선도 얼마까지 되야 회로 사용할수있나요??
보관상태에 따라 다르겠으나 보통은 어획후 하루 정도 까지가 가능하지 않을까 싶습니다.
갈치 횟감용은 어떻게 구할까요?
수산시장에나와있는 선도만 좋으면 회로가능할까요?
어느정도 신선도쯤에서 회로먹을수있을까요?
여러가지 방법이 있습니다
일단 제가 알고 있는 방식으로 알려드린다면
바로 회로 사용하실려면 직송으로 하루가 걸리지 않아야 합니다 (일본은 늦더라도 하루 반나절을 넘기지 않습니다)
위에 사시미 현장에서는 어지간하면 안합니다!!!!
엄청 귀찮거든요
바빠 죽겠는데 갈치 하나에 래체하는데 시간 쓸바에 야키시모후리 해버립니다(이건 사람마다 다릅니다)전 세장썰기 안합니다.
아니면 야키시모후리 라고 하는 방식인데 이 때는 갈치(타치우오)太刀魚를 손가락으로 살점을 가볍게 눌러봅니다.
(회로 사용할때도 같습니다.
추가로 냄세도 맡아봐야합니다)
살점에 탄력이 없으면 사용 못합니다.(이건 경험이 필요하네요. 얼마만큼 사시바刺し場에서 경력을 살렸는지 입니다)
그럼 마지막은 소금구이 아니면 무니에루 라고 부르는 굽는 방식이 있네요.
수산시장에 가시면 횟감 많이 있습니다. 5미에 어획량에 따라 다르지만 보통 5미에 10~20만원 정도 입니다.당일 경매로 들어온 생선의 거의 횟감이 가능합니다.
갈치는 성격이 포악해서 잡으면 바로 죽죠. 그래서 잡아서 바로가 아니면 회로 먹을 수 없는 생선이기도 합니다.
선어를 회를 만들 정도로 선도가 유지 된 갈치를 구하는 일 부터가 쉽지 않은 일 입니다. 단골이 아니면 도매시장 에서도 구하기 힘든 물건 입니다.
갈치 횟감을 어디서 구해요?
수산시장에 가시면 선도 좋은 갈치들이 꽤 많습니다.
@@일식조리기술원 감사합니다
@@일식조리기술원
안녕하세요?
혹시여름철에잡은
갈치도회로 먹을수있나요?
국산인가요?아니면 안먹어요.어민들 얼마나 힘든지 아시면 수입산 사지 맙시다.시장에가면 국산인지 수입인지 구매자들은 먹고 싶은데도 비싸서 못먹어요.어민들은 안팔려서 처리곤란 하다는데 왜 비싼지 알수가 없네요.먹고싶어요.ㅠ
이렇게 하시면 됩니다~ 뭐가 된다는 건지... 갈치회 뜨는 사람만 보는 영상인 줄도 모르고 들어왔네 ㅋㅋ
왜 않드세요?
내장을 너무 지저분하게 빼시는데요?
대가리만 치고 쭉빼면 나오던디.
갈치 태도어 太刀魚
카메라 울렁증이신가요~
너무 국어책 읽으시는것 같아요~
천천히 말씀하시면 전달이 잘될것 같아요~^^
그거야 니 혼자 생각이고
이제
바다는….
공동묘지다
By the way,
The Ribbon fish( 갈치 )‘s
surface is known to be Mercury( 수은 )which is not desirable for intake.
Nobody but Koreans eat
뱃살은 안 먹는가 보네요