Kolde supper til varme dage....
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Suppe behøver ikke altid at være noget dampende og varmt. En iskold suppe på en varm dag, kan være vederkvægende! Her kommer to opskrifter på kolde supper - den klassiske Vichyssoise, (kartoffel-porresuppe) - som i øvrigt også kan serveres varm - og en lækker, læskende cremet agurkesuppe. (Opskrift herunder)
Vichyssoise (Kartoffel-porre suppe)
4-6 pers.
400 g melede kartofler
1 løg
3 porrer
2-3 kviste timian
2 spsk smør
2 spsk sherryvinaigre
Ca. 1 l hønsefond
2 1/2 dl fløde
salt og friskkværnet peber
150 g sprødstegt bacon hakket til smuld
Purløg til drys
Hak løget og snit porrerne i tynde ringe. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Lad smørret bruse op i en suppegryde. Kom alle grøntsagerne samt timian ved og lad det hele sautere til løg og porrer er faldet sammen og begynder at blive bløde. Grøntsagerne skal ikke tage farve. Kom hønsebouillon ved og lad det hele koge op. Skru ned for blusset, læg låg på og lad suppen koge til kartoflerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender og passer den evt. igennem en sigte, hvis du vil have den helt fin. Tilsæt fløden, lad suppen koge op og smag den så til med salt og peber og sherryvinaigre. Når suppen er helt kold smages den til igen. Husk at varme ting smager mere igennem end kolde, så det er vigtigt at efterkrydre.
Server suppen iskold - med drys af sprød bacon og fintsnittet purløg.
Kold agurkesuppe a la Jens Peter Kolbeck
4 pers.
1 stor agurk
3 dl yoghurt naturel
3 dl kold hønsebouillon
2 spsk olivenolie
1 spsk sherryvinaigre
1-2 fed revet hvidløg
50 g knuste valnøddekerner
Salt og peber
Tomatconcassé af 3 tomater
Mynte til pynt
Agurken skrælles og flækkes på langs. Kernerne skrabes ud med en teske.
Skær agurkekødet i tern og drys dem lidt salt. Lad dem trække i en times tid.
Dup dem derpå med lidt køkkenrulle og kom dem i blenderen sammen med hvidløg, knuste valnødder, yoghurt, olivenolie og den kolde bouillon.
Blend suppen sammen, smag den til med salt og peber og sæt den koldt til den skal serveres.
Skold tomaterne og træk skindet af dem. Fjern kerner og skær det rene tomatkød og små tern.
Fordel tomatconcasséen i suppekopper og fyld op med suppe. Dekorér med små mynteblade.
James din dejlige hygge-onkel... Jeg elsker dine mad videoer fra både ind- og udland. Der er dog en ting som for mig løfter dem op på et højere plan, det er dit valg af underlægningsmusik, det er nærmest guddommeligt... Skønt er det både at se på og lytte til... Jeg håber virkelig at du har opskrifter nok til en rum tid endnu... Tak for dig. 🤗🤩👍👌
Tillykke med milestenen hr. Price! Velfortjent! Så er det vidst tid til en 50.000 subscriber special. ;)
Jeg er stor fan af supper. Nu skal jeg da også prøve, de kolde, af slagsen. Tak for inspirationen, James.
Jeg har lagt mærke til at du og Chef Jean Pierre altid lægger en dejlig ny opskrift op på sammetid elsker jer begge 2. Tak for de gode opskrifter 🤪👌👍
Hej James super god video min far på snart 70 år snakker maget om da han var barn i 50erne dar fik han tit varm kærnemælks suppe med rosiner er det en redt du kender og kun du lave den redt på et tidspunkt ? 😊
Det så virkelig lækker ud jeg har aldrig prøvet agurkesuppe før
Kunne man ikke gemme skrællerne fra agurken, til at lave noget pynt af dem? Har Pynte-Jørgen evt. et bud?
God inspiration James❤❤
Jeg har en halv liter kefir i køleskabet. Den tror jeg glæder sig til at blive til agurkesuppe 😁
Ser lækkert ud.
Tillykke med det store tal 50.000 🙌💜 og tak for dagens video
Tak for dine fantastiske videoer
Håber på flere skønne videoer med sommermad 😊
Excellent! Can you please do koldskål too? Or have I overlooked it?
Vegan suppe 👍 lækkert også ikke for fed. Godt med nye opskrifter tak.😜🔝❤️
Mums 😋
To lækre supper 👍 Er dog mest til den først. Ikke mindst pga baconen 😋 En ingrediens, der er ligeså vigtigt for madlavning, som gaffatape er for racerbiler 😉
Håber du har lys til, at vise os dit bud på fedtfattige - i forhold til dem i butikkerne - kammerjunker og en god koldskål 🙂
Den der agurkesuppe er noget helt nyt - meget spændende.....
Jeg skal nok prøve de her to supper, men måske et par flutes osse vilde være noget som tilbehør?
Agurkesuppen vil jeg kører til vores vejfest sidst i juli, det er en genial dansk sommerret, glæder mig til at tilberede og serverer den for mine naboer,sal bare finde ud af hvilken drikkevare der egner sig.?? har du et bud ??
Det er altid lidt svært med drikkevarer til supper....men man kunne måske gå Søren Frank's vej og servere et glas iskoldt fino sherry til? Den lette bitterhed både i sherryen og suppen tror jeg faktisk ville klæde hinanden. 😊👍
Der kunne det være lidt frækt med et glas champagne med et halvt jordbær i.......
Nu vi er ved sommervarmen og kolde supper - kunne du så lave en omgang koldskål? Med nogle hjemmelavede kammerjunker til, måske :)
Tak for dine videoer, James!
Er det vigtigt at agurkesuppen serveres med det samme? eller kan den holde sig nogle timer på køl
Hej Jørgen,- Den skal gerne på køl i et par timer, så den er iskold når den serveres. 😊
Gad vide, hvordan man kan smage, at maden mangler syre - der er jeg på bar bund?
Jeg tror bare, at det kræver øvelse. Specielt fed mad har godt af at blive løftet lidt ved at få lidt syre. Den smager mindre "tung" og får lidt mere dybde. Det færreste mad tager skade af at få lidt syre, så jeg tror bare, du skal prøve det af og smage forskellen. En sovs/sauce har også tit godt af lidt syre, så det er der måske en chance for, at du laver lidt oftere. Dressinger er en anden ting, der ofte har godt af lidt syre, enten som eddike eller f.eks. citron. Jeg håber, at det hjalp.
Det det smager/ føles meget fedt er det en god ting at justere med lidt syre/ syrligt. Håber det hjalp 🤗
@@kille7543 Jo tak, det tror jeg nok giver mening - altså som en slags kontrast til eller balancering af en for fed smag?
Jeg var engang på tilsmagningskursus hos Meyers madhus hvor vi lavede en lille øvelse, som jeg tror du kan have glæde af.
Start med at lave en suppe af vand, kartofler og gulerødder og purer den.
Tilsat salt og smag
Tilsat en smule sukker og smag igen
Tilsat en smule eddike og smag igen
Tilsat en smule msg og smag igen
På den måde kan du mærke hvordan smagen udvikler sig. Jeg bruger stadigvæk samme princip når jeg står med en ret som jeg synes mangler et eller andet uden at jeg kan sige hvad.
Der er allerede svaret, kan jeg se. 😊 Og ja,- i dette tilfælde med kartoffel-porresuppen,- den blev lidt "endimentionel" - sødme fra porrerne, fylde fra kartoflerne og fedme fra fløden og selvfølgelig salt....der manglede lidt friskhed til at spille op mod det. Så hvis man smager på noget, og siger til sig selv - "der mangler altså et eller andet", så kan det være en god ide at prøve med lidt citronsaft eller som her aromatisk eddike...ligesom man nogle gange giver tingene et lille nip sukker, ikke for at retten skal være sød, men for at balancere og fremhæve de andre smage...det er noget med at prøve sig frem. 😊
Hvilken type thermomixer, er det som du har? Tak for en super hyggelig og god kanal😊
Det er en T6. 😊
@@JPriceDK Kan kun finde en TM6, men den er godt nok også fed😊👍 Skal vist have sparet lidt op til den☺️
Hvad har kernerne egentlig gjort?
Lækre supper, tak igen i dag. Kan De lave noget nemt og skønt i en mikroovn, hr. Price, til inspiration for travle folk, der ikke er madkunstnere?
Er valnødderne i agurkesuppen til for konsistens eller smag?
Begge dele, vil jeg sige. De er jo blendede ud i suppen, men giver alligevel lidt knas i baggrunden - og så fungerer den lette bitterhed fra valnødderne bare virkelig godt med alt det andet. 😊
Hej James - jeg elsker asparges suppe min supper er med kødboller Hmmm. men jeg ve ikke hvordan man laver den selv, måske du i fremtiden kunne lære og vise dette ( Håber ) købt asparges suppe og kødboller NEJ
Et alt for kort klip af bacon der steger 😁
Enig....man burde lave en pauseskærm med bacon der steger...😂
Tænker på hvordan du laver den skønne dessert suppe koldskål. Hvis du har lavet en på et tidspunkt kan jeg ikke finde den. Men den ville jeg gerne se dit syn på
hvordan kan du lave en video udelukkende om kold suppe og ikke lave gazpacho, den meste kendte?
Det var også svært,- men som du kan se, lod det sig gøre...😉
@@JPriceDK Super svar
Kunne være spændende at se en video hvordan du vil lave klipfisk, samt fortælle lidt om rettens oprindelse
Tänk att gurka på svenska och danska är så olikt och så likadant? I Danmark heter det Agurk och i Sverige heter det gurkA…
Stora A i början eller i slutet 😊
Tack för inspiration James❤
Kan du ikke lave gulerodskage
Kold agurkesuppe er meget populært i Bulgarien, tarator kaldes det.
hvis jeg lige må slå et slag for den ultra simple ajo blanco, sindsygt lækker og velsmagende
Helt enig 👍
Hvornår LÆRER du at sige CHERRY VIN EDDIKE
Mener du sherryvineddike? Det er skrevet sammen på dansk. Bortset fra det så ja, hvorfor så ikke sige sherryvineddike, James?
Er det MEGET vigtigt, agurkerne er i tern inden de får "turen" i blenderen?🤣 fine supper👍
Det er en god ide at skære agurkerne i tern inden de drysses med salt...😊 Ok?
@@JPriceDK Den er noteret... tak🙂
James - Jeg bliver simpelthen nødt til at spørge Hvor du køber Sherry Vinaigre, og om der er en bestemt du vil anbefale :)
Jeg køber normalt min sherryvinaigre i mit lokale supermarked. Mærket er De Nigris. Men ellers laver Barneo en udmærket eddike.
En slags tzatziki-suppe med tomat og valnødder
Mums 😅
Når man ikke kan tåle valnødder og hasselnødder kan der så bruges en anden nød
Kan du ikke lave græskar suppe 😊
Hej Benjamin,- græskarsuppe skal nok komme på menuen,- men det må nok vente til efteråret. 😊
Min bulgarske kone har netop lavet en kold agurkesuppe (tarator) til mig i aften, det kan altså et eller andet!
mums