그동안 이런 영상을 원하셨던 건가요? 진짜 전문점 김치찌개 레시피 길고 자세한 영상 도대체 초심이 뭔데? ㅋㅋㅋ
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- Опубликовано: 30 янв 2025
- #김치찌개 #김치 담그기 #김치찌개 전문점
김치찌개 레시피
김치찌개 김치 담그기
1.배추 1kg 기준으로,
배추 꽁다리 자르고 앞부분을 세모부분 되도록 잘라주시고 가운데 한번 썰어서 토막 내주세요
이파리 부분 너무 짧지 않게 숭덩숭덩 썰어주세요
2.볼에 썰어둔 배추 담아 주세요
3.소금에 배추를 절여 주세요 (기본 배합은 물 1L당 소금 30g 입니다)
배추 세망 52사이즈 20kg 기준으로= 물 30L +소금 1kg 넣고
배추 꾹꾹 눌러주고 조금 시간이 지나면 다시 꾹꾹 눌러주고 딱 하루 재우고 다음날 건져 줍니다
4.절여진 배추 물을 빼주세요 , 꽉꽉 짜서 물을 빼지는 마세요
5.양념:고춧가루 1TB,설탕 1TB, 까나리 액젓 1TB,미원1/2t,다진마늘 1TB 넣고 버무려 주세요
6.최소 일주일 익혀주세요
김치찌개 소스 만들겠습니다
1.고춧가루 2TB(매운거 좋아하시면 매운고춧가루),미원1/2TB,다시다 3TB,설탕 2TB, 까나리 액젓 1TB, 미림 1TB (안 넣으셔도 됩니다),식초 반컵 120ml ,김치국물 3TB 넣고 섞어 주세요
고기 재우기
1.고기 아무거나 OK, 아하부장의 돈뽈항정살 300g을 사용 했고 두께 1cm로 얇지 않게 썰어주세요
2.고춧가루 1TB,다시다 1/2TB,후추 취향껏,간장 1TB,설탕 1TB, 다진마늘 1TB, 미림 1TB 넣고 고기랑 잘 버무려 주세요
3.최소 하루 숙성해 주세요
김치찌개 국물 끓여주기
1.냄비에 김치 2컵 480ml 넣고 김치국물 반컵 120ml 물 2L 넣어주세요 불 켜주세요
2.끓기 시작하면 타이머 10분 맞춰주세요
3.만들어둔 김치찌개 소스 5TB 넣고 끓여주세요
4.타이머가 끝나면 김치랑 국물이랑 분리해 주세요
(체망에 받쳐서 분리해 주세요)
김치찌개 1인분 끓이기
1.냄비에 국물 2컵 280ml 넣고 김치 반컵 120ml 고기 100~120g 넣어주세요
2.다진마늘 1/2TB 넣고 숭덩숭덩 썬 대파 30g,채썬 양파 30g 넣고 끓여주세요
3.고기 서로 붙지 않게 잘 저어서 떨어트려주세요
4.끓기시작하면 5분의 타이머 맞추고 5분 끓여주세요
5.5분 타이머 끝나면 불 꺼주세요
6.고명으로 팽이버섯이랑 파김치 약간만 올려주세요
아하부장의 목천해물화짬뽕 가맹문의 홈페이지 : xn--392b08emxl... 아하팀장 01084894640
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아하부장의 경주 우두갈비 가맹문의 블로그 :
lrl.kr/fLSV
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주소 : 천안시 서북구 원두정7길 17 1층
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지난 수욜 윤달식당에 갔는데 짜글이 먹었어요. 이 영상 보니 그 노하우와 진심이 다 실감되네요. 같이 간 친구가 물에 빠진 돼지고기 안먹는데 맛있다고 먹더군요. 고기가 진심 싱싱하고 양도 푸짐했어요.
주방에서 부장님 목소리가 들렸으나 ... 용기가 없어서...걍 계산하고 나왔네요 ㅜㅜ
오늘따라 더욱 더 진한 고수의 냄새..
진짜 전문가는 다르다는걸 느끼고갑니다.
요식업계 종사자분들에게 도움이 될거같네요.
김치찌개의 상업적인 측면에서 깊은 공감과 감동을 느끼네요. 1인분의 정량을 유지한다는게 정말 어려운건데..
최고의요리사에요
진실되고 솔직하고 거짓없고 포장안하시고
역시 부장님 요즘 와이프가 제 요리때문에 살을 못뺀다고 혼나고있습니다. 아이들은 부장님이 알려주신 갈비탕을 가장 좋아해주네요 감사합니다.
아하부장님 구독하면서
따라할수있는건 해보거든요
어제 아들이 그러더라구요
요즘 엄마요리실적이 엄청 좋아진것같다고요 ^^
아하부장님 덕분입니다
감사합니다 ♡
이번영상도 다 볼께요 ㅎㅎ
손이 많이 가긴 하는데... 집에서 그대로 해보니 와이프기절.. 진짜 전문점 맛 납니다ㅋㅋㅋ
정말 김치찌개 하기 쉽지않아요 …. ㅠ 그래서 이것저것 맛내느라 넣고하다보면 부대찌개도 되고 김치찜도 되고 ㅋㅋㅋ ㅠㅠ 다섯시간이나 촬영하셨는데 조회수 대박좀 나길 🥲
진짜 이게 전문점 레시피 입니다.
저런 정도 노력 시간투자하고
언제 어떤때 재료를 넣고 어느정도 불로 몃분을 조리해야 할까 생각하고 고민하고 재료 버려가고 머리쥐어짜고 경험해서 만든 레시피로 손님상에 낸다면 늦더라도 언젠가 알아주시더라고요.
아무리 알려주어도 귀찮아서 안하시는 사장들 태반이고.. 좋은 레시피를 받으면 내 스타일 대로 고민해서 더 내거로 만들어야 하는데 말입니다.
지금솔직히 인터넷 유투부에 돌아다니는 레시피도 정말 맛있고 대단한것들 엄청 많은데 해보지않으면서 우리가게는 왜 안될까 하는분들이 많습니다 속상하게요
영상 잘보고 있습니다 음식하는 사람으로써 여지껏 영상중 제일 맘이 울리는? 그런 느낌 받았네요
천안에거주하고 있으니 조만간 부장님 식당도 곧 가보겠습니다. 앞으로도 좋은영상 많이 부탁드리겠습니다. 존경합니다
존경합니다 식당은 포장만 됩니다 ㅎ
엄청나게 오로라가 눈부셔요^^진짜 오랫만에 유튭 들어왔는데 역쉬 예상적중^^ 부장님 최고 십니다~~ 👍 앞으로도 쭈욱쭉 나아가시길~~ !!
이번 영상 인정 안할수가 없네 김치찌개는 이걸로 종결!!
창업 준비 또는 하시는분들에게 얻어 갈께 정말 많은 영상이네요
창업 할 생각은 없지만, 22분 순삭~
김치찌개에 진심인 편인데 진짜 많이 배우고 갑니다 번창하세요 형님
ㅋ~~~ 이번 편이 찐 부장님만의 유아독존 컨텐츠!
101 응원하고 요번책도 예약구매 완료!
이번에도 이북 같이 내실거죠?
매직레시피도 책도 이북까지 둘 다 구입했는데 이북도 너무 좋습니다
책은 정독후 책장에 D.P로, 이북은 요리할때 폰으로 보면서 만들면 개꿀~~~입니다
책장에 아하!칸을 미리 준비해둬야겠어요 ㅋㅋㅋ
뭔가 부장님 성공한 분의 철학이 느껴지네요. 가게의 스토리를 만들어라. 절대 공감합니다.
먹고 남은 깍두기 국물 찌게에 넣고 있는데 맛있습니다..깍두기도 맛있고 국물도 맛있습니다..부장님 깍두기 최고^^
부장님백김치잘해먹고있어요.항상좋은영상에감사하고응원합니다.따봉!!!🥰😻💞🤗👍👍👍🦀🍀🍣🐙
너무나 좋아유~!!!!!! 부장님 고오급버전 전 넘나 좋네유 파이팅입니다 화이팅~!
와... 저는 아직까지도 서산 돼지찌개 레시피로 정착한 사람인데
요번 김치찌개는... 김치를 해야하기 때문에 계속 서산 돼지찌개로 조지겠읍니다 ㅜㅜ
오늘도 감사합니다!
나두…
항상 김치찌개 만들면 맛있는 맛이 안나와서 아쉬운대로 먹었는데 감사합니다
선생님 덕에 제 주방이 즐거워졌어요
와... 이게 김치찌개지.... 정말 너무너무너무 감사합니다 부장님..ㅠㅠ
장인이네요~ 집근처에 저런식당 있음 맨날 갈 것 같아요
진심이 느껴지는 콘텐츠ᆢ 속이 뻥 뚫리네요 전문 김치찌개집 준비중인데 내가 원하는맛을 아직 못찾았어요 아하부장님 레시피 도전해봅니다 책은 구매전인데 위 레시피보다 더 디테일한 김치찌개 레시피가 책에도 담겨있을까요? 궁금합니다^^
책 주문 해놨어요~
책도 사고 아마 이번에 새로나온 책도 사고 아마 이 김치찌개도 만들어보겠지만 늘 존경니다 김치찌개를 정량화하는 법도 알려주시고... 한식정량화는 생각도 못했는데 정말 아낌없이 공개하시네요 이연복님이 말씀하신 어차피 공개해도 따라할 사람 얼마안된다 ^^ 전 김치 익은 정도에 따라 찌개맛이 달라져서 부장님 말씀대로 식초와 설탕을 조절해서 만들어보고 있습니다 ^^ 늘 응원합니다 감사합니다 존경합니다
한식도 오래전부터 레시피로 하는데요. 한식은 왜 안되있다고 생각하시는지...
@@천라이언
웬 설탕을 많이 넣네요 나는 단것별로.
존경합니다 부장님
이렇게 완벽한 레시피를 ~~ 다음달 오픈준비 중입니다!!! 대부분 메뉴가 부장님 레시피로 만들었은데 최신 완벽 김치찌개 레시피를 선물로 주시네요 ㅎㅎㅎ
고기 핏물빼기 알려준사람!! ㅋㅋㅋ 엄마랑 안놀거에요 ~~ ㅎㅎㅎ
다시한번 정말 감사합니다 ~~ ^^*
아하부장님 핏물 안빼기엔 전제가 깔려 있습니다.
손질 잘된 싱싱한?신선한? 일때 해줄 필요가 없다~
근데 조리 끝내고 결과물이 냄새나 핏물 때문에 덜 깔끔한거나 텁텁하면
핏물 빼는 것도 방법중 하나라 봅니다.
창업 성공 하시빌 바랄께요 화이팅~
그 전제는 전제 조건이 아닙니다 당연히 장사를 할거라먼 좋은 고기를 쓰는건 조건이 아니라 필수이자 의무 입니다
@@_johncook8725
완전 맞습니다. 장사 하려면 '필수'에 '의무' ,
근데 꼭 장사 하는 사람만 보는건 아니니까 ,
보관 잘못 되거나 , 가정용 냉장고에 몇 달 박아 두고서
개소리 하는 친구들이 반드시 있으니까요 ㅎㅎ
@@_johncook8725
넵 부장님~ 당연히 좋은 재료 신선한 재료만으로 잘 쓰겠습니다 ^^* 필수!! 감사합니다 ~~
스토리!!! 최고의 스토리를 만들겠습니다~~
감동이네요 존경합니다
오늘도 숟가락 던지는 영상 잘보고 갑니다.
존경합니다.
와....대단하시네요
숟가락 집어던지시는거 넘웃겨요ㅋㅋ
진짜 장사 그냥하는 거 아니네요 ㅋㅋㅋㅋ 무슨 김치찌개 하나 끓이는데 엄청 많은 내용들이 들어가 있네요
따라할 엄두도 안나고 따라할 일도 없지만 영상만 봐도 재밌어요
김치찌개에 진심인데 너무 고마운 레시피입니다 ㅎㅎ 부장님표 만능간장도 궁금합니다!
우와.. 클래스들으면 이런배움인가요? 더배우고싶네요. 너모 좋아요.
존경 합니다~ ❤
광명시 하안동에있는 논두렁이라는 김치찌게와 김치짜그리 두가지만 파는데 시골에 2m깊이의 토굴을 파서그 안에 김치를 담근걸 1년만익힌걸로 사용하는데 되지고기도 많이들어가고 진짜 맛있어서 점심과저녁만 장사하는데 1.2층하는데 사람이 꽉차서2~30분씩 기다립니다
김치 버무리는 볼 이쁘다🍉
(앗 크리스마스 머리띠~ 너무 귀욥네용. 크리스마스 장식을 벌써부터 하고 싶었는데, 아하부장님과 통~했네요 : ) )서산김치찌개 이제 정착했는뎅 ㅜㅜ . 김치를 해야겠네용~ 지금까지 식당을 어떻게 운영해오셨을지 아주 조금이나마 느낄 수 있었습니당. 스토뤼, 전문적인 김치찌개의 과정이 너무너무 좋았습니다~! 왜 식당의 맛이 안날까했는데 집에서도 조금은 따라할 수 있을 것 같아요~
오늘 영상은 그냥 사먹어라 라고 요약이 되겠네요 ㅎㅎ 좋은영상 잘 봤습니다
배고푸다.
항상 좋은 컨텐츠 보여주시는 부장님 존경해요~~~
어쩜이래 말씀을 잘하신데..
역시 대단하십니다
항상 이런 귀한 레시피 풀어주셔서 감사합니다. 역시 아하부장님 최고세요👍🏻
아흐 최고입니다 존경합니다
근데 이렇게 정성을 하면 암이 없을수 없지!!!!! 그만큼 정성이 들어갔는데...
감시해용 늘
역시 부장님...요즘 다수가 매실액기스를 모든 음식에 첨가 하는데 저도 별루요~!!!
식초 노하우 사실입니다
제가 일했던 곳도 김치찌개에 식초넣습니다 ㅋㅋㅋ개꿀팁을 가르쳐주시다니 ㅜ믿고보는 부장님입니다👍👍
ㅋㅋㅋ ᄏᄏᄏ 😂 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
재밌기까지해
조아조아 맘에 쏙 들어
구독이다
사실상 현실적인 요식업 레시피 및 경영.. 마스터
You are the BEST!!! WOW!!!!
우리 부장님은 잘 나셧지 ㅎ
인정인정~!!!!!!!!
김장 안해도 김치찌개 할수 있네요.👍👍👍
김찌는 진짜 사람마다 방법 다른 듯
잘배웠습니다
감사합니다.
와 이건 진짜... 비법 다 들어간 듯.
존경합니다 역시 아하부장님!!
진짜의 냄새가 난다....
난놈이야 ㅋ 서사가 있는 맛집이 중요하죠
제 최애 김치찌개를ㅋㅋㅋ디테일하게 김치부터해주시다니ㅋㅋㅋ진짜감사해요 김치맛이중요한데 이렇게까지해주시면 맛없을수가없죠 존경합니다 부장님!!
부장님 덕분에 1등 신랑감이 되었습니다
존경합니다
😲해봐야겠어용
진짜재밋어요ㅎㅎㅎ
햐~ 이게 김치찌개지
ㄹㅇ 찐 전문가 그자체
전나카리스마있어. 20분 교향곡을 듣는듯. (술넘 먹엇나?)
아하부장님 오징어초무침 해주세요~~~
긴영상 감사합니다
부장님 20kg절임배추 사다가 김치찌개용레시피로 담아서 김치찜도하고 찌개도하고싶은데 이 레시피로 가능할까요?존경합니다,덕분에요리가 즐거워졌어요^^배추를 주문해둬서 급질합니다ㅠ
고기잴때도 그렇고 후추는 안넣으시네요? 그리고 두부를 넣을꺼면 간을 더해야되나요?
감사합니다
우와 클래스101까지 ㅋㅋㅋㅋ 축하드려요
맨날 조미료만 넣는줄 알았는데 역시 fm을 아니까 가라도 치는거군요
전문점에서 하는 돼지고기 김치찜도 비슷하게 하면되나요?
고춧가루 한스푼이 배추 몇키로 기준인가요
1키로 기준으로 했더니 너무 허옇게 되어서요
굿
1등이다^^
오늘도 재미나게봤네요
클래스가입도 했습니다
뭔지모르겠지만
아하부장님 홋카이도 스프카레 레시피 가능하신지요...?
간장.고추장불고기는 언제살수있나요~?
ㅜ ㅜ
김치찌개랑 된장찌개가 국물요리중에 제일 만만해보이면서도 맛있는 맛 내기가 힘듬..
김치찌개는 김치 된장찌개는 된장만 지대로 된거 있으면 맛내기 쉬움. 반대로 시판 김치 된장이면 아무리 좋은 요리사라도 깊은 맛 내기 아렵고.
@Korea South 고추참치 넣어도 맛있더라구여
본문 댓글 같은말이네요 ㅋㅋㅋ
맛내기 힘듬 = 맛있는 집김치 담구기 어렵고 된장은 더 어렵고 ㅋㅋㅋ
된장찌개는 쉬워요!
처음에 냄비에서 참기름에 된장 볶아서 시작하면 됩니다!!
맹탕같은 된장 푼 물 끓인거 느낌이 아니라,
정말 된장찌개 느낌이 나게됩니다
그리고 다진마늘을 많이 넣으세요.
요리가 즐거워요 아하!
역시 다른 사람의 지갑을 여는 일은 보통일이 아니야
신비롭고 마법의 요리사
백종원님도 김치찌개에 양조식초 넣기도 하더라구요 근데 사과식초는 안된다 하더라구요 정말 사과식초는 넣으면 안되나요?
전문점 레시피라고 하지만 저는 집에서 항상 따라하고 항상 국자 던져버리는 사람입니다. 항상 감사드립니다.
김치찌개의 맛은 얼마나 썰을 잘 푸느냐에 달려있다 ㅋㅋ
돈뿔항정 구매한거 오늘 받앗어요 내일 은 김치찌개로
김치담고 양념장 만들고 고기 양념하고.....그냥 사먹을께요~~~ㅋㅋ
아하! 이런방법이 있었네요.
형 ! 쵝오!ㅎ
지금보이는 뚝배기 싸이즈는 몇호인가요??궁금ㅋ
식초 넣어야함 .. 이거 진짜 리얼임
와와와~~♥
파김치 담고 김치 찌개 도전할거야
김치찌개 완전 끝판왕이네...ㆍㅇㆍ;;
김치익힐때 김치냉장고에 넣어 두어도 돼나요…??
빨리 익히려고 설탕쓰는데 냉장은 아닌듯
엄청난 영상인 게 분명하다...
이걸 또보네~ㅋㅋ