오랜만에 르방 들어간 빵에 덧글 달렸네요. ㅎㅎ 저온 숙성 타임은 알기 어려워요. ㅠ_ㅠ 냉장고에 들어가기 전 반죽 상태나 반죽 온도에 따라 달라서요. 냉장고에 넣은 다음 틈틈히 문을 열어서 반죽이 부푸는 정도를 체크해야한답니다. (그래서 저온발효가 까다로운 이유인것 같아요. 과발효 위험도 커서) 처음 크기보다 약1.7~2배정도 커지는 정도까지 1차 저온 발효 하시면 되지 않을까 싶어요. ^^ 밀가루대비 이스트 양도 1.61%나 들어가서 이스트 양을 조금 줄이는것도 하셔야할것 같구요. 이 이스트 양은 당일발효 기준이거든요. 제가 이 레시피로는 저온발효를 안해봐서 이스트 양을 어느정도까지 줄여야할지... 🤔 냉장고 1차 발효시 어느정도 시간이 걸릴지 잘 모르겠네요. 😭
jiwan kim 클래식베이킹 보시고 르방 성공하셨군요! 다행입니다. ^^ 저두 처음 르방 시도할때 실패를 많이 했었어요. 우연히 성공하고 어찌나 기쁘던지요. ㅎㅎ 자주 펼쳐보신다니 너무 기분 좋네요. 감사해요! 유튜브 처음이라 어설프기도하고 시행착오도 많이 겪고 있지만 열심히 할려구요. 나름 재미도 있구요. 격려의 덧글이 저에게 큰 힘이 되네요. 행복하세요. ^^
정말 오랜만에 르방 포카치아에 덧글이 달렸네요. 르방이 들어가는 레시피는 크게 인기가 없더라구요. ㅠ_ㅠ 르방 없는 분이 많아서 그런지 잘은 모르겠지만요. ㅋㅋ 르방 발효력이 왕성하다니 좋네요. 맛있는 포카치아가 만들어지겠어요~~~ 여름이 빨리 가기를 기다리고 있었는데 처서라니 너무 좋네요. ㅎㅎ 와니와니님두 화이팅입니다. 응원 감사해요!! ^^
장우찬 안녕하세요. 르방 자체가 천연 효모 맞습니다. ^^ 이스트를 사용하지못하는 사정이 있으시다면 르방으로만 빵 만드셔도 됩니다. 제가 르방과 상업용 이스트를 같이 쓰는 이유는 식감과 발효시간이 주된 이유입니다. 상업용 이스트를 같이 사용하면 발효시간도 르방만 사용했을때보다 빠르고 이스트가 활발하게 움직이므로 식감도 좀더 가벼워진다고 알고 있습니다. 르방만 사용하실경우 발효시간이 상업용 이스트 사용시보다 몇배는 길어지지만 풍미나 향도 좋아지니 원하시는것처럼 상업용 이스트없이 만드시면 될듯합니다. 제가 아는 분도 상업용 이스트 1도 없이 르방으로만 늘 빵을 만들어 드십니다. ^^
앙꼬님 ~ 항상 영상 너무 잘 보고 있어요. 믿음가는 레시피들 공유해주셔서 정말 감사해요. 요 레시피처럼 감자가 들어가는 포카치아를 만들고 싶은데요, 바빠서 르방은 아직 도전을 못해봤는데, 혹 다른 영상의 포카치아 레시피에 감자+양파를 추가하거나 요 레시피에서 르뱅을 빼는 방법이 있을까요? 항상 구황작물 (고구마,호박,감자)을 반죽에 넣으려면 조정을 어떻게 해야하는지 궁금했어요! 그리고 혹 추천하시는 단과자빵 베이스 레시피가 있으신가요? 모카번, 소보로빵, 단팥빵 등등을 자주 만들어먹는데 버터,계란 비율이 높은 부드럽고 풍미 좋은 레시피들을 좋아하거든요, 그런데 브리오슈 레시피를 하자니 너무 비율이 높은것같고.. 고민이네요🤔 앙꼬님 브리오슈 햄버거빵은 단과자엔 안어울릴까요? 전문가이신 앙꼬님 의견 주시면 너무 도움이 많이 될것 같아요!
슈슈님. 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다 !! 🙂🙏🏻 르방을 빼는 방법이 있습니다. 르방을 생략하실려면 수분양 조절을 해주어야 한답니다. 르방에 있는 비율의 물 양만큼 본반죽 물 양 %를 더해주면 됩니다~ 그 외에 르방 대신에 풀리시 반죽( ruclips.net/video/S6f-9mr20lk/видео.html ) 을 만들어서 르방을 대체해서 넣는 방법도 있습니다. 찐 감자를 반죽에 넣으신다면 보통 밀가루 대비 15~30%까지는 무난한게 넣을수 있는것 같아요. 감자 치아바타 ( ruclips.net/video/ZKXgSdj53KY/видео.html )의 경우 밀가루대비 40%정도가 들어가는데 이정도도 가능하구요. 하지만 찐 감자를 많이 넣을수록 글루텐을 끊어 놓기때문에 식감이 무거워질 수 있습니다. 단과자빵 반죽은 브리오슈 햄버거 빵 반죽보다는 소보로빵 ( ruclips.net/video/LZA199rS9G4/видео.html ) 영상의 레시피를 추천드리고 싶어요. 이 반죽 레시피로 단팥빵 ( ruclips.net/video/MYViXJpDaHY/видео.html )도 만들었었거든요. 개인 취향 차는 있겠지만, 브리오슈 햄버거빵 레시피보다는 소보로빵이나 단팥빵을 만들었던 단과자빵 반죽 레시피가 더 잘 어울릴것 같아요. 생크림, 달걀이 들어가서 저는 풍미가 괜찮았거든요~ ^^;;;
물론입니다. 아는 한도내에서 다 알려드리지요. ^^ 스튜디오 엠 브랜드 접시입니다. 네이버에서 검색하시면 구입 가능하세요~~~ 저는 상당히 오래전에 구입했던터라 똑같은 모양이나 크기는 아닐것 같아요. 아래 링크 참고하세요~!! plates.co.kr/product/detail.html?product_no=163&cate_no=42&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dlbevz9uo%7Cci%3D19b9a3a46e2b62acf40342bf17ea844b27fe1b30%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D500315%7Chk%3Dc8f7b39cf8e77fccc587467133dbcb5813ab9af7
안녕하세요. 빵 맛있게 만들어 드시고 계시다니 다행입니다. mama go님. 🙏🏻 맞습니다. 르방의 비율이 낮아서 가능하긴한데 정확하게 수정할려면 르방을 생략한만큼 수분양을 늘려주어햐 한답니다. 하지만, 르방의 비율이 낮아서 그냥 생략해서 만들어도 될것 같아서 말씀드린건데 엄밀히 말씀드리자면, 생략하면 본반죽의 수분양을 르방에 포함된 수분양 %만큼 늘려주어야 한답니다. 그리고 이스트 양도 충분한지 체크해봐야하구요. 이 레시피같은 경우 이스트가 많이 들어가서 이스트 양을 늘리지않아도 되지만요~ 음... 르방을 생략하면서 배합표를 수정하는것보다는, 풀리쉬 반죽으로 대체하시는 방법이 가장 좋은것 같아요! ^^
@@mamago1834 밀가루 양을 추가하셔도 됩니다~ 전체적인 %와 총 반죽양을 맞추면 되는것 같아요. 밀가루 양을 추가해도 되고, 수분양만 맞춰도 되고~ 편하신 방법으로 하시면 되지 않을까 싶습니다. ^^ 저두 산수에 약해서 배합표 수정하다보면 늘 머리 아파요. ㅠ_ㅠ
Namhae Kang 님. 이스트가 들어가는 이유는 안정적으로 발효를 하기 위해서입니다. ^^ (실패 확률을 줄이기 위해서에용~!!) 르방 상태가 좋고 상업용 이스트 없이 빵을 만들고 싶으시다면 르방만 사용하셔도 됩니다. 르방은 보통 밀가루 대비 20~40%정도 사용하시면 됩니다. : -)
@@estherkim4566 냉장고에서 꺼낸 시큼해진 르방을 버리지않고 새로운 물과 밀가루를 1:1로 추가해주셔도 되고, 시큼해진 르방을 약2큰술정도만 남기고 리프레쉬해주어도 됩니다. 차이점은 아무래도 기존 르방 양이 적으면 발효 정점까지 시간이 좀더 많이 걸릴수 있습니다. 하지만 사워도우같은 빵을 만들었을때 신맛이 줄어 들게 됩니다. 저는 신맛이 강하게 나는 빵을 좋아하지않기때문에 기존 르방은 많이 버리고 리프레쉬하고 있습니다~~
안녕하세요. 르방 생략하실려면 물의 양을 1배합:약13g / 2배합:26g 더 플러스 해서 넣어 주시면 될듯합니다. ^^ 즉 물 1배합: 238g / 2배합: 476g 으로 수정하시면 됩니다. 더욱 자세한 레시피는 아래 링크 참고하세요. :-) - blog.naver.com/law_order/221190227085
kelly kim kelly kim 님~~ 르방 만들려면 시간도 많이 걸리고, 스트레스 받으시지요? (-_-;) 르방없이 포카치아 만드실려면 아래 레시피는 어떠세요? ＼(^o^)／ - ruclips.net/video/S6f-9mr20lk/видео.html 이 포카치아는 폴리쉬법이라 르방없이 손반죽으로도 만드실수 있으세요. 😊 유튜브나 책에 나오는 사각틀은 25.5cm인가해서 다 동일한 크기입니다~ 물론 풀리쉬법 포카치아도 사각틀로 만들수있구요. ^^
![[손반죽] 초보자도 쉽게 '포카치아' 만들기 (Cherry tomato and focaccia)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/S6f-9mr20lk/mqdefault.jpg)
![[손반죽] 초보자도 쉽게 '포카치아' 만들기 (Cherry tomato and focaccia)｜샌드위치빵, 식사빵](/img/tr.png)
![[ENG SUB] EP 09 Focaccia Sandwich](/img/1.gif)
앙꼬님^^ 르방꺼내서 밥주고 오랜만에 포카치아 반죽 했는데
오늘굽지않고 내일구우려면 저온숙성타임을 어떻게잡아야할까요??
오랜만에 르방 들어간 빵에 덧글 달렸네요. ㅎㅎ 저온 숙성 타임은 알기 어려워요. ㅠ_ㅠ
냉장고에 들어가기 전 반죽 상태나 반죽 온도에 따라 달라서요. 냉장고에 넣은 다음 틈틈히 문을 열어서 반죽이 부푸는 정도를 체크해야한답니다.
(그래서 저온발효가 까다로운 이유인것 같아요. 과발효 위험도 커서)
처음 크기보다 약1.7~2배정도 커지는 정도까지 1차 저온 발효 하시면 되지 않을까 싶어요. ^^
밀가루대비 이스트 양도 1.61%나 들어가서 이스트 양을 조금 줄이는것도 하셔야할것 같구요. 이 이스트 양은 당일발효 기준이거든요.
제가 이 레시피로는 저온발효를 안해봐서 이스트 양을 어느정도까지 줄여야할지... 🤔 냉장고 1차 발효시 어느정도 시간이 걸릴지 잘 모르겠네요. 😭
@@ankkoblog 감사해요. 제가 앙꼬님께 너무 어려운질문했죵~~
냉장고에서 꺼내보니 1.5배정도 부풀어서 냉기빼고 2차발효해서 굽고잇어요. 제가 앙꼬님 치아바타 여기저기 구워서 선물하고 칭찬 엄청 들었어요ㅎ 요 치아바타 반으로 갈라서 모짜렐라치즈 한장 얹히고 얇은 생으로 먹어도 되는 햄 올려서 루꼴라올려먹으면 완벽한 샌드위치 되거든요^^
오늘도 친절한 답변 좋은 레시피 감사드립니당♡♡♡
@@와니와니-d9c 하하. 저온발효 레시피용이 아닌데 저온발효 문의가 들어오면 많이 당황스럽더라구요. ^^;; 제가 지식이 깊지 않은터라... ㅋㅋㅋ
대략 1차 발효는 처음보다 1.5배정도 발효하셨군요. 잘 하셨네요!! 포카치아나 치아바타로 샌드위치 만들면 너무 맛있지요. 저두 알지요. ㅎㅎ
요즘은 식빵 샌드위치 만들어 먹는것이 고작이지만, 예전에는 치아바타 샌드위치도 많이 만들어 먹었는데 말이에요. ^^ 성공하셔서 다행입니다~~~!! 👍🏻
저온발효 결과 알려주셔서 감사해요. 😊 💗
날씨도 쌀쌀해서 그런지 따끈한 포카치아가 생각나네요^^
저도 얼릉 만들어먹어야겠어요~
저두요. 그렇더라구요. 연주님. 요즘 커피부터 따뜻한 커피 먹고 있답니다. ㅎㅎ 날씨가 추우니 뜨끈뜨끈한 커피부터 생각이 많이 나네요. 빵도 뜨끈뜨끈한 빵으로다가. ㅎㅎㅎㅎㅎ 즐거운 한주 보내세용~~~
말랑말랑~~ 정말 먹고싶네요^^
jw 정말이요? 감사합니다! jw 님. 😊🙏🏻
앙꼬님 클래식 베이킹을 보고 르방 성공했어요. 책 구성도 좋고 사진도 좋아서 자주 펼쳐봅니다. 유튜브도 기대할게요.
jiwan kim 클래식베이킹 보시고 르방 성공하셨군요! 다행입니다. ^^ 저두 처음 르방 시도할때 실패를 많이 했었어요.
우연히 성공하고 어찌나 기쁘던지요. ㅎㅎ
자주 펼쳐보신다니 너무 기분 좋네요. 감사해요!
유튜브 처음이라 어설프기도하고 시행착오도 많이 겪고 있지만 열심히 할려구요. 나름 재미도 있구요.
격려의 덧글이 저에게 큰 힘이 되네요.
행복하세요. ^^
오랜만에 포카치아구워요. 냉장고에서 잠자던 르방도 리프레쉬3일이나 해서 엄청 프레시하게 리프레쉬 시켜서 아침부터 발효하다 냉장고 넣었는데 발효통이 터질것 같아서 저녁에 꺼내 굽고있어용♡
더운여름이 다갔네요 . 앙꼬님♡
내일 처서래요..^^
가을에도 우리 힘내요!!!!
정말 오랜만에 르방 포카치아에 덧글이 달렸네요. 르방이 들어가는 레시피는 크게 인기가 없더라구요. ㅠ_ㅠ
르방 없는 분이 많아서 그런지 잘은 모르겠지만요. ㅋㅋ 르방 발효력이 왕성하다니 좋네요. 맛있는 포카치아가 만들어지겠어요~~~
여름이 빨리 가기를 기다리고 있었는데 처서라니 너무 좋네요. ㅎㅎ 와니와니님두 화이팅입니다. 응원 감사해요!! ^^
@@ankkoblog ㅋㅋㅋ너~무맛있었어요. 사실 르방으로만 만들기에는 제 오븐이 비루해서 이스트섞은게 잘 굽혀서 좋더라구용ㅋ
오늘아침에 반으로 갈라서 모짜렐라치즈 살짝넣구 토마토에 채소넣으면 여기가 스벅인가 합니다 ㅋㅋ
@@와니와니-d9c 저두요. 늘 르방과 소량의 이스트를 같이 넣어요. 르방만 하기에는 불안정한 구석이 너무 많아서요. ㅋㅋ
포카치아 빵에 모짜렐라 치즈에 토마토에 너무 맛있겠어요. ^^ 상상만으로도 침이 꿀꺽 넘어가네요~~~
책보고 올리브 포카치아 만들었는데 정말 맛있었어요 감사해요>_
Eunju Cho 올리브 포카치아 정말 맛있으셨다니 너무 기뻐요! 와우! ^^
저야말로 좋은 평가 감사드려요! ㅎ ㅎ
Soy latina y me encantan esté canal RECOMENDADO muy bueno
Hi, Angela Osorio. Thank you for visiting my channel. 😊🙏🏻
영상 잘 보고 따라해보고 있습니다
르방만들기도 시작했어요!
정말 감사합니다 ~~
혹 꿀 대신 설탕을 넣어도 될까요?
가능하다면 같은 배합으로 넣으면 되나요?
김보라 보라님~
오오! 👏 르방 만들기도 시작하셨군요. ^^
꿀을 넣으면 좋겠지만, 없으시다면 동량으로 설탕도 가능합니다.
맛있게 만드세요! 😆👍
집에서 한번 해먹어야겠어요!
호텔근무할땐 메일 먹었는데 ㅠ_ㅠ
손반죽으로.. 해봐...야지...
조금 힘드시겠지만 손반죽!! 화이팅입니다~~~~ ^^
정말 너무 너무 맛있었어요 ! 감사합니다~
앙꼬님 레시피로는 하는 것마다 성공이네요~~!
그런데 강력분 대신 통밀로만 해도 될까요?
김보라님~~!! 양파 포카치아 맛있었다니 기뻐요!! ^^
강력분대신 통밀로만 해두 되겠지만, 빵이 무거워질수 있고 식감이 단단해질수 있는점 유의 부탁드립니다~
100% 통밀빵의 경우 물을 많이 먹기때문에 물 양도 좀더 늘려야할것 같아요.
반죽 되기를 관찰하시면서 추가하시면 좋을듯합니다.
참고로, 통밀가루를 넣을경우 강력분대비 20~30%정도 넣으면 구수하면서도 강력분이 함께 들어가므로
빵도 부드럽고 식감도 포근포근하게 나오더라구요. (* ˙◡˙ *) ☆*°
@@ankkoblog 자세한 답장 감사드려요 ~ 강력분 대비 20~30%라 하심은 강력분 400g대비 80~120g을 통밀로 대체할 수 있다는 뜻인가요?
자꾸 질문해서 죄송요 ^^;
@@김보라-x2o4z 통밀가루를 20% 넣는다고 하시면
1배합의 경우 강력분은 314
g, 통밀가루 86g 될듯합니다. ^^
(베이커스 퍼센트 기준입니다.)
@@ankkoblog 앗 그렇군요 감사합니다 ! ㅎㅎㅎ
질문이 있습니다!!
발효빵에 대한 지식이 많이없어서 그런데 르방 자체가 천연효모가 되는 것이 아닌가요 ?
제가 빵을 만들때 이스트를 사용하지 못하는 사정이 있어가지구 그런데 드라이 이스트를 사용하지 않아도 빵이 만들어질까요 ?
질문이 이상했다면 죄송합니다 ㅜ
장우찬 안녕하세요. 르방 자체가 천연 효모 맞습니다. ^^
이스트를 사용하지못하는 사정이 있으시다면 르방으로만 빵 만드셔도 됩니다. 제가 르방과 상업용 이스트를 같이 쓰는 이유는 식감과 발효시간이 주된 이유입니다. 상업용 이스트를 같이 사용하면 발효시간도 르방만 사용했을때보다 빠르고 이스트가 활발하게 움직이므로 식감도 좀더 가벼워진다고 알고 있습니다.
르방만 사용하실경우 발효시간이 상업용 이스트 사용시보다 몇배는 길어지지만 풍미나 향도 좋아지니 원하시는것처럼 상업용 이스트없이 만드시면 될듯합니다.
제가 아는 분도 상업용 이스트 1도 없이 르방으로만 늘 빵을 만들어 드십니다. ^^
앙꼬님 ~ 항상 영상 너무 잘 보고 있어요. 믿음가는 레시피들 공유해주셔서 정말 감사해요. 요 레시피처럼 감자가 들어가는 포카치아를 만들고 싶은데요, 바빠서 르방은 아직 도전을 못해봤는데, 혹 다른 영상의 포카치아 레시피에 감자+양파를 추가하거나 요 레시피에서 르뱅을 빼는 방법이 있을까요? 항상 구황작물 (고구마,호박,감자)을 반죽에 넣으려면 조정을 어떻게 해야하는지 궁금했어요! 그리고 혹 추천하시는 단과자빵 베이스 레시피가 있으신가요? 모카번, 소보로빵, 단팥빵 등등을 자주 만들어먹는데 버터,계란 비율이 높은 부드럽고 풍미 좋은 레시피들을 좋아하거든요, 그런데 브리오슈 레시피를 하자니 너무 비율이 높은것같고.. 고민이네요🤔 앙꼬님 브리오슈 햄버거빵은 단과자엔 안어울릴까요? 전문가이신 앙꼬님 의견 주시면 너무 도움이 많이 될것 같아요!
슈슈님. 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다 !! 🙂🙏🏻
르방을 빼는 방법이 있습니다. 르방을 생략하실려면 수분양 조절을 해주어야 한답니다. 르방에 있는 비율의 물 양만큼 본반죽 물 양 %를 더해주면 됩니다~
그 외에 르방 대신에 풀리시 반죽( ruclips.net/video/S6f-9mr20lk/видео.html ) 을 만들어서 르방을 대체해서 넣는 방법도 있습니다.
찐 감자를 반죽에 넣으신다면 보통 밀가루 대비 15~30%까지는 무난한게 넣을수 있는것 같아요. 감자 치아바타 ( ruclips.net/video/ZKXgSdj53KY/видео.html )의 경우 밀가루대비 40%정도가 들어가는데 이정도도 가능하구요. 하지만 찐 감자를 많이 넣을수록 글루텐을 끊어 놓기때문에 식감이 무거워질 수 있습니다.
단과자빵 반죽은 브리오슈 햄버거 빵 반죽보다는 소보로빵 ( ruclips.net/video/LZA199rS9G4/видео.html ) 영상의 레시피를 추천드리고 싶어요. 이 반죽 레시피로 단팥빵 ( ruclips.net/video/MYViXJpDaHY/видео.html )도 만들었었거든요. 개인 취향 차는 있겠지만, 브리오슈 햄버거빵 레시피보다는 소보로빵이나 단팥빵을 만들었던 단과자빵 반죽 레시피가 더 잘 어울릴것 같아요. 생크림, 달걀이 들어가서 저는 풍미가 괜찮았거든요~ ^^;;;
@@ankkoblog 답변 감사해요! 어제 소보로빵 레시피로 모카번+소보로빵 둘다 만들었는데 너무 맛있었어요!! 정말 정말 감사해요~ 오늘은 앙꼬님 식빵 레시피 골라서 해보려구요 👍👍
@@슈슈슈-e2s 아! 벌써 만들어 보셨군요. 너무나 맛이 좋았다니 다행입니다. ^^
식빵도 맛있게 만들어 드세요~~~ 달달한 식빵 좋아하신다면 생식빵 ( ruclips.net/video/V5Xg4AkMplU/видео.html ) 추천해요! 😊
오모나 앙꼬님 저 파란색의 이쁜 접시는 어디꺼일까요? 빵만들기의 궁금증이 아닌 접시 궁금증 질문도 받아주시나요?ㅎㅎㅎ
물론입니다. 아는 한도내에서 다 알려드리지요. ^^ 스튜디오 엠 브랜드 접시입니다. 네이버에서 검색하시면 구입 가능하세요~~~ 저는 상당히 오래전에 구입했던터라 똑같은 모양이나 크기는 아닐것 같아요. 아래 링크 참고하세요~!!
plates.co.kr/product/detail.html?product_no=163&cate_no=42&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dlbevz9uo%7Cci%3D19b9a3a46e2b62acf40342bf17ea844b27fe1b30%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D500315%7Chk%3Dc8f7b39cf8e77fccc587467133dbcb5813ab9af7
@@ankkoblog 우와~~ 너무너무 감사합니당 😆
앙꼬님 안녕하세요^^ 여전히 앙꼬님 레시피로 빵을 맛나게 만들어 먹고 있어요🙂
궁금한게 있어 여쭤봐요..
이건 르방 대신 이스트로 대체가 가능하다고 하셨는데 르방의 비율이 낮은 편이라 그런가요? 르방치아바타는 르방 생략이 힘들다고 봤는데 그건 르방비율이 40%되더라구요
혹시 대략적으로라도 르방의 비율이 어느정도면 생략이 가능한지 궁금합니다. 르방 비율이 20%정도까진 생략해도 괜찮다던가.. 이런거요^^
혹시 르방비율이 높아서 생략이 힘들다면 폴리쉬로 대체하면 무리가 없을까요?
안녕하세요. 빵 맛있게 만들어 드시고 계시다니 다행입니다. mama go님. 🙏🏻
맞습니다. 르방의 비율이 낮아서 가능하긴한데 정확하게 수정할려면 르방을 생략한만큼 수분양을 늘려주어햐 한답니다.
하지만, 르방의 비율이 낮아서 그냥 생략해서 만들어도 될것 같아서 말씀드린건데 엄밀히 말씀드리자면, 생략하면 본반죽의 수분양을 르방에 포함된 수분양 %만큼 늘려주어야 한답니다. 그리고 이스트 양도 충분한지 체크해봐야하구요. 이 레시피같은 경우 이스트가 많이 들어가서 이스트 양을 늘리지않아도 되지만요~
음... 르방을 생략하면서 배합표를 수정하는것보다는, 풀리쉬 반죽으로 대체하시는 방법이 가장 좋은것 같아요! ^^
@@ankkoblog 답변 감사합니다!! 하나만 더 여쭤봐도 될까요?ㅠ 수분양을 늘리는 계산방법은 댓글에서 보았는데 르방이 밀가루:물 1:1 비율이던데 르방이 빠지는만큼 밀가루 양은 원래 더 추가를 안해도 되는건지 궁금합니다ㅜㅜ
@@mamago1834 밀가루 양을 추가하셔도 됩니다~ 전체적인 %와 총 반죽양을 맞추면 되는것 같아요.
밀가루 양을 추가해도 되고, 수분양만 맞춰도 되고~ 편하신 방법으로 하시면 되지 않을까 싶습니다. ^^
저두 산수에 약해서 배합표 수정하다보면 늘 머리 아파요. ㅠ_ㅠ
@@ankkoblog 감사합니다 앙꼬님
다 맛있지만 생식빵은 먹을때마다 감탄하며 먹어요ㅋㅋ 주말 잘 보내세요😊
@@mamago1834 생식빵 맛나게 드시고 계시다니 기쁘네요. 행복한 휴일되세요. ^^
앙꼬님 ~^^;
책에서 보면요... 르방을 쓰는데요 꼭 이스트가 조금씩 들어가는데요 왜 인가요...? 이스트를 넣지 않고 하려면 르방 양을 늘리면 되나요?얼마나 늘리면 될까요?ㅠ 죄송해요 제가 너무 몰라서요...
Namhae Kang
님.
이스트가 들어가는 이유는 안정적으로 발효를 하기 위해서입니다. ^^
(실패 확률을 줄이기 위해서에용~!!)
르방 상태가 좋고 상업용 이스트 없이 빵을 만들고 싶으시다면 르방만 사용하셔도 됩니다.
르방은 보통 밀가루 대비 20~40%정도 사용하시면 됩니다. : -)
르방이 물에떳다가 다시 물속으로 들어가버리는데요 ㅡㅠ 분명 세배정도로 발효가되었는데 .... 뭐가 문젤까요? 더 발효해야할까요?? 죽을까봐 냉장고에 넣어뒀는데 ... 어찌해야할지 모르겠어요 ㅠ
아! 르방이 물에 떴다가 물 속으로 들어가는것은 자연스러운 현상인것 같습니다.
아래 영상 참고하시면 좋을것 같습니다. 😊🙏🏻
- ruclips.net/video/W3XpTOmIGzM/видео.html
포카치아 강력분 양이 다른 쉽게만드는 포카치아 영상에 나오는 강력분 양에 비해
두배인 이유가 있나요?
'르방 양파 포카치아 만들기' 레시피는 강력분 양이 400g, '쉽게 포카치아 만들기' 레시피는 ( ruclips.net/video/S6f-9mr20lk/видео.html ) 강력분이 500g(풀리쉬 반죽 강력분 200g + 본반죽 강력분 300g)인데, 큰 이유는 없습니다. ^^;;; 똑같은 크기의 사각틀 (25.5cm×25.5cm×4.7cm/ 가로×세로×높이) 를 사용하기때문에 비슷한 반죽량입니다~~~ 🙏🏻
감자찔때 월계수는 무슨역할을 하나요?
e 605465 큰 역활은 없고, 월계수잎은 생략 가능합니다. ☺️
그냥 향이 좋아서요~ ~ ㅋ ㅋ
냉장고에서 꺼낸 르방에 밥을 줄때요, 기존 르방에 물:새로운 밀가루만 1:1인거에요? 아님, 르방:물: 새로운 밀가루 1:1:1인거에요? 궁금한게 너무 많죠,,,
냉장고에서 꺼낸 르방에 밥을 줄때에
저같은 경우에는 기존의 시큼해진 르방은 반이상 버리고 물과 밀가루(T55)를 1:1 비율로 넣고 섞어서 발효하고 있습니다.
르방이 완성되고 난 이후에는 꼭 1:1:1 비율을 유지할 필요는없습니다~~
앙꼬 ankko baking 감사해요. 르방으로 만드는 레시피 좋아요~ 친절한 답변 감사해요:)
@@estherkim4566 감사합니다~!! ^^
앙꼬 ankko baking 냉장고에서 꺼낸 기존 르방을 버리지않고 새로운 물과 밀가루를 1:1로만 추가해도 되는건가요?
@@estherkim4566 냉장고에서 꺼낸 시큼해진 르방을 버리지않고 새로운 물과 밀가루를 1:1로 추가해주셔도 되고,
시큼해진 르방을 약2큰술정도만 남기고 리프레쉬해주어도 됩니다. 차이점은 아무래도 기존 르방 양이 적으면 발효 정점까지
시간이 좀더 많이 걸릴수 있습니다. 하지만 사워도우같은 빵을 만들었을때 신맛이 줄어 들게 됩니다.
저는 신맛이 강하게 나는 빵을 좋아하지않기때문에 기존 르방은 많이 버리고 리프레쉬하고 있습니다~~
르방없이 만들려면 어떻게 하나요?
안녕하세요.
르방 생략하실려면 물의 양을 1배합:약13g / 2배합:26g 더 플러스 해서 넣어 주시면 될듯합니다. ^^
즉 물 1배합: 238g / 2배합: 476g 으로 수정하시면 됩니다.
더욱 자세한 레시피는 아래 링크 참고하세요. :-)
- blog.naver.com/law_order/221190227085
크랜베리는 럼주에 담궈놓은거에요?
e un 크랜베리는 따로 전처리했습니다.
아래 링크로 가시면 건크랜베리 전처리법 레시피 보실수 있으세요. ^^
- blog.naver.com/law_order/221362940093
앙꼬님! 혹시 르방대신 폴리쉬반죽을사용하고싶은데 그럼 어떢하면 될까요?
정댕 정댕님!
풀리쉬반죽을 물과 강력분을 1:1 비율과 이스트를 최소량 섞고 발효시키고 넣어주시면 될것 같아요.
제가 사용하는 레시피는 물 300g, 강력분 300g, 세미드라이 이스트 레드 1g 레시피에요. ^^
실온에서 발효시켰다가 르방 양만큼만 계량해서 사용하시면 될것 같아요. 😃
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앗감사해요ㅠㅠㅠ폴리쉬느 12시간발효인가요?
정댕 음. . . 발효시간은 정해지있지않아용. ^^
아시겠지만 그때그때 환경 조건에 따라 틀려서요. 🤗
요즘은 날이 더워서 3시간 안쪽으로 완성될것 같아요. 아마도요? ㅎ ㅎ
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 감사합니다❤️❤️❤️
@@용-23 맛있게 만드세요. ^^
르뱅 기르기 넘~~어려워요 ㅠㅠ 르뱅 없인 안될까요? 그리고 저 사각틀 책에 나온 포카치아도 저 틀(사이즈)인가요?
kelly kim kelly kim 님~~
르방 만들려면 시간도 많이 걸리고, 스트레스 받으시지요? (-_-;)
르방없이 포카치아 만드실려면 아래 레시피는 어떠세요? ＼(^o^)／
- ruclips.net/video/S6f-9mr20lk/видео.html
이 포카치아는 폴리쉬법이라 르방없이 손반죽으로도 만드실수 있으세요. 😊
유튜브나 책에 나오는 사각틀은 25.5cm인가해서 다 동일한 크기입니다~
물론 풀리쉬법 포카치아도 사각틀로 만들수있구요. ^^