聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ 極邪惡超惹味 薑油焗膏蟹煲🦀️｜EP6 PT1 ｜ Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜ 煮題Cook ｜ HOY TV

[@hkhoy]

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky- 薑油焗膏蟹煲
材料 :
膏蟹 3隻(共約二斤左右)
薑 約100g(切粗絲)
油 約60g
花雕酒 15g
薑蔥醬材料及調味料 :
薑肉 200g
蔥花 50g
鹽 7g
糖 3g
雞粉 3g
沙薑粉 2g
胡椒粉 少許
油 80g
做法 :
1.膏蟹劏好洗淨斬件。薑肉用刀背剁成薑茸，放入湯袋裡，擠出薑汁，只要剩下已擠出薑汁的薑茸，備用。
2. 將薑茸放在碗裡，加入鹽、糖、雞粉、沙薑粉、胡椒粉拌勻，將油煮滾，灒入薑茸拌勻，最後加入蔥花拌勻，成為薑蔥醬，備用。
3.鍋中加入油，放入粗薑絲炒至軟身散出香氣，放入豪蟹鋪平（蟹肉及蟹膏朝上），將薑蔥醬均勻放在蟹上，蓋上鍋蓋，中大火煮約7分鐘，最後灒入花雕酒 ，關火焗約30秒即可。
貼士
1.做薑蔥醬的薑茸要擠出水分才用，口感更佳，太多薑汁會太辣、稀釋了醬的味道及蓋過蔥的香氣。
2. 粗薑絲不要炒得太燶，因為在焗蟹的過程中，時間已足夠令薑絲焦黃及出味，否則完成後的薑絲便會太焦及變苦。
3. 擠出的薑汁可以用來做薑汁撞奶可烹調之用，不要浪費。
薑汁撞奶材料 :
高鈣低脂鮮奶 一碗
薑汁 約2湯匙
砂糖 適量
做法
1.先將薑汁放在碗底，鮮奶及砂糖煮至冒煙，鍋邊開始起泡約80度，將碗內薑汁攪勻，鮮奶由高處撞入碗中的薑汁，用碟蓋在碗上，約兩分鐘後凝固成薑撞奶，將碟拿開，在奶面上放上匙羹，若匙羹能穩定擺放在薑撞奶上，代表凝固成功便可馬上享用了！
貼士
1:要揀選較老的薑，這樣薑的澱粉比較多，更容易凝固，做出來的薑撞奶才夠辣夠薑味。
2:鮮奶要用脂肪含量較高的，這樣做出來的薑撞奶成功率就更高。

[@eppyhum3262]

膏蟹 is perfect to eat in the fall (autumn). I will certainly try the 田雞及雞脾recipe this week. Thank you Ricky and Jacky! You are the best!

[@hkhoy]

Thanks

[@angelalove8416]

好正 我喜歡吃😋😋

[@hkhoy]

真係睇見都想食

[@sweecomelo5032]

👍😋😍

[@tyson7040]

把鬼，豪無新意