职人分享日本拉面店鸡胸肉叉烧制作方法。绝对值钱的教学视频。

[@mrvinwong]

非常感激你的分享，你是一個好人

[@mandyng491]

如何保存鸡肉，方便第二天出餐？一般做一次够用几天？

[@haiqingyou2127]

很喜欢师傅做的各种味道的面条，有机会去日本必须去看一下

[@拉面职人郑勇]

谢谢🙏

[@leedoowang3572]

不知道机器切完大片，余下的没办法切的做什么用？

[@mandyng491]

跟拉面放在冰箱，不放冷藏，口感有差吗？

[@liselise9324]

做得非常出色，很喜欢你的做法。感谢你的分享，LIKE48.

[@拉面职人郑勇]

感谢您的支持🙏方法是死的，也并非一尘不变。根据食材和条件来😀

[@taekkychen]

同為餐飲業者，感謝兄弟的無私分享。
另外請問，這樣低溫煮出的雞胸肉可否在真空下冷凍保存，以備日常解凍複用？

[@拉面职人郑勇]

这个没试过！要不试试看口感如何😊

[@Daxionglife]

冷冻保存，影响口感。不是不可以。好不好吃追不追求就是另一回事了

[@vl3145]

冷凍再解凍會造成水分流失，雞胸舒肥會嫩就是因為沒有過高的溫度讓它水分流失，所以冷凍再解凍就沒那麼嫩了

[@shizhu100]

鸡肉这么薄, 放入汤里岂不是马上就老了, 哪里还嫩?

[@uribegarcia5726]

水煮鸡肉，为什么会叫叉烧呢？😂

[@林美娟-q6q]

很棒視頻我喜歡

[@鬍鬚蝦大叔]

請問舒肥過的雞胸肉放置在高湯上,肉質會變柴嗎?

[@拉面职人郑勇]

时间不要过长，马上吃掉就没关系😀

[@lizhiguo1336]

学到了，谢谢

[@拉面职人郑勇]

不谢😃拿走

[@sharonlun8981]

多謝分享

[@拉面职人郑勇]

🙏🙏🙏

[@tiffanywu2297]

拉王那款真的很耐吃，調味淡一點就變福州麵，重一點就變醬油拉麵，加花生醬和油潑辣子就變旦旦麵，加豚骨粉和奶油就變豚骨醬油。

[@ChiangThomas]

60度煮雞肉可以達到殺菌的效果嗎? 我怕吃了會肚子痛。

[@이지은-o2x]

不能，不过可以自己在煎一下

[@jayj3402]

哪里可以学到更多课程呢

[@拉面职人郑勇]

可以➕wx：teiharu咨询

[@jayj3402]

@@拉面职人郑勇 加了 没有回应

[@拉面职人郑勇]

@@jayj3402 加我后都会有打招呼的。您的wx名是什么？

[@jayj3402]

@@拉面职人郑勇 jd

[@林美娟-q6q]

感謝

[@Daxionglife]

这个刨肉机牛b

[@陈家公子]

请教没舒肥机能做吗

[@5分钟改变人生]

可以用电饭锅也是可以的，只要自己去控制好温度就行咯。效果是一样的

[@tiffanywu2297]

用恆温電子鍋一樣可以

[@yeyutinghe6450]

禽类温度要高于70度小于80度更好，60度对牛肉合适

[@wujason1584]

建議你眼界放開一點 ~ 這思維很牆內 !!!

[@zimojin5341]

叉燒的味道不應該是甜鹹的嗎？日本叉燒是胡椒和鹽？

[@hengkum78]

请问大大，鸡肉这样煮60度会熟吗？
60度足够杀菌吗？
还是日本的鸡肉比较干净无菌？

[@漫步波尔多]

相对来讲，用冰鲜的高品质鸡胸肉会靠谱一些。要买大厂的，都有严格的杀菌工艺。

[@buytin03yang29]

這是歐美餐廳常用的真空低溫烹調法，舒肥sous vide， 殺菌效果外國文獻不一，一般記載雞豬肉60度以上，烹煮超過一小時，即有殺菌效果。雞豬低於50度烹調，就有殺菌不全的危險。歐美餐廳用幾十年了，應該是沒問題的。歐美餐廳的法規是很嚴的。

[@jayj3402]

Is the chicken well done?

[@bartunyou]

视频是好视频，但鸡胸肉营养真的不行哈，而且还不好吃。。吃鸡还是推荐吃带皮鸡腿，脂肪高点营养会强很多

[@kaisunrcj3889]

其實如果利用舒肥法，雞胸肉就會很多汁水嫩好吃 ，而且雞胸肉因為低脂所以減脂期很適合吃

[@拉面职人郑勇]

😄😄😄

[@alainefflam1969]

Nice & Like

[@chuangyan9398]

好无私啊

[@拉面职人郑勇]

😀😀😀🙏🙏🙏