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好厲害，我也在廚房功做20年了，好棒的視頻，謝謝你。
謝謝你，這麼快就回我，我在台灣，你在日本，請問你是日本人嗎。
@user-kv9rs1lx3v 在日本的中国人😄
郑哥每期视频时间虽然不长10几分钟，但是细品的同行都会发现干货满满的……谢谢🙏
謝謝老師 看完濃湯系列 更喜歡這個清湯的製作
您最后一步可以再改进一下，汤会更清澈，用凉水把鸡茸搅拌成粥状，等到鸡汤（一定要先撇净油）烧开后，把鸡茸倒入，用您那个汤铲，顺着一个方向转一下，让汤转起来，之后就不要再动它了，越动汤色越浑浊。等它自己慢慢凝固，改小火，微微微微开那种，十分钟后关火，静止半个小时再出出味，等到鸡肉团沉底后，起汤即可。另外如果想使汤底更加清澈，鸡茸也可以分成两次或三次倒入，鸡汤每开一次，就倒入一次，效果还会更上一层楼。
感谢您的指导🙏🙏🙏
这个手法细腻值得学习
就类似西餐里弄点鸡蛋白何肉碎， 慢慢煮，最后凝结成块，consume
所有肉类材料先处理飞水后熬荡头不是更加会清澈不好吗？？
老师我大概4个小时左右汤头会有浓浓的洋葱味 属于正常吗
絞肉+打發後的蛋清更效果更好
請問如果只是煮小份量，可否用壓力鍋取代？網上的教學通常都是一般開放鍋子慢熬，但壓力鍋不是可以快速壓出乳白色的精華部分嗎？
请问那个鸡绞肉是怎么处理的？
請問剩下的整個山雞如何利用還是丟掉？
你好，请问我买的昆布浸泡之后会有很粘稠的液体，是不是表示质量不好呢？
昆布泡久了都会这样，跟质量没有关系。
独成一派的做法
看鄭勇哥做拉麵的影片就讓人非常療癒舒服！
感谢您的认可与支持🙏
@@拉面职人郑勇 可有联系方式？
@@gavinniu1213 🤝🤝🤝
@@拉面职人郑勇 niugavin@gmail.com
@@拉面职人郑勇 给个联系方式，私聊一些事情吧
郑师傅你好我是在意大利的想跟你买几种汤底配方是否可以
对不起，我这边不拆开卖配方，教学都是一整套的
@@拉面职人郑勇 你们教一整套是需要去日本更你们学呢 还是可以买一整套视频的
可以留个联系方式吗
vx：teiharu
郑勇你好！谢谢你的分享！非常棒的手艺！👍👍👍
感谢🙏
向你学习你对饮食的精益求精的态度！加油！
碗底第一次第二次加的是什么？怎么做？
10小时 中途需要加水吗
勇哥你好👋 想請問一下 片中放下去煮湯的雞油在那裏能買到呢
我们这边是有专门供应商😄
有塩醬汁的作方嗎？
很喜欢这种工作的意境，静静的专心的做好一件事情，希望以后有合作学习的机会，
🤝🤝🤝
你好，拉面上面红色是丝是什么、谢谢你
辣椒丝
谢谢
一般高汤放冰箱冷冻能保存多久呢？
你好，我也在日本。想开拉面店，可不可以去您那里品尝一下？
现在到处都处在紧急状态宣言的情况，要不等这一波疫情过后再说吧。
可以用来做开水白菜了
你好！我在加拿大，请问可以过去日本和你学手艺吗
可以➕wx：teiharu聊
請問柑橘類的拉麵湯頭！如何做？能否有機會做個視頻分享，感恩！
其实就是放了点柚子皮在汤里面，所以喝起来会更清爽。
师傅装碗的时候最下面那个是什么调料 求指教
制作方法其实在我其他的视频里有提到过。不能再透露太多了，涉及到公司保密协定了，抱歉。
那是垂れ
好想知道最后那个酱汁的配方啊~~
在考虑中...😃
应该是盐味，加入了白酱油，味淋等
@@拉面职人郑勇 郑哥收学徒吗
这碗面得卖50大洋才有钱赚 😃
好想去您的店里学习、工作
严重了🙏🙏🙏
請問在家裡有辦法能控制溫度在95-100嗎? 太難了!
如果是IH的话，是能够设定想要的温度的。
這些烹調方法， 如低溫叉燒，是法國的 Sous Vide 的烹調方式。 雞的清湯，是一種半吊子法國的 consommé的方式，但是沒有做到家。法國清湯不僅要用碎肉，還要用蛋清。。。手續更複雜。
鸡汤还可以清澈一点点！我的方法可能不适合日本！我的方式要改变所有的程序了！你这个已经是日本顶尖水准！厉害！清澈和这个，并不分好坏！鸡汤的营养物质都一样！
为什么煮汤一定不能到100度？
不是不能，只不过是尝试用较低的温度，为了使汤头更加清澈而已。
这碗面就像28岁的女性！简约不简单！富有内涵味道醇香！
昆布不是中国海带吧😊
熬汤不难，最主要是调味，每家都有每家的独特之处。
看起來跟開水白菜的吊湯很像，無雞湯不鮮、無鴨湯不香、無火腿湯不美、無肘子湯不濃。
雞油多了一點
勇哥我看了你的视频给我感觉就是一斤骨头出一斤汤，大概是这个比例么？
骨头：水【1:1～1:1.5】之间去做调整。
@@拉面职人郑勇  请问郑师傅 骨头：水1:1～1:1.5是适用于鸡清汤而已吗？还是豚骨也都适用呢？谢谢。期待师傅也能出个博多豚骨的教学视频。
好厲害，我也在廚房功做20年了，好棒的視頻，謝謝你。
謝謝你，這麼快就回我，我在台灣，你在日本，請問你是日本人嗎。
@user-kv9rs1lx3v 在日本的中国人😄
郑哥每期视频时间虽然不长10几分钟，但是细品的同行都会发现干货满满的……谢谢🙏
謝謝老師 看完濃湯系列
更喜歡這個清湯的製作
您最后一步可以再改进一下，汤会更清澈，用凉水把鸡茸搅拌成粥状，等到鸡汤（一定要先撇净油）烧开后，把鸡茸倒入，用您那个汤铲，顺着一个方向转一下，让汤转起来，之后就不要再动它了，越动汤色越浑浊。等它自己慢慢凝固，改小火，微微微微开那种，十分钟后关火，静止半个小时再出出味，等到鸡肉团沉底后，起汤即可。另外如果想使汤底更加清澈，鸡茸也可以分成两次或三次倒入，鸡汤每开一次，就倒入一次，效果还会更上一层楼。
感谢您的指导🙏🙏🙏
这个手法细腻值得学习
就类似西餐里弄点鸡蛋白何肉碎， 慢慢煮，最后凝结成块，consume
所有肉类材料先处理飞水后熬荡头不是更加会清澈不好吗？？
老师我大概4个小时左右汤头会有浓浓的洋葱味 属于正常吗
絞肉+打發後的蛋清更效果更好
請問如果只是煮小份量，可否用壓力鍋取代？
網上的教學通常都是一般開放鍋子慢熬，
但壓力鍋不是可以快速壓出乳白色的精華部分嗎？
请问那个鸡绞肉是怎么处理的？
請問剩下的整個山雞如何利用還是丟掉？
你好，请问我买的昆布浸泡之后会有很粘稠的液体，是不是表示质量不好呢？
昆布泡久了都会这样，跟质量没有关系。
独成一派的做法
看鄭勇哥做拉麵的影片就讓人非常療癒舒服！
感谢您的认可与支持🙏
@@拉面职人郑勇 可有联系方式？
@@gavinniu1213 🤝🤝🤝
@@拉面职人郑勇 niugavin@gmail.com
@@拉面职人郑勇 给个联系方式，私聊一些事情吧
郑师傅你好我是在意大利的想跟你买几种汤底配方是否可以
对不起，我这边不拆开卖配方，教学都是一整套的
@@拉面职人郑勇 你们教一整套是需要去日本更你们学呢 还是可以买一整套视频的
可以留个联系方式吗
vx：teiharu
郑勇你好！谢谢你的分享！非常棒的手艺！👍👍👍
感谢🙏
向你学习你对饮食的精益求精的态度！加油！
碗底第一次第二次加的是什么？怎么做？
10小时 中途需要加水吗
勇哥你好👋 想請問一下 片中放下去煮湯的雞油在那裏能買到呢
我们这边是有专门供应商😄
有塩醬汁的作方嗎？
很喜欢这种工作的意境，
静静的专心的做好一件事情，
希望以后有合作学习的机会，
🤝🤝🤝
你好，拉面上面红色是丝是什么、谢谢你
辣椒丝
谢谢
一般高汤放冰箱冷冻能保存多久呢？
你好，我也在日本。想开拉面店，可不可以去您那里品尝一下？
现在到处都处在紧急状态宣言的情况，要不等这一波疫情过后再说吧。
可以用来做开水白菜了
你好！我在加拿大，请问可以过去日本和你学手艺吗
可以➕wx：teiharu聊
請問柑橘類的拉麵湯頭！如何做？能否有機會做個視頻分享，感恩！
其实就是放了点柚子皮在汤里面，所以喝起来会更清爽。
师傅装碗的时候最下面那个是什么调料 求指教
制作方法其实在我其他的视频里有提到过。不能再透露太多了，涉及到公司保密协定了，抱歉。
那是垂れ
好想知道最后那个酱汁的配方啊~~
在考虑中...😃
应该是盐味，加入了白酱油，味淋等
@@拉面职人郑勇 郑哥收学徒吗
这碗面得卖50大洋才有钱赚 😃
好想去您的店里学习、工作
严重了🙏🙏🙏
請問在家裡有辦法能控制溫度在95-100嗎? 太難了!
如果是IH的话，是能够设定想要的温度的。
這些烹調方法， 如低溫叉燒，是法國的 Sous Vide 的烹調方式。 雞的清湯，是一種半吊子法國的 consommé的方式，但是沒有做到家。法國清湯不僅要用碎肉，還要用蛋清。。。手續更複雜。
鸡汤还可以清澈一点点！我的方法可能不适合日本！我的方式要改变所有的程序了！
你这个已经是日本顶尖水准！厉害！
清澈和这个，并不分好坏！鸡汤的营养物质都一样！
为什么煮汤一定不能到100度？
不是不能，只不过是尝试用较低的温度，为了使汤头更加清澈而已。
这碗面就像28岁的女性！简约不简单！富有内涵味道醇香！
昆布不是中国海带吧😊
熬汤不难，最主要是调味，每家都有每家的独特之处。
看起來跟開水白菜的吊湯很像，無雞湯不鮮、無鴨湯不香、無火腿湯不美、無肘子湯不濃。
雞油多了一點
勇哥我看了你的视频给我感觉就是一斤骨头出一斤汤，大概是这个比例么？
骨头：水【1:1～1:1.5】之间去做调整。
@@拉面职人郑勇  请问郑师傅 骨头：水1:1～1:1.5是适用于鸡清汤而已吗？还是豚骨也都适用呢？谢谢。
期待师傅也能出个博多豚骨的教学视频。