Top. Ce serait intéressant de voir le pain cuit et la mie. On est globalement sur une méthode Respectus Panis a priori, ce qui devrait donner un excellent résultat.
Magnifique ! Je rêve de me trouver un pétrin en bois pour 5 à 10kg de pâte en bon état pour pouvoir vivre mon pétrissage et sentir la pâte vivre sous mes doigts.
@@severinelenain4230 à nouveau, je ne suis pas menuisier / ébéniste. Mais un bois sans tannins et sans poix. Le hêtre, c'est un classique. Aller parler au menuisier de votre village :)
Bonjour Antoine je réside au Québec tout près de la frontière du Vermont USA j'ai débuté la pratique du pain au levain il y à un peu plus de deux mois ey je me découvre une réelle passion . J'aimerai savoir quel type de bois et utilisé pour le pétrin en bois aussi les dimensions selon le volume de production souhaité . merci beaucoup
Bonjour David! Le bois, il faut un bois sans tanins ni poix, mais j'y connais pas grand choses. Le frêne ou le hêtre est pas mal utilisé par chez nous pour ce genre de choses, mon pétrin est en merisier, c'est ce qui était disponible chez le menuisier qui m'a fait cela. Pour les dimensions, je jouerais sur la longueur pour adapter aux volumes de pâtes (2m chez moi) mais pas sur la largeur (longeur ddu bout des doigts au coude) ni sur la profondeur (longueur du bout des doigts au poignet). Pour la production que j'ai (envion 150kg de pâte réparties sur une dizaine de pâtes) et si c'était à refaire, je partirais sur plusieurs pétrins plus petit. Ma plus grosse pâte est demax 50kg et prend environ la moitié du pétrin. Have fun
elle va monter à la température de la pièce. Le temps pour arriver à la température de la pièce dépend de la masse de la pâte. Plus il y en a, plus ça prend du temps.
Bonjour, merci pour cette vidéo! Je m'intéresse pour un projet de création de fournil pour fabrication de pain au levain pétri à la main, j'aurai aimé savoir si vous pétrissez votre pâte encore suite à ce frasage ou si la pousse lente va permettre au reseau de gluten de se former? merci
je ne pétris rien de plus, je fais un rabat le lendemain (soit 14 heures plus tard) quelques minutes avant de diviser bouler. Le temps construit le gluten
allez trouver n'importe quel menuisier près de chez vous, il sera plus que content de vous le faire sur mesure. Le fond du pétrin doit être au niveau de votre entre-jambe, la longueure est celle de vos bras écartés, la largeur est d'une coudée et la profondeur celle d'une main
![Stromae, Pomme - “Ma Meilleure Ennemie” (from Arcane Season 2) [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/1F3OGIFnW1k/mqdefault.jpg)
Décidément on retrouve ce cher Sky partout !
Merci pour le partage
Bravo Antoine. Magnifique geste pour un pain excellent. De la slow boulangerie avec Jaques Attali en bruit de fond. Le clash de deux monde!
Le clash de deux mondes c'est exactement ça 👍💪😏😉
C'est comme ça que j'ai appris à faire dû pain 😊😉 !
Très beau à voir. Beaucoup de forces pour manier autant de pâte.
Très impressionnant, merci pour le partage !
Merci pour cette vidéo..
C'est beau , je laisse tomber tout pour devenir boulanger .
Très beau à voir. Il faut avoir beaucoup de forces pour manier autant de pâte.
Top. Ce serait intéressant de voir le pain cuit et la mie. On est globalement sur une méthode Respectus Panis a priori, ce qui devrait donner un excellent résultat.
Magnifique ! Je rêve de me trouver un pétrin en bois pour 5 à 10kg de pâte en bon état pour pouvoir vivre mon pétrissage et sentir la pâte vivre sous mes doigts.
trouvez un menuisier dans votre coin, il sera tout content de faire quelque chose de différent et vous aurez créé du lien!
@@AntoineJunod Bonjour. Vous conseillez quel bois?
@@severinelenain4230 à nouveau, je ne suis pas menuisier / ébéniste. Mais un bois sans tannins et sans poix. Le hêtre, c'est un classique. Aller parler au menuisier de votre village :)
Pourquoi je pas faire une autolyse ? Ce serait 0lus simple non?
rien de tel pour avoir une pâte homogène depuis 30 ans j'ai tout essayer et c'est la que le pain est le meilleur demander à mes amis
Bonjour Antoine je réside au Québec tout près de la frontière du Vermont USA j'ai débuté la pratique du pain au levain il y à un peu plus de deux mois ey je me découvre une réelle passion . J'aimerai savoir quel type de bois et utilisé pour le pétrin en bois aussi les dimensions selon le volume de production souhaité . merci beaucoup
Bonjour David! Le bois, il faut un bois sans tanins ni poix, mais j'y connais pas grand choses. Le frêne ou le hêtre est pas mal utilisé par chez nous pour ce genre de choses, mon pétrin est en merisier, c'est ce qui était disponible chez le menuisier qui m'a fait cela. Pour les dimensions, je jouerais sur la longueur pour adapter aux volumes de pâtes (2m chez moi) mais pas sur la largeur (longeur ddu bout des doigts au coude) ni sur la profondeur (longueur du bout des doigts au poignet). Pour la production que j'ai (envion 150kg de pâte réparties sur une dizaine de pâtes) et si c'était à refaire, je partirais sur plusieurs pétrins plus petit. Ma plus grosse pâte est demax 50kg et prend environ la moitié du pétrin. Have fun
2eme commentaire sous forme de question : La pâte est reellement à 17,4° en fin de frasage ? elle va monter à combien au final (24-25°) ?
elle va monter à la température de la pièce. Le temps pour arriver à la température de la pièce dépend de la masse de la pâte. Plus il y en a, plus ça prend du temps.
Magnifique, merci pour le partage...quel est l'outil qui placé dans la pâte à 11'22 ? Merci.
C'est un thermomètre.
Bonjours,
Je me demandais; Comment nettoit on un petrin en bois comme celui-ci ?
avec le couteau de banc ou une brosse et à l'eau
@@AntoineJunod tu le nettoie juste a l'eau, ca suffit ?
@@spind6917 oui
Bonjour, merci pour cette vidéo! Je m'intéresse pour un projet de création de fournil pour fabrication de pain au levain pétri à la main, j'aurai aimé savoir si vous pétrissez votre pâte encore suite à ce frasage ou si la pousse lente va permettre au reseau de gluten de se former? merci
je ne pétris rien de plus, je fais un rabat le lendemain (soit 14 heures plus tard) quelques minutes avant de diviser bouler. Le temps construit le gluten
J suis boulanger j veux du travail 774126086
@@AntoineJunod ❤
J'aimerais entre en contact avec vous
Bonjour, où puis-je acheter un pétrin en bois comme le votre ?
allez trouver n'importe quel menuisier près de chez vous, il sera plus que content de vous le faire sur mesure. Le fond du pétrin doit être au niveau de votre entre-jambe, la longueure est celle de vos bras écartés, la largeur est d'une coudée et la profondeur celle d'une main
Et la suite ????