Scientifically making ice cream, mastering Italian Gelato!科学制作冰淇淋,把意式Gelato打通关!
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 开心果味,咖啡味,芒果味,莓果味Gelato。运用好公式,可以随心替换生鸡蛋,添加剂,食材。在家做出自己喜欢的Gelato。
Pistachio, Coffee, Mango, and Berry flavored Gelato. By using the right formula, you can easily substitute raw eggs, additives, and other ingredients as you desire. Make your favorite Gelato at home.
最近忍痛買了一台全自動家用冰淇淋機 約台幣15000元(近3500人民幣),內鍋不用事先冷凍。 正尋找各種配方嘗試,感謝大大分享精心製作的表格。 ❤😊 網路上有一款 用 貝禮詩奶酒 製作的 草莓冰淇淋 ,看起來很棒美味,期待大大亦能復刻。
好幸福啊!
cowtransfer.com/s/0f0f5633a68244 点击链接查看 [ 计算公式(已自动还原).xlsx ] ,或访问奶牛快传 cowtransfer.com 输入传输口令 axhbb1 查看;
表格在这里
請問水果、鮮奶等食材的含糖量不用算嗎?
请问有抗凍力的计算公式吗?谢谢
感謝提供,上週末利用您的表格在家成功做出一個自己很喜歡的芒果配方。
另請問表格內『非脂乳固體上限、下限』應如何解讀?這兩格實在看不明白。
不按讚真的不當人了
@@tsuwenHu 这个指的是牛奶中除去水分、脂肪以外的乳蛋白等物质,约等于奶味的体现~
如雷灌頂~~終於打通任珠二脈了。讚~
可以再分享你心血結晶的不敗公式(*.excel)嗎? 感激不盡
你好,請問公式還能開放嗎?
剛剛點進去顯示網頁失效
希望能再次開放,讓更多人了解冰淇淋,與實作冰淇淋
很棒的公式表格
太優秀了
谢谢
Can you send to me excel?The link is broken.!Thx alot !!!
可以自已開冰店了
請問怎樣在牛奶的營養標籤,就能知道水份,脂份和非脂乳固體的數值?
下一次嘗試優格雪糕❤
计算公式没有了,还能重新传吗
大推❤哪裡有連結呀?
請教一下,只要加蛋黃取代膠體的配方都會有很嚴重的蛋腥味,除非加入巧克力和香草夾那種很重味道的去蓋掉,一般市售的都怎麼處理蛋腥味呢?
另外您影片講到粉類糊化之後溫度低可逆,我只要有加奶粉的配方吃起來都會很奶粉,是溫度不夠嗎?
增稠劑,乳化劑,穩定劑您可以再開一篇詳細說明使用量以及用法嗎?謝謝您
以全聯為例子,買貴的蛋,通常蛋腥味比較少。
奶粉的量不宜过多,如果固形物含量差的比较多,可以加入聚葡萄糖等无甜味的粉来增稠。而且一定要加热煮开!糊化可逆一般是加热不完全导致的
请问制作双倍份量,冰块和盐也要双倍吗?
不用的,冰盐减温主要起作用的是和盆接触面的部分,制作过程里可以放入冰箱冷藏加快速度
吉尔的小灯塔你好,請问冰淇淋,gelato 和sorbet 或sherbet哪个比较慢融化?是想给宴会上招待的,
这些融化的速度没有明显的差别,水分含量越高越不容易融化,糖越多、纤维越多、酒精越多,其他能溶解在水里的物质越多,都越容易融化
@@JillLighthouse谢谢你啊🙏🏽🙏🏽😀😀
有空出个煎牛排吧~~~
連結沒有表格
什么是专业,这就是专业,但是太过专业就显的复杂了,普通人根本没有兴趣知道那些知识,作者可以简化教学过程,简单直接易学易懂,这样应该会添加很多订阅。 还有就是最好用冰激凌机器,手打的这个太复杂,真没有必要劝退很多人
{作者可以简化教学过程,简单直接易学易懂}
上述其他影片一大堆,不˙是他的風格
我喜歡複雜的知識
请问我们能不能用啤酒替代牛奶?
当然可以,不过用啤酒做雪芭更合适,我也新上传了雪芭的制作视频,可以看下,酒精会降低冰点,所以啤酒雪芭需要的固形物更少
还有个问题,按照配方和方法做出的冰淇淋液是类似卡仕达酱的状态呢?
1.蛋黃+細沙糖,先混勻,攪打至泛白柔順,備用。2.牛奶小火加熱至85度,或邊緣起小泡,關火。3. 將 2 緩慢倒入 1 ,邊倒邊攪拌均勻,再回鍋再小火加熱 至 可在刮刀畫出痕跡。4.熄火,過篩。 此法為巴氏滅菌,避免生蛋黃造成的食安問題。 ps..此時可加入香草籽(醬、精)。
以上,我統稱 蛋黃醬。再加入 打發動物性鮮奶油(淡奶油) + 果泥(醬、粒),就是家用 冰淇淋液。
这样是OK的,乳液粘稠是正常现象,像雪芭的糖浆甚至会做到微微凝结的状态。
你好,可以给一份配方表格我吗
同求,連結已經失效了QQ
同求
Try English please
把gelato读成杰拉头的你真的能看意语书吗
真的吗
我就这读吉拉头 怎么滴