至福の茄子料理、口に入れた瞬間に海老の風味が広がり、トロトロな食感が幸せを感じます

【材料・作り方】
◾️材料
丸茄子4個　桜海老適量
◾️調味料
出汁14杯　味醂1杯　薄口醬油1杯　砂糖0.３〜0.５
※今回は90CCのお玉で計りました
◾️作り方
①丸茄子の皮を剥き、半分に切り動画の通り、箸で穴を開ける
②調味料と桜海老を合わせ火にかける
③油抜き用の捨て湯をかける
④ボールに氷水を用意し上にボールを重ねておく
⑤茄子を揚げ油抜きして、煮汁でサッと煮て、急速に冷ます
ポイントをしっかりと把握して色よく仕上げて下さい！
【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度RUclipsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身５０歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか？と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年（17才） 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理　阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年（20才) 日本料理　やなぎ
1994年（25才） 活魚割烹　波平亭
1995年（26才） 日本料理　いち源
1996年（27才） 日本料理はなぶさ　及び
おさかな茶寮　総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼
1998年（29才） 関内本店　月
2005年（35才） 関内本店月　横浜月　関内蘇　総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年（34才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年（36才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年（37才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞　全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才） 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
tabelog.com/ka...
▼Instagram
www.instagram....
▼Facebook
m.facebook.com
▼ホームページ
www.shimomura-...
▼ウキペディア
ja.wikipedia.o...
＃丸茄子
＃海老スープ
＃優しい味
＃夏野菜
＃冷たい煮物

[@大堀晃司]

いつも拝見して実践してます！
桜エビはボイルですか？
乾燥ですか？？

[@耽美下村]

ありがとうございます！出汁に使う桜エビは乾燥を使用しています。

[@半澤剛-p4k]

お疲れ様です。流れ作業ですね。抱き合わせじゃ茄子がもったいないですね。冷たく冷やして茄子だけで最高👍ですね。ありがとうございました！

[@耽美下村]

是非！作ってみて下さい^_^

[@55otokomichi]

はじめまして
最近下村さんのRUclipsを知ってよく見ています
同じ時代を生きた者として
勝手に親近感を持って拝見しております
その兄貴分のHさんは横浜にいらっしゃる方なんですかね〜

[@耽美下村]

コメントありがとうございます^_^
兄貴は横浜の青葉区で料理屋さんをやってますよ！

[@半澤剛-p4k]

自分の先輩も顔めちゃくちゃ怖い顔なんですが可愛くて繊細な料理作るんですよ^_^板前あるあるですかね^_^

[@耽美下村]

ですね、手のひらなんてグローブみたいなのに良く細かい仕事できるよな
って思います^_^

[@半澤剛-p4k]

お疲れ様です。なんかわかります^_^手のひら異常に分厚くて手が大きいんですよね^_^叩かれてると星が🌟星が飛びます（ ; ; ）