【腸詰サルシッチャ】本場イタリアの定番グリル料理自家製サルシッチャ
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- Опубликовано: 28 янв 2025
- 今夜は自家製サルシッチャの第２弾です👨🍳腸詰めするジューシーサルシッチャの基本をやりました！新しい機材も登場してるのでチェックしてみてくださいねか😊😆
【自家製サルシッチャ】
材料
豚肩ロース 400g
氷 100g
塩 5.5g
きび砂糖 5.5g
黒胡椒 2g
ローズマリー 2枝
ニンニク 5g
豚腸 1個
作り方
①豚肩ロースに塩をしミキサーで回し粘りをださせる。
※機材は冷蔵庫でしっかり冷やして使う。
②きび砂糖、黒胡椒、ローズマリーのみじん切り、ニンニクのすりおろし、氷を細かく回したものを加え、ミキサーで繋がるまで混ぜる。
③回した生地を冷蔵庫で半日休ませる。
※最低1時間寝かせる。
④30分流水につけた豚腸を濡れた状態でソーセージマシンのアタッチメントに装着させる。
⑤生地を詰め、ゆっくり押し出し手で太さを調整、成型する。
⑥成型したサルシッチャをラップをしないで冷蔵庫で2~3日熟成させる。
⑦鍋にサルシッチャを入れ水から茹で約70℃で20分茹でフライパンで軽く焼き目をつける。
◆腸詰めしないサルシッチャの作り方はこちら◆
• 【自家製サルシッチャの作り方】ラップでイタリ...
【自家製サルシッチャの作り方】ラップでイタリア版ソーセージ！自宅で簡単プロの味
◆今日のおすすめ食材◆
天然豚腸2ｍ サルシッチャ amzn.to/3ag3wkR
ロレンツォ３番エクストラバージンオリーブオイル amzn.to/2OZogWK
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
きび砂糖 amzn.to/3qRelk5
マリッチャ黒胡椒 amzn.to/2Qycl2d
◆愛用機材◆
手動ソーセージメーカー amzn.to/3x1aHal
バッラリーニ フライパン amzn.to/2PNcY7J
宮崎製作所 ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/2QbsLhp
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Twitter / fabico0101
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#サルシッチャ #自家製ソーセージ #ソーセージ
こんばんは❗️サルシッチャ第二段です👨🍳
意外と簡単なので是非トライしてみてくださいね😊
マシンないので、詰めないバージョンから挑戦してみますねw
本当においしそう
皮剥ぎながら食べるの初めて知りました
そういう話もなかなか聞けないし楽しいです
ブレンダーにも優しいファビオさん。
ラップのサルシッチャが美味しすぎて、もう4回作ってます！！これも試してみます、ありがとうございます😊😊
お手軽な腸詰めのマシーンが
あるんですねぇ😍
買っちゃおうかな〜🤔😏🎶
手仕事に見惚れます👀💞
ありがとうございます😊
楽しそう❗️とりあえずメカと腸ポチりました😆😆
来ましたね！腸詰サルシッチャ。やっぱりこっちの方が本格的でより美味しそうです。躊躇してましたが、機材を揃えて挑戦してみます！
はい！ガチ勢の方は特にトライして欲しいファビオキットになります笑👨🍳
この人の動画見ながら作ると毎回ちゃんと美味しくなるから本当に感謝しかない！！
美味しい料理をありがとうございます😊
よかったです😄✨
手作りいいですね~😉
ジューシーさが伝わって来ま~す！
手作り最高です😆
ケーシングするのは今回はジューシーを重視するから（ダジャレじゃありません💦）
選択には意味があり、その後の手順もそれを活かすやり方がとられている。そしてちゃんと分かりやすく説明してくれる！いや最高です😊
ドイツの食習慣にもお詳しいのだなと思ったら、修行はドイツでもされてたんですね。
手作り楽しそうで美味しそう😊
楽しいし、美味しいし最高ですよ😆
楽しそうですね〜😋
ブレンダーのコツまで教えて頂き嬉しいです😋
凄っ！！おもしろっ！！！これはジューシーで絶対美味しいやつ！！
楽しいし美味し最高す😆
@@chef_Fabio またチャレンジしてみます😁
質問コーナーはいつ頃やる予定ですか？
楽しみに待ってます笑
ワテはフェンネルシード、砂糖の替わりにタイムハニー等入れますよ☝
🐷豚肉はバラ肉、モモ肉、ウデ肉、肩ロース肉、ロースかぶり肉等その時の気分で❗
僕もフェンネルシード好きなので普段は入れます😊
最近新じゃがが美味しいのでオススメの食べ方が知りたい…。毎回悩んだ末に茹でてマヨネーズかジャーマンポテトの粉キメるのが多くて。
じゃがいもを潰してそのまま揚げるか、粉物に混ぜてパンケーキみたいにしたら美味しいのでは？
とりあえずラップの方やってみました！！凄い美味しくできました！ありがとうございます🎵
サルシッチャ作れるってもう夢しかない！
すごいことですよね！
楽しみに拝見しています。今回、手作りソーセージに挑戦するのですが、ファビオさんはハーブを複数（ローズマリー、タイム、フェンネル等）使う事は無いのですか？ 今回の動画では偶然ローズマリー一択なのですか？ お薦めの組合せとかありますか？
ジューシーさを重視・・・？
初コメです。
いつも楽しみに拝見しています。
全粒粉パスタオススメ品&レシピを
教えてください✨シリーズ化希望✨
楽しそう！
ソーセージメーカーも全然お手頃だし、パパが今日ソーセージお家で作るぞーってやったら子供も喜びそうですね😊それにしても何と美味しそうなことか！です
そうですね。子供は喜びそう笑😆
そして間違えなく美味しいので👨🍳
手動のソーセージメーカー さぞ高額なんやろなぁと思い見て来たら意外とお手頃価格で驚きました😲手作りでこんなサルシッチャを家庭で作れたらいいですね😉今日の萌えポイント👈お肉の温度が上がらないように素早く作業しないといけないのに でも分かりやすくしっかり説明をしてくれるファビオさん🤗
そうなんです。Amazon本当なんでもあるし探せば高いものでなくてもいいものありますよね🤓
@@chef_Fabio
夢の国"Amazon"ですね🤩
わたしも よく利用してます🤗
氷が多めのレシピになってまーす☺️
優しさと気遣いが流石すぎます。
ドイツのお話しも面白かったです😁
ドイツの文化もイタリアと違ってまた面白いです🤓
いいね〜Good流石
いつも楽しく見ています！
豚腸は２mで売られているものならば、切らずにそのまま使うのでしょうか？余った分はそのまま水に浸しておいて使えますか？それとも使う分だけ予め切って、水で戻して使うのでしょうか？
12:00〜 自画自賛タイム(字幕は少し後)
新たな機材が登場!!
腸詰されたジューシーなサルシッチャとても美味しそうです✨
ドイツの方は腸を取り除いてから食べるというのは初耳でした。豚腸よりも皮が薄いものはないんでしょうか？
皮を剥くのは北ドイツの流派ですかね🍺ベルリンあたりです🇩🇪
美味しそう🤓
こんばんは〜😆生サルシッチャ美味しそうですね♪♪腸詰めだからどうやってって思ったけどチャレンジしてみよかなぁサランラップの方は簡単だけど腸詰めの方食べてみたいです。
こんにちは❗️
どちらもいいとこ満載です👨🍳
明日サルシッチャの会でこちらを作る予定です。😊
わあ凄い！超詰めまで手作りとは！しかもジューシーさを重視とは！
動画拝見して、劇的に野菜のパスタが美味しくできるようになりました！有難う御座います。ハタハタの魚醤よりも鮎魚醤がクセ無く美味しかったですよ！
今度ぜひシチリアの風香る様な、レモンパスタ、レモンクリームパスタを教えてください！！
ラップのサルシッチャ、孫達に好評で月２回ほどのペースで作り喜んで貰っています感謝です。
何時かは腸詰もと思っていました。
一日ならびに半日、冷蔵庫にて肉のマリネを寝かす場合も今回同様に氷を入れたまま寝かすのでしょうか。
フランクフルト状態から個々の区切りは数回ねじりを繰り返すだけで、区切り部分で縛る必要は無く冷蔵庫にて乾燥後茹でる
（個々に分けた時、肉汁は出てこない？）。
少し寝かせたサルシッチャが好きです
同じくです👨🍳
ソーセージって美味しいですよね…🌿ローズマリーを庭に植えました！他にもローズマリーを使った料理教えてください☺️🙏
ローズマリーいいですよね😆僕も近所に摘みに行きます笑👨🍳
ドイツでは皮を除去して食べると知り驚きました。皮と中の肉の食感のコントストが素晴らしいと思っていたけど文化が違うと食の好みも変わるんだと理解しました。
ソーセージメーカーってこんなにお安いんですね、おどろきました
先日ファビオさんのレシピのオムレツ（チーズやトリュフオイルが入るやつです）を久々に作ったらやっぱりすごくおいしかったので、こちらのチャンネルでもまた紹介していただけたらうれしいです！
一番初期のあれですね笑 オムレツいいですね😊
いつも見ています。是非作って頂きたいパスタがあります。鯛の出汁で作ったアンチョビパスタです。鯛の身にもしっかりして、トッピングにミニトマトの酸味がいいです。
6年通っている店の味です。家で作っても何か違います。
よろしくお願いします。
冷たい••• 実にがんばったね😉
この回はいつもより頑張りました笑👨🍳
いつも楽しく動画を拝見させてもらってます。
最近穴子のパスタを作ったんですが、冷凍穴子の骨の感じが舌触りに残ってて。
その解消法を動画で見てみたいので、お願いしまーす
いつもみてくれてありがとうございます😊アナゴも美味しいコツたくさんあるので夏に向けてやっていきたいです👨🍳
サルシッチャってミキサーとかない頃って、やっぱり肉切り包丁でタンタン刻んでたのかな？あ、月みたいな包丁でかな？？？ スーパーとかに、こういう肉肉しいソーセージ売ってたらなぁ。
安全で美味しいの売ってたらと僕も思います😂
ソーセージマシンはさすがにハードル高いな、と思ってたら、コメント欄に早速ポチってる方がいた😳さすがガチ勢笑
さすがガチ勢笑🥺
腸詰め機持ってるの思い出した❗️作ってみます❗️
ファビオシェフ👨🍳、ニョッキのレシピアップ予定ありますか？粉っぽくなってしまい美味しく作れなくて💦
ニョッキはかなり美味しいレシピあるので早くやりたいんですよね😆👨🍳
@@chef_Fabio 嬉しい〜楽しみにワクワクして待ってます😋
Bravissimo complimenti devi provare a mettere i semini di finocchio gli da un gusto particolare ciao.
A me piace anche finochietto !
サルシッチャ作れる機械ならお高いんじゃ、、、
安い！！？！
相当安いですよね😆
一度溶け出た脂は戻せないのですか？
戻せますが美味しくわないですよね笑😂
マイクロプレイン2つあるのは食材で使い分けされてるのですか？
はい！そうです👨🍳
市販のウインナーを焼くことすらしなかった私がまさかソーセージを作る時が来るとは、、、
感慨深いですね^^
おめでとうございます🎊
ビール🍺飲みたい🕺
はい！できればビールがいいです🍻
ベーコン・ソーセージの様な加工肉はガン細胞を増殖させると言うけど、この手作りなら添加物も入ってないから身体にも悪くないし市販より美味しいそう。
スーパーに安全で美味しいソーセージあるばいいんですけどね👨🍳
うーん、腸はどこで買えるのか? イタリアの方々は自宅で腸詰めをするのかな? じゃあ、リトルイタリーに行けばあるのか? 種だけ作ってフライパンで焼くのもありかもと思っていたら、最後で肉汁を逃したらダメなのね。こんな事を考えながら拝見しました。
こちら(アメリカ)でイタリアンレストランに行くとまずブレッドとオリーブオイル、バルサミコ酢のミックスしたものが出ます。店によってガーリックが強めだったり、スパイシーだったり。
もし家庭でも出来る美味しいミックスがあれば教えていただきたいです！
いつもありがとうございます。
自宅で腸詰はガチ勢だけですね笑😆
いろんな物を手作りしたいと思って今回ファビオさんのサルシッチャにトライしました。主人が香辛料を測ったり二人で
作りましたよ。とっても美味しかった。友人にお披露目して皆んなで盛り上がりました。今日再び羊腸を買って友人の分も作っています。ファビオさんが燻製の事も言われたのですが、私は茹でて短時間香りを付けています。それでも良いですか？お家で手軽にソーセージが出来て本当に嬉しいです。有難う御座いました。器具も豚腸もおすすめのものを購入しました。
腸詰め自分で作れるんですねΣ(ﾟдﾟ；)買ってみようかな、、、ジューシーな方が好きなので、作ってみたいです！
このマシンマスターしたらサルシッチャマスターです👨🍳
難しい～
ジューシーを重視...(ﾎﾞｿｯ
腸詰サルシッチャ良いですね。
昔々コンドームで作ったら、ゴム臭くて食べれませんでした。(笑)
豚腸どこに売ってるんや…アメ横！？アメ横なの！？
この時は、概要欄に記載してあるAmazonから買いました
いつの間にかチャンネル登録外れていて、気づかなかった…
お久しぶりです❗️コメント嬉しいです😊
ドイツで腸詰め食べたけど皮を取った記憶がない💦マナー違反だったかなぁ(^_^;)
ドイツも地方やソーセージの種類によって違う感じです！北ドイツのベルリンあたりは皮剥いてたイメージです🇩🇪
@@chef_Fabio 食べたのはデュッセルドルフとケルンでだったかな⁈こういう異国の文化って情報として楽しいのでこれからもトークにちょいちょい差し込んでいただけること楽しみにしてます。ご返信ありがとうございました(^-^)
ミュンヘナーヴァイスブルストは皮を剥くって聞いたことある