Австрийский Шоколадный Торт «ЗАХЕР» по вашим просьбам | Sacher Torte | Tanya Shpilko
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2021
- Австрийский торт «Захер» - это шоколадные бисквитные коржи, пропитанные абрикосовым джемом и политые шоколадной глазурью! Если вы никогда раньше не пробовали этот торт, советую сделать половину нормы (торт диаметром 18 см).
Для пропитки используют абрикосовый джем/варенье/конфитюр, но чтобы сделать торт менее сладким, можно приготовить быстрый джем из кураги без сахара или с минимальным количеством. Если вы будете использовать обычный джем, то советую сделать глазурь ганаш из сливок и темного шоколада.
Разрыхлитель в тесто не добавляется, так как бисквит поднимается за счет хорошо взбитых белков. (Готовлю по рецепту Александра Селезнева)
Рецепт: на форму 22-24 см
1 стакан = объем 250 мл
Бисквит:
120 г горького шоколада 70-75% какао
6 крупных яиц 1 категории (комнат темпер)
120 г мягкого сливочного масла
⅔ ст. (90 г) сахарной пудры
щепотка соли (в масло и белки)
1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
⅓ ст. (90 г) сахара
1 ст. (150 г) муки
Начинка:
1) 200 г абрикосового джема + 70 мл воды = прокипятить вместе одну минуту, пробить блендером
2) из кураги: 150 г кураги +300 мл кипятка = проварить 20 минут, сахар по вкусу
Классическая Шоколадная Глазурь:
1 ст. (~ 200 г) сахара
90 мл воды
200 г горького шоколада 70-75 % какао
или
Шоколадный Ганаш: на большой торт диаметром 22-24 см
150 мл сливок минимум 33%
150 г темного шоколада 45-55%
Бисквит: растопить на водяной бане горький шоколад. Дать немного остыть (до теплого состояния).
Белки отделить от желтков, лучше всего над отдельной посудой, чтобы ни капля желтка не попала в белок.
К маслу добавляем сахарную пудру, щепотку соли и взбиваем пару минут до пышности.
Вместе с пудрой можно добавит пакетик ванильного сахара, а если есть ванильный экстракт, то чайную ложку после желтков. Когда масло взбилось, добавляем по одному желтки, каждый раз хорошо перемешивая. Затем в два захода добавляем теплый шоколад (ни в коем случае не горячий!).
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пышной пены, мягких пиков начиная с самой маленькой скорости, увеличивая на среднюю. Когда появилась пышная пена в несколько заходов подсыпаем сахар, затем увеличиваем скорость и взбиваем до пышной, устойчивой массы, но не переусердствуем, меренга нам не нужна.
В шоколадную массу кладем примерно половину белка и просеиваем половину отмеренной муки. Аккуратно, не спеша перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить белки, когда масса станет более менее однородной добавляем оставшийся белок и муку.
Дно формы диаметром 22-24 см (у меня 22см) застилаем бумагой для выпечки, при необходимости можно смазать сливочным маслом. Аккуратно распределяем тесто, отправляем в заранее разогретую духовку 170 градусов примерно 40 минут, в зависимости от размера формы и духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выйти сухой. Готовому бисквиту даем остыть в форме, потом аккуратно вынимаем, переворачиваем и снимаем бумагу, чтобы испарилась лишняя влага.
Полностью остывший бисквит разрезаем пополам на две части. Распределяем примерно половину горячего джема, накрываем сверху вторым коржом и также хорошо промазываем верхушку и бока. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы все схватилось.
Охлажденный торт покрываем горячей глазурью, даем схватиться и потом делаем надпись (по желанию).
Глазурь классическая:
В сотейнике соединяем сахар, воду, ставим на огонь, как закипит добавляем 200 грамм горького шоколада (поломать на кусочки), помешиваем, чтобы он начал плавится. Эту смесь нужно проварить на маленьком огне с момента как закипит примерно 1 минуту, а если есть термометр, то до 110 градусов. Постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Горячей глазурью поливаем торт.
Надпись хорошо получается из растопленного шоколада (20 грамм) или из шоколадного ганаша.
Шоколадный Ганаш:
Для этого заливаем шоколад горячими сливками (150 г шоколада и 150 мл сливок), оставляем на минуту-две, затем хорошо размешиваем, сразу поливаем торт.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
Recipe: 22-24 cm pan
1 cup = 250 ml
Cake:
120 g dark chocolate 70-75% cocoa content
6 eggs
120 g softened butter
⅔ cup (90 g) powdered sugar
pinch of salt
1 tsp vanilla extract (or 1 package 8g vanilla flavored sugar)
⅓ cup (90 g) sugar
1 cup (150 g) all-purpose flour
Filling:
1) 200 g apricot jam + 70 ml water = heat
2) If you want less sugar or no sugar at all, make jam from dried apricots (150 g dried apricots +300 ml boiling water = simmer for 20 minutes, add 1 tbsp sugar if you like and more hot water if jam is too thick.
Classic Chocolate Glaze:
1 cup (~ 200 g) sugar
90 ml water
200 g dark chocolate 70-75% cocoa content
or you can make chocolate ganache (it’s not as sweet as chocolate Glaze)
150 ml heavy cream 33-35% fat
150 g semi-sweet chocolate 45-55% cocoa content 
Хобби
Обожаю Ваши рецепты, всегда всё получается очень вкусно 🤤) Джем из кураги прямо открытие, спасибо за Ваш труд 🙏☺️🌷
Огромное спасибо за рецепт тортика 💕😊
Что бы вы ни готовили, получается просто восхитительно. Спасибо за рецепт в копилку, вы умница 💛
Спасибо большое 😊
да уж, стакан сахара с 250тью грамами шоколада это очень круто, наверно вкусно получается
Здравствуйте Таня! Огромное спасибо за такой красивый рецепт и спасибо что Вы даёте возможность узнать что-то новое. Я не знакома с тортом Захером, но очень люблю открывать новые рецепты из различных стран. Огромное спасибо Вам!♥️❤️♥️
Пробовала в Вене, в кафе Zaher , мне и правда показался очень сладким и ничего особенного ... вот штрудель австрийский , это да ! Но у Тани все получается шедеврально! Голос как ручеёк ... процесс приготовления, это волшебство ! Снято профессионально и вкусно ! Высший класс и высокая кухня ❤️
Спасибо))) я тоже пробовала штрудель там в каком то известном кафе, но почему-то меня он не впечатлил)
Спасибо, Вам огромное за видео и за подробное описания!!!!
Обожаю Ваш ,особенно мелодию в конце ...все так гармонично
Спасибо❤
Люблю, когда много шоколада))
Покупали в Вене торт»захер», очень понравился! Спасибо за рецепт. Сложновато, но попробовать можно.
отличный рецепт! Все получилось!
Прекрасный рецепт! Ваши видео всегда ясны и кратки. Замечательно, что Вы даёте несколько вариантов и джема, и ганаша. Приятно смотреть и слушать Ваш канал. Если делать точно по вашим пропорциям, то всегда получаешь отличный результат! Но все-таки мой любимый - это миндальный торт из ТЦ «Икея». Получается даже на сахарозаменителе! Спасибо Вам! И дальнейших успехов в развитии канала!
Спасибо большое за добрые слова😊
Замечательный рецепт
Спасибо большое, я Вас обожаю 🥰🥰🥰❤❤❤
Здравствуйте.
Посмотрела, пооблизывалась, но готовить такое пока мне нельзя.
За рецепт спасибо, муж любит шоколадные торты, добавляю его себе, обязательно приготовлю.😊😋
Мммм....какой шоколадный! Вкуснятина!)
Испекла! Клааас! Спасибо за ваш труд и любовь к нему!
Очень рада, что вам понравилось 😊
😍❤️❤️❤️
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вам понравился бисквит , там очень много шоколада и всё ли по рецепту вы делали?
Как вкусно!!!
Сделала сегодня этот торт. Шоколад брала "Бабаевский", начинку сделала из кураги и яблок. Сахар в начинку не добавляла вообще, а в тесто только в белки - три неполных столовых ложки. Для глазури использовала горький шоколад и сливочное масло. Коржи слегка пропитала коньком. Мой торт "Захер" получился просто потрясающе вкусный и красивый. К тому же готовится очень быстро и легко. Единственный его недостаток в том, что он далеко не дёшев, а потому придется его готовить только по большим праздникам.
Сложновастенько, но вкусно!
КЛАСС 🌹🍃
Спасибо, всё,как всегда ,на высоте)
Попробовать приготовить чтоль, как раз какой-то захер в жизни происходит, хуже точно не будет 😂😂😂
Сделайте половину порции )
Та же история с захером, обязательно надо испечь, клин клином как говорится 😅
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Жила в Вене 3 недели, но торт так и не попробовала. Оригинальный рецепт Захера держится в секрете. Все вариации это предположения.
Да, конечно, но достаточно близкие)
Я уверена, есть у каждой хозяйки свой абрикосовый джем.
десерты дешевыми не бывают. майонез, лапшу, вареники, пельмени, буженину дешевле делать самому, а вот домашние десерты получаются дороже, потому что берешь хорошее масло, сливки, шоколад, и тд тп. но домашние десерты и вкуснее фабричных
Да, это верно.
Спасибо за прекрасный рецепт! В форме 24 см чуть пострашнее вышел🤔 пришлось в диаметре подрезать на см. Оптимально 22 см форму.
Я подписалась 😍😍
Реальный рецепт
Какой милый голос и видео постановлено красиво и вообще все вкусно выглядит 😋. Я новая подписчица.
Добро пожаловать на мой канал! Надеюсь, вам понравится 😊
@@TanyaShpilko Спасибо 🥰
Спасибо за ваши рецепты! Всегда все получается и вкусно! 😋 Подскажите, можно ли рецепт чизкейка?) Спасибо!)
Как-нибудь постараюсь)
#foodalla Спасибо большое за рецепт!!!👍😋🌹🌻🌷
Всем привет.
Спасибо за рецепт в вашем исполнении, обязательно попробую! Все ваши рецепты супер вкусные и удачные😋🙏!
Заходите в гости за вкусными кулинарными идеями, тоже делюсь только вкусными и проверенными рецептами 😍🤫
На его основе придумали Прагу. Но, как говорит большинство тех, кто пробовал Захер в Вене, - Прага вкуснее. Не знаю, настоящий Захер не ела.
Таня, нужно брать шоколад из Беларуси. Коммунарка, или Спартак. 65%, или 72%. Ну, вы в курсе )))
про шоколад. я читаю состав. из магазина беру только бабаевкий. и молочную милку. но тут нашла ещё шоколад для перекрёстка. состав чистый. еще бывают акции на премиум шоколад, но в итоге он как кондитерский получается. не бюджтно) зато на вкусе и качестве нельзя экономить) а глазурь из шоколада не делаю никогда! только из какао, масла, молока и сахара. и на этот торт тоже)
Бабаевский - самый плохой шоколад, пластмассовый.
Давно хотела приготовить. Спасибо!
Друг кушал в Вене, сказал, что сухой тортик. Его не впечатлило...
Тортики могут отличаться даже у одного и того же производителя) у меня не сухой бисквит) но, как я уже отметила, мнения о нем противоречивые, как говорится, на вкус и цвет) может вам понравится)
Здравствуйте. А подскажите для глазури сверху подойдут сливки 20%?
он очень вкусный)))) а название по-русски звучит ещё и с юмором))) мужчинам нравится) ох.... сделать что ли....
Сегодня испекла Захер. Вкусный очень. Но почему то бисквит , после того как достала его из духовки, чуть уменьшился в диаметре. Даже не знаю почему. И корочки не было.
Покупала этот тортик, когда была в Вене, в кафе, в самом доме Захеров, пришлось простоять в очереди
И?
Уши впечатления?
Простите, клавиатура подвела, ваши впечатления?
Обычный тортик, так себе, для тех времен, наверняка, вау, но по сравнению с сегодняшним изобилием кондитерских изделий, не впечатлил, однако, ощущения от ауры этого дома и самого города - неописуемые
Скажите пожалуйста какой вес готового торта?
А 12% жирности сливок подойдёт ?
У вас прям голос как у Юлии Смолл, ощущение что озвучивает она :))
Совсем не похож)))) и дикция другая)
Пражский, вкуснее....
Natali Ya дело вкуса
Kakie prazhskie?
Шутки про русский торт "Нaxep" уже были? Ну, так, или иначе, теперь есть.
За рецепт спасибо, надеюсь, у меня получится. 👍
Надеюсь, результат будет прекрасным, а не в тему шутки)
Первый. Хоть успел.
А что это так важно для вас?
@@Irina-pp8xj5mz8q да конечно
Ничего личного, но название тортика забавное))
Это классика)
Не воспринимаю за торт промазанные джемом коржи . Торт реально на любителя
Вау какая вкуснятина 🤤! Приветик 👋 у меня тоже есть свой кулинарный канал! Приходи буду рада видеть тебя ❤️🍆😘👋🌶
Захер?
Потому что Sacher.
Ну к этому бисквиту по вкусу можно добавить абрикосово-банановый конфитюр, из рецептурника доктора Эткера, или просто банановый мусс, как хорошее сочетание банан-шоколад,будет не хуже чем оригинальный рецепт.
Бисквит выглядит плотным и как бы забитым. .. Он таким и должен быть?
Наверное, он должен быть таким... Я не стала бы печь этот торт. Хотя, возможно, он вкусный.
@@luizaakhsanieva6469 Я пробовала этот десерт в Вене. Приятный на вкус, но ничего необычного... Просто традиция
@@lanalu4496 , спасибо. Поняла, что точно не буду его печь .
@@luizaakhsanieva6469 пробовала в Вене такой, действительно плотный и сладкий
Я делала этот торт. Мне кажется что у меня был не такой плотный. И намного вкуснее с апельсиновым джемом.
Ммммм обожаю тортики, на моем канале тоже их много. Беру на заметку ваш рецепт 📝
Приглашаю на мой канал всех☕🍰
Zivu v Avstrii, zdes shikarnij vibor vipechki, no etot tort edinstvennij, korotij ja terpet ne mogu! Vkus uzasnij, probovala ot razlichnih konditerov, a rezultat vso tot ze!
Да, это противоречивый десерт) кто-то любит, а кому-то вобще не нравится)
Так не честно! Ложечку чего это вы добавили после яиц? 😮
Спасибо, очень вкусный торт, беру на заметку. Я с Вами + и Вы заходите на мой канал, смотрите и подписывайтесь мои произведения. Удачи Вам и здоровья!
Я первая
упорядочите комментарии по времени добавления... и вы увидите, что вы третья ;) первый я ;)
А в чем суть первенства?🤔
@@Yana-vs3tz чисто спортивный интерес ;)
@@Shpilberg клас!🤣
@@Shpilberg возможно, надо устроить соревнование кто первый приготовит?😉
Будет более уместным называть этот торт просто шоколадным,торт Захер дома не приготовишь,даже если вы раздобыли секретный рецепт. Даже жена Демель не называла свой торт Захером! А вы рискуете получить судебный иск от фирмы Захер!
Насмешили вы меня 😄
@@TanyaShpilko ,зря смеётесь! Я серьезно!
Классический захер не вкусный. Уж лучше наш советский рецепт Праги.
Мне кажется, они очень разные) Прага нам ближе)