GARUM, the sauce of the ancient Romans
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- Опубликовано: 25 окт 2021
- Today we are talking about garum, the most famous fish sauce in the cuisine of ancient Rome. What was it and how was it produced? Let's go on this new journey through the flavors of ancient Rome.
Drawings made by me, photos taken from Pixabay and Pexels.
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SEI FANTASTICO
❤❤❤❤
Un ottimo archeologo, il vostro lavoro è fondamentale, grazie per la spiegazione.
Grazie per il commento! 😊 Fa piacere vedere che il proprio lavoro è apprezzato.
Bellissimo video come sempre! La parte finale super divertente, ora la vogliamo come presenza fissa 😂👏🏻
Grazie! 😊 Sicuramente non ho problemi a reperire "papere" dal girato dei video 😂
Grandeee jahahah a super storia e bella l idea della gaffe fonale
Grazie mille! ☺️☺️
video interessante come sempre!
Grazie mille! 😊
Spaccato di risate per le papere a fine video 🤣🤣🤣
Ahahah grazie! E sono solo alcune... 😂😂
Una salsa dal sapore molto forte, mi sa! Comunque bellissima l'ultima parte del video! 😁
Grazie! Decisamente un sapore molto forte...forse troppo 🥴
bravo preciso ed esaustivo come sempre....mi piace molto il pesce, forse una puntina di garum sugli spaghetti ci sta bene!!!! ma l'allec non l'avrei mai mangiato!!!
Grazie mille! Il sapore probabilmente ricorda la colatura, quindi sugli spaghetti più che azzeccato. Peccato per Apicio che non li conoscesse 🤣
Secondo me è buonissimo
E' interessante vedere come cambiano i gusti nel corso del tempo. Non soltanto oggi troveremmo rivoltanti cose tipo il garum o il liquamen, ma anche tanti piatti che andavano per la maggiore nelle corti rinascimentali, a base di cacciagione speziatissima. Però è anche bello immaginare delle modernizzazioni delle antiche ricette, come ci hai proposto in alcuni video precedenti.
Ti ringrazio! È proprio vero, i gusti sono mutati veramente tanto nel corso dei secoli: alla fine credo si tratti di fare l'abitudine a certi sapori. Altre ricette un po' "rivisitate" sono in arrivo. 😉
se posso permettermi, sono gia state rimodernizzate parecchie di queste ''tradizioni culinarie''. ti faccio come esempio un ristorante stellato il ''Noma'' utilizza svariate tecniche di fermentazione, tra cui il garmun (non solo di pesce ma con qualsiasi tipo di alimento), che dovrebbe richiamare il gusto umami. In un ristorante dove ho lavorato, venivano fatti tanti tipi di garum, tra cui un garum di anatra. e veniva utilizzato per dare un gusto ancora piu intenso e una consistenza morbidissima alla carne stessa. Vi consiglio di andare ad assaggiare un piatto elaborato con queste tecniche, il costo potrebbe (non perforza) essere elevato pero ne vale decisamente la pena. un saluto :)
Mi è capitato di mangiare il funazushi; sushi di pesce fermentato. Tralasciando il sapore che è quello che ci si potrebbe aspettare dal del pesce andato a male, non ne ha le conseguenze. Infatti nessuno dei commensali europei ha avuto alcun disturbo.
Chissà se il garum sarebbe piaciuto.
A differenza del liquamen che, credo, abbia dato origine alla parola liquame...
Per nostra fortuna esistono, come dici tu, diverse salse di pesce la cui ricetta ricorda quella del garum, dalla colatura di alici, alla pissalat di Nizza al nuoc mam del Vietnam (giusto per citarne alcune). Il nodo sta proprio nella conservazione del pesce: se il sale non dovesse essere sufficiente si rischierebbe di veder marcire il pesce. Per questo motivo sconsiglio la ricetta casalinga 😅
Ciao, vorrei farti una domanda e cioè esistevano i krapfen o simili nell' antica Roma? Grazie e buona serata!!!🙋🙋🙋
Ciao, bomboloni o krapfen come li conosciamo noi non credo fossero presenti. Esistevano però diverse varietà di dolci fritti: i globuli, in particolare, erano realizzati con formaggio e farina, fritti e cosparsi di miele (ce li descrive Catone); ricordavano nella forma i nostri struffoli. 😋 Se nelle ricette dovessi poi imbattermi in qualcosa di più simile ai bomboloni, proverò a farci un video.
@@inviaggioconlarcheologo grazie sempre molto gentile e auguro buona notte
Sembra disgustoso per le nostre papille ma se era tanto apprezzato forse siamo noi a non capire🤔☺
Eh sì, nel mondo antico era una vera leccornia: immancabile su ogni tavola che si rispettasse. 😁
Gli scandinavi mangiano delle aringhe marce e fermentate chiamate "surstromming" (non so se si scrive così).
Non ne conoscevo l'esistenza, si impara sempre qualcosa di nuovo. 🙂 Grazie!
@@inviaggioconlarcheologo può trovare i video su youtube dove una lattina viene aperta col disgusto dei presenti.
Adesso nelle cucine moderne in molti usano prodotti come il garum, ritenuti prelibati.
È vero! Anche io in alcune ricette ho sostituito il garum con la moderna colatura di alici 😊
Non mi stai allettando
Con questa mi veniva una malattia
Non voglio avvelenarmi
Più che giusto! ☺️ Infatti sconsiglio di provare a realizzarlo ma, eventualmente, di prendere le varie salse al pesce già pronte.
È pericoloso fare il garum a casa ????
Mi era sfuggito il commento. Trattandosi di pesce lasciato macerare per molto tempo il rischio è che, se non effettuato nel modo corretto, il cibo possa risultare non commestibile. Meglio non provarci...
Per evitare problemi consiglio di prendere una salsa già pronta, ce ne sono diverse in commercio che ricordano il garum antico.
In alternativa, nella video ricetta che ho pubblicato qualche tempo fa del pullus paroptus ho proposto una "variante" moderna del garum.
@@inviaggioconlarcheologo grazie!!! ottimo video e ottimo canale