Danke für das tolle video, überhaupt Danke für die vielen Rezepte und Videos, durch die ich im Laufe der Jahre unendlich viele gute Tips und Anregungen bekommen habe. Du hast mein kulinarisches Leben verändert. Ich habe gerade einen neuen Broil King bei Dir kaufen wollen, online, leider war das nach Österreich nicht möglich, so mußte ich schweren Herzens ausweichen. Vielleicht kannst Du diesen Umstand für die Zukunft überdenken. Alles Gute nach Franken... Andreas Fellner aus Graz
Als kleiner Gruß aus der Küche kann man die Beinscheibe schon mal rausgeben - sehr geiles Teil 🍻👍🏻 Schön, dass Deine Gewürze nun auch online verkaufst, das macht das Nachgrillen nich einfacher 🙂🍻
Servus Petrus!!! Absolut MEGA Video!!! Du warst aber leider lange nicht auf Sendung - was war bei dir los? Veröffentlichst du jetzt wieder regelmäßig Videos auf deinem YT-Channel? Freue mich auf die nächsten Grillspezialitäten - wie Budder... 🥩🔥🥩🔥🥩🔥🥩🔥🥩🔥🥩🔥 Wo ist dein Link für die Gewürze?
Und NICHT den Markknochen wegwerfen, das Teil ist nach dem Grillen der absolute Oberburner in einer guten Rindfleischsuppe. Den kann man auch ultralange aufbewahren, Hauptsache er wird gut gekühlt. Hehe, gegen diese Beinscheiben sind die Teile die ich hier bei uns kaufen kann eher vom Unterschenkel eines Wellensittichs. ;) Hammer, das muss ich schnellstens nachgrillen. Danke für das Video, echt ne Mega - Idee.
Mal wieder ein interessantes Video. Zum Thema vakuumieren: Der ein oder andere wird diesen Tip kennen, wenn kein Gerät zur Verfügung steht. Den Kunststoffbeutel zusammenraffen, Trinkhalm hinein stecken, Beutel möglichst fest Anden Halm drücken, Luft heraussaugen, Halm hieraus ziehen und den Beutel mit den Finger sehr schnell abdichten. Letztlich mit einer Verschlussklemme o.ä. verschließen. Es bleibt zwar immer ein wenig Restluft drinnen, funktioniert trotzdem recht gut. Liebe Grüße aus dem Norden
Hast dir das Brett vom Lars gekauft 😉 Top! danke für s zeigen von dein Messer in Fulda bei Broil King und dein geilen Garten, etz wirst wissen wer ich bin. Gruss weiter so
Wenn du eine Beinscheibe mit der Grillmethode zart bekommen hast, muß das Fleisch außerordentlich gut gereift gewesen sein 👍👌👌 . Beinscheibe habe ich bis jetzt immer entweder als "Peposo Notturno" oder im Smoker low and slow gemacht. LG aus Österreich
Das mit dry aged ist auch so eine Sache: wir waren mal mit unserem Betrieb zum Weihnachtsessen, Dry aged war damals sehr angesagt. Wir probierten. Das erste und das letzte Mal im Leben. Sägespäne, die nach Fleisch schmeckten. Dann das Geld doch lieber gleich ins Klo werfen. Schade. Seitdem nie wieder!!! Markus Linnemann, eine Modeverirrung !
Die Beinscheibe an sich ist natürlich der Hammer ... aber nur weil sie groß ist, ist sie noch lange nicht zum Kurzbraten geeignet. Und dass sie auf Kerntemperatur gezogen wurde, genauso wenig. Beinscheiben haben, wie jedes andere Teil von Rind, Schwein, Wild oder Pferd, welches hoher Beanspruchung wie Bewegung, Eigengewicht tragen, etc. ausgesetzt sind, einen hohen Anteil an Kollagen, sprich Bindegwebe, um die eigentlichen Muskelfasern zu stützen und zu unterstützen. Dieses Kollagen ist der Teil am Fleisch, welches den Kaueindruck "zäh " vermittelt. Um dieses Kollagen in weiche Gelantine umzuwandeln, braucht es eine Temperatur größer 50° C - und das über Stunden. Auf der anderen Seite beginnt das Protein im Fleisch ab etwa 65° C zu denaturieren - heißt, es wird grau. Will ich also ein Fleisch mit viel Kollagen weich, aber trotzdem medium - also rosa und saftig - bekommen, muss ich eine Temperatur zwischen 50 und 65 ° C wählen .... und wie gesagt, das über Stunden. Mein Tipp: Sous vide bei 56 -58° C für 8 -12 Stunden ( je nach Dicke des Fleischstückes ) garen, dann für's Branding und die Röstaromen auf den volle Pulle angeheizten Grill oder in den Beefer ( Oberhitzegrill bei 800° C ) --- und das Ergebnis wird perfekt - sowohl butterweich wie ein Filet wie auch schmackhaft aufgrund der Röstaromen.
Ich hatte mich das auch gefragt. Beinscheibe kurzgebraten ist eigentlich enttäuschend. Vielleicht ist es dry aged etwas besser, aber ich hätte es auch SV gemacht
Ja klar, Thomas, hätt' ich auch selbst drauf kommen können. Danke für den Hinweis, denn ' ne Beinscheibe mit solchen Ausmaßen gab' s das letzte Mal wohl bei den Dinosauriern. 😉
Was soll denn das nun? Wenn dir irgendwas nicht gefällt, dann kannst du das ja sagen, dann sag aber auch, was dir nicht passt, und warum. So kann niemand was mit deiner "Kritik" anfangen.
Danke für das tolle video, überhaupt Danke für die vielen Rezepte und Videos, durch die ich im Laufe der Jahre unendlich viele gute Tips und Anregungen bekommen habe. Du hast mein kulinarisches Leben verändert. Ich habe gerade einen neuen Broil King bei Dir kaufen wollen, online, leider war das nach Österreich nicht möglich, so mußte ich schweren Herzens ausweichen. Vielleicht kannst Du diesen Umstand für die Zukunft überdenken.
Alles Gute nach Franken... Andreas Fellner aus Graz
Danke das freut mich 👍
Groma SW ist auch mein Laden des Vertrauens😁flat iron von dort ist sehr zu empfehlen
Hallo M u
Ja das ist ein super Laden 👍
LG Peter
Von welcher Marke ist das geile Messer?
Hallo Sascha
Das Messer ist von Böker.
LG Peter
Peter Zeitler Grillcatering/Grillschule /BBQ Hallo Peter,
vielen Dank für die Antwort 😊.
LG Sascha
Tolles Video Peter!!
Hallo Vincent
Danke freut mich 👍
LG Peter
Hallo Peter, wo hast du die Beinscheiben her? Kann man die wo bestellen. Tolles Video
Hallo Erika
In der Groma Schweinfurt.
Danke 👍
LG Petet
sehr schönes video von euch, like it.
Hallo Alexander
Danke freut mich!
LG Peter
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Das sieht super aus😃👌👌
Hallo Domingo
Danke Danke
LG Peter
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Geiles Stückle Peter. Ma gucken, wo ich so ein tolles Stück Fleisch bei uns bekomme. Danke Dir für dieses tolle Video.
Echt schön, wie Du Dich freust
Hallo Torsten
Danke freut mich und viel Glück
Das du so ein Stückchen bekommst👍😂
LG Peter
Als kleiner Gruß aus der Küche kann man die Beinscheibe schon mal rausgeben - sehr geiles Teil 🍻👍🏻 Schön, dass Deine Gewürze nun auch online verkaufst, das macht das Nachgrillen nich einfacher 🙂🍻
Hallo GPower Rocks
Danke freut mich !
Ja kann man jetzt bestelle unter peterzeitler.de
LG Peter
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Das ist genau meins 😂👍🏻👍🏻
Hallo Dampf- Erzeuger
Meins auch 😂
Danke
LG Peter
Bitte teilen
Sieht herrlich aus
Sieht herrlich aus
Hallo Amk Mcan
So hat’s auch geschmeckt 👍
LG Peter
Servus Petrus!!!
Absolut MEGA Video!!! Du warst aber leider lange nicht auf Sendung - was war bei dir los?
Veröffentlichst du jetzt wieder regelmäßig Videos auf deinem YT-Channel? Freue mich auf die nächsten Grillspezialitäten - wie Budder...
🥩🔥🥩🔥🥩🔥🥩🔥🥩🔥🥩🔥
Wo ist dein Link für die Gewürze?
Hallo Th B
Danke freut mich!
Urlaub muss auch mal sein!
Gewürze auf meiner Seite bestellen! www. Peterzeitler.de
LG Peter
Bitte teilen
@@peterzeitlerbbq540 Daaaaaanke für deine Antwort - bis zum nächsten Mal!!!
lecker, sowas geht gut.
Hallo MM
Danke freut mich😂
Gruß Peter
Zu geil...
Hallo Andi
😂👍
LG Peter
Mega 👍!
Hallo Herr Reinicke
Mit dem richtigem Holzbrett geht das
Natürlich leichter👍😂
LG Peter
Und NICHT den Markknochen wegwerfen, das Teil ist nach dem Grillen der absolute Oberburner in einer guten Rindfleischsuppe.
Den kann man auch ultralange aufbewahren, Hauptsache er wird gut gekühlt.
Hehe, gegen diese Beinscheiben sind die Teile die ich hier bei uns kaufen kann eher vom Unterschenkel eines Wellensittichs. ;)
Hammer, das muss ich schnellstens nachgrillen.
Danke für das Video, echt ne Mega - Idee.
Hallo Joachim
Natürlich wir da eine Suppe gemacht!
Danke und viel Spaß beim nachgrillen👍
Mal wieder ein interessantes Video. Zum Thema vakuumieren: Der ein oder andere wird diesen Tip kennen, wenn kein Gerät zur Verfügung steht. Den Kunststoffbeutel zusammenraffen, Trinkhalm hinein stecken, Beutel möglichst fest Anden Halm drücken, Luft heraussaugen, Halm hieraus ziehen und den Beutel mit den Finger sehr schnell abdichten. Letztlich mit einer Verschlussklemme o.ä. verschließen. Es bleibt zwar immer ein wenig Restluft drinnen, funktioniert trotzdem recht gut.
Liebe Grüße aus dem Norden
Hallo Nordmann
Da hast du recht!
So kann Mans auch machen !
Gruß Peter
Hast dir das Brett vom Lars gekauft 😉 Top! danke für s zeigen von dein Messer in Fulda bei Broil King und dein geilen Garten, etz wirst wissen wer ich bin. Gruss weiter so
Hallo Norbert
Ja super Brett ! Danke
LG Peter
Bitte teilen
Wenn du eine Beinscheibe mit der Grillmethode zart bekommen hast, muß das Fleisch außerordentlich gut gereift gewesen sein 👍👌👌 . Beinscheibe habe ich bis jetzt immer entweder als "Peposo Notturno" oder im Smoker low and slow gemacht. LG aus Österreich
Hallo Mein Freud Roberto
Die ganze Keule war Dry Aged 7 Wochen!!!
Noch fragen😂👍🍗
BG Peter
Fein ! Bin überrascht ! LG aus Österreich
3kg geil her mit dem teil
Hallo Marcus
Sehr gerne komm vorbei 😂👍
Danke & LG Peter 🎄
Gewürz La Browos 👍🏻👍🏻👍🏻😁😁😁
Hallo Heinrich
Danke ist echt super!
LG Peter
@@peterzeitlerbbq540
Bist halt a echta Frank , na fraaili!!!
Was für eine Anmache 😂
Mir tropft der Zahn 🦷
Klasse 👍
Hallo Wolfgang
Danke freut mich👍
LG Peter
Video bitte teilen
Mmmmhhhh!
Hu Ko
Geeennnnaaaauuu👍😂
Gruß Peter
Ich habe bei ein paar Videos "gemotzt" über dies und das aber ein Lob muss auch mal sein👍🏻
Hallo Herr König
Das ist aber eine Ehre Danke👍
LG Peter
.....wir würzen mit MEINEM Gewürz La Provence.........grööööhl!
Hallo Fighter
Genau so is es👍😂
LG Peter
@@peterzeitlerbbq540
Du bist fies, weil wir das Gewürz nicht kennen!
Zu früh um die Kommentare zulesen😂
Hallo Paul
Da hast du recht👍
LG Peter
Bitte teilen
Die Beinscheibe is aus de Keule
Hallo Klemens
Ja aus der hintern Keule.
Gruß Peter
Das ist keine Beinscheibe das ist eine Scheibe aus der Keule
Hallo Ernst
Ist die Keule kein Stück vom Bein?
Gruß Peter
Was ist das für ein Ding auf'm Grill ??!? Ist das Elefanten Arsch ??
Hallo Jaggenov
Nein Kolibriunterschenkel 😂👍
Hat super geschmeckt 👍🥩🥩🥩🥩🥩🥩
LG Peter
das sind keine Beinscheiben, das sind aufgesägte Keulen
Hallo Manfred
Das kann man so sagen👍
Gruß Peter
Sieht ja aus wie von nem Dino
Hallo s.kittl
Da hast du recht😂👍
LG Peter
Das mit dry aged ist auch so eine Sache: wir waren mal mit unserem Betrieb zum Weihnachtsessen, Dry aged war damals sehr angesagt. Wir probierten. Das erste und das letzte Mal im Leben. Sägespäne, die nach Fleisch schmeckten. Dann das Geld doch lieber gleich ins Klo werfen. Schade. Seitdem nie wieder!!! Markus Linnemann, eine Modeverirrung !
Hallo Markus,
wenn alle vor Rand weggeschnitte ist, ist es der Hammer!
Gruß Peter
In was für einem Scheißladen ward Ihr da ?? Na ja, vielleicht auch ein wenig Halbwissen zum Thema Dry Aged 🤔
Das vakuumieren ist ja nett, aber produziert leider auch viel Plastikmüll.
Hallo Titus, das hast du recht Gruss Peter
Dann mach mal ein Vorschlag wie man es anderst macht mit gleichem Erfolg, anstatt nur dummen Kommentar abzugeben 🥴
Die Beinscheibe an sich ist natürlich der Hammer ... aber nur weil sie groß ist, ist sie noch lange nicht zum Kurzbraten geeignet. Und dass sie auf Kerntemperatur gezogen wurde, genauso wenig. Beinscheiben haben, wie jedes andere Teil von Rind, Schwein, Wild oder Pferd, welches hoher Beanspruchung wie Bewegung, Eigengewicht tragen, etc. ausgesetzt sind, einen hohen Anteil an Kollagen, sprich Bindegwebe, um die eigentlichen Muskelfasern zu stützen und zu unterstützen. Dieses Kollagen ist der Teil am Fleisch, welches den Kaueindruck "zäh " vermittelt. Um dieses Kollagen in weiche Gelantine umzuwandeln, braucht es eine Temperatur größer 50° C - und das über Stunden. Auf der anderen Seite beginnt das Protein im Fleisch ab etwa 65° C zu denaturieren - heißt, es wird grau. Will ich also ein Fleisch mit viel Kollagen weich, aber trotzdem medium - also rosa und saftig - bekommen, muss ich eine Temperatur zwischen 50 und 65 ° C wählen .... und wie gesagt, das über Stunden. Mein Tipp: Sous vide bei 56 -58° C für 8 -12 Stunden ( je nach Dicke des Fleischstückes ) garen, dann für's Branding und die Röstaromen auf den volle Pulle angeheizten Grill oder in den Beefer ( Oberhitzegrill bei 800° C ) --- und das Ergebnis wird perfekt - sowohl butterweich wie ein Filet wie auch schmackhaft aufgrund der Röstaromen.
Ich hatte mich das auch gefragt. Beinscheibe kurzgebraten ist eigentlich enttäuschend. Vielleicht ist es dry aged etwas besser, aber ich hätte es auch SV gemacht
Ist keine !!Keule gesägt in Scheibe!!
Hallo Roland
Am besten ist es du schreibst ein Buch😂
LG Peter
Ja klar, Thomas, hätt' ich auch selbst drauf kommen können. Danke für den Hinweis, denn ' ne Beinscheibe mit solchen Ausmaßen gab' s das letzte Mal wohl bei den Dinosauriern. 😉
Hallo Roland
Ich habe doch nur Grills und keinen Topf 🍵👍😂
Gruß Peter
Katastrophe 🤤
Hallo
Danke Freut mich 👍
LG Peter
Was soll denn das nun?
Wenn dir irgendwas nicht gefällt, dann kannst du das ja sagen, dann sag aber auch, was dir nicht passt, und warum. So kann niemand was mit deiner "Kritik" anfangen.
Das spricht wohl der Kameramann .....und springt ihm zur Seite.....
@@TM-uu8tm Nö!
Das Katastrophe war überhaupt nicht negativ gemeint sondern Katastrophe jetzt habe ich Hunger mir läuft das Wasser im Mund zusammen