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うーん。プロってカッコ良すぎます。漢として憧れます😳
プロってやっぱりすげーな！
鯵は頂いていきますね。織部の各皿との色合いが素敵ですね。
続きをお待ちしておりました。いつも拝見しておりますが、丁寧な仕事です。関さんの動画から、家でもきちんと卵焼きやだし巻きを作るように心がけるようになりました。私の家系は寿司屋ですので言及させていただきますが、やはり握り方はいまひとつ。仕込みが丁寧でも返しと握りは伝統的なところできちんと学び直した方がいいです。その後に、関流に昇華すればもっと良くなると思いました。
各鮨屋の職人さんで握り方って一人一人全く違いますし、正解はないと思いますけど例えばどこがおかしいと思ったのですか？もし具体的にあれば教えて頂きたいところです
R room 正解、不正解を言ってるわけではありませんわ。ただ握りの意味を考えると江戸前の寿司とは違和感があります。関さんは魅せる寿司を意識してると思うのですが(私の勝手な想像ですみません)全てのネタを本手返しでやってるところが最も違和感があります。返しにはきちんとした意味があって、魅せる訳ではなく、あくまでもお客様の舌に喜んで頂くことを意識して素早く謙虚に小手返しをする。シャリとネタの相性が悪い場合には本手返しでシャリの中の空気を損なわず且つネタを決めるために行う。と私は思うのですが。一人一人違ってもちろん当然ですよ。海外まで行かれて日本食を広めている関さんは無論尊敬いたしますし、動画内でもよく江戸前と言ってるけど、実際の江戸前寿司とは明らかに違いますよ。
sky Ana なるほど、伝統的な握り、返しの意図を汲んで行ってるかという意見だったんですね。私は関さんの動画をいつも拝見させて頂いているので、数々の試行を重ね、理由がある上でこのような形になっているのだと思っていました。もしかしたらRUclips用と店用で変えてるのかもと自分は推測ですが考えてました。一般の方は握りの型まで知らないし、かっこいい方が見栄えいいし。江戸前に関しては酢で締めることを大きく江戸前と捉えているのではないでしょうか？料理界隈はある程度の伝統定義付けはあるにしろ、詳細な線引きは難しいとわたしは感じています。専門の方の意見を聞けて大変勉強になりました。ありがとうございます。自分としては「いまひとつ」「学び直した方が良い」という表現だけが気になっただけです。先ほど頂いた返信を見る限り、コメ主の貴方は相当な知識、経験がおありだと思います。だからこそ、上から突っぱねるような厳しい表現ではなく、対等に議論できる適切な表現が好ましいと感じました。自分の主観ですみません。
R room 特に嫌味をもって言ってるわけではないです。テレビにも出てるそんな影響力の大きい人ほどキチッとしたものを見たいし味わいたい、そう思うのです。中でも切りつけの細やかさは、関さんのおもてなしのお気持ちでしょうし、一度お店に伺って味わいものです。
sky Ana RUclipsコメント界隈、特に料理RUclipsのコメントはいつも酷い物で、邪推でした。申し訳ございません。sky Ana様がそんな人達の一部でないことは頂いた返信からひしひしと伝わりました。わたしもいつか関さんのお店行ってみたいです🙃だる絡みしてすみません。時間かけて返信頂きありがとうございました。
やっぱり関さんの料理は愛があって綺麗❗人への伝え方も優しいですね🍀
今回も勉強させて頂きました！ありがとうございます！！関さん少しお顔が疲れてそうな。こんな時期です。無茶苦茶な時期ですがどうぞご自愛下さい。毎日動画楽しみにしていつかお店にお邪魔させてください。
寿司とゆーか、動作がカッコいい！！
素晴らしい👏
僕が昔行っていたところの卵は焼き目がついていなかったり、魚のすり身がはいいたりしていたので卵焼きだけでもすごい種類があるのだと感じました！
やっぱり本手返しカッコいいっす‼️何回も見て練習してます。
美味しそうはもちろんですがとっても綺麗です✨付け合わせのアイデアもどれもとても参考になります📝実は関さんの体全体で握っているような握り方がいつも美しくてかっこ良くて見いってしまいます😳
質問なんですが、今回のネタは食べ方として、どれが煮切り醤油でどれが盛りつけの際に乗せた薬味や塩のみなのかが気になります。教えて頂きたいです！
関さんの寿司食いたい‼️天ぷらもネ❗️
お疲れさまです！待ってました！食材一つ一つの持ち味を理解し、それを生かす工夫について、よくよく理解できる動画でした。まさかこれが全部スーパーで買った物とは思わないでしょう笑私は¥3,200とみましたよ😂頑張って挑戦してみます！
サーモン242円鯵316円伊佐木598円スルメ248円バナメイ304円香り箱410円小肌酢漬け432円として、2550円。米や卵、その他材料費込みで、3000円で4人前作れるとすると一人前原価750円。原価率25%と考えるとランチで3200円くらいが妥当ですかね。お椀付けて。まぁ自分なら3900円頂くと思いますが。
美しい。
既出だったらごめんなさい。軍艦巻きも見てみたいです。特に関流サラダ軍艦(東京にはないのかな？)とか
もう、なんと言いますか、ともかく小肌をいただきたいです🐟
お客さんの目の前で、お寿司を握れるようになるには相当修行しなければならないんでしょうね。動画内での関さんと麟太郎君の近況報告が楽しみだったりします。
和食屋は当たり前に寿司握れるんだ。流石です
関さん今日もupお疲れ様です😌どれもしっかりした仕事がされていて、以前cococoroチャンネルの大西さんとのコラボで出された動画の復習を出来た様に思います😌また、練習して自分のものにしたいです😌
様々な魚の目利きをまとめた動画が見たいです！
柳で柑橘類きる時って仕事中霞んできたりしますか？
やっぱり職人さんってすごいですスーパーのお刺身でこんなになるのも職人さんの腕ならではですねTBSではないですが、アッパレ！つけていいと思います(^-^)/
イワタニのカセットコンロ
美味しいそうですね！包丁置くときは、関さんの以前の考えでお客様の方には向けないとありました、他のところは反対側ですかも、あまり、板前さんのにぎりのところ見れないカウンターなんで、平だと見やすいです！卵焼きも家庭用に合わせてガス簡易ガスコンロの方が火力が強くて本当のところそちらの方が焼きが、入ってうまそうなんですかね？これはこれでうまいの間違いなし！あざーす^ - ^
和食を学んだ料理人の仕事は美しい。料理を学んだ事無いのがﾆｭｰｳｪｰﾌﾞを謳う風潮はもう終わらせて欲しい。
まじそれ
織部の器でよろしいですな～
関さん、有り難うございます‼️自宅でやってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
ばかやろぉ！こんなコロナの時なのにお店に行きたくなっちまうじゃねぇか！笑笑(まだ一度も行った事無いw)いつも動画拝見させて頂いてます^ ^
無添加に凝ってるのでくら寿司。ラーメン持ち帰り解禁‼めっさ嬉しい‼特に味噌ラーメンは王道‼玉葱、長葱がダメなので葱抜きの味噌ラーメンを丼に移し(プラスチック容器は匂いが移るからダメ)2.5分レンチン。御飯に味玉とチャーシューを乗せ、先ず麺からやっつける。残ったスープを御飯にぶちまけて掻き込み、それをコーラで流し込む‼い、いかん‼‼意識が‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥✨👼😇✨
グラニュー糖だと色付きませんよ甘さの口当たりも大きな差はありません
その手入れされた鍋が欲しいです(小声)
フライパンの温度が限りなく一定なんだろうな・・・だし巻き卵自分で挑戦してみるのだが、出来上がりを見てやっぱりどこかが違う( ﾉД`)恐らく味、舌触りなども違うんだろうな。
綺麗だけど鮨屋だと腱鞘炎になりそうな握り方
出会ったころとレベルが違いすぎて🤣
いやーまじでうまそう さすがプロですわ
天然鰺20センチで、一尾350円。これで、4貫。コハダ(コノシロ)で、一尾100円。2尾買って4貫。エビは、
一尾で買ったことが無いので、続きが気になります
み
いやーエロい握りですね素敵な器だしねー・ω・
アルふぉんす 女体握りも一流ですよ♥
ま
いや感想ほとんど誘導してんじゃん。悪徳警官ｗ
もみあげきったら？
もみあげがいい味出してるやん
チラ裏
ルパン三世目指してるからいいんだよ
お疲れ様です。関さんのお寿司、丁寧につくっていられて、スーパーのネタとは思えません。是非味わってみたいです。ネタからは余分な水分を除くことは大切なんですね。卵焼きはこの厚さが欲しいので、残りはお寿司以外の使い道を考えたいと思います。味塩と煮きり醤油は早速試してみたいと思います。
うーん。プロってカッコ良すぎます。漢として憧れます😳
プロってやっぱりすげーな！
鯵は頂いていきますね。織部の各皿との色合いが素敵ですね。
続きをお待ちしておりました。
いつも拝見しておりますが、丁寧な仕事です。
関さんの動画から、家でもきちんと卵焼きやだし巻きを作るように心がけるようになりました。
私の家系は寿司屋ですので言及させていただきますが、やはり握り方はいまひとつ。仕込みが丁寧でも返しと握りは伝統的なところできちんと学び直した方がいいです。
その後に、関流に昇華すればもっと良くなると思いました。
各鮨屋の職人さんで握り方って一人一人全く違いますし、正解はないと思いますけど
例えばどこがおかしいと思ったのですか？
もし具体的にあれば教えて頂きたいところです
R room
正解、不正解を言ってるわけではありませんわ。ただ握りの意味を考えると江戸前の寿司とは違和感があります。
関さんは魅せる寿司を意識してると思うのですが(私の勝手な想像ですみません)全てのネタを本手返しでやってるところが最も違和感があります。
返しにはきちんとした意味があって、魅せる訳ではなく、あくまでもお客様の舌に喜んで頂くことを意識して素早く謙虚に小手返しをする。シャリとネタの相性が悪い場合には本手返しでシャリの中の空気を損なわず且つネタを決めるために行う。と私は思うのですが。
一人一人違ってもちろん当然ですよ。海外まで行かれて日本食を広めている関さんは無論尊敬いたしますし、動画内でもよく江戸前と言ってるけど、実際の江戸前寿司とは明らかに違いますよ。
sky Ana なるほど、伝統的な握り、返しの意図を汲んで行ってるかという意見だったんですね。
私は関さんの動画をいつも拝見させて頂いているので、数々の試行を重ね、理由がある上でこのような形になっているのだと思っていました。
もしかしたらRUclips用と店用で変えてるのかもと自分は推測ですが考えてました。一般の方は握りの型まで知らないし、かっこいい方が見栄えいいし。
江戸前に関しては酢で締めることを大きく江戸前と捉えているのではないでしょうか？
料理界隈はある程度の伝統定義付けはあるにしろ、詳細な線引きは難しいとわたしは感じています。
専門の方の意見を聞けて大変勉強になりました。
ありがとうございます。
自分としては「いまひとつ」「学び直した方が良い」
という表現だけが気になっただけです。
先ほど頂いた返信を見る限り、コメ主の貴方は相当な知識、経験がおありだと思います。
だからこそ、上から突っぱねるような厳しい表現ではなく、対等に議論できる適切な表現が好ましいと感じました。
自分の主観ですみません。
R room
特に嫌味をもって言ってるわけではないです。
テレビにも出てるそんな影響力の大きい人ほどキチッとしたものを見たいし味わいたい、そう思うのです。
中でも切りつけの細やかさは、関さんのおもてなしのお気持ちでしょうし、一度お店に伺って味わいものです。
sky Ana RUclipsコメント界隈、特に料理RUclipsのコメントはいつも酷い物で、邪推でした。申し訳ございません。
sky Ana様がそんな人達の一部でないことは頂いた返信からひしひしと伝わりました。
わたしもいつか関さんのお店行ってみたいです🙃
だる絡みしてすみません。
時間かけて返信頂きありがとうございました。
やっぱり関さんの料理は
愛があって綺麗❗
人への伝え方も優しいですね🍀
今回も勉強させて頂きました！ありがとうございます！！
関さん少しお顔が疲れてそうな。
こんな時期です。
無茶苦茶な時期ですがどうぞご自愛下さい。
毎日動画楽しみにしていつかお店にお邪魔させてください。
寿司とゆーか、動作がカッコいい！！
素晴らしい👏
僕が昔行っていたところの卵は焼き目がついていなかったり、魚のすり身がはいいたりしていたので卵焼きだけでもすごい種類があるのだと感じました！
やっぱり本手返しカッコいいっす‼️
何回も見て練習してます。
美味しそうはもちろんですがとっても綺麗です✨
付け合わせのアイデアもどれもとても参考になります📝
実は関さんの体全体で握っているような握り方がいつも美しくてかっこ良くて見いってしまいます😳
質問なんですが、今回のネタは食べ方として、どれが煮切り醤油でどれが盛りつけの際に乗せた薬味や塩のみなのかが気になります。
教えて頂きたいです！
関さんの寿司食いたい‼️
天ぷらもネ❗️
お疲れさまです！待ってました！
食材一つ一つの持ち味を理解し、それを生かす工夫について、よくよく理解できる動画でした。
まさかこれが全部スーパーで買った物とは思わないでしょう笑
私は¥3,200とみましたよ😂
頑張って挑戦してみます！
サーモン242円
鯵316円
伊佐木598円
スルメ248円
バナメイ304円
香り箱410円
小肌酢漬け432円として、2550円。
米や卵、その他材料費込みで、3000円で4人前作れるとすると一人前原価750円。原価率25%と考えるとランチで3200円くらいが妥当ですかね。お椀付けて。
まぁ自分なら3900円頂くと思いますが。
美しい。
既出だったらごめんなさい。軍艦巻きも見てみたいです。特に関流サラダ軍艦(東京にはないのかな？)とか
もう、なんと言いますか、ともかく小肌をいただきたいです🐟
お客さんの目の前で、お寿司を握れるようになるには相当修行しなければならないんでしょうね。
動画内での関さんと麟太郎君の近況報告が楽しみだったりします。
和食屋は当たり前に寿司握れるんだ。流石です
関さん今日もupお疲れ様です😌
どれもしっかりした仕事がされていて、以前cococoroチャンネルの大西さんとのコラボで出された動画の復習を出来た様に思います😌
また、練習して自分のものにしたいです😌
様々な魚の目利きをまとめた動画が見たいです！
柳で柑橘類きる時って仕事中霞んできたりしますか？
やっぱり職人さんってすごいです
スーパーのお刺身でこんなになるのも職人さんの腕ならではですね
TBSではないですが、アッパレ！つけていいと思います(^-^)/
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美味しいそうですね！
包丁置くときは、関さんの以前の考えでお客様の方には向けないとありました、他のところは反対側ですかも、あまり、板前さんのにぎりのところ見れないカウンターなんで、平だと見やすいです！卵焼きも家庭用に合わせてガス簡易
ガスコンロの方が火力が強くて本当のところそちらの方が焼きが、入ってうまそうなんですかね？これはこれでうまいの間違いなし！あざーす^ - ^
和食を学んだ料理人の仕事は美しい。
料理を学んだ事無いのがﾆｭｰｳｪｰﾌﾞを謳う風潮はもう終わらせて欲しい。
まじそれ
織部の器でよろしいですな～
関さん、有り難うございます‼️自宅でやってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
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こんなコロナの時なのに
お店に行きたくなっちまうじゃねぇか！笑笑(まだ一度も行った事無いw)
いつも動画拝見させて頂いてます^ ^
無添加に凝ってるのでくら寿司。ラーメン持ち帰り解禁‼めっさ嬉しい‼特に味噌ラーメンは王道‼玉葱、長葱がダメなので葱抜きの味噌ラーメンを丼に移し(プラスチック容器は匂いが移るからダメ)2.5分レンチン。御飯に味玉とチャーシューを乗せ、先ず麺からやっつける。残ったスープを御飯にぶちまけて掻き込み、それをコーラで流し込む‼
い、いかん‼‼意識が‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥✨👼😇✨
グラニュー糖だと色付きませんよ
甘さの口当たりも大きな差はありません
その手入れされた鍋が欲しいです(小声)
フライパンの温度が限りなく一定なんだろうな・・・
だし巻き卵自分で挑戦してみるのだが、出来上がりを見てやっぱりどこかが違う( ﾉД`)
恐らく味、舌触りなども違うんだろうな。
綺麗だけど
鮨屋だと腱鞘炎になりそうな握り方
出会ったころとレベルが違いすぎて🤣
いやーまじでうまそう さすがプロですわ
天然鰺20センチで、一尾350円。これで、4貫。コハダ(コノシロ)で、一尾100円。2尾買って4貫。エビは、
一尾で買ったことが無いので、続きが気になります
み
いやーエロい握りですね
素敵な器だしねー・ω・
アルふぉんす 女体握りも一流ですよ♥
ま
いや感想ほとんど誘導してんじゃん。悪徳警官ｗ
もみあげきったら？
もみあげがいい味出してるやん
チラ裏
ルパン三世目指してるからいいんだよ
お疲れ様です。
関さんのお寿司、丁寧につくっていられて、スーパーのネタとは思えません。
是非味わってみたいです。
ネタからは余分な水分を除くことは大切なんですね。
卵焼きはこの厚さが欲しいので、残りはお寿司以外の使い道を考えたいと思います。
味塩と煮きり醤油は早速試してみたいと思います。