Μελιτζανοσαλάτα

Η μελιτζανοσαλάτα είναι σαλάτα που βασίζεται σε μελιτζάνα ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη και ψημένη στα κάρβουνα ή στο φούρνο. Στο μείγμα προστίθενται αλάτι, ξίδι, ελαιόλαδο και πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο. Για γαρνίρισμα προτείνονται ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και κυβάκια από τυρί φέτα.Αποτελεί καλό ορεκτικό πιάτο.
Η νοστιμιά της μελιτζανοσαλάτας ορίζεται από την ποιότητα των υλικών και την τεχνογνωσία του μάγειρα. Για την παρασκευή της ελληνικής μελιτζανοσαλάτας χρησιμοποιούνται μελιτζάνες και συστατικά ελληνικής προέλευσης.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην καπνιστή μελιτζανοσαλάτα] στην οποία οι μελιτζάνες, αντί να ψηθούν στο φούρνο, καπνίζονται σε σχάρα με κάρβουνα από τζάκι ή γκάζι, με φλόγιστρο ή άλλη ανοιχτή φλόγα (πχ γκαζάκι), έτσι η μελιτζανοσαλάτα αποκτά ιδιαίτερο καπνιστό άρωμα.
TIp: Για να ξεφλουδίζεται ποιο εύκολα μόλις τις βγάζουμε απο την φωτιά τις σκεπάζουμε για 10 λεπτά με μεμβράνη.
Η αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα περιλαμβάνει πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες ή καπνισμένες.
Λεμόνι και ξίδι στη σαλάτα απογειώνουν τη γεύση.
Καλή προσθήκη είναι και το σκόρδο είτε σε πολτοποιημένη μορφή ή σε μορφή σκορδόλαδου.
Η νηστίσιμη μελιτζανοσαλάτα παρασκευάζεται με μελιτζάνες, ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό από λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και μπορεί να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
Μελιτζανοσαλάτες απο όλο τον κόσμο
Μπάμπα γκανούς (baba ghanoush):
Είναι δημοφιλές πιάτο της λεβαντίνικης κουζίνας και περιλαμβάνει πουρέ μελιτζάνας και μυρωδικά εποχής.
Μουταμπάλ (mutabbal):
Είναι πιάτο της λεβαντίνικης κουζίνας και η ονομασία μουταμπάλ σημαίνει «πικάντικη». Περιλαμβάνει πουρέ από μαγειρεμένες μελιτζάνες και ταχίνι.
Σακσούκα (şakşuka):
Είναι τούρκικο πιάτο που περιλαμβάνει σοταρισμένα κυβάκια μελιτζάνας, πατάτες, πράσινες πιπεριές και κολοκύθι
Πατλίκαν σαλατάσι:
Είναι τούρκικος μεζές και η ονομασία του σημαίνει μελιτζανοσαλάτα.Συχνά αναμιγνύεται με γιαούρτι.
Κιόπολου (кьопоолу, köpoğlu):
Είναι πιάτο της βουλγαρικής και τουρκικής κουζίνας. Περιλαμβάνει ψημένες μελιτζάνες, σκόρδο, ψημένες κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Ισραηλιτική μελιτζανοσαλάτα (salat ḥatzilim):
Είναι πιάτο της ισραηλίτικης κουζίνας που περιλαμβάνει ψημένες ή τηγανισμένες μελιτζάνες που αναμιγνύονται με μαγιονέζα, αλάτι, χυμό από λεμόνι, και ψιλοκομμένο τσιγαρισμένο κρεμμύδι.
Ζααλούκ (زعلوك):
Είναι πιάτο της μαροκινής κουζίνας και περιλαμβάνει μαγειρεμένες μελιτζάνες και τομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο, κύμινο και πάπρικα.
Κασκ ε μπαντεμτζάν (کشک بادمجان):
Είναι πιάτο της ιρανικής, Αζερμπαϊτζίνικης και τουρκικής κουζίνας, και η ονομασία του σημαίνει κασκ και μελιτζάνα, όπου κασκ είναι γαλακτοκομικό προϊόν που μοιάζει με τυρόγαλο.
Μπατρίτζνις κχιζιλάλα (badrijnis khizilala):
Είναι Γεωργιανή μελιτζανοσαλάτα. Φτιάχνεται με τηγανισμένες ψιλοκομμένες μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, ρόδι, καυτερή κόκκινη πιπεριά, φυτικό έλαιο και φρέσκο πράσινο κολίαντρο.
Σαλάτα ντε βινετέ (salată de vinete):
Είναι πιάτο της ρουμανικής και ουγγρικής κουζίνας. Περιλαμβάνει πουρέ μαγειρεμένης μελιτζάνας, ηλιέλαιο και κρεμμύδια. Γαρνίρεται με ξύσμα λεμονιού.
Χαβιάρι μελιτζάνας (caviar d'aubergine):
Είναι ορεκτικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Ψημένη και ξεφλουδισμένη μελιτζάνα αναμιγνύεται με σκόρδο, τομάτα, μαϊντανό, χυμό από λεμόνι και ελαιόλαδο.
Καπονάτα:
Είναι πιάτο της σικελιανής κουζίνας και φτιάχνεται με τηγανητές μελιτζάνες, σέλινο, ελιές και κάππαρη σε μια γλυκόξινη σάλτσα.