Для тех кто уже научился готовить эспрессо, и задумался о развитии своего бизнеса, предлагаем просмотреть историю - goo.gl/4pKRRY, о том - Как обычный парень из Харькова, стал бизнес-партнером, и вместе с партнером увеличил эту компанию более чем в 100 раз!!! Узнайте как им это удалось и что для этого они сделали, Чтобы просмотреть это видео, кликайте - goo.gl/4pKRRY
А сейчас мы приготовим НЕПРАВИЛЬНЫЙ эспрессо! С одной стороны ужас, а с другой стороны, вот реально инструкция, как не надо делать. Покупаем кофемолку непрямого помола, берём пачку кофе и вываливаем до краёв в бункер, потом смалываем под жвак в бункер для молотого зерна. Нам пофигу на стабильность вкуса, главное чтобы расходы были минимальными, поэтому берём одинарный холдер. Насыпаем на глаз порцию кофе. Формируем таблетку: выравниваем темпер в холдере, но при этом всё давим на него под непонятным углом, потому что ставить локоть в перпендикуляр к холдеру это неудобно, да и как то неэстетично выглядит, как будто вы буратино какойто. После этого ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе клиент не поймёт, обязательно надо элегантно насфигачить только что сформированную таблетку подстукиванием со всех сторон, а потом как бы закрепить результат и укрепить образовавшиеся в таблетке трещины придавливанием темпера еще раз (странно, почему то забыл покрутить темпер в конце). Потом вхолостую проливаем воду, но при этом думаем, что мы это делаем, для того чтобы уравнять температуру группы с температурой воды. Можно минуты три уравнивать, пролить литр воды самое то. Но это если у вас времени много и 1 клиент в день на полный бункер зерна. Потом, встравляем холдер в группу, при этом, ВНИМАНИЕ (почему то в этом ролике не показали) попутно шандарахнуть холдером с готовой таблеткой по группе и тем самым добив бедную таблетку до конца. Потому что клиент должен понимать ,что вы профессионал - надо чтобы всё было как в настоящей кофейне: грохот, шипение, шкварчание, пар. И наконец, проливаем через таблетку прям 30 секунд, прям чтоб аж струя обесцветилась, прям до последней капли выжимаем всё из неё, со всей горечью и кофеином. Потому что ничего не должно выкидываться, клиент должен понимать, что ЗДЕСЬ на вас не экономят и наливают побольше, не то что в соседней кофейне: на дно капнули, толком не попьёшь. Всем спасибо за просмотр.
Так, говорю своё мнение, поэтому если что не обижайтесь 1. Кофе всё же лучше молоть непосредственно перед приготовлением, никогда не знаешь когда поток людей остановится, но это не особо критично. 2. Холдер лучше брать двойной, тк в одинарном участок по краям где тонкий слой кофе переваривается и это портит вкус эспрессо, хоть и экономит. Но всё же лучше брать двойной и если нужно одно эспрессо просто подставлять под одну струйку. 3. Огромная ошибка с моментом постукивания, уж тем более темпером, но это уже обсудили ниже. Лучше этот кофе с краёв просто сбросить после темперовки. 4. По поводу секунд и милилитров. Я считаю более правильным ориентироваться на ВЕС эспрессо, тк крема бывают разные, это во первых. Во вторых есть такая вещь как brew ratio (выход напитка по весу деленный на вес молотого кофе в холдере) который по идее должен равняться 1.5 - 2 но всё же это всё зависит от зерна. Но конечно если есть жесткие стандарты по поводу молотого кофе в холдере (что я считаю глупо, лишние 1-2 гр ничего не сыграет) придется очень возиться с помолом и вы просто израсходуете много кофе. Так вот, если мы варим стандартный эспрессо, а обычно это 10 гр, то ваш выход в 30 мл (не понимаю сколько это в граммах но допустим 27) то это жутко переваренный кофе, да еще и 30 секунд, что значит что помол почти под турку. Вернее будет всё же сварить, ну если уж на стандартном эспрессо 10 грамм и на выходе получить 15, потом посмотреть на время, попробовать, а потом решить что дальше с этим делать, если недоварен то подольше поварить и снова узнать сколько это было по времени и в последующем варить по времени, которое мы использовали. Тут нет формулы, нужно смотреть на струйку, её толщину, цвет и скорость проливания. Но опытным путем лично я заметил что это примерно 2 к 3 (20 сек 30 гр на выходе). И вы можете подумать О БОЖЕ РИСТРЕТООО. Нет ребят, попробуйте сварить в двойном холдере 18 грамм кофе 20 сек и получить 30 мл и попробовать (только не уголь у которого на пачке в описании написано темный шоколад или что-то типо того, а среднюю обжарку) и это будет вкусно. Единственное в чём я вижу минус этого способа это в подаче, ну вот я сказал 10 гр кофе и выход 15 грамм эспрессо выглядит не солидно, поэтому и проще отказаться от этих холдеров и просто варить вкусно, мы же все хотим делать в первую очередь вкусный кофе, а не красивый. Но конечно я знаю далеко не всё в теме brew ratio, но покопаясь в интернете можно найти крутые таблицы для разной обжарки и посчитать рецептуру, тк тут всё индивидуально, но точно не в вашей жутко переваренной рецептуре.
zeek96ful Спасибо тебе добрый человек ! Может ты знаешь и не все но из твоего коммента я узнал больше чем из 10 роликов половина которых уходит на разрезание пачки с кофе !
Приготовишь,если ты например в двойном подставляешь 2 молочника или 2 чашечки эспрессо или молочник и чашечку, то по достижению достаточного пролива,если ты делаешь лунго в чашку то убираешь молочник и держишь допольнительных пару секунд пока не наберется 45 мл.
И перед темперовкой молотый кофе в холдере, должен максимально ровно лежать, иначе спрессованная таблетка так-же будет неравномерной. И экстракция будет не правильной. Есть специальные кофемолки, которые приспособлены засыпать кофе равномерно в холдер.
полностью согласен. Работаю мастером по ремонту и обслуживанию кофемашин. 95 процентов бариста не знают элементарного и тем более нюансов про устройство кофемашины и приготовление кофе. Из тех кто, считает себя мастером в этом деле 50 %.
О боже, мне было больно на это смотреть ( -в идеале всегда использовать свежемолотый кофе. Кофе, который намолот и лежит в бункере, моментально начинает терять свои свойства. -не сделал груминг перед темперовкой. Получится таблетка неравномерной плотности с такой же неравномерной некачественной экстракцией. -ни в коем случае нельзя стучать по холдеру когда таблетка уже сформирована. Кофе отстаёт от стенок корзины, что приводит к образованию каналов по краям и плохой экстракции, плюс таблетка может треснуть Ужас((
Нужно иметь барные весы для измерения нужной порции молотого кофе в холдер. Для каждой карзины нужно разное количество зерна. Если нужно 16 г, то столько и засыпаем. Ни больне, ни меньше, иначе эспрессо прольётся быстро/медленно. А также идеальное аоемя для пролива эспрессо - 25-30 секунд. Дальге уже нужно смотреть на вкус
Работаю 4 года в не последнем заведениях своего города, в котором цена за эспрессо начинается с 160 рублей. Во первых, кофемолки прямого помола на уровень лучше, чем бункерные. Во вторых, лично я являюсь сторонником того, что после темпировки кофе нужно еще и шлифовать. Если правильно настроен помол, то кофе отлично ляжет в сетку, после чего я просто СДУВАЮ остатки кофе на стенках. В третьих, время приготовления эспрессо зависит от сорта и прожарки. А это говорит о том, что время экстракции будет длиться именно 30 секунд. Каждый кофе - своя продолжительность. Ну, и соглашусь с ребятами ниже, ведь эспрессо лучше готовить на двух рожковом холдере) Извините если обидел. Комментарии для того, чтобы делится своим мнением, что я и сделал)
Да все верно. Стучать не нужно. Когда создавалось видео (это 5-6 лет назад) оно основывалось на тренингах менеджера одной итальянской компании 2008 года. В дальнейшем искусство заваривания кофе развивалось и в итоге мы также пришли к тому, что даже легкое постукивание ухудшает процесс заваривания. Спасибо за внимательность и комментарий . Отличного дня 👋 P.S. Если у вас есть ещё вопросы , задавайте, буду рад ответить
Даже если вы и не собираетесь открывать собственное кафе, но знания как обращаться с кофемашиной, что бы приготовить замечательный, вкусный кофе и ничего не запороть, чисто для себя, никогда не будут лишними.
Александр спасибо за вопрос. Это разные способы приготовления и вкус значимо отличается. Даже малейшее изменение в формате приготовления может открывать одни и те же зерна кофе совершенно по разному. Кофе в турке или френч-пресс - по консистенции , насыщенности , количеству кофеина и другим параметрам - будут отличатся. Для приготовление эспрессо требуется именно эспрессо -машина. Отличного дня! P.S. Если могу еще чем-то помочь, или есть вопросы в области кофе и кофеен - пишите.
Темпер на столе??? Он же поцарапается! Мне кажется ваше видео идеально подходит для новичков, так как у вас много ошибок, из-за которого в последствии получается не вкусный кофе! Вы даже темперуете не так... Переименуйте название видео на "основные ошибки Бариста" )
Вопроос такой: в обычной кофеварке Saecо используется один холдер для приготовления одинарного и двойного espresso. Время приготовления двойного espresso должно быть вроде как в два раза больше или нет? Помол один.
Анатолий, отличный вопрос. Не зависимо какой из рожков (холдеров) используется на 1 порцию или на 2 порции время приготовления должно быть одинаковым. При создании холдеров и кофемашины это предусмотрели производители. Если время значительно отличается , я считаю нужно обратить внимание на две основные причины : 1) то чтобы количество засыпаемого кофе было ровно числу порций (например порция 8 г значит на холдер в 2 порции нужно 8*2=16 грамм кофе. 2) разницу в темперовке - должна быть с одинаковым давлением Отличного дня Анатолий!
У меня свой рецепт кофе. Покупаешь кофе, ставишь чайник на огонь, насыпаешь полложки кофе и заливаешь кипятком. По вкусу добавляете что у вас есть и по желанию. Кофе готов.
@@ziynatkerimkylova2404 продают, и даже есть полноценные кофейни, но такие люди как комментатор выше, как правило берут эКспрессо, не слушают, что это за кофе, а потом жалуются, что это такое им приготовили
Школа Бариста - как приготовить Эспрессо ( espresso ) Ссылка для просмотра видео: ruclips.net/video/f-rY7skoB9M/видео.html Видео полезно для тех кого интересует: как приготовить эспрессо кофе эспрессо +как приготовить приготовить эспрессо домашних как приготовить эспрессо +в домашних условиях приготовить эспрессо кофеварке как приготовить эспрессо +в кофемашине как приготовить эспрессо мохито приготовить эспрессо мохито игре как приготовить эспрессо мохито +в игре кофейня как приготовить эспрессо дома как приготовить кофе эспрессо +в домашних условиях приготовить правильный эспрессо приготовить кофе эспрессо кофемашине как правильно приготовить эспрессо как приготовить эспрессо +в турке как приготовить эспрессо без кофемашины приготовить двойной эспрессо приготовить кофе эспрессо турке приготовить эспрессо кон панна как приготовить двойной эспрессо в игре кофейня как приготовить эспрессо в кофемашине видео кофе с сыром _________________________________________________ Официальный сайт компании: mycoffee.bz Как открыть кофейню по франшизе MY COFFEE - fr.mycoffee.bz Как обучиться в школе бариста "BARISTA PLUS" - tr.barista-plus.com Мы в социальных сетях: vk.com/mycoffee facebook.com/mycoffeebz instagram.com/mycoffeebz Основатель группы компаний MY COFFEE и BARISTA PLUS Александр Воеводин (Oleksandr Voievodin) в социальных сетях : facebook.com/voievodinas vk.com/voievodinas instagram.com/voievodinas
А вам не кажется, что двойной эспрессо - это эспрессо сделанное из двойной порции кофе, а не увеличенная доза в миллилитрах? А то, что вы показали - это американо!
Всегда думал, что двойной еспрессо это как двойной виски или 2 по 50 водки, то есть должны быть сварено еспрессо по технологии в двойном объёме, а увеличение объёма кофе или увеличения времени пролива это совсем другие кофейные напитки
@@Granovskiy_Family Эспрессо измеряется в миллилитрах. Как и американо и другие напитки. А два эспрессо в одной чашке это КИСИ-МИСИ :-) Ведь посудите сами: уменьшенную дозу воды придумали для того, чтобы лучше ощущать кофейные масла. А если вы фиганете два эспрессо в одну кружку, то вода окажется вверху а масла внизу - это тот же американо, только крепче... Как то так.
Чисто мое мнение: 1. Постукивать ручкой темпера нельзя, а то нарушатся каналы кофе. 2. Ты не сделал груминг. 3. После трамбовки кофе надо перевернуть на секунду рожок что бы частицы шелухи которые не утромбавались упали. 4. Лучше просто при трамбовке нажимать темперном на рожок, чем крутить.
Книга "Как Открыть Кофейню" - ruclips.net/video/6clXBn4VanQ/видео.html Автор - Александр Воеводин, #voievodinas (Voievodin Oleksandr) Основатель Международной сети кофеен MY COFFEE Чтобы купить эту книгу прямо сейчас, переходите по ссылке: mycoffee.bz/kupite-knigu Видео содержит краткое описание книги, то для кого она написана, какие ответы можно получить прочитав ее, какая ее цель, также описаны результаты людей которые уже ее прочитали, и открыли свои кофейни. Автор книги: Александр Воеводин, основатель международной сети кофеен MY COFFEE, эксперт по франчайзингу, владелец 4-х бизнесов в кофейной индустрии. (Торговый дом "BARISTA PLUS", Тренинговый центр "Barista Plus " , владелец 3х кофеен, и Франчайзинг Международной сети кофеен MY COFFEE более 80-ти кофеен в партнерстве открытых по франчайзингу в Украине, России, Белорусии и Африке (Нигерия, г.Лагос) )
Спасибо за видео, конечно оборудование топовое, все на уровне) Три вопроса : объясните пожалуйста, зачем нужно сразу начинать приготовку кофе после установки рожка, читал где-то что до трех секунд. В чем такая срочность? 2. Если порция эспрессо готовиться 30 секунд, то сколько готовиться двойной? 3. Не посоветуете кофеварку рожковую до $ 300 ?
Добрый вечер 1. После погружения кофе в холдер, он начинает уже грется и если процесс затянуть он будет пригорать, что может дать во вкус кофейного напитка дополнительную горечь характерную горелому кофе.(холдер -рожок и группа куда он помещается имеет высокую температуру(. Именно поэтому и необходимо начинать заваривание кофе как можно быстрее. 2. Не зависимо от того готовите вы 1 порцию или 2 порции одновременно, время приготовления тоже 30 секунд. Разница приготовления кофе только в том, что в двойной холдер (рожок) насыпается в 2 раза больше молотого кофе чем в одинарный рожок, и приготовление будет идти сразу в 2 чашки. Итого время приготовления 2-х порций кофе одновременно, тоже 30 секунд, по 30 мл в каждую чашку. Чтобы легче запомнить правильная скорость приготовления кофе это 1 милилитр в секунду. 3; В рамках 300 долларов только бытовые кофемашины, но качество приготовления кофе будет значительно отличаться от профессиональной. Профессиональную кофемашину можно приобрести начиная с 800-1000 евро в б/у и довольно изношенном состоянии. Хорошая итальянская кофе машина в хорошем состоянии от 1300 и выше евро если б/у, и от 1800 и выше если новая. Успехов вам!
Большое спасибо! Если будет возможность и время-поясните еще пожалуйста: уж очень хочется напиток более приближенный к эспрессо, а то капельные и гейзерные уже надоели. Т.к. подбираю под себя из расчета 1-2 чашки в день, хочу ограничиться бюджетом около 300 у.е. , взять что-то типа саэко поэмий и т.д. Если втянусь-то приобрету позже что-то посерьезнее. 1) то есть холдер-это не только сам рожок но и вся группа? 2) если говорить о бытовых кофеварках, то лучше бойлер или термоблок? 3) некоторые производители кладут в комплекте 2 сита, для одной порции и для двух. А если в комплекте только одно сито, его надо обязательно набивать на 80-90% или можно просто на одну порцию насыпать половину, на две-почти полный рожок? То есть два сита это необходимость или маркетинг, если речь идет о бытовых кофеварках? 4) На бытовых кофеварках тоже можно предварительно пропускать немного воды без рожка, чтобы прогреть группу? А как прогреть сам рожок? Заранее благодарен!
Stein gewitter 1. Нет холдер это съемный рожок который вставляется в группу. На канале есть бесплатное видео о кофемашинах, строении кофемашин, чем отличаются Кофемашины друг от друга. Видео при вашем желании также можно бесплатно скачать в свой архив для обучения.
Stein gewitter 2. в бытовых и то и то в принципе даёт похожие результаты, мы используем и те и другие на недорогих кофебрейках . Поэтому для себя каких-то явных преимуществ не выделил
Stein gewitter 3. 2 сита разные - это необходимость. Их форма разная и 1 порцию сварить качественно в двойном холдере Кофемашины не получиться. Обязательно надо использовать оба Чита для приготовления одной или 2-х порций соответственно
Взял Нескафе из банки, сыпанул в кружку одну чайную ложку, залил кипятком из чайника и всё...К чему эти все понтыс прессованием, смахивать там ещё что-то...Проще надо быть..
Нескафе- это не кофе,а дерьмо, делается из гнилых,червивых, старых зёрен кофе. Лучше купить кофемолку жерновую, и капельную кофеварку в Ашане за 1000 рублей вот бюджетный вариант за 2500-3500
Не могу понять в чем проблема. У меня за 30 секунд выходит 90грамм кофе. Пробовал сильнее уплотнять, и кофе молоть через ножевую кофемолку, чтоб мельче помол. И ничего не помогает. Купил уже и молотый кофе, и тоже самое выходит много ( 90грамм) за 30 секунд. Пробовал уменьшить время, отключал уже через 10-15 секунд, чтоб получился более насыщенный кофе, а не водянистый. Но все равно выходит кофе очень горький или кислый, даже не пойму. Без молока и большого количества сахара, невозможно пить.
Скажите,пожалуйста, считается ли кофе правильно сваренным, если нет правильной крема? Экстракция 30 сек=30 мл, а вот плотная и однорадная пена никак не получается. Слышала,что часто бариста используют "улучшайзеры" в холдер для увеличения давления и получения хорошей пенки.
Наталья, крема зависит от множества факторов, основные из них: 1) правила приготовления (правильная темперовка, правильный размер порции 7 и более грамм, и тд) 2) правильная настройка кофемашины (температура и давление) чтобы кофе правильно вываривался 3) качество зерна и срок с даты обжарки (чем ниже качество зерна и чем дольше он хранится тем больше погрешностей будет и в качестве эспрессо включая крема) Существуют также и другие факторы. Попробуйте сменить и поэкспериментировать по каждому из этих критериев, (сменить кофе, настройки кофемашины, кофемолки, проверить правила приготовления согласно видео, возможно пригласить бариста работа которого вам больше всего нравится или другого специалиста по приготовлению кофе - и так или иначе, если вы не сдадитесь я уверен что у вас все получится. Наталья, отличного вам дня и превосходного эспрессо!
Николай спасибо за вопрос, если есть 2-я кофемолка то вы делаете его на ней. Если вы хотите продавать несколько видов кофе - то с одной кофемолкой - вы будете терять время на чистку кофемолки от предыдущего кофе и само кофе тоже будете иметь потери. Поэтому для быстрой работы вам понадобиться по одной кофемолке на каждый вид кофе который вы хотите предложить вашим гостям. Успехов вам, Отличного дня!
Ну у Вас синьор и метода темперовки... Еслиб в Италии увидели как вы учите темперовке лупя по холдеру после формирования таблетки очень экспрессивно бы ругались... Они это умеют.
Простите. но в видео много ошибок. поймите правильно. из-за таких вот "уроков" частенько встречаешь у себя в заведении разных умников которые начинают "учить и советовать" как варить.еще раз простите не хочу ничем обидеть.
Есть версия(!), что после темперовки, закладку нельзя выстукивать темпером. Т.к. в ней образуются микротрещины, которые не дают кофе вывариться равномерно.
Кирилл Таран все верно, спасибо за внимательность. стучать нужно слегка, иначе если сильно стучать - действительно появятся микротрещины и заваривание будет не идеальным.
Кирилл Таран - чтобы сбить оставшийся кофе на кромке ситечка (внутренних стенках) холдера. Сбив его и затемперовав в однородную таблетку, мы получим однородное вываривания всего кофе в холдере. Это имеет еле заметное влияние на итоговый вкус эспрессо, но если говорить о идеальном вываривании кофе эспрессо, то да, я рекомендую это сделать.
Вода подается к эспрессо чтобы выпивая эспрессо глоток за глотком, можно было выпить воды и очистить рецепторы, а после этого снова наслаждатся вкусом эспрессо. Вы какой кофе чаще пьете ?
Работаю недавно бариста, и вот правильный эспрессо на вкус сладковатый с небольшой кислинкой, мне тяжело его пить, так как очень насыщенный вкус, но никакой неприятной горечи не должно быть и меня удивило, что у автора получилось слишком много эспрессо, да и еще он выглядит как жижа какая-то, у меня же цвет эспрессо насыщенный и сверху есть крема
Почему одноразовое дергание за рожок кофемолки=одной порции для эспрессо? ведь кофе мы молим непосредственно тогда, когда гость заказывает напиток. Пока кофе намалывается, приходится дёргать за рожок несколько раз. Как в таком случае определить необходимое количество намолотого кофе для одинарного и двойного эспрессо на глаз? Почему давление для темперовки 20 кг? нигде не слышал о таком. сам раньше давил сильно, вода просто не проходила через кофе и еле-еле капала. Это вряд ли можно назвать успешной экстракцией) Вроде бы давление должно быть 5 кг. и насколько критично появление пузырьков из носика холдера во время экстракции?
Николай Артанов спасибо за хорошие вопросы о том как правильно готовить кофе. 1. Помол - опытный бариста уже "на глаз" определяет необходимое количество кофе на порцию . Но если большая очередь то кофе можно наматывать больше половины бункера кофемолки для молотого кофе и тогда при 1 щелчке кофемолки - высыпается 1 порция. Метод выбирает бариста самостоятельно по договорённости с владельцем кофейни 2. Давление 17-20 кг это не так сильно как может показаться на первый взгляд . Поставьте весы для взвешивания человека на стол и надавите на них темпером как если бы вы темперовали кофе в холдере Кофемашины и вы почувствуете сколько это. Если вам нравится по другому, вы можете делать как вам нравится. Мы используем такую технологию и получаем изумительные вкусные ароматные кофейные напитки . Я поделился для тех кто хочет готовить кофе также или даже лучше. 3. Пузырьки кофе с носика холдера, нужно видеть и дегустировать. Это может быть свежеобжаренный кофе , или много Робусты, или неправильно помолотый кофе и тд. Отличного дня Николай!
@@MyCoffeeWay опытный и не опытный бариста на 👁 может насыпать 16г,а ему покажется 9г придурки те- которые используют одинарный холдер, и насыпают на ГЛАЗ дебилы
Ирина Томина не слушайте этого «профессионала». В каждом видео много ошибок. 20 кг это очень очень очень много. Всё зависит от кофе и помола, может быть что и пяти кг будет вполне достаточно, всё сугубо индивидуально. Меняйте помол и количество кофе, спросите у обжарщиков вашего кофе, сколько грамм и сколько секунд время экстракции. Ну а если уж хотите узнать сколько кг ваша темперовка, то нажмите на весы
Все верно, перед темперовкой одно из правил выровнять помолотый кофе в холдере - спасибо что отметили это. Это важная особенность и Качество приготовления кофе при этом действительно улучшится. Спасибо Отличного дня!
Константин Семенов Спасибо что оставили отзыв. Возможно вам есть чем поделиться и помочь зрителям и читателям Понять как и что на ваш взгляд должно быть? Было бы здорово если поделитесь своими мыслями в комментариях 👇 Отличного вам дня Константин!
Борис, спасибо за отзыв. Вы можете поделиться со зрителем своими знаниями, и написать здесь свое видение. Возможно это будет для читателей полезно. Отличного дня!
Для тех кто уже научился готовить эспрессо, и задумался о развитии своего бизнеса,
предлагаем просмотреть историю - goo.gl/4pKRRY, о том
- Как обычный парень из Харькова, стал бизнес-партнером,
и вместе с партнером увеличил эту компанию более чем в 100 раз!!!
Узнайте как им это удалось и что для этого они сделали,
Чтобы просмотреть это видео, кликайте - goo.gl/4pKRRY
А сейчас мы приготовим НЕПРАВИЛЬНЫЙ эспрессо!
С одной стороны ужас, а с другой стороны, вот реально инструкция, как не надо делать.
Покупаем кофемолку непрямого помола, берём пачку кофе и вываливаем до краёв в бункер, потом смалываем под жвак в бункер для молотого зерна. Нам пофигу на стабильность вкуса, главное чтобы расходы были минимальными, поэтому берём одинарный холдер. Насыпаем на глаз порцию кофе. Формируем таблетку: выравниваем темпер в холдере, но при этом всё давим на него под непонятным углом, потому что ставить локоть в перпендикуляр к холдеру это неудобно, да и как то неэстетично выглядит, как будто вы буратино какойто. После этого ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе клиент не поймёт, обязательно надо элегантно насфигачить только что сформированную таблетку подстукиванием со всех сторон, а потом как бы закрепить результат и укрепить образовавшиеся в таблетке трещины придавливанием темпера еще раз (странно, почему то забыл покрутить темпер в конце). Потом вхолостую проливаем воду, но при этом думаем, что мы это делаем, для того чтобы уравнять температуру группы с температурой воды. Можно минуты три уравнивать, пролить литр воды самое то. Но это если у вас времени много и 1 клиент в день на полный бункер зерна. Потом, встравляем холдер в группу, при этом, ВНИМАНИЕ (почему то в этом ролике не показали) попутно шандарахнуть холдером с готовой таблеткой по группе и тем самым добив бедную таблетку до конца. Потому что клиент должен понимать ,что вы профессионал - надо чтобы всё было как в настоящей кофейне: грохот, шипение, шкварчание, пар. И наконец, проливаем через таблетку прям 30 секунд, прям чтоб аж струя обесцветилась, прям до последней капли выжимаем всё из неё, со всей горечью и кофеином. Потому что ничего не должно выкидываться, клиент должен понимать, что ЗДЕСЬ на вас не экономят и наливают побольше, не то что в соседней кофейне: на дно капнули, толком не попьёшь.
Всем спасибо за просмотр.
В голос прям смеялся)))
И в картонный стакан с собой , чтобы выпили минут через 30-40 , когда кофе остынет и минет вкуснее
Ахаха, хорош😅😅🤟
Поддерживаю под каждым словом!!!
Ор
Так, говорю своё мнение, поэтому если что не обижайтесь
1. Кофе всё же лучше молоть непосредственно перед приготовлением, никогда не знаешь когда поток людей остановится, но это не особо критично.
2. Холдер лучше брать двойной, тк в одинарном участок по краям где тонкий слой кофе переваривается и это портит вкус эспрессо, хоть и экономит. Но всё же лучше брать двойной и если нужно одно эспрессо просто подставлять под одну струйку.
3. Огромная ошибка с моментом постукивания, уж тем более темпером, но это уже обсудили ниже. Лучше этот кофе с краёв просто сбросить после темперовки.
4. По поводу секунд и милилитров. Я считаю более правильным ориентироваться на ВЕС эспрессо, тк крема бывают разные, это во первых. Во вторых есть такая вещь как brew ratio (выход напитка по весу деленный на вес молотого кофе в холдере) который по идее должен равняться 1.5 - 2 но всё же это всё зависит от зерна. Но конечно если есть жесткие стандарты по поводу молотого кофе в холдере (что я считаю глупо, лишние 1-2 гр ничего не сыграет) придется очень возиться с помолом и вы просто израсходуете много кофе. Так вот, если мы варим стандартный эспрессо, а обычно это 10 гр, то ваш выход в 30 мл (не понимаю сколько это в граммах но допустим 27) то это жутко переваренный кофе, да еще и 30 секунд, что значит что помол почти под турку. Вернее будет всё же сварить, ну если уж на стандартном эспрессо 10 грамм и на выходе получить 15, потом посмотреть на время, попробовать, а потом решить что дальше с этим делать, если недоварен то подольше поварить и снова узнать сколько это было по времени и в последующем варить по времени, которое мы использовали. Тут нет формулы, нужно смотреть на струйку, её толщину, цвет и скорость проливания. Но опытным путем лично я заметил что это примерно 2 к 3 (20 сек 30 гр на выходе). И вы можете подумать О БОЖЕ РИСТРЕТООО. Нет ребят, попробуйте сварить в двойном холдере 18 грамм кофе 20 сек и получить 30 мл и попробовать (только не уголь у которого на пачке в описании написано темный шоколад или что-то типо того, а среднюю обжарку) и это будет вкусно. Единственное в чём я вижу минус этого способа это в подаче, ну вот я сказал 10 гр кофе и выход 15 грамм эспрессо выглядит не солидно, поэтому и проще отказаться от этих холдеров и просто варить вкусно, мы же все хотим делать в первую очередь вкусный кофе, а не красивый.
Но конечно я знаю далеко не всё в теме brew ratio, но покопаясь в интернете можно найти крутые таблицы для разной обжарки и посчитать рецептуру, тк тут всё индивидуально, но точно не в вашей жутко переваренной рецептуре.
zeek96ful Спасибо тебе добрый человек ! Может ты знаешь и не все но из твоего коммента я узнал больше чем из 10 роликов половина которых уходит на разрезание пачки с кофе !
А как же Лунго? Его из двойного не приготовишь.
Приготовишь,если ты например в двойном подставляешь 2 молочника или 2 чашечки эспрессо или молочник и чашечку, то по достижению достаточного пролива,если ты делаешь лунго в чашку то убираешь молочник и держишь допольнительных пару секунд пока не наберется 45 мл.
Только что сварил 30 мл за 25 секунд из 16 г кофе в двойной корзине. Ух, чего мне это стоило! 😂
ты бог?
2:23 после темперовки нельзя стучать по холдеру т.к. образуются трещины и вода через таблетку будет проходить не равномерно
после темперовки по холдеру стучать нельзя! это приводит к трещинам в таблетке и неправильной экстракции. это же элементарно
И перед темперовкой молотый кофе в холдере, должен максимально ровно лежать, иначе спрессованная таблетка так-же будет неравномерной. И экстракция будет не правильной. Есть специальные кофемолки, которые приспособлены засыпать кофе равномерно в холдер.
полностью согласен. Работаю мастером по ремонту и обслуживанию кофемашин. 95 процентов бариста не знают элементарного и тем более нюансов про устройство кофемашины и приготовление кофе. Из тех кто, считает себя мастером в этом деле 50 %.
но автор все равно молодец, может кое о чем забыл или формат видео не позволил об этом рассказать.
Он не стучал
Kotov Sergey а что он делал??!
О боже, мне было больно на это смотреть (
-в идеале всегда использовать свежемолотый кофе. Кофе, который намолот и лежит в бункере, моментально начинает терять свои свойства.
-не сделал груминг перед темперовкой. Получится таблетка неравномерной плотности с такой же неравномерной некачественной экстракцией.
-ни в коем случае нельзя стучать по холдеру когда таблетка уже сформирована. Кофе отстаёт от стенок корзины, что приводит к образованию каналов по краям и плохой экстракции, плюс таблетка может треснуть
Ужас((
Странно оперировать щелчками, когда речь идет о дозации. Сколько грамм кофе и какой выходной вес будет - это важнее ведь.
Нужно иметь барные весы для измерения нужной порции молотого кофе в холдер. Для каждой карзины нужно разное количество зерна. Если нужно 16 г, то столько и засыпаем. Ни больне, ни меньше, иначе эспрессо прольётся быстро/медленно. А также идеальное аоемя для пролива эспрессо - 25-30 секунд. Дальге уже нужно смотреть на вкус
Работаю 4 года в не последнем заведениях своего города, в котором цена за эспрессо начинается с 160 рублей.
Во первых, кофемолки прямого помола на уровень лучше, чем бункерные.
Во вторых, лично я являюсь сторонником того, что после темпировки кофе нужно еще и шлифовать. Если правильно настроен помол, то кофе отлично ляжет в сетку, после чего я просто СДУВАЮ остатки кофе на стенках.
В третьих, время приготовления эспрессо зависит от сорта и прожарки. А это говорит о том, что время экстракции будет длиться именно 30 секунд. Каждый кофе - своя продолжительность.
Ну, и соглашусь с ребятами ниже, ведь эспрессо лучше готовить на двух рожковом холдере)
Извините если обидел. Комментарии для того, чтобы делится своим мнением, что я и сделал)
Друг, ну дуть в холдер это конечно победа)
Georgy Olejnik спасибо за ваш детальный отзыв, и за то что поделились вашим мнением.
Подскажите вы работаете в сфере кофе или у вас своя кофейня?
Дорого у вас...
@@МаксПрозоров-т8ю главное на холдере и остановиться)))))) и больше не искать куда можно дуть)))
Приятное видео! Посмотрела хоть в кафе я не работаю!
А зачем вы после темперовки бьете темпером по холдеру? Трещин в таблетку добавляете
Да все верно. Стучать не нужно. Когда создавалось видео (это 5-6 лет назад) оно основывалось на тренингах менеджера одной итальянской компании 2008 года. В дальнейшем искусство заваривания кофе развивалось и в итоге мы также пришли к тому, что даже легкое постукивание ухудшает процесс заваривания.
Спасибо за внимательность и комментарий .
Отличного дня 👋
P.S. Если у вас есть ещё вопросы , задавайте, буду рад ответить
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста!
Сколько грамм кофе нужно на 1 закладку эспрессо?
8-10
Доброго времени суток! Можно ли Espresso сварить в турке, не имея кофемашины?
Я большой гурман кофе, поэтому ваш рецепт приготовления эспрессо мне пришелся по душе!
Елена, спасибо за ваш отзыв) Здорово что этот рецепт кофе вам понравился )
Странно но рецепт не идеал
Даже если вы и не собираетесь открывать собственное кафе, но знания как обращаться с кофемашиной, что бы приготовить замечательный, вкусный кофе и ничего не запороть, чисто для себя, никогда не будут лишними.
Приготовить правильный и вкусный кофе, не так просто как кажется, и по рецепту как на видео кофе будет так себе
а френчпрес или турка может такой же кофе вкусный приготовить. чтоб не пригоревший ( переэкстрадированый или как то так) и тд??
Александр спасибо за вопрос.
Это разные способы приготовления и вкус значимо отличается. Даже малейшее изменение в формате приготовления может открывать одни и те же зерна кофе совершенно по разному. Кофе в турке или френч-пресс - по консистенции , насыщенности , количеству кофеина и другим параметрам - будут отличатся.
Для приготовление эспрессо требуется именно эспрессо -машина.
Отличного дня!
P.S. Если могу еще чем-то помочь, или есть вопросы в области кофе и кофеен - пишите.
Интересный способ приготовления эспрессо, приму к сведению. Спасибо!
Валентина, спасибо за ваш отзыв!
в кофейнях как-то сами разберутся, а вот для дома подскажите, какие пачки покупать, на какие показатели смотреть?
Жду новых рецептов! Подписалась!
Лена, скоро будут новые рецепты приготовления кофе )
Вот например новый кофейный напиток - ruclips.net/video/J8kHQ5gFTVI/видео.html
Попробовала так приготовить, понравилось)
Inessa Здорово! Я рад что вам понравилось!
Темпер на столе??? Он же поцарапается! Мне кажется ваше видео идеально подходит для новичков, так как у вас много ошибок, из-за которого в последствии получается не вкусный кофе! Вы даже темперуете не так... Переименуйте название видео на "основные ошибки Бариста" )
Salm Salm спасибо за ваш комментарий. Поделитесь пожалуйста со зрителем и читателем своим опытом, как на ваш взгляд должно быть? Спасибо 😊
Ребят, всем привет. Помогите найти пожалуйста где нормально и правильно варят? Заранее спасибо.)
Напишите пожалуйста где можно приобрести тот кофе что вы завариваете?
lmnn ni Андрющенко в кофейнях mycoffee.bz
Вопроос такой: в обычной кофеварке Saecо используется один холдер для приготовления одинарного и двойного espresso. Время приготовления двойного espresso должно быть вроде как в два раза больше или нет? Помол один.
Анатолий, отличный вопрос. Не зависимо какой из рожков (холдеров) используется на 1 порцию или на 2 порции время приготовления должно быть одинаковым.
При создании холдеров и кофемашины это предусмотрели производители.
Если время значительно отличается , я считаю нужно обратить внимание на две основные причины :
1) то чтобы количество засыпаемого кофе было ровно числу порций (например порция 8 г значит на холдер в 2 порции нужно 8*2=16 грамм кофе.
2) разницу в темперовке - должна быть с одинаковым давлением
Отличного дня Анатолий!
Благодарю за помощь
VIG VIG 🙏😊
По ходу, я только что научился правильному темпингу - благодаря вашему видео про контроль положения тремя пальцами! До этого извел полкило кофе 🤣
Андрей это здорово что получилось.
Подскажите вы в каком городе готовите кофе для гостей?
@@MyCoffeeWay Минск - готовлю дома для себя и гостей.
Хочешь открыть свою кофейню, узнай как :
1) Оставь заявку и получи бесплатную консультацию fr.mycoffee.bz/
2) Узнай детали - Заходи на сайт My Coffee mycoffee.bz/
3) Чтоы обучиться мастерству бармена-бариста - Оставь заявку на тренинг tr.barista-plus.com/
У меня свой рецепт кофе. Покупаешь кофе, ставишь чайник на огонь, насыпаешь полложки кофе и заливаешь кипятком. По вкусу добавляете что у вас есть и по желанию. Кофе готов.
Кофейные зерна у вас продают в КЗ?
@@ziynatkerimkylova2404 продают, и даже есть полноценные кофейни, но такие люди как комментатор выше, как правило берут эКспрессо, не слушают, что это за кофе, а потом жалуются, что это такое им приготовили
Школа Бариста - как приготовить Эспрессо ( espresso )
Ссылка для просмотра видео: ruclips.net/video/f-rY7skoB9M/видео.html
Видео полезно для тех кого интересует:
как приготовить эспрессо
кофе эспрессо +как приготовить
приготовить эспрессо домашних
как приготовить эспрессо +в домашних условиях
приготовить эспрессо кофеварке
как приготовить эспрессо +в кофемашине
как приготовить эспрессо мохито
приготовить эспрессо мохито игре
как приготовить эспрессо мохито +в игре кофейня
как приготовить эспрессо дома
как приготовить кофе эспрессо +в домашних условиях
приготовить правильный эспрессо
приготовить кофе эспрессо кофемашине
как правильно приготовить эспрессо
как приготовить эспрессо +в турке
как приготовить эспрессо без кофемашины
приготовить двойной эспрессо
приготовить кофе эспрессо турке
приготовить эспрессо кон панна
как приготовить двойной эспрессо в игре кофейня
как приготовить эспрессо в кофемашине видео
кофе с сыром
_________________________________________________
Официальный сайт компании: mycoffee.bz
Как открыть кофейню по франшизе MY COFFEE - fr.mycoffee.bz
Как обучиться в школе бариста "BARISTA PLUS" - tr.barista-plus.com
Мы в социальных сетях:
vk.com/mycoffee
facebook.com/mycoffeebz
instagram.com/mycoffeebz
Основатель группы компаний MY COFFEE и BARISTA PLUS
Александр Воеводин (Oleksandr Voievodin) в социальных сетях :
facebook.com/voievodinas
vk.com/voievodinas
instagram.com/voievodinas
Подскажите пожалуйста сколько граммов нужно добавлять молотого кофе в эспрессо?
А вам не кажется, что двойной эспрессо - это эспрессо сделанное из двойной порции кофе, а не увеличенная доза в миллилитрах? А то, что вы показали - это американо!
Ну вообще-то на сколько знаю я в допио идёт двойная закладка и должно быть +- не 30 мл, а +- 60 мл.
@@dmytroua2458 60 ml это уже не эспрессо. Просто 2я закладка молотого зерна.
@@p.w.s еспрессо на двойной закладке и объемом 30мл, это дабл ристретто
Всегда думал, что двойной еспрессо это как двойной виски или 2 по 50 водки, то есть должны быть сварено еспрессо по технологии в двойном объёме, а увеличение объёма кофе или увеличения времени пролива это совсем другие кофейные напитки
@@Granovskiy_Family Эспрессо измеряется в миллилитрах. Как и американо и другие напитки. А два эспрессо в одной чашке это КИСИ-МИСИ :-) Ведь посудите сами: уменьшенную дозу воды придумали для того, чтобы лучше ощущать кофейные масла. А если вы фиганете два эспрессо в одну кружку, то вода окажется вверху а масла внизу - это тот же американо, только крепче... Как то так.
Так много слов о том как три пальца на темпере держать. А насыпали с каналами.
Чисто мое мнение:
1. Постукивать ручкой темпера нельзя, а то нарушатся каналы кофе.
2. Ты не сделал груминг.
3. После трамбовки кофе надо перевернуть на секунду рожок что бы частицы шелухи которые не утромбавались упали.
4. Лучше просто при трамбовке нажимать темперном на рожок, чем крутить.
А вы случайно не собираетесь оказывать консультации для владельцев заведений ?
Ирина, уже оказываю). Напишите , что вас интересует?
Книга "Как Открыть Кофейню" -
ruclips.net/video/6clXBn4VanQ/видео.html
Автор - Александр Воеводин, #voievodinas (Voievodin Oleksandr)
Основатель Международной сети кофеен MY COFFEE
Чтобы купить эту книгу прямо сейчас, переходите по ссылке: mycoffee.bz/kupite-knigu
Видео содержит краткое описание книги,
то для кого она написана, какие ответы можно получить прочитав ее, какая ее цель, также описаны результаты людей которые уже ее прочитали, и открыли свои кофейни.
Автор книги: Александр Воеводин, основатель международной сети кофеен MY COFFEE, эксперт по франчайзингу, владелец 4-х бизнесов в кофейной индустрии. (Торговый дом "BARISTA PLUS", Тренинговый центр "Barista Plus " , владелец 3х кофеен, и Франчайзинг Международной сети кофеен MY COFFEE более 80-ти кофеен в партнерстве открытых по франчайзингу в Украине, России, Белорусии и Африке (Нигерия, г.Лагос) )
Смотрите Новое Видео на Канале: Как работает Кофейня в карантин - опыт Оксаны - ruclips.net/video/Uud90NNMuDU/видео.html
Спасибо за видео, конечно оборудование топовое, все на уровне)
Три вопроса :
объясните пожалуйста, зачем нужно сразу начинать приготовку кофе после установки рожка, читал где-то что до трех секунд. В чем такая срочность?
2. Если порция эспрессо готовиться 30 секунд, то сколько готовиться двойной?
3. Не посоветуете кофеварку рожковую до $ 300 ?
Добрый вечер
1. После погружения кофе в холдер, он начинает уже грется и если процесс затянуть он будет пригорать, что может дать во вкус кофейного напитка дополнительную горечь характерную горелому кофе.(холдер -рожок и группа куда он помещается имеет высокую температуру(. Именно поэтому и необходимо начинать заваривание кофе как можно быстрее.
2. Не зависимо от того готовите вы 1 порцию или 2 порции одновременно, время приготовления тоже 30 секунд. Разница приготовления кофе только в том, что в двойной холдер (рожок) насыпается в 2 раза больше молотого кофе чем в одинарный рожок, и приготовление будет идти сразу в 2 чашки. Итого время приготовления 2-х порций кофе одновременно, тоже 30 секунд, по 30 мл в каждую чашку.
Чтобы легче запомнить правильная скорость приготовления кофе это 1 милилитр в секунду.
3; В рамках 300 долларов только бытовые кофемашины, но качество приготовления кофе будет значительно отличаться от профессиональной. Профессиональную кофемашину можно приобрести начиная с 800-1000 евро в б/у и довольно изношенном состоянии. Хорошая итальянская кофе машина в хорошем состоянии от 1300 и выше евро если б/у, и от 1800 и выше если новая.
Успехов вам!
Большое спасибо! Если будет возможность и время-поясните еще пожалуйста: уж очень хочется напиток более приближенный к эспрессо, а то капельные и гейзерные уже надоели. Т.к. подбираю под себя из расчета 1-2 чашки в день, хочу ограничиться бюджетом около 300 у.е. , взять что-то типа саэко поэмий и т.д. Если втянусь-то приобрету позже что-то посерьезнее.
1) то есть холдер-это не только сам рожок но и вся группа?
2) если говорить о бытовых кофеварках, то лучше бойлер или термоблок?
3) некоторые производители кладут в комплекте 2 сита, для одной порции и для двух. А если в комплекте только одно сито, его надо обязательно набивать на 80-90% или можно просто на одну порцию насыпать половину, на две-почти полный рожок? То есть два сита это необходимость или маркетинг, если речь идет о бытовых кофеварках?
4) На бытовых кофеварках тоже можно предварительно пропускать немного воды без рожка, чтобы прогреть группу? А как прогреть сам рожок?
Заранее благодарен!
Stein gewitter 1. Нет холдер это съемный рожок который вставляется в группу. На канале есть бесплатное видео о кофемашинах, строении кофемашин, чем отличаются Кофемашины друг от друга. Видео при вашем желании также можно бесплатно скачать в свой архив для обучения.
Stein gewitter 2. в бытовых и то и то в принципе даёт похожие результаты, мы используем и те и другие на недорогих кофебрейках . Поэтому для себя каких-то явных преимуществ не выделил
Stein gewitter 3. 2 сита разные - это необходимость. Их форма разная и 1 порцию сварить качественно в двойном холдере Кофемашины не получиться. Обязательно надо использовать оба Чита для приготовления одной или 2-х порций соответственно
Вы всегда даете правильные советы и рекомендации. Кофе по вашему рецепту получился божественного вкуса!
Ольга:, спасибо за ваш отзыв и теплые слова) Рад что видео вам стало полезным! Отличного дня!
Какой смысл брать с собой? Прчему сразу не выпить?
Ногти у вас ухоженные. Браво вам!
Спасибо за вашу внимательность. )
Взял Нескафе из банки, сыпанул в кружку одну чайную ложку, залил кипятком из чайника и всё...К чему эти все понтыс прессованием, смахивать там ещё что-то...Проще надо быть..
Согласен
Нескафе- это не кофе,а дерьмо, делается из гнилых,червивых, старых зёрен кофе. Лучше купить кофемолку жерновую, и капельную кофеварку в Ашане за 1000 рублей вот бюджетный вариант за 2500-3500
СПАСИБО ЗА ВИДЕО СКАЖИТЕ СКОЛЬКО МЛ ВОДЫ НАДО ПОДАВАТЬ
Чистой воды обычно подают от 50 до 100 мл
зачем подают воду?
Не могу понять в чем проблема. У меня за 30 секунд выходит 90грамм кофе. Пробовал сильнее уплотнять, и кофе молоть через ножевую кофемолку, чтоб мельче помол. И ничего не помогает. Купил уже и молотый кофе, и тоже самое выходит много ( 90грамм) за 30 секунд. Пробовал уменьшить время, отключал уже через 10-15 секунд, чтоб получился более насыщенный кофе, а не водянистый. Но все равно выходит кофе очень горький или кислый, даже не пойму. Без молока и большого количества сахара, невозможно пить.
Обожаю кофе. Много интересного узнала из вашего видео. Спасибо за полезную инфу!
Спасибо)
Рад, что вам было полезно )
Скажите,пожалуйста, считается ли кофе правильно сваренным, если нет правильной крема? Экстракция 30 сек=30 мл, а вот плотная и однорадная пена никак не получается. Слышала,что часто бариста используют "улучшайзеры" в холдер для увеличения давления и получения хорошей пенки.
Наталья, крема зависит от множества факторов, основные из них:
1) правила приготовления (правильная темперовка, правильный размер порции 7 и более грамм, и тд)
2) правильная настройка кофемашины (температура и давление) чтобы кофе правильно вываривался
3) качество зерна и срок с даты обжарки (чем ниже качество зерна и чем дольше он хранится тем больше погрешностей будет и в качестве эспрессо включая крема)
Существуют также и другие факторы.
Попробуйте сменить и поэкспериментировать по каждому из этих критериев, (сменить кофе, настройки кофемашины, кофемолки, проверить правила приготовления согласно видео, возможно пригласить бариста работа которого вам больше всего нравится или другого специалиста по приготовлению кофе - и так или иначе, если вы не сдадитесь я уверен что у вас все получится.
Наталья, отличного вам дня и превосходного эспрессо!
Александр, благодарю за ответ и за Ваш полезный канал! Успеха Вам!
Классно, спасибо.
Качественно снято
Спасибо Seroman!
Все доходчиво и понятно. Впрочем как всегда)
А если клиент хочет другое зерно, приходится чистить кофемолку каждый раз от уже молотого кофе ?
Николай спасибо за вопрос,
если есть 2-я кофемолка то вы делаете его на ней.
Если вы хотите продавать несколько видов кофе - то с одной кофемолкой - вы будете терять время на чистку кофемолки от предыдущего кофе и само кофе тоже будете иметь потери.
Поэтому для быстрой работы вам понадобиться по одной кофемолке на каждый вид кофе который вы хотите предложить вашим гостям.
Успехов вам,
Отличного дня!
Пхаха идиоты просто покупаешь без бункерную молку и все
Спасибо за отличный рецепт. Очень все понравилось.
Полностью все неправильно
А ещё забавно как вы говорите про силу темперовки,20кг это как?.)
Имеется в виду сила, равная 20кг * 9,81 н/кг
Очень классное и вкусное видео) Сам постоянно эспрессо заказываю, теперь думаю и собственное изготавливать)
А как делают американо?
Elena Z в эспрессо добавляешь кипяток и кстате американо это самый убожественный кофейный напиток
Коротко и ясно вы рассказали, как правильно готовить эспрессо. Спасибо, мне понравилось!
Алина, спасибо за ваш отзыв! Я рад что это видео по приготовлению эспрессо стало вам полезным )
Отличного дня!
Ну у Вас синьор и метода темперовки... Еслиб в Италии увидели как вы учите темперовке лупя по холдеру после формирования таблетки очень экспрессивно бы ругались... Они это умеют.
Извините, но похоже вы еще сами только учитесь на бариста.
Простите. но в видео много ошибок. поймите правильно. из-за таких вот "уроков" частенько встречаешь у себя в заведении разных умников которые начинают "учить и советовать" как варить.еще раз простите не хочу ничем обидеть.
Александр, будет круто и очень полезно для всех зрителей,
если вы опишите, что конкретно имеете в виду?
Спасибо
Есть версия(!), что после темперовки, закладку нельзя выстукивать темпером. Т.к. в ней образуются микротрещины, которые не дают кофе вывариться равномерно.
Кирилл Таран все верно, спасибо за внимательность.
стучать нужно слегка, иначе если сильно стучать - действительно появятся микротрещины и заваривание будет не идеальным.
А смысл вообще от простукивания?
Кирилл Таран - чтобы сбить оставшийся кофе на кромке ситечка (внутренних стенках) холдера. Сбив его и затемперовав в однородную таблетку, мы получим однородное вываривания всего кофе в холдере.
Это имеет еле заметное влияние на итоговый вкус эспрессо, но если говорить о идеальном вываривании кофе эспрессо, то да, я рекомендую это сделать.
Какой ужас. Нельзя стучать по холдеру когда уже сформирована таблетка. И видно что в холдере мало заложено кофе
Извените, а Зачем стакан воды? Спосибо
Вода подается к эспрессо чтобы выпивая эспрессо глоток за глотком, можно было выпить воды и очистить рецепторы, а после этого снова наслаждатся вкусом эспрессо. Вы какой кофе чаще пьете ?
Как Открыть Кофейню , я пил тока латте и капучино.
нет, вода подается по другой причине, ruclips.net/video/zj6uFMgrLTU/видео.html
Как можно пить его, он капец горький 😖
Работаю недавно бариста, и вот правильный эспрессо на вкус сладковатый с небольшой кислинкой, мне тяжело его пить, так как очень насыщенный вкус, но никакой неприятной горечи не должно быть и меня удивило, что у автора получилось слишком много эспрессо, да и еще он выглядит как жижа какая-то, у меня же цвет эспрессо насыщенный и сверху есть крема
В смысле? Наполнять бункер если много клиентов? А ничего что кофе должен быть свежемолотый?
Научите готовить экспрессо
Не экспрессо а эсперссо
@@ВладБумага-и3х нет эКспрессо
Эспрессо
@@ВладБумага-и3х эКспрессо
Да, главное убедиться что у тебя темпер стоит ровно)...
Странно. Засыпал и темперовал в холдер на две струи. А по факту сделал кофе посредством холдера на 1 струю
Согласен и где 2 эспрессо??? Сколько времени надо чтобы сделать двойное???? Или как сделать 2 эспрессо из одной таблетки?
204 человека, видимо, поперхнулись своим растворимым Нескафе Голд, смотря данный видео урок))
Лучше показали б,как без кофе машины приготовить Эспрессо.
Почему одноразовое дергание за рожок кофемолки=одной порции для эспрессо? ведь кофе мы молим непосредственно тогда, когда гость заказывает напиток. Пока кофе намалывается, приходится дёргать за рожок несколько раз. Как в таком случае определить необходимое количество намолотого кофе для одинарного и двойного эспрессо на глаз?
Почему давление для темперовки 20 кг? нигде не слышал о таком. сам раньше давил сильно, вода просто не проходила через кофе и еле-еле капала. Это вряд ли можно назвать успешной экстракцией) Вроде бы давление должно быть 5 кг.
и насколько критично появление пузырьков из носика холдера во время экстракции?
Николай Артанов спасибо за хорошие вопросы о том как правильно готовить кофе.
1. Помол - опытный бариста уже "на глаз" определяет необходимое количество кофе на порцию .
Но если большая очередь то кофе можно наматывать больше половины бункера кофемолки для молотого кофе и тогда при 1 щелчке кофемолки - высыпается 1 порция.
Метод выбирает бариста самостоятельно по договорённости с владельцем кофейни
2. Давление 17-20 кг это не так сильно как может показаться на первый взгляд . Поставьте весы для взвешивания человека на стол и надавите на них темпером как если бы вы темперовали кофе в холдере Кофемашины и вы почувствуете сколько это.
Если вам нравится по другому, вы можете делать как вам нравится. Мы используем такую технологию и получаем изумительные вкусные ароматные кофейные напитки . Я поделился для тех кто хочет готовить кофе также или даже лучше.
3. Пузырьки кофе с носика холдера, нужно видеть и дегустировать. Это может быть свежеобжаренный кофе , или много Робусты, или неправильно помолотый кофе и тд.
Отличного дня Николай!
@@MyCoffeeWay опытный и не опытный бариста на 👁 может насыпать 16г,а ему покажется 9г придурки те- которые используют одинарный холдер, и насыпают на ГЛАЗ дебилы
Спасибо большое! Все понятно! Кроме нагрузки в 20 кг... Как понять что на 20 кг нажал? Тем более девушке...
Ирина Томина не слушайте этого «профессионала». В каждом видео много ошибок. 20 кг это очень очень очень много. Всё зависит от кофе и помола, может быть что и пяти кг будет вполне достаточно, всё сугубо индивидуально. Меняйте помол и количество кофе, спросите у обжарщиков вашего кофе, сколько грамм и сколько секунд время экстракции. Ну а если уж хотите узнать сколько кг ваша темперовка, то нажмите на весы
Если это прижим в 20 кг то боюсь представить какой у него удар кулаком.
as sa около 120 кг 😊
Молотый кофе не хранится...буду обходить вас за километр
Спасибо что поделились вашим мнением.
Поделитесь с нами и читателями/зрителями подробнее что именно вы имели ввиду.
Отличного дня!
Да! И те кто на глаз сыпят тоже испольуют одинарный холдер я буду обходить
Правильно писать экспресо
С двумя с)
Не сеточка а портафильтр
Imran Aliev да верно, Спасибо! Отличного дня 👋
такое себе .....
Пожалели кофе.....
Одна ошибка всё-же была.
Отлично, Антон, Напишите пожалуйста что вы посчитали ошибкой?
Все верно, перед темперовкой одно из правил выровнять помолотый кофе в холдере - спасибо что отметили это.
Это важная особенность и Качество приготовления кофе при этом действительно улучшится.
Спасибо
Отличного дня!
Это самый неправильный эспрессо которую я видел
Ибо это допио 🤔
@@katesikidina699 допио это двойное эспрессо, но это никак не отменяет тот факт что это неправильно
Пример как не надо делать !!!! Бред !!!! Много Ошибок !!!! Позорище !!!!
Константин Семенов Спасибо что оставили отзыв. Возможно вам есть чем поделиться и помочь зрителям и читателям Понять как и что на ваш взгляд должно быть? Было бы здорово если поделитесь своими мыслями в комментариях 👇
Отличного вам дня Константин!
Уважаемый, правильно произносить не экспрессо, а эспрессо, а дальше уже смотреть не хочеться после такого начала.
Навіть баристо не має в Україні ,котрий би володів українською.?
Шляпа полная антиурок
Борис, спасибо за отзыв. Вы можете поделиться со зрителем своими знаниями, и написать здесь свое видение. Возможно это будет для читателей полезно. Отличного дня!
Не смотрите это видео
Да уж спец дальше некуда
Как усложнить самую простую.