@@Lapizzafattaamano il mondo della pizza è piccolino. 😊 E al suo interno c'è una nicchia di semplici appassionati che con semplicità fanno cose bellissime e insegnano agli altri ciò che apprendono. E per me questo è molto bello.
@@angelazappala9537 Si va Bene mi ha risposto ad un commento dicendomi che se usi un lievito secco va metà rispetto a un lievito fresco vorrei provare anche con il lievito madre ma non sapendo bene i tempi non vorrei fare strafalcioni
Ciao, mi piace molto il tuo modo di spiegare passo dopo passo tutti i processi di lavorazione dell'impasto, con tutte le differenti idratazioni e con le conseguenti differenze di riposo. Anche uno come me, che non aveva particolari abilità con la pizza fatta a mano, ottiene ottimi risultati...e a tutti dico sempre che il merito è tuo Grazie mille e ancora complimenti Fabio
Luigi ho provato anche questa ricetta, fenomenale! Premetto che era il mio primo impasto ad alta idratazione, mi sono affidato ad una farina che nonostante i w330 promessi non ha retto minimamente il grado di idratazione ed ho dovuto correggere con altra farina, con un po' di impegno ho recuperato l'impasto e devo dire che a fine lievitazione era davvero una nuvola! Mi sono venuti dei tranci alti e morbidissimi. Hanno apprezzato tutti. Grazie ancora per i tuoi video, prima o poi mi cimento anche con biga e poolish
Ma sei troppo bravo! Ti ho scoperto per caso ieri e ora non potendo mangiare la tua pizza, mi divoro i tuoi video! Sei chiaro, preciso, simpatico ed è un piacere seguirti! Ora scelgo cosa realizzare nel week end :) Ale
Bravo! questa delle pause in frigo è la prima volta che le vedo fare e penso che siano una genialata colossale, si irrigidisce la struttura dell'impasto e lo si rende più lavorabile con le mani, veramente veramente bravo sono curioso di provarci non vedo l'ora di dover reimpastare una teglia!
@@tizianapuglisi4484 metto tutta la farina e quasi tutta l’acqua con lievito sciolto dentro poco alla volta impasto per 8-10 minuti poi metto il sale e poi l’ultima parte d’acqua una goccia alla volta con un dosatore col beccuccio. Se dopo 15 minuti totali che sto impastando non ha raggiunto il punto pasta faccio 20’ di pausa in frigo e poi finisco altri 2-3 minuti in planetaria. Poi faccio dele pieghe a mano e metto a maturare
Bravissimo sarà buonissima!! Personalmente ho provato diversi tipi di impasti ma il risultato è sempre un pizza molto digeribile ma croccante e un po' secca...proverò questa ricetta!!!
Ho provato il tuo impasto... super! Davvero buono! Avevo il timore di non riuscire a coprire la teglia e invece ce l'ho fatta. Rispetto al tuo procedimento ho fatto un paio di pieghe in più perché ho notato che il mio impasto non era liscio e tenace come il tuo (dopo le ultime pieghe). Poi trascorse le 24 ore di lievitazione ho preferito tenerlo a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di infornare. Abbiamo mangiato una pizza in teglia super alveolata e croccante. Molto molto buona! Complimenti e grazie!
Complimenti per la ricetta e il processo. Complimenti per la comunicazione e l'uso del vocabolario. Si nota che hai abilità di divulgatore. Semplice, pragmatico.
Bravo e complimenti! Seguo più o meno il tuo stesso metodo "inverso" partendo sempre dall'acqua fredda e aggiungendo poi la farina gradualmente.. impastando a mano è sicuramente più facile partire dall acqua. Uso però molto meno lievito (in questo mi avvicino al disciplinare per la pizza verace tonda), per una teglia standard circa 1Gr scarso e poi faccio lievitare l'impasto dopo frigo per qualche ora a temperatura ambiente facendo delle pieghe dopo frigo (in estate mi bastano 3 ore circa per far raddoppiare l impasto). Tu invece metti sempre subito in teglia o a volte fai anche lievitare a temp ambiente? Ciao e grazie 😉😃👍
Io parto sempre dall'acqua ma prima di mettere in frigo facevo del pieghe con semola ogni 15/20. Il procedimento che ho fatto vedere mi piace molto e mantiene l'idratazione originale, grazie mille e continua così!
Ciao, innanzitutto complimenti davvero Volevo chiederti come mai hai fatto lievitare l impasto tutto il tempo nel frigo e mai a temperatura ambiente? Grazie
era giugno, forse aveva troppo caldo in casa e ha preferito lasciare tutto il tempo in frigo... Io un'oretta di puntata prima del frigo l'avrei fatto, forse è per quello che l'impasto mentre lo mette in teglia si allunga così tanto, oltre a non aver fatto un vero e proprio staglio per chiuderlo
Gran video... Mi guarderò tutta la pubblicità oltre al like! Ahahahah..grande veramente utile, sto iniziando a fare adesso gli impasti ad alta idratazione e la cosa peggiore è di come toccarla.. Certe madonne!
Complimenti per il video, proverò l'impasto questo weekend. Per favore però prendi un coperchio per la ciotola perché di plastica ne abbiamo già troppa nel mondo ed aggiungerci pure tutta quella pellicola trasparente non ci vuole proprio 🌍♻️
Grazie oggi abbiamo mangiato questa questa ottima pizza. grazie per la spiegazione. Siamo nel mondo tedesco dove le farine sono tutte ugali ma il risultato è stato eccellente. ci sembrava d'essere a casa. Siamo forti noi italiano. Stai facendo un ottimo lavoro, grazie
Ciao Luigi! Usando l’impastatrice devi invertire il tutto 😊 partire dalla farina, aggiungere acqua più o meno fino al 65% e lasciare che si formi la zucca. Formata la zucca, aggiungere l’acqua a piccoli step fino alla idratazione desiderata, permettendo all’impasto di assorbirla prima di aggiungerne dell’altra. Prima dell’ultima acqua, aggiungi il sale, e infine l’olio. Spiegato a parole sembra più difficile di quanto possa essere. Ti consiglio di cercare un video con impastatrice. Guarda la pagina di Ian Spampatti, se già non la segui
@@Lapizzafattaamano figurati! Non so il tuo nome! cmq proverò la tua ricetta, con la tua calma e in infradito! Volevo chiederti se c'è un modo per farla più croccante e un po' più bassa... Se c'è già un video ti chiedo scusa piano piano mi aggiornerò.
Ciao mi sono appena iscritto al tuo canale💪🏻💪🏻 Da PIZZAIOLO NAPOLETANO ti dico che sei fortissimo credimi 👏🏻👏🏻💪🏻 Continua così sei forte davvero😄😄 Ti seguirò senz’altro ❤️
Non credo ci sia una temperatura ideale, più si abbassa la temperatura più i processi di lievitazione ed enzimatici rallentano... certo eviterei di portare l'impasto vicino lo zero! Credo che l'ideale possa essere tra i 5 e 8 gradi!
Ok grazie! Io di solito, per un impasto napoletano, lo imposto a 3 gradi e quando lo tolgo dopo 20 ore lo trovo liscio e duro, e la crescita é impercettibile, se non per il fatto che risulta tutto allargato sulla ciotola. Poi con l'appretto di 4/5 ore a 26° i panetti lievitano comunque e bene. In questo video ho notato che l'impasto tolto dal frigo é lievitato abbastanza facendo anche parecchie bolle, quindi mi sono posto la domanda su quale sia la temperatura ideale. Proverò con 5 abbassando il lievito e valuterò la differenza. E poi proverò sicuramente questa strepitosa ricetta in teglia.Grazie e complimenti ancora.
Però considera che in proporzione nella teglia si utilizza più lievito che nella napoletana, per questo lo vedi già lievitato in frigo. Infatti se guardi i video dove faccio napoletana, all’uscita dal frigo l’impasto non quasi per nulla lievitato. Però sinceramente non credo ci sia necessità di portare il frigo a 3 gradi 😊
@@Lapizzafattaamano sto guardando poco a poco tutti i tuoi video..molto chiari e dettagliati. In effetti per la teglia (non sono molto esperto) la quantità di lievito é maggiore. Proverò allora a mantenere la temperatura di 5 gr. per valutare la differenza mantenendo la stessa quantità di lievito che mi fornisce il programmino che uso della Confraternita dove la T del frigo non é specificata e valuterò. Grazie ancora..gentilissimo!
Beato te che riesci a fare questa meraviglia, io ho il complesso della pizza non mi riesce quasi mai, c’ è sempre qualcosa che non va! Comunque grazie☺️
Ma solo io li leggo tutti i 412 commenti per trovare le risposte che cerco??...mamma mia co ste pieghe a che ora e quante e se faccio le pieghe a mezzanotte, se voglio fare 2 teglie, RADDOPPIA NO??? E DIVIDI L' IMPASTO CIRCA 3 ORE PRIMA DELLA FINE DELLE 24 ORE E RIMETTI IN FRIGO ...ma soprattutto quanto deve riposare fuori dal frigo passate le 24 ore??? Ohhhhhhhhh.. VA SUBITO STESA E MESSA IN FORNO STATICO SUL RIPIANO BASSO 10/ 12 MINUTI POI FUORI E VIA DI MOZZARELLA E POI DENTRO 5/7 MINUTI E POI TE LA MANGI MAMMA MIA CHE STRESS 😂😂😂😂 Cmq mi sa che domani faccio questa IN FRIGO 24 ORE CON 2 PIEGHE NON PRIMA DI 3 ORE E ALTRA PIEGA ALMENO 3 ORE PRIMA DI LEVARLA DAL FRIGO!!!! il lievito secco? 1 terzo di quello fresco...giusto?? Ho riassunto tutto più o meno...✌️✌️😜 SEI UN GRANDE E DOMANI PIZZA!!!!!!😋😋🤩
@@Lapizzafattaamano ti giuro che io avevo già tirato le pizze sul muro al posto tuo 😂😂tanta stima x la pazienza che hai e soprattutto per la passione e la curiosità irrequieta (tua cit.) che ci metti a fare questi video spiegati super bene!!!!😉🥰
Che dire , fantastica! Amo guadare i video in RUclips per imparare a fare un buon impasto . Posso dire che, il tuo modo di interazione nella descrizione e nel creare un buon impasto è il migliore che abbia visto ! Amo preparare la pizza anche se i risultati non sono ancora ottimali ... ma ci riuscirò grazie ai tuoi ottimi consigli👍💪😁
Ciao mi sono appena iscritto al tuo canale, devo innanzitutto farti i miei complimenti sei un ragazzo in gamba ,spieghi i tuoi tutorial in modo chiaro e semplice per noi appassionati della pizza ,ti faccio un grosso in bocca al lupo ci vediamo ai prossimi tuoi video!!!
Che spettacolo!! E che fame !! Dopo la mezzanotte è una crudeltà vedere il finale quando l assagi ! Solo il rumore al morso è una condanna vera e propria 😆😆😆
Che meraviglia...bravissimo mi piacciono tantissimi veder nascere gli impasti ancora complimenti....io uso il lievito madre quanto devo metterlo secondo te ???grazie
Ciao Barbara grazie! Il lievito madre devi calcolarlo 10 volte rispetto al fresco. Per esempio, se nella ricetta c’è 1 grammo di lievito fresco, ne metterai 10 di lievito madre! 😊
Bel video complimenti! Da qui si può anche partire per iniziare anche impasti ad alta idratazione per 48/72 ore di lievitazione ovviamente con una quantità di lievito giusta... Lasciando la fase finale ( stesura in teglia ) semplice da gestire perché appunto uno si concentra di più sulla ora gestione di un impasto a lunga maturazione.
Grazie perché da super profana ora uso le "manipolazioni" che si vedono in questo video non solo per la pizza, ma anche per fare panini con farine integrali, che pur essendo difficili da trattare, con le accortezze che mostri danno una bella mollica!
Che fame!!!! Sarà buonissima, ti chiedo due chiarimenti, quando la tiri fuori dal frigo per metterla poi in forno, prima di rovesciarla sulla farina quanto deve stare a temperatura ambiente? E un'ultima cosa quando giri la ciotola sulla farina, non giri l'impasto in modo da avere la semola sia sotto che sopra? E se ho ben capito a contatto con la teglia va il lato che non hai infarinato? Devo provarla😍 Cuocendola nell'effeuno p134h come mi regolo per le temperature? 😁
Sei davvero un ottimo maestro! Io, però, inizio sempre l'impasto con la planetaria...ognuno ha i suoi metodi 😂...con i tuoi consiglio ho migliorato i miei impasti, grazie mille!
Ciao, basilico con foglie piccole.. Dovrebbe essere la qualità genovese che le fa così! C è anche la qualità che le ha normali... Ma che pizza fantastica hai fatto! Grazie la farò presto! Mamma
Ciao! ottimo canale. Mi complimento! Domanda, se posso. Volendo inglobare del formaggio nell'impasto, secondo te quali correttivi dovrei apportare? Qualora c'è ne fosse bisogno?. Grazie!
Sei un grande, mi è venuta fuori una pizza spettacolare con questa ricetta...volevo chiederti se volessi fare tre teglie quindi triplicare la dose, quando mi consigli di fare lo staglio?
Comunque, il tuo è un impasto fantastico, liscio, incordato alla perfezione, a cui si possono dare delle pieghe sul banco di lavoro. Quello di mia madre rimaneva un po' grezzo. Ciao
Che bel video grazie!! Non vedo l’ora di provare questo tuo metodo... gli impasti molto idratati sono difficilissimi per neofiti come me... ce la posso fare 💪 Continua così!
Bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni , volevo chiederti se in inverno cambia qualcosa? va messa sempre acqua di frigo o va bene a temp ambiente?
Ciao! Complimenti per gli ottimi video! Mi stai facendo appassionare alla panificazione, volevo chiederti, facendo 2 teglie, perciò impasto doppio, quando separo i 2 panetti per le 2 teglie? Prima delle 24h di lievitazione? Lo faccio appena prima di cominciare a fare le pieghe cosi chiudo 2 impasti differenti? Grazie mille Gabriele
Ottima la pizza, e chiarissime le spiegazioni. Vorrei sapere se è possibile usare la planetaria, e se sì, cosa c'è di diverso nel procedimento. Grazie e saluto cordialmente
Ciao, complimenti per la ricetta, mi piace come le spieghi. Volevo chiederti, alla fine delle pieghi dici che avresti dovuto chiudere l’impasto per essere corretti ma non lo hai fatto. Cosa intendi ? Chiuderlo come ? GrAzie
Ciao Luigi e sempre complimenti per i tuoi video. Mamma quanti ne ho seguiti. Un info che credo possa fare la differenza. Parli di acqua fredda, ghiacciata...ok....ma in che periodo dell'anno siamo? Credo sia importante o ininfluente? Adesso ci troviamo in inverno e in Campania dalle mie parti siamo intorno ai 20/21 ° in casa... va bene sempre ghiacciata/fredda? E' la prima volta che faccio quelle in teglia, per ora mi sono cimentato tra pizza contemporanea e focaccia. Fammi sapere sono ansioso per porterla fare questo WE. Ciaooooooo
Ciao, complimenti innanzitutto per il video, volevo chiederti se il forno ovviamente va preriscaldato prima di inserire la teglia con l’impasto, oppure lo hai iniziato a far salire di temperatura direttamente quando hai inserito il tutto…grazie
Ciao ho guardato il tuo video solo adesso. Ti devo fare i miei complimenti: spieghi in maniera chiara e facile da capire e mettere in pratica. Avrei una domanda da farti spero tu riesca a darmi una risposta, ci terrei molto da te dopo averti visto lavorare con le mani in pasta. Posso usare lo stesso metodo "inverso" per fare il pane a casa? Che ne pensi. 500gr farina 380/400 gr acqua 5 gr lievito 10 gr sale 1 cucchiaio di olio. Queste sono le dosi che uso di solito. Dammi un tuo prezioso consiglio. Grazie e ancora complimenti per tutto. Ciao Tiziano
Complimenti per i video e le ricette, davvero ben fatti!...se posso avrei un paio di domande...mettendo un 20% di semola si potrà lavorare alla stessa maniera?....se faccio 2 teglie in che fase avviene lo staglio? E ultimo, dopo le 24 ore subito teglia e forno senza riposo?...ti ringrazio anticipatamente per le eventuali risposte!
Complimenti!!! Proverò a farla sicuramente!!! Ti volevo porre solo una domanda, siccome non possiedo un forno e una teglia delle tue dimensioni, se al momento della cottura dividessi in 2 in paniello per fare 2 infornate rovinerei l'impasto? Grazie mille!
Ciao Giuseppe puoi farlo tranquillamente, però non al momento della cottura! Dividilo all'ultimo giro di pieghe e in ogni caso almeno 3 ore prima della cottura. :)
Ciao! Prima di tutto volevo farti i complimenti per i video...e le spiegazioni che dai su questi impasti... Sempre molto dettagliate e chiare! 👍... Ti chiedo un consiglio... Ho preparato l'impasto ieri alle 19:00 e fatto anche le relative pieghe ogni 3 ore (per 2 volte)...dopodiché ho riposto l'impasto in frigo. Stavo pensando di togliere il contenitore dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente (circa 19°/20°) dalle 18:00 per poi procedere con la stesura in teglia alle 20:00 ed infornare. Può andare bene in questo modo? O serve che l'impasto sia proprio molto più freddo per dare spinta e crescita in cottura?.... Grazie in anticipo🎈👍
Il procedimento in planetaria deve essere esattamente all'inverso, partendo dalla farina. Farei così: - Tutta la farina nella planetaria - sbriciolare lievito - aggiungere solo 250 g dell'acqua totale - impastare alla velocità più bassa per un paio di minuti - aggiungere sale, aspettare che lo incorpori impastando - aggiungere i rimanenti 70 g di acqua a velocità più alta, in 3 step, aspettando tra uno step e l'altro che l'impasto abbia assorbito tutta l'acqua e che si sia "ricomapattato" Mi raccomando sempre acqua gelida!!! - alla fine olio fino a quando lo incorpora Dopo di che puoi passare sul banco e proseguire allo stesso modo del video :) Usa il gancio 😊
Ciao da quando seguo i tuoi tutorial la pizza e sempre un gran successo! Tanto che vorrei organizzare una pizzata! Quanto lievito va messo se volessi fare più di una pizza?
Buonasera e complimenti. Vorrei provare questo impasto e spero di aver capito tutto. Una curiosità: per caso nel forno avevi la pietra refrattaria? Mi sembra di vedere giallino :-) Grazie e buon proseguimento.
Ciao Matteo, grazie!.... si esatto, sul fondo con una pietra refrattaria... invece ti sconsiglio di appoggiare la teglia direttamente sul forno senza una pietra :)
Bravissimo! Bel risultato! Avanti tutta con le pizze fatte a mano. 😊
Sergio
Grazie Sergio, è un grandissimo piacere ricevere un tuo commento! Seguo i tuoi video da tempo e ti stimo molto.
@@Lapizzafattaamano il mondo della pizza è piccolino. 😊 E al suo interno c'è una nicchia di semplici appassionati che con semplicità fanno cose bellissime e insegnano agli altri ciò che apprendono.
E per me questo è molto bello.
@@Lapizzafattaamano in alternativa al lievito fresco? Quello in granuli va bene lo stesso, quanti grammi? Grazie.
@@angelazappala9537 Si va Bene mi ha risposto ad un commento dicendomi che se usi un lievito secco va metà rispetto a un lievito fresco vorrei provare anche con il lievito madre ma non sapendo bene i tempi non vorrei fare strafalcioni
Sei l'unico che tra tutti sti scienziati, riesce a fare una pizza alveolata, nel forno di casa. Complimenti davvero
Ciao, mi piace molto il tuo modo di spiegare passo dopo passo tutti i processi di lavorazione dell'impasto, con tutte le differenti idratazioni e con le conseguenti differenze di riposo. Anche uno come me, che non aveva particolari abilità con la pizza fatta a mano, ottiene ottimi risultati...e a tutti dico sempre che il merito è tuo
Grazie mille e ancora complimenti
Fabio
Luigi ho provato anche questa ricetta, fenomenale! Premetto che era il mio primo impasto ad alta idratazione, mi sono affidato ad una farina che nonostante i w330 promessi non ha retto minimamente il grado di idratazione ed ho dovuto correggere con altra farina, con un po' di impegno ho recuperato l'impasto e devo dire che a fine lievitazione era davvero una nuvola! Mi sono venuti dei tranci alti e morbidissimi. Hanno apprezzato tutti. Grazie ancora per i tuoi video, prima o poi mi cimento anche con biga e poolish
Ma sei troppo bravo! Ti ho scoperto per caso ieri e ora non potendo mangiare la tua pizza, mi divoro i tuoi video!
Sei chiaro, preciso, simpatico ed è un piacere seguirti! Ora scelgo cosa realizzare nel week end :)
Ale
Grazie mille Alessandra :)
Un miracolo di persona!!!Grazie mille dal Belgio🇧🇪🍀❤️
Bravo! questa delle pause in frigo è la prima volta che le vedo fare e penso che siano una genialata colossale, si irrigidisce la struttura dell'impasto e lo si rende più lavorabile con le mani, veramente veramente bravo sono curioso di provarci non vedo l'ora di dover reimpastare una teglia!
Grazie Salvatore!.... fammi sapere quando lo proverai :)
Io lo faccio anche con la planetaria
@@alessandromassimo5717 salve , anche io ho la planetaria potrebbe gentilmente scrivere il procedimento? Grazie
@@tizianapuglisi4484 metto tutta la farina e quasi tutta l’acqua con lievito sciolto dentro poco alla volta impasto per 8-10 minuti poi metto il sale e poi l’ultima parte d’acqua una goccia alla volta con un dosatore col beccuccio. Se dopo 15 minuti totali che sto impastando non ha raggiunto il punto pasta faccio 20’ di pausa in frigo e poi finisco altri 2-3 minuti in planetaria.
Poi faccio dele pieghe a mano e metto a maturare
@@alessandromassimo5717 seguo,grazie infinite 🙏
Bravissimo sarà buonissima!! Personalmente ho provato diversi tipi di impasti ma il risultato è sempre un pizza molto digeribile ma croccante e un po' secca...proverò questa ricetta!!!
Ho provato il tuo impasto... super! Davvero buono! Avevo il timore di non riuscire a coprire la teglia e invece ce l'ho fatta. Rispetto al tuo procedimento ho fatto un paio di pieghe in più perché ho notato che il mio impasto non era liscio e tenace come il tuo (dopo le ultime pieghe). Poi trascorse le 24 ore di lievitazione ho preferito tenerlo a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di infornare. Abbiamo mangiato una pizza in teglia super alveolata e croccante. Molto molto buona! Complimenti e grazie!
Che bello ricevere questi messaggi! Grazie mille a te per averla provata!!! :)
Complimenti per la ricetta e il processo. Complimenti per la comunicazione e l'uso del vocabolario. Si nota che hai abilità di divulgatore. Semplice, pragmatico.
Grazie mille sei gentile 😊
Bravo e complimenti! Seguo più o meno il tuo stesso metodo "inverso" partendo sempre dall'acqua fredda e aggiungendo poi la farina gradualmente.. impastando a mano è sicuramente più facile partire dall acqua.
Uso però molto meno lievito (in questo mi avvicino al disciplinare per la pizza verace tonda), per una teglia standard circa 1Gr scarso e poi faccio lievitare l'impasto dopo frigo per qualche ora a temperatura ambiente facendo delle pieghe dopo frigo (in estate mi bastano 3 ore circa per far raddoppiare l impasto).
Tu invece metti sempre subito in teglia o a volte fai anche lievitare a temp ambiente?
Ciao e grazie 😉😃👍
Io parto sempre dall'acqua ma prima di mettere in frigo facevo del pieghe con semola ogni 15/20. Il procedimento che ho fatto vedere mi piace molto e mantiene l'idratazione originale, grazie mille e continua così!
Ciao, innanzitutto complimenti davvero
Volevo chiederti come mai hai fatto lievitare l impasto tutto il tempo nel frigo e mai a temperatura ambiente? Grazie
era giugno, forse aveva troppo caldo in casa e ha preferito lasciare tutto il tempo in frigo... Io un'oretta di puntata prima del frigo l'avrei fatto, forse è per quello che l'impasto mentre lo mette in teglia si allunga così tanto, oltre a non aver fatto un vero e proprio staglio per chiuderlo
Ho preparato la pizza ad alta idratazione, è riuscita splendidamente, grazie, bravissimo
Sono molto contento, grazie per avermelo fatto sapere :)
Ciao, una domanda per favore. Quando l'hai rimosso dal frigo, hai aspettato qualche ora o hai fatto subito la stesura?
Sì infatti non lo ha detto
Io credo che un minimo di riposo di 30 minuti a TA ci può stare... a me tocca riprenderla domani, speriamo risponda :-) buona pizza a tutti
Gran video... Mi guarderò tutta la pubblicità oltre al like! Ahahahah..grande veramente utile, sto iniziando a fare adesso gli impasti ad alta idratazione e la cosa peggiore è di come toccarla.. Certe madonne!
Ahahha grazie Diego... allora guarda anche l’impasto senza impastare sempre sul canale, ti tornerà anche più utile 😉
Complimenti per il video, proverò l'impasto questo weekend. Per favore però prendi un coperchio per la ciotola perché di plastica ne abbiamo già troppa nel mondo ed aggiungerci pure tutta quella pellicola trasparente non ci vuole proprio 🌍♻️
Grazie Massimiliano, hai assolutamente ragione, ho infatti cercato di migliorare questo aspetto :)
Grazie bravissimo,ho fatto la pizza con questo procedimento, ottimo, seguo sempre i tuoi suggerimenti, buona serata ❤
Bravissimo 👏👏👏👏
Grazie 😊
Anche bellissimo 🥰
Grazie oggi abbiamo mangiato questa questa ottima pizza. grazie per la spiegazione. Siamo nel mondo tedesco dove le farine sono tutte ugali ma il risultato è stato eccellente. ci sembrava d'essere a casa. Siamo forti noi italiano. Stai facendo un ottimo lavoro, grazie
Ciao, sono molto contento... grazie mille a te!
Fantastico! Se volessi usare l’impastatrice come dovrei muovermi?
Ciao Luigi! Usando l’impastatrice devi invertire il tutto 😊 partire dalla farina, aggiungere acqua più o meno fino al 65% e lasciare che si formi la zucca. Formata la zucca, aggiungere l’acqua a piccoli step fino alla idratazione desiderata, permettendo all’impasto di assorbirla prima di aggiungerne dell’altra. Prima dell’ultima acqua, aggiungi il sale, e infine l’olio. Spiegato a parole sembra più difficile di quanto possa essere. Ti consiglio di cercare un video con impastatrice. Guarda la pagina di Ian Spampatti, se già non la segui
Non ti consiglio di muoverti
@@elenagualdani8548 ihihihihih icsdí
Puoi muoverti come vuoi, l'importante è che faccia attenzione a non inciampare.
Grazie per i consigli il risultato è straordinario. Sei bravissimo e simpatico
Ciao, ho appena visto il tuo video, così mi sono iscritto al canale, sei bravo, complimenti! Piacere di averti visto!
Grazie mille Giovanni, sei gentile! 😊
@@Lapizzafattaamano figurati! Non so il tuo nome! cmq proverò la tua ricetta, con la tua calma e in infradito!
Volevo chiederti se c'è un modo per farla più croccante e un po' più bassa... Se c'è già un video ti chiedo scusa piano piano mi aggiornerò.
Grazie
Ciao mi sono appena iscritto al tuo canale💪🏻💪🏻
Da PIZZAIOLO NAPOLETANO ti dico che sei fortissimo credimi 👏🏻👏🏻💪🏻
Continua così sei forte davvero😄😄
Ti seguirò senz’altro ❤️
Io parto sempre dall'acqua hahhahah non sapevo non fosse ortodosso lol
Mi hai fatto venire una fame!!!! Da provare sicuramente. 👍🏻 bravissimo, molto chiaro e semplice.
Grazie mille Karin :)
Complimenti! Una domanda: qual'é la temperatura ideale del frigorifero per un impasto? 5 gradi o 3?
Non credo ci sia una temperatura ideale, più si abbassa la temperatura più i processi di lievitazione ed enzimatici rallentano... certo eviterei di portare l'impasto vicino lo zero! Credo che l'ideale possa essere tra i 5 e 8 gradi!
Ok grazie! Io di solito, per un impasto napoletano, lo imposto a 3 gradi e quando lo tolgo dopo 20 ore lo trovo liscio e duro, e la crescita é impercettibile, se non per il fatto che risulta tutto allargato sulla ciotola. Poi con l'appretto di 4/5 ore a 26° i panetti lievitano comunque e bene. In questo video ho notato che l'impasto tolto dal frigo é lievitato abbastanza facendo anche parecchie bolle, quindi mi sono posto la domanda su quale sia la temperatura ideale. Proverò con 5 abbassando il lievito e valuterò la differenza. E poi proverò sicuramente questa strepitosa ricetta in teglia.Grazie e complimenti ancora.
Però considera che in proporzione nella teglia si utilizza più lievito che nella napoletana, per questo lo vedi già lievitato in frigo. Infatti se guardi i video dove faccio napoletana, all’uscita dal frigo l’impasto non quasi per nulla lievitato. Però sinceramente non credo ci sia necessità di portare il frigo a 3 gradi 😊
@@Lapizzafattaamano sto guardando poco a poco tutti i tuoi video..molto chiari e dettagliati. In effetti per la teglia (non sono molto esperto) la quantità di lievito é maggiore. Proverò allora a mantenere la temperatura di 5 gr. per valutare la differenza mantenendo la stessa quantità di lievito che mi fornisce il programmino che uso della Confraternita dove la T del frigo non é specificata e valuterò. Grazie ancora..gentilissimo!
Mamma mia che pizza. Che crocantezza. Bellissima. Molto bravo e complimenti
Grazie 😊
@@Lapizzafattaamanoe sempre un piacere. Scusa mi se sbaglio a scrivere l italiano perche sono un maltese di Malta.,☺️☺️
Domo pack ringrazia 😅
😂
Le tue ricette sono fantastiche!!!!!
Ieri sera ho provato a farla. Superlativa.
Grazie mille Antonella!
A me ahimé almeno prima del riposo delle prime 3 ore in frigo risultava ancora troppo umido ho sbagliato l acqua?
Forse la farina non era abbastanza forte?
Beato te che riesci a fare questa meraviglia, io ho il complesso della pizza non mi riesce quasi mai, c’ è sempre qualcosa che non va! Comunque grazie☺️
Ma solo io li leggo tutti i 412 commenti per trovare le risposte che cerco??...mamma mia co ste pieghe a che ora e quante e se faccio le pieghe a mezzanotte, se voglio fare 2 teglie, RADDOPPIA NO??? E DIVIDI L' IMPASTO CIRCA 3 ORE PRIMA DELLA FINE DELLE 24 ORE E RIMETTI IN FRIGO ...ma soprattutto quanto deve riposare fuori dal frigo passate le 24 ore??? Ohhhhhhhhh.. VA SUBITO STESA E MESSA IN FORNO STATICO SUL RIPIANO BASSO 10/ 12 MINUTI POI FUORI E VIA DI MOZZARELLA E POI DENTRO 5/7 MINUTI E POI TE LA MANGI MAMMA MIA CHE STRESS 😂😂😂😂 Cmq mi sa che domani faccio questa IN FRIGO 24 ORE CON 2 PIEGHE NON PRIMA DI 3 ORE E ALTRA PIEGA ALMENO 3 ORE PRIMA DI LEVARLA DAL FRIGO!!!! il lievito secco? 1 terzo di quello fresco...giusto?? Ho riassunto tutto più o meno...✌️✌️😜 SEI UN GRANDE E DOMANI PIZZA!!!!!!😋😋🤩
Ahahhahaa fantastica, grazie Roberta!
@@Lapizzafattaamano ti giuro che io avevo già tirato le pizze sul muro al posto tuo 😂😂tanta stima x la pazienza che hai e soprattutto per la passione e la curiosità irrequieta (tua cit.) che ci metti a fare questi video spiegati super bene!!!!😉🥰
Che dire , fantastica!
Amo guadare i video in RUclips per imparare a fare un buon impasto .
Posso dire che, il tuo modo di interazione nella descrizione e nel creare un buon impasto è il migliore che abbia visto !
Amo preparare la pizza anche se i risultati non sono ancora ottimali ... ma ci riuscirò grazie ai tuoi ottimi consigli👍💪😁
Grazie mille! ❤️
Ciao mi sono appena iscritto al tuo canale, devo innanzitutto farti i miei complimenti sei un ragazzo in gamba ,spieghi i tuoi tutorial in modo chiaro e semplice per noi appassionati della pizza ,ti faccio un grosso in bocca al lupo ci vediamo ai prossimi tuoi video!!!
Grazie Umberto, sei davvero molto gentile! Un caro saluto... Luigi :)
Complimenti adesso mi studio bene il video per farla sabato pomeriggio che sono a casa e mangiarla domenica. Bravooooo
Grazie! 😊 fammi sapere poi
Complimentissimi....lho fatta passo dopo passo... Davvero una pizza eccellente 😍😍😍
Oh che bello Marianna, grazie mille!
Che spettacolo!! E che fame !! Dopo la mezzanotte è una crudeltà vedere il finale quando l assagi ! Solo il rumore al morso è una condanna vera e propria 😆😆😆
ahahaah forse avevi mangiato pochino a cena :)
Che meraviglia...bravissimo mi piacciono tantissimi veder nascere gli impasti ancora complimenti....io uso il lievito madre quanto devo metterlo secondo te ???grazie
Ciao Barbara grazie! Il lievito madre devi calcolarlo 10 volte rispetto al fresco. Per esempio, se nella ricetta c’è 1 grammo di lievito fresco, ne metterai 10 di lievito madre! 😊
Bel video complimenti! Da qui si può anche partire per iniziare anche impasti ad alta idratazione per 48/72 ore di lievitazione ovviamente con una quantità di lievito giusta... Lasciando la fase finale ( stesura in teglia ) semplice da gestire perché appunto uno si concentra di più sulla ora gestione di un impasto a lunga maturazione.
Grazie perché da super profana ora uso le "manipolazioni" che si vedono in questo video non solo per la pizza, ma anche per fare panini con farine integrali, che pur essendo difficili da trattare, con le accortezze che mostri danno una bella mollica!
buongiorno dalla Francia. Mi sono appena iscritta. Sei bravissimo, spieghi bene e sei pure simpatico. Questa la provo di sicuro. Grazieeee
Grazie mille Cindy, gentilissima! :)
My friend I have attempted multiple recipes with decent success. Your recipe is been very good great pizza. Thank you and Buon pasto lol😂
L'ho assaggiata proprio oggi... fantastica!!!
:)
Che fame!!!! Sarà buonissima, ti chiedo due chiarimenti, quando la tiri fuori dal frigo per metterla poi in forno, prima di rovesciarla sulla farina quanto deve stare a temperatura ambiente? E un'ultima cosa quando giri la ciotola sulla farina, non giri l'impasto in modo da avere la semola sia sotto che sopra? E se ho ben capito a contatto con la teglia va il lato che non hai infarinato?
Devo provarla😍
Cuocendola nell'effeuno p134h come mi regolo per le temperature? 😁
Ricetta stupenda... Sei grande... Solo una domanda, se volessi farla con il licoli?
Sei davvero un ottimo maestro! Io, però, inizio sempre l'impasto con la planetaria...ognuno ha i suoi metodi 😂...con i tuoi consiglio ho migliorato i miei impasti, grazie mille!
Fantastico grazie mille, anche una poco esperta come me è riuscita a stupire... 😊❤
Ciao, basilico con foglie piccole..
Dovrebbe essere la qualità genovese che le fa così! C è anche la qualità che le ha normali...
Ma che pizza fantastica hai fatto! Grazie la farò presto!
Mamma
Ciao! ottimo canale. Mi complimento! Domanda, se posso. Volendo inglobare del formaggio nell'impasto, secondo te quali correttivi dovrei apportare? Qualora c'è ne fosse bisogno?. Grazie!
Bravo!
Lunga lievitazione ed alta idratazione!
Sei un grande, mi è venuta fuori una pizza spettacolare con questa ricetta...volevo chiederti se volessi fare tre teglie quindi triplicare la dose, quando mi consigli di fare lo staglio?
Wow complimenti. Onorata di essere tra i tuoi iscritti.
Comunque, il tuo è un impasto fantastico, liscio, incordato alla perfezione, a cui si possono dare delle pieghe sul banco di lavoro.
Quello di mia madre rimaneva un po' grezzo.
Ciao
Che bel video grazie!! Non vedo l’ora di provare questo tuo metodo... gli impasti molto idratati sono difficilissimi per neofiti come me... ce la posso fare 💪
Continua così!
ruclips.net/channel/UCuPPMjs848JvjCEgFh1ckOw
Ciao sei bravissimo complimenti senti va bene anche il lievito secco?se si ! sempre uguale i grammi?
Fatta, mi è riuscita uguale, bravo veramente ottima!!!!
Fantastico Anton... grazie! 😊
ADOROOOO!!! La voglio provare a fare!!! Top!!! 😍😍😍
Superrrr. Con impastatrice a gancio facci gli stessi passaggi? Grazie mille
Mi hai aperto un mondo! Grazieee mi è proprio venuta bene non pensavo!!!
Bravo!! Belissiomo! Un Vero Capolavoro!!!
Grazie Fernando sei molto gentile 😊
Davvero complimenti, ho sempre provato a fare impasti ad alta idratazione con farine forti ma ogni volta metterci le mani era un incubo. Ci riproverò!
Stupenda grazie 🙏🙏🙏
Bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni , volevo chiederti se in inverno cambia qualcosa? va messa sempre acqua di frigo o va bene a temp ambiente?
Ciao! Complimenti per gli ottimi video! Mi stai facendo appassionare alla panificazione, volevo chiederti, facendo 2 teglie, perciò impasto doppio, quando separo i 2 panetti per le 2 teglie? Prima delle 24h di lievitazione? Lo faccio appena prima di cominciare a fare le pieghe cosi chiudo 2 impasti differenti?
Grazie mille
Gabriele
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Ad maiora!
Bellissima pizza🍕 è uno spettacolo, bravissimissimo complimenti🎉🎊
Grazie mille Francesca :)
Ottima la pizza, e chiarissime le spiegazioni. Vorrei sapere se è possibile usare la planetaria, e se sì, cosa c'è di diverso nel procedimento.
Grazie e saluto cordialmente
Ciao Pietro, si è possibile... partendo da velocità più basse poi alzando man mano
Che bello il tuo canale! Complimenti. Seguirò i tuoi consigli di sicuro 👋
Grazie mille Mena
Ciao sei bravissimo spiegazione perfetta . in questo impasto si puô usare il lievito madre grazie
Grazie mille Cosma :)
Ciao, complimenti per la ricetta, mi piace come le spieghi. Volevo chiederti, alla fine delle pieghi dici che avresti dovuto chiudere l’impasto per essere corretti ma non lo hai fatto. Cosa intendi ? Chiuderlo come ? GrAzie
Ciao Luigi e sempre complimenti per i tuoi video. Mamma quanti ne ho seguiti. Un info che credo possa fare la differenza. Parli di acqua fredda, ghiacciata...ok....ma in che periodo dell'anno siamo? Credo sia importante o ininfluente? Adesso ci troviamo in inverno e in Campania dalle mie parti siamo intorno ai 20/21 ° in casa... va bene sempre ghiacciata/fredda? E' la prima volta che faccio quelle in teglia, per ora mi sono cimentato tra pizza contemporanea e focaccia. Fammi sapere sono ansioso per porterla fare questo WE. Ciaooooooo
Ciao, complimenti innanzitutto per il video, volevo chiederti se il forno ovviamente va preriscaldato prima di inserire la teglia con l’impasto, oppure lo hai iniziato a far salire di temperatura direttamente quando hai inserito il tutto…grazie
Ciao ho guardato il tuo video solo adesso. Ti devo fare i miei complimenti: spieghi in maniera chiara e facile da capire e mettere in pratica.
Avrei una domanda da farti spero tu riesca a darmi una risposta, ci terrei molto da te dopo averti visto lavorare con le mani in pasta.
Posso usare lo stesso metodo "inverso" per fare il pane a casa? Che ne pensi.
500gr farina
380/400 gr acqua
5 gr lievito
10 gr sale
1 cucchiaio di olio.
Queste sono le dosi che uso di solito.
Dammi un tuo prezioso consiglio.
Grazie e ancora complimenti per tutto.
Ciao Tiziano
Veramente bellissima 😍 grazie
Risultato spettacolare, bravo 👏 👏
Grazie mille 😊
Complimenti per i video e le ricette, davvero ben fatti!...se posso avrei un paio di domande...mettendo un 20% di semola si potrà lavorare alla stessa maniera?....se faccio 2 teglie in che fase avviene lo staglio? E ultimo, dopo le 24 ore subito teglia e forno senza riposo?...ti ringrazio anticipatamente per le eventuali risposte!
Complimenti!!! Proverò a farla sicuramente!!! Ti volevo porre solo una domanda, siccome non possiedo un forno e una teglia delle tue dimensioni, se al momento della cottura dividessi in 2 in paniello per fare 2 infornate rovinerei l'impasto? Grazie mille!
Ciao Giuseppe puoi farlo tranquillamente, però non al momento della cottura! Dividilo all'ultimo giro di pieghe e in ogni caso almeno 3 ore prima della cottura. :)
@@Lapizzafattaamano Grazie mille!!
Si può fare il medesimo impasto facendo tutto in giornata? Cioè 7-8 ore di lievitazione? Grazie per i video, sei un ottimo insegnante.
Stupendo bravo bravo meraviglioso 😍🤩❤
Grazie mille 😊
Da provare sicuramente! 🤤 Mi sembra di vedere la refrattaria in forno, mi sbaglio?!
BUONISSIMA❤️👍
Ciao!! nel forno usi la pietra? migliora la cottura?
Troppo buonaaaaaaa
Impasto top
Mi sento una super pizzaiola.
Grazie Grazie Grazie
Ciao, bel video, spiegato in maniera chiara e comprensibile.
Secondo te, posso usare 100% di Manitoba?
Si certo... la pizza però sarà un po meno morbida
Ciao! Prima di tutto volevo farti i complimenti per i video...e le spiegazioni che dai su questi impasti... Sempre molto dettagliate e chiare! 👍... Ti chiedo un consiglio... Ho preparato l'impasto ieri alle 19:00 e fatto anche le relative pieghe ogni 3 ore (per 2 volte)...dopodiché ho riposto l'impasto in frigo. Stavo pensando di togliere il contenitore dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente (circa 19°/20°) dalle 18:00 per poi procedere con la stesura in teglia alle 20:00 ed infornare. Può andare bene in questo modo? O serve che l'impasto sia proprio molto più freddo per dare spinta e crescita in cottura?.... Grazie in anticipo🎈👍
Ciao Martina, si si puoi anche così! :)
@@Lapizzafattaamano Ok grazie mille davvero!!! 👍😁
Fantastica Luigi vorrei farla ma ho un forno ventilato cosa mi consigli? Grazie
È stupenda!!!! Bravissimo👏 👏
Vorrei chiederti se lo stesso impasto posso farlo in planetaria e nel caso quale gancio utilizzare Grazie 🙏🏼
Il procedimento in planetaria deve essere esattamente all'inverso, partendo dalla farina.
Farei così:
- Tutta la farina nella planetaria
- sbriciolare lievito
- aggiungere solo 250 g dell'acqua totale
- impastare alla velocità più bassa per un paio di minuti
- aggiungere sale, aspettare che lo incorpori impastando
- aggiungere i rimanenti 70 g di acqua a velocità più alta, in 3 step, aspettando tra uno step e l'altro che l'impasto abbia assorbito tutta l'acqua e che si sia "ricomapattato"
Mi raccomando sempre acqua gelida!!!
- alla fine olio fino a quando lo incorpora
Dopo di che puoi passare sul banco e proseguire allo stesso modo del video :)
Usa il gancio 😊
La pizza fatta a mano gentilissimo e davvero! Grazie per la tua disponibilità
Quindi il gancio ad uncino ?
Ciao da quando seguo i tuoi tutorial la pizza e sempre un gran successo! Tanto che vorrei organizzare una pizzata! Quanto lievito va messo se volessi fare più di una pizza?
Bravissimo anche io impasto partendo dall'acqua solo che non ho mai fatto lievitare in frigo....proverò sicuramente
Fammi sapere 😊
Adoro la pizza, sei stato bravissimo grazie.
Grazie 😊
Spettacolare!
Una domanda: la teglia va passata con l'olio o con burro?
Leggermente oliata 😊
Bravissimo, impasto spettacolare
Grazie Rosalia :)
Ottima dimostrazione, la migliore che abbia mai visto, grazie mille. Saluti da Pordenone.


Ciao grazie mille
El agua está fría?? O temperatura ambiente??? Gracias por tu ayuda.
Buonasera e complimenti. Vorrei provare questo impasto e spero di aver capito tutto. Una curiosità: per caso nel forno avevi la pietra refrattaria? Mi sembra di vedere giallino :-) Grazie e buon proseguimento.
Ciao! Si avevo la pietra, non è assolutamente indispensabile, ma se la hai aiuta un bel po! 😊
Complimenti. Una domanda. Ma la pizza in teglia l'hai cotta utilizzando sul fondo del forno lapietra refrattaria? Grazie
Ciao Matteo, grazie!.... si esatto, sul fondo con una pietra refrattaria... invece ti sconsiglio di appoggiare la teglia direttamente sul forno senza una pietra :)
@@Lapizzafattaamano grazie mille. Allora provo la cottura così.
Complimenti👏👏👏👏😊
Grazie 😊
Ciao, ottimo video! Domanda: quali difficoltà si avrebbero utilizzando lo stesso impasto per delle pizze "circolari"? Grazie! 😃
Dipende da dove cuoci e come inforni... può essere difficile gestire quella idratazione in stesura, pala, cottura ecc
Buongiorno bravissimo✌✌mi sono cimentato adesso in qusto fantastico impasto..ma e possibile farlo lievitare anche 48 ore??