Reis kochen mit Wissen: Die universelle Formel für guten Reis, gelingt immer!
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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Wie viel Wasser kommt auf wie viel Reis, wie lange soll man kochen und mit Deckel oder ohne: in diesem Video erklärt Ning nicht nur, wie ihr Reis kocht, damit er richtig asiatisch wird, sondern auch wie die Zusammenhänge sind. Am Ende bekommt ihr sozusagen die universelle Reis-Formel. Keine Angst: Ihr braucht kein Mathe-Profi zu sein :-)
Mehr Info zum Thema:
www.ningkocht....
MUSIC IN THIS VIDEO:
Artist: Nicolai Heidlas
Songtitle: DRIVE
www.hooksounds...
Perfekt erklärt, hat beim ersten mal geklappt danke dir, andere reden 10 Minuten und man kapiert immer nocht nichts.
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Hallo Ning, deine Videos sind klasse! Ich bin sowieso ein Fan der Asiatischen Küche und endlich habe ich jemanden gefunden der das verständlich erklärt. Vielen Dank.
Gibt erstmal ein Abo.
Wow, danke für den netten Kommentar. Dann sag ich mal: herzlich willkommen in unserem Kanal und viel Spaß in Zukunft beim Mitkochen! Darfst Du gerne auch im Freundeskreis weiter empfehlen. Das hilft uns immer sehr! :-)
Ich hörte mal die Formel "die 1,5-fache Menge Wasser". An dieser Stelle vorweg: ich lernte kochen zuerst mal über RUclips, dann über die Kommunikation mit regionalen Köchen, und zu guter Letzt über Hausfrauen im Ort; meine Mutter hätte mich als Mann niemals in die Küche gelassen!). Für uns vier koche ich je nach Gericht und Fleisch- und Gemüseanteil 400 - 500 Gramm Basmati Reis (meist bleiben noch 1-2 Portionen für abends über, aber manchmal hat der eine oder andere auch einen Riesen-Hunger), die erwähnte Menge Wasser dazu, kurz aufkochen (Glasdeckel hilft), ganz ausschalten und 15 - 20 Minuten die Restwärme des Ceranfeldes nutzen (!), klappt! Dann einfach mit dem Kochlöffel auflockern, das Ergebnis ist prima. Mit dem Glasdeckel machte ich die Erfahrung: der beschlägt zu Anfang, aber wenn das Wasser anfängt zu kochen, dann klären die herablaufenden Tropfen die Sicht, und ich mache den Herd aus. Bei Töpfen mit Blechdeckel muss ich genau hinhören!
Allerdings hörte ich von einem Sternekoch die Ansage "ein fingerbreit Wasser über dem Reis"! Ich denke das wird in die ähnliche Richtung laufen, braucht nur keinen Messbecher? Vielleicht ist der Reis auch gar nicht so kritisch bezüglich der Wassermenge?
Fazit für mich: meine Vorgehensweise funktioniert. Gründlich waschen, nicht so typisch deutsch penibel abgießen. Bei weißem Reis die 1,5-fache Menge kaltes Wasser dazu, Deckel drauf, direkt auf das Ceranfeld, Vollgas bis es kocht (ich liebe Glasdeckel: zu Anfang beschlagen die, Du siehst nichts mehr, aber dann werden die Tropfen größer, laufen herunter, und Du siehst wie es brodelt - Platte aus). Kurz bevor es überschäumt die Platte ausschalten und 15 Minuten auf der Restwärme stehen lassen, auflockern und abdampfen, fertig. In der Zeit hast Du jedes Asia-Gericht im Wok fertig, kannst servieren, klappt perfekt.
Ich habe in den letzten Jahren deutschlandweit die besten Asia-Restaurants abgeklappert, war in Sterne-Restaurants, Thai-Select-Premium-Restaurants, ... , die kochen auch nicht besser. Ok, das Ambiente bekomme ich zu Hause nicht hin, bin fokussiert auf den Tisch odere eher auf den Teller. Natürlich habe ich mir Anregungen für neue Gerichte mitgenommen, aber das was ich bisher koche war mindestens genauso gut. In einem solchen Restaurant gehe ich immer mindestens zweimal essen: beim ersten Anlauf bestelle ich etwas das ich kenne und auch selber koche, vergleiche dabei. Beim zweiten Besuch bestelle ich ein für mich neues Gericht, versuche hinzu zu lernen.
Hallo Ning, sehr gut erklärt und wieder mit der gewohnten guten Portion trockenem Humor,der deine Videos so einzigartig macht. LG
Danke LiV für die netten Worte :-)) Dir ein schönes Wochenende!
Ning kocht 🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞Dir auch !
Danke, sehr gute Formel.
Endlich habe ich mit dieser Anleitung einen super Reis hingekriegt. Perfekt
Dank dir habe ich zum ersten Mal einen perfekten Reis hinbekommen. Habe schon einige Rezepte versucht, aber er ist mir noch nie so gelungen. Vielen Dank ☺️
Ach, das freut mich aber. Genau dafür mache ich meine Videos gern, wenn ich Euch damit weiter helfen kann! Viel Spaß beim Kochen und bleib doch gern hier im Kanal mit Abo + Like :-)
@@NingKocht deinen Kanal habe ich natürlich gleich abonniert 👍🏻☺️
sehr schön erklärt. Danke
Danke Herr Ning. Habe dieses Video auf meiner indonesischen Kochseite geteilt. Hat mir viel Zeit gespart ha ha. Terima Kasih /Vielen Dank
Hallo Terima. Wo hast Du es denn geteilt? Ich finde es nicht in Deinem Kanal.
Gottttt segne dich ♥️♥️♥️ jetzt gelingt mir der Reis nuuur noch
Das Video ist extrem hilfreich Danke:) LG Anni
So soll es sein, Anni :-)) Danke Dir!!
Was koch ich denn heute....?..denke. ...denke....?...ah Reis :))!
Danke 🎉
Danke Herr Ning
Vierlen Dank für die Empfehlung von dem Video hier. Dann weiß ich jetzt auch was falsch war. Es war zu wenig Wasser im Topf und der Reis war bestimmt zu lange am einweichen, dann verstehe ich jetzt auch warum ich Pampe hatte. XD
Hi! Gilt die Formel für nicht vorgequellten Reis, ebenso wie vorgequellten Reis? Beim Vorquellen nimmt der Reis ja bereits Wasser auf, welches beim nicht vorgequellten Reis dann ja fehlt!?
Hab nen Reiskocher der das automatisch macht :D Als Quellreis. Waschen muss ich den aber voher trozdem. Verhältnis bei Weissem Reis : 1 Becher : 1,25 Wasser , also 3 Becher 3,75 Wasser. Ich runde bei Jaminreis sogar bisschen ab weil er dann körniger und weniger nass ist. Sehr von vorteil für Bratreis am nächsten tag was über ist , sonst wird der reis nicht fluffig und klebbt an
Hi Ning,
hier meine Rückmeldung zu den Mungobohnen. Die Mungobohnen einfach auf einen Küchenpappierblatt geben und anfeuchten. Dann abgedeckt mit einer Schüssel oder Teller aneinem warmen ort (Zimmertemperatur) bis zum nächsten tag stehen lassen. Jeden Tag die Mungobohnen neu anfeuchten. Wenn die Sprossen anfangen zu spriessen ein gewixht auf dei Mungobohnenkeimlinge lege. Dadurch werden die Keimlinge dann dicker. Nach ca 7 Tagen sind die Keimlinge dann ernte fertig.
Zu bekommen sind die Mungobohnen im Reformhaus (500g 3,19€), ab Herbst soll DM und Rossman die ins sortiement aufnehmen.
Zum Reiskochen benutze ich 2 Methoden.
Für kleine Mengen:
1 Tasse Reis + 1.5 Tassen Wasser
Reis waschen /jebesser gewaschen deso weniger klebt er), dann alles in einen Topf und den Herd auf die höchste Stufe stellen. Wenn der reis anfängt zu kochen einfach Deckel drauf und zur seite stellen. Das wasser nimt der Reis komplett auf.
Für grosse Mengen:
Reis in den Topf geben und dann mit Wasser bedeken, ca 1 Fingerdicke.
Dann wie oben beschrieben.
Westliche Menschen sollten einwenig Salz ins Wasser geben. Aber bitte nur bei Reis aus dem Supermarkt. Wenn ihr guten Reis vom Asialaden oder so habt dann nicht. Das was wir hier in den Supermärkten kaufen ist kein guter Reis. Auch die Markenfirmen liefern leider keinen guten Reis, der hat einfach keinen Eigengeschmack. Ich persönlich bevorzuge Japanischen Reis.
MfG
Tron
Lieber Tron. Danke für Deinen ausführlichen Kommentar. Zu den Mungobohnen: Wow, Respekt. Selbst in China baut man sowas nicht mehr zu Hause an, sondern geht einfach auf den Markt oder in den Supermarkt. Toll, dass Du sowas zu Hause züchtest. Zum Reis: Ja, das richtige Verhältnis zwischen Reis und Wasser ist eine Kunst. Ich wollte mit dem Video hier eine "Faustformel" anbieten, aber klar: man kann es auch immer ein bisschen abwandeln. Keep cooking :)
beim lose reis kochen hab ich mnich doch oft schwer getan entweder am boden angesetzt oder ja ungewürztes reiswasser lach. daher hab ich meist die beutel genutzt klebrige klumbirges zeug. nun werd ich es mal anch deiner methode probieren. Tolles video mach weiter so du bist klasse
Dann wünsche ich Dir, dass es mit diesen Mengenangaben besser klappt ! :-)
Muss ich mal ausprobieren.
Ich habe bis dato immer 1 zu 2 mit geschlossenen Deckel gekocht .
Eine Portion Reis mit 2 Portionen Wasser ,15 Minuten fertig.
Kein Wasser im Topf übrig und der Reis war für uns perfekt.
Allerdings essen wir nur Basmatireis. 😉
V. Herholz
Ja genau, 1:2 bei Langkornreis (Basmati und die, die Ning am Schluss erwähnte, u.a.) als Faustformel kommt je nach Topf-Deckel-Kombi hin. Rundkornreis (weißer/heller Reis) ist weicher und braucht wohl daher weniger Wasser - besonders, wenn er vorher eingeweicht wurde. Es sei denn man macht klassischen Milchreis, der soll ja etwas breiartiger (saftiger :D) werden.
Danke
Gerne
Du bist cool 🌻 🥢
Danke dir ♥️🥰
Hey Ning,
erneut Wissen das jeder braucht👍
Aber kein Salz zum kochen und auch den Topf nicht mit Butter ausschmieren (damit der Reis nicht anklebt) Wenn der Reis fertig gegart ist keinen Zitronensaft oder Reisessig dazu?
Wie ist es in CN Real ?
Kurze Antwort wäre toll
LG aus 🇦🇹
In China, Japan und Südasien wird Reis tatsächlich meist ohne Salz, Butter oder Zitrone gekocht. Einfach nur mit Wasser. Der pure Geschmack wird geschätzt. Aber jede Region hat ihre Eigenheiten. Danke für dein Interesse! Liebe Grüße zurück nach Österreich!
Hallo Ning, interessante Formel! Werde ich heute probieren! Lässt du am Ende zum Auskühlen auch den Deckel auf dem Topf? Danke
Hallo Martin, danke schön 🙂 ja Deckel auf dem Topf. Sonst wird der Reis trocken.
Cooler Typ. Mag deine Art zu eklären. Kannst du gute Reismarken empfehlen?
Hallo Ning, wissenswertes Video! Um dir auf die Frage mit den Kochtricks zu antworten: Ich meine damit z. B. schneller bzw. richtig schneiden können oder wie man bei alltäglichen Lebensmitteln in der Küche keine unnötige Zeit verschwendet... (Bei mir dauert ne Bolognesesoße 2 Stunden) Vielen Dank im Voraus! Mach weiter so!
2 Stunden? Dann muss das Fleisch ja Brei sein :) also, ich zeige hier ja asiatische Küche. Bei Bolognese halte ich mich nur für begrenzt kompetent. Aber ich denke mal drüber nach, was ich euch zeigen könnte. Beim Thema “schneiden“: da hilft nur üben, üben, üben. Aber voooorsichtig :)
Hallo Ainzulgorn,
eine selbstgemachte Bolognese sollte nicht mehr als 45min brauchen. Wobei die reine Kochzeit ca bei 30 min liegt. Wenn das kochen länger dauert ist das Gemüse warscheinlich nicht klein genug geschnitten.
Mfg
Tron
koche seit ich denken kann immer mit der 2:1 formel! 2teile wasser/1teil reis topf bleibt offen, so lange, bis reis hochgekocht ist dann deckel drauf herd aus..wird immer schön fluffig
Bester
Interessant, besten Dank! Wie sieht es mit Salz aus? Wieviel Salz nimmt man?
Reis in Ostasien wird nicht mit Salz gekocht.
@@NingKocht Ah, interessant, wusste ich nicht, Danke!
Ok danke Ning
Mit meiner Methode fahre ich sei langem richtig:
Ich wasche den Reis in einem ständig bewegten Sieb unter kaltem fließendem Wasser, das ich in ein Glas laufen lasse, so daß ich sehe, wenn nur
noch klares Wasser abfließt.
Mein Reismaß ist ein englisches Half-Pint-Glas, das fürs Reiskochen anderthalb Mal mit Wasser gefüllt wird.
Der Reis wird im kalten Wasser mit diesem erhitzt und einmal sprudelnd zum Kochen gebracht. Einmal kurz und kräftig umrühren, gleich den Deckel wieder auf den Topf und die Hitze auf ein Minimum reduzieren und zirka elf Minuten halten. Dabei Deckel geschlossen halten. Dann Platte ausschalten und noch mindestens eine Viertelstunde (besser halbe Stunde) den Deckel nicht anrühren! Reis vorh dem Servieren auflockern.
Das Problem habe ich beseitigt, indem ich den Reis mit viel Wasser koche um Stärke und Arsen zu reduzieren. Nach dem Kochen spühle ich den Reis nochmal durch.
Es hat super geklappt. Werd demnächst nur noch nach der Formel meinen Reis kochen... Aber kann mir jemand weiterhelfen? Ich krieg den Reis nicht so schön "sticky" wie ich es vom Lieferdienst oder aus dem Restaurant kenne. Den Reis dort kann ich super mit Stäbchen essen, meinen nicht 😂 Hab aufgrund des Videos über die Familie Reis Jasminreis verwendet.
Hat's inzwischen geklappt? Beim nächsten Mal versuch es doch mal mit einem Rundkornreis. Das ist ja ein sehr anhänglicher Typ der Familie Reis. Vielleicht kommt ihr dann besser klar :)
@@NingKocht Ich wasche den Reis mittlerweile nur noch einmal, damit mehr Stärke erhalten bleibt. Damit klappt es einwandfrei. 👍
Ich dämpfe den Reis schon seit Jahren nach dieser Formel. Hat sich durch ausprobieren als das Beste bewährt und man kann diesen auf Herdstufe 1 stundenlang warmhalten. Oftmals gebe ich auch direkt Tiefkühlerbsen und gestückelte Möhren mit dazu.
Was mich ganz besonders interessieren würde, da im Internet oft fälschlicherweise behauptet wird, Reis würde ohne Reiskocher nicht gelingen. In dem Zusammenhang wird auch argumentiert, in China würden die meisten Leute einen Reiskocher besitzen, was ich aber irgendwie nicht glauben kann. Ist dem wirklich so? Ich hatte den Eindruck, es sei ein Verkaufsargument für Leute, die Schwierigkeiten mit dem Kochen von Reis haben. Das dürfte in China doch aber überhaupt nicht zutreffen, da man es mit der Muttermilch aufsaugt und es zudem keine Raketenwissenschaft ist.
Benutzen die meisten Chinesen nun also einen Reiskocher oder dämpfen eher traditionell im Topf oder gar mit diesen Bambusteilen?
Danke ❤
Eine Frage :
Bei Sushi Reis gleiche Formel?
Ja genau. Sushi-Reis ist ja ein Rundkornreis. Schau mal hier: ruclips.net/video/au43PUxJ9h4/видео.html
@@NingKocht Vielen Dank 🙏🏼
Jetzt nurnoch bitte den Trick zeigen, der den Reis dampfen lässt ohne dass der durchsichtige Deckel beschlägt wie in 3:00 O_o
Ich benutze einen Reiskocher aber mein Reis wird immer etwas weich und klebrig? Ich benutze ca. 1 : 1.25 Reis : Wasser
Worf ich habe mit Reiskochern keine Erfahrung, aber der klingt doch so, als ob da zu viel Wasser im Topf wäre. Reiskocher schliessen ja noch dichter als Topfdeckel. Probier doch mal weniger Wasser zu benutzen.
Ich probiere es mal mit weniger Wasser, danke!
Hallo Worf,
das kleben kommt von überschüssiger Stärke. Die kannst du einfach durch spülen (waschen) des Reis entfernen. Dafür den Spülvorgang wiederholen bis das Wassser klar bleibt. Beim waschen den Reis mit der Hand durch mengen.
Was das zuweich angeht, das ist eine kombination aus zulangem kochen und zuviel Wasser. Wobei ich mir bei deinem Reis/Wasserverhältniss kaum glauben kann. Da müste dein Reiskocher echt sehr dicht sein. Schau ambesten nochmal in die Anleitung deines Reiskochers.
MfG
Tron
Hallo Worf,
ich weiss leider nicht, was für Reis Du genau verwendest. Bei "Sushi Reis" also Rundkorn Sorten sehr gründlich waschen wie Tron Tron schon sagte und am besten vor dem Kochen 15min quellen lassen. Bei Langkorn Sorten eg Duftreis, Jasminreis ebenfalls waschen, ist aber nicht soviel Stärke dran und quellen lassen muss man nicht. Parboiled-Reis (wie man ihn hierzulande sehr oft im Supermarkt bekommt) würde ich lassen.
Die meisten Reiskocher schalten nach dem Kochen in eine Warmhaltefunktion. Ich rühre den Reis sobald der Kocher von Kochen nach Warmhalten umschaltet einmal grob durch und verschliesse den Kocher dann wieder für 10-15 min. Damit verdampft die Flüssigkeit, die noch an der Oberfläche der Körner haftet, aber kalt wird der Reis in der Zeit nicht.
Viel Erfolg.
Kommt denn eigentlich Salz mit rein ins Wasser oder lieber nicht? Heutzutage wird ja alles irgendwie mit Salz gekocht, aber bei Reis schmeckt man dann das Salz irgendwie raus...und wenn ich zum Chinesen oder Japaner gehe, da schmeck ich es halt nie raus.
Hallo Sven. Nein, bitte kein Salz dazu geben. Der salzige Geschmack kommt dann von einer Soße oder dem Hauptgericht.
langweiliges Video ohne Ergebniss