Tutorial Completo de Macarons com os Corantes Gran Chef com Flávio Federico
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Receitas MACARONS GRANCHEF - Flávio Federico
Rendimento: 100 unidades de 4cm
A) Merengue Suíço
• 280g de açúcar refinado
• 140g de claras novas
1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo até atingir 60ºC;
2. Bata em velocidade alta até atingir 30ºC, retire da batedeira e utilize imediatamente.
B) Macarons
• 300g de farinha de amêndoas
• 150g de glaçucar
• 220g de açúcar impalpável
• 110g de claras FRESCAS
• Corante em pó ou cacau (vide tabela abaixo)
• 400g de merengue BATIDO NA HORA
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (145°C se for turbo);
2. Misture a farinha de amêndoas com o glaçucar, o açúcar impalpável e peneire. (se for fazer de chocolate misture o cacau em pó);
3. Dissolva os corantes nos 110g de claras até ficar homogêneo;
4. Junto os secos com as claras já coloridas até obter uma pasta;
5. Incorpore o merengue, mexendo até começar a brilhar;
6. Pipete com bico nº 5 sobre no silpat;
7. Deixe descansar por 25 minutos para formar uma casca;
8. Coloque no forno e asse por aproximadamente 15 MINUTOS.
COR
QUANTIDADE DE CORANTES POR RECEITA INTEIRA
LARANJA 2,5g de laranja
PRETO 60g de cacau em pó PRETO
2g de preto
+ 30g de claras de ovos (além das 110g da receita)
PINK 2g de Pink
VERDE 2,5g de verde
1g de amarelo
VERMELHO (maçã) 2g de vermelho
C) Recheio de chocolate
• 300g creme de leite fresco 35% de gordura
• 30g xarope de glucose
• 360g chocolate amargo 54% de cacau
• 30g de manteiga em temperatura ambiente
1. Ferva o creme de leite com a glucose e jogue sobre o chocolate picado;
2. Incorpore a manteiga e passe o mixer até ficar homogêneo e bem brilhante;
3. Utilize a 20ºC para rechear.
![COMO EMPREENDER [MAIS A RECEITA DE MACARONS]](http://i.ytimg.com/vi/r752DOeJsgE/mqdefault.jpg)
Flávio é uma inspiração! Possui uma didática sensacional!
Olá, Flávio Federico!!!
Muito obrigada por dividir seus conhecimentos conosco!!!
Já fiz muito macaron, mas essa técnica com o merengue suíço, nunca tinha visto. Geralmente, é feito assim, com o merengue italiano. Vou tentar fazer essa sua receita! Já fiz uma outra receita sua (uma antiga, em que ensinava um macaron de caipirinha), já deu certo no forno convencional, mas no ventilado não consegui assar...Coisas dos macarons!!! É um doce temperamental! Ou melhor, parece que ele capta nosso humor do dia...rsrsrs...
Mais uma vez obrigada por tantos ensinamentos!!!
Um abraço,
Marília
Vdd..é MT complicado o macarons..tem mta técnica(precisão)cm já vi outros chefs falando)..depende da humidade do ambiente..da temperatura" enfim..
Eu já vi vc na Ana Maria Braga, muito simpáticos e humanidade
Estou cansada de receitas ruins, tenho facilidade com o merengue suíço, essa receita é boa igual a explicação e dicas ótimas que passou?
Fiz uma aqui e deu certo com método suíço, vou experimentar a sua ❤
Perfeita explicação do Chef confeiteiro! Utilizo ha 1 ano esses corantes em pó da Grand chef! São maravilhosos! O preto é absurdamente pigmentado!
Eu estou gostando muito da aula
Para mim foi o melhor vídeo de macaron com bastante clareza eu vou fazer e com certeza vai dar certo pois, já tentei fazer vendo outros vídeos e sem sucesso.
Adorei, muito obrigada por passar a receita de uma forma tão detalhada e tranquila! Parabéns para gran chef que fez cores maravilhosas!👏👏💕
Federico! Nunca ouvi falar da arte culinária brasileira, como tu falaste. Só tenho a agradecer como leva nossa cultura do mundo. Obrigado!
Gostaria que vc mostrace,o processo de misturar a farinha com os açúcar. E a quantidade dessa mistura antes de misturar o corante com a clara.
Muito bem explicado e a educação com que vc fala faz a gente querer entrar no vídeo p agradecer pessoalmente. 👏👏👏👏
Melhor videde macarons! Obrigada querido! Vou assistir mais algumas vezes e vou fazer❤
Boa noite! Top sua receita chef parabéns, e parabéns a Gran chef por essa disposição em transformar nossas receitas mais coloridas.👍👍👍
Como sempre um ótimo professor e profissional. Explica brilhantemente.. Parabéns !!! E vou continuar seguindo tudo que vc faz.
A melhor receita de macarons que já fiz!
Gente eu fiz a receita, deu mto certo porém eu nao deixei somente 25 min pra criar a casquinha nem assei em 180 graus... Tempo de secagem antes de ir ao forno (4 horas) assei a 130 graus no forno elétrico comum. Ficaram perfeitos
Você deixou por 4 horas de descanso.
E no forno há 130 por quanto tempo ?
4 horas?Aff.
Eles devem descancar (secar) por no maximo UMA HORA.
Vc assasou no forno elétrico, tbm passei mais fiz igual a receita ae do vídeo só que rachou ficou no formato mais rachou fiquei triste, mais não vou desistir, vou fazer do geito que vc fez
Se puder me ajuda
O forno tem que ser pré aquecido quantos minutos ou pode colocar e deixa assa 130 graus por quanto tempo
Menino! Você é muito legal, como passa sua receitas com bastante detalhes, adorei! Aki é vó Célia de Olinda pernambuco
Obrigado chef Flavio Federico, por dividir seus conhecimentos com seus fãs.
Sou sua fã Chef Flavio Federico pois você explica tudo direitinho.
Você mostrou como ser prático em fazer macarons vou fazer como você mostrou no vídeo . Tenho essas cores amo os corantes da gram chef
Lindossssss macarons Maravilhosos. E esse chef é un beau garçon ☺️
É uma honra aprender contigo chef seja em video ou pessoalmente gratidao por dividir suas experiencias e conhecimentos conosco.
adorei a forma como o chef Flávio Frederico ensinou a receita, agora é mão na massa para tentar fazer.
Arrasou
Amei, são lindos❤❤!
Vou tentar fazer para casamento da minha filha!
Assisti seu video e você está de parabens, seus macarons ficaram lindos, deve ter ficado uma delicia, confesso que nunca fiz porque achava que era um bicho de 7 cabeças, mas você explicou de um jeito ótimo e me animou, vou comprar os ingredientes e fazer as cores ficaram lindíssimas, inspiradoras, obrigado Flavio.
Maravilhoso vídeo.Adoro o Flávio Frrederico ele é incrível e da com muito carinho tudo em confeitaria
Cara sensacional tua receita, das que eu vi a melhor sem dúvida.... Moro no México queria ter acesso a esses corantes. um abraco
Parabéns, agora eu acerto a fazer. Muito show , fácil entendimento. Vc é mil. Parabéns.
Muito obrigada por compartilhar esta receita conosco Chef Flávio!
Gostaria de saber se faço separado cada receita de merengue para não secar ou se dá tempo essa receita para fazer as 5 cores sem alterar a consistência do merengue. Preciso ter algum cuidado especial ao merengue que fica na cuba? Obrigada!
Sensacional!!
Parabens Flávio, impecável como sempre.
Vc é um excelente profissional. Parabéns!
Obrigado pelas dicas
2021 bora aprender fazer Macarons para alegrar os dias nublado.❤️
O melhor chef Flávio Federico, obrigada eu só aprendo c/ele.
Amei adorei a explicação, vou fazer e ver se acerto, kkkk. Um abraço.
Estou em extremamente feliz por assistir uma aula maravilhosa com o Flávio Frederico. Gente que aula. Eu adoooodo macarons. Estou indo comprar a farinha de amêndoas e os corantes da GranChef. Show. Obrigada.
Você fez? Deram certo?
Tambem gostaria de saber, se deu certo😍
Além desse chef ser muito incrível ele é muito fofo ♥️
Eu sou grata a tudo que voce ensina, maravilhoso. Vou fazer. O seu Cupcake eu faco e um sucesso. Meu metre da culinaria.
Ola' Chef Flavio Frederico! Obrigada por dividir conosco seu conhecimento. Admiro muito seu trabalho!
Um professor maravilhoso explicação perfeita , além de lindo !
Adoro delivius
O Frederico é top dos top! Obrigada por compartilhar um pouquinho do Seu conhecimento!!! Grande abraço!
Fiquei na duvida sobre o macarron preto na discrição da receita esta escrito +30g de claras fora as 110 g.. se poder responder vou ficar imensamente grata.
Nossa vc é realmente sensacional!!
Muito bem explicado não tem como errar, obrigado por compartilhar amei!!
Ele é um mestre! 🥰😍
Melhor corante das galaxias!
Amei sua aula, parabéns
Maravilhoso esse vídeo. Chef Federico ótimo professor. Parabéns a toda a equipe!!!
Amei a receita tudo muito lindo
Vou fazer com certeza
Adorei a sua explicação.. parabéns
Amo seu trabalho Chefe Flávio Federico .😍😍😍 Adorei a receita e todo passo a passo . Obg que Deus ti abençoe sempre.
Maravilhoso chef! Adoro seu trabalho, sou sua fã e ainda farei um curso seu!!!
Obrigada pelo seu tempo precioso já te acompanho e são receitas e dicas de ouro Deus Abençoe
Por hobby e diversão, já faço macarons há algum tempo e uso os excelentes corantes que vcs fabricam, são um sucesso. Foi muito importante esse video pois sempre tive dúvida de qual a quantidade de corante deveria usar.
Esclarecida a dúvida.
Parabéns pelo bom trabalho.
Obrigado chef Flavio Frederico, sou seu fã e admirador.
Artie Cassab poxa ja tentei 4 vezes e nao deu certo, levo pro fogo e tufa e racha ou tufa e chucha e nunca criou o pesinho! Vc sabe me dizer pq?
Tambem gostaria de saber
Muito prático o chef, TD sem crise e dificuldade!
amei!!!!
Obrigado chef Flávio
Deus o abençoe grandemente hoje e sempre.Bjs
Gratidão 🙏 ficou maravilhoso parabéns obrigado por compartilhar o seu conhecimento.
Flávio explicação maravilhosa agora preciso de uma dica na sua receita leva açúcar impalpável e glaçucar mas aqui no Canadá não tem Glaçucar o que uso pra substituir ? Muito obrigada
Bate no açúcar refinado no liquidificador para pulverização (ficar mais fino).
Parabéns Flávio.
Nossa adorei, ficaram lindos e que cores maravilhosas. Parabéns.
amei sou apaixonada por macarrons e quero muito aprender . parabens amei
As técnicas que explica e muito bom
Que delicadeza chef!!! Que bela aula!! Obrigada!!
Meu chef confeiteiro favorito!!!!!
Maravilho ótimo explicação
Muito compricado este corante
Parabéns amei sua aula Flávio Frederico!
Maravilhoso, Parabéns
Amei sua aula!!!♥️♥️♥️♥️
Parabéns chef.E obrigada por compartilhar sempre suas
doçuras maravilhosa.
Boa tarde chef. Adorei sua explicação. Assim fca fácil fazer os macarons. Gostaria de sabet como faço para dar sabor a eles. Obrigada. SANDRA
Fantastico! muito bom. Aula extremamente enriquecedora.
Muito boa essas dicas
Amei, adorei, show 👏👏👏😘
Adorei Chef! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Tentarei fazer. Valeu Chef !!!
Simplesmente maravilhoso 👏👏🤩
Que bela aula! Parceria impecável.. 😍
sensacional! vou testar hj msm.
Que aula maravilhosa obrigado chef
Obrigada pela aula. Foi maravilhosa.
Obrigado chef
Adorei
Sensacional o vídeo!
Ola boa noite. Adorei a receita e a técnica. Até quantas cores eu posso fazer para esta quantidade ingredientes, considerando que seria uma clara para cada cor, por favor. Obgda
Na receita você menciona até 10 cores, certo? Então, posso usar uma clara para cada cor, sem afetar na estrutura, sendo dividido por 10? Muito obgda
Show de bola!!
adorei bem explicado
Obrigado por compartilhar!!! Alguém fez uma quantidade menor??
Lindooooooo.................
Amei parabens
Parabéns chef !!
Muito legal! Obrigada
Parabéns
Nota dez! Parabens!
eu só não entendo porque a maioria dos vídeos não mostram o principal detalhe que é na hora que sai do forno e na hora de retirar os macarrons , mostrem eles ainda prontos na forma oonde estão, só mostram na hora de rechear ou já recheados, as vzs penso que não mostram o que deu errado e como realmente é assim q sai do forno.o vídeo ficou bonito de ver o resultado final mas as quantidades e explicações claras para o fácil entendimento deixou a desejar
+no vídeo ta escrito a quantidade de td..ou seja tem legenda no vídeo escrito a quantidade de td q ele ta usando..a quantidade das claras em gramas(os)..a quantidade dos corantes em gramas(os)a quantidade dos merengues em gramas(os)..a quantidade do açúcar em gramas(os)..o vídeo+simples é fácil de macarons q já assistir..assistir +de 10 vídeos de macarons"..
Eu entendi o que vc quis dizer, sempre aparece os perfeitos e a gente qd vai fazer eles grudam, quebram, alguns não ficam bonitos. Mas temos que lembrar que ele está fazendo um vídeo p ensinar a fazer e tem mais é que apresentar os bonitos mesmo, sem contar que ele não deve errar, afinal ele tem experiência.
Fantástico
Ameiiii
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Parabéns !
Adorei as dicas e já fiz os meus! Mas ficou uma dúvida, os meus macarons ficaram com os pezinhos muito altos e por dentro ficaram ocos. O que pode ter ocasionado isso?
Admiro muito seu trabalho, parabéns chef!
Pode ser a temperatura muito alta ou passou da hora de tirar do forno
O ideal é q fique oco como vc mencionou pois do contrário seria um suspiro... vc acertou no ponto... parabéns
Carolina Néia uumnnvbcbbvnnvbbvh
Carolina Néia poxa o meu nao cria pé pq?
@@brunathaisfernandespereira9626 A macarronage ficou muito líquida, mexeu muito e perdeu o ponto...
Muito bemmmmm amei