Павел здравствуйте. А в свинной череве (тонкий кишечник) я могу сделать такие колбаски? И варить их в кастрюле. У меня нет электро плиты, только газовая. Её не настроить на температуру 80 градусов. Я уже варила ветчинную колбасу, свинной рулет, и окорок в кастрюле. На троечку с плюсом получилось. Моим домашним понравилось, но я к себе критична. И буду совершенствоваться. Возможно ли сварить чайную колбасу в свинной череве в кастрюле?
Простите, что лезу не вовремя, но у меня тоже духовка газовая. Это было сложно и душераздирающе, но таки можно достигнуть в ней 80° - приоткрыванием двери и даже подачей пара из чайника через трубку )) Мои первые Краковская, ветчина, полукопчёная грудинка и сардельки варились именно в газовой духовке. Как вспомню об этой беготне, так волосы дыбом, но колбаса получалась не менее божественной, чем в термокамере!
Павел привет! Подскажи пожалуйста! Жир на куске карбонада это тугоплавкий жир или как? Просто я его срезаю и замораживаю, а потом добавляю в сосиски и сардельки! Вроде около дела получается!
Здраствуйте, Павел! Спасибо за ваши страния, как вчегда мне нравится ваши родики про колбасы. Делаю ветчину в ➡полиамидной обрлочке, охлаждаю в зододной воде после варки. Оболочка сжимается на этом этапе и батон ветчины сжимается, вид конечно портиться. Как избавится от этой морщиности? Охлаждать при клинатной температуре? Или я что-то делаю не так 🎉
@@emkolbaski она хорошо набита через 👉🙌👈колбасный шприц 💉когда выходит из духового шкафа всё отлично и плотненько как мяч 🏀 Когда кидаю после варки с ДШ в холодную воду она смачивается оболочка от ветчины (полиамид) Либо охлаждать в воздухе
Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Что нужно правильно сделать что бы калогеновая оболочка не прилипала к мясу так что не очищается ,вернее стирается вместе с мясом
Павел здравствуйте. А в свинной череве (тонкий кишечник) я могу сделать такие колбаски? И варить их в кастрюле. У меня нет электро плиты, только газовая. Её не настроить на температуру 80 градусов. Я уже варила ветчинную колбасу, свинной рулет, и окорок в кастрюле. На троечку с плюсом получилось. Моим домашним понравилось, но я к себе критична. И буду совершенствоваться. Возможно ли сварить чайную колбасу в свинной череве в кастрюле?
Простите, что лезу не вовремя, но у меня тоже духовка газовая. Это было сложно и душераздирающе, но таки можно достигнуть в ней 80° - приоткрыванием двери и даже подачей пара из чайника через трубку ))
Мои первые Краковская, ветчина, полукопчёная грудинка и сардельки варились именно в газовой духовке. Как вспомню об этой беготне, так волосы дыбом, но колбаса получалась не менее божественной, чем в термокамере!
Павел привет! Подскажи пожалуйста! Жир на куске карбонада это тугоплавкий жир или как? Просто я его срезаю и замораживаю, а потом добавляю в сосиски и сардельки! Вроде около дела получается!
Здраствуйте, Павел!
Спасибо за ваши страния, как вчегда мне нравится ваши родики про колбасы.
Делаю ветчину в ➡полиамидной обрлочке, охлаждаю в зододной воде после варки. Оболочка сжимается на этом этапе и батон ветчины сжимается, вид конечно портиться.
Как избавится от этой морщиности?
Охлаждать при клинатной температуре? Или я что-то делаю не так 🎉
Набивать плотнее
@@emkolbaski она хорошо набита через 👉🙌👈колбасный шприц 💉когда выходит из духового шкафа всё отлично и плотненько как мяч 🏀
Когда кидаю после варки с ДШ в холодную воду она смачивается оболочка от ветчины (полиамид)
Либо охлаждать в воздухе
@@vovacherepannikov1756 плотность набивки достигается не шприцом, а утягиванием батона в процессе увязки или клипсования.
Не досмотрела ролик до самого конца, а там уже есть ответ. 😂.
Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Что нужно правильно сделать что бы калогеновая оболочка не прилипала к мясу так что не очищается ,вернее стирается вместе с мясом
Добавить пара на этапе варки
@@emkolbaski то есть, полный парогениратор и добавить на короткое время температуру?
@@Хельга-э4к что за коптилка у вас?
@@emkolbaski у Вас покупала
Коллагеновая от слова коллаген, а не от слова кал!