ESPRESSO VIBRATION: was steckt dahinter? - Reaction auf Kaffeemacher Video
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- Опубликовано: 8 июн 2024
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Geschüttelt und nicht gerührt - oder doch gerüttelt?
Heute geht’s ums Espressorütteln, genaugenommen das sogenannte „waving“. Hierbei geht’s um Geschmacksbeeinflussende Effekte durch das einbringen mechanischer Schwingungen in den bereits fertig extrahierten Espresso. Hierbei geht es um keinen Aberglauben, sondern um Wissenschaft! Das haben die Kollegen von den Kaffeemachern bereits sehr ausführlich und wissenschaftlich belegbar dargestellt.
In diesem Sinne wollen wir eine Einschätzung zur generellen Einflussnahme auf die post extraction geben und das Ganze auch mal selbst versuchen. :)
Kennt ihr weitere Möglichkeiten der Einflussnahme nach der Extraktion?
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Video resource:
• Kaffee-Innovation: Esp...
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Music from Uppbeat (free for Creators!):
uppbeat.io/track/soundroll/co...
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Brewspire GmbH 2024
Danke für eure Reaction. 💚
Kleine Anmerkung. Genau genommen bleiben die Partikel beim vibrieren kleiner, während sie unvibriert und ungerührt dazu tendieren größere Strukturen zu bilden. Das hat man vor allem bei der Lasermessung gesehen, die in einer Abfolge aufgenommen wurde.
Danke euch für die Veröffentlichung!
Habt ihr den Effekt evtl. auch einmal mit einer kleinen Salzzugabe im Espresso getestet? :)
Ich vibriere seit zwei Tagen und kann sagen, es ist ein absoluter Gamechanger. Die Shots sind in allen Belangen viel balancierter. Die Bitterkeit, wenn überhaupt noch vorhanden, ist bei weitem besser eingebunden. Die Textur ist der Hammer, alles ist runder und geschmeidiger. Auch ein Shot der mal "daneben" geht, ist immer noch deutlich leckerer, als ein "Normaler", welcher auf jeden Fall als gut trinkbar bezeichnet würde. Vielleicht etwas weniger Körper, aber wirklich nur vielleicht und sehr marginal. Und wenn, dann einfach ein kleines bisschen mehr Temperatur und / oder feiner mahlen und den Shot ein paar Sekunden länger ziehen. Probiert es alle aus, ich bin mir sehr sicher, danach wird keiner mehr auf das kleine Kaffee-Erdbeben verzichten wollen 😃
Mega! Danke dir für das Feedback - Evtl. auch einmal blind verkostet? Das wird der neue Trend :D
@@teambrewspire7359 Vielen Dank ebenso und vielen Dank für die tollen Videos. Mein Urteil zum Vibrieren basiert auf einer Blindverkostung und anschliessend weiteren vibrierten Shots. Mit herzlichem und gut koffeiniertem Gruss aus der Schweiz 😊
Hey danke dir!! Cool. Immer schön zu sehen, wie die Community sich so formt. Allzeit gute Kaffees!! :)
Für mich ist es ausschließlich anhand der Partikelverteilungskurven noch nicht ganz offensichtlich wie der „vibrated coffee“ sich vom „stirred“ unterscheidet. Die Geschmacksveränderung von normal zu gerührt, sowie von gerührt zu vibriert sollen ja deutlich zu erkennen sein in der Tasse. Ersteres wird indiziert durch die gezeigte Partikelverteilung, aber den einzigen messbaren Unterschied zwischen gerührt vs. vibriert sehe ich nur in der Verteilung der Feinstpartikel. Ist es tatsächlich dieser höhere Peak in der zweiten Partikelkurve, der verantwortlich für die signifikante Geschmacksveränderung in der Tasse ist? Und wenn, ja wie würde sich das sensorisch erklären lassen? Jemand eine Idee?
Ist die rechte Abbildung lediglich ein Zoom auf die Hauptverteilung?
Danke dir für die Einschätzung! Hast du es bereits versucht mit dem Virbieren? Evtl. auch einmal blind verkostet?
Genau, die rechte Kurve ist "reingezoomt".
Wie die exakten Zusammenhänge von Partikelgröße zur nun fast schon biologisch zu begründenden Geschmackswahrnehmung des Menschen zusammenhängen, ist eine sehr spannende Frage.
In jedem Fall gibt es einiges an Feedback, welches einen Unterschied aufzeigt :)
Im letzen Short-Video wurde gesagt das heute das Maro-Review kommt oder war es einfach zu spät hochgeladen und meinte das Hands- On vom letzten Sonntag?
Damit ist das Hands-On Video gemeint :)