非洲雞 － 家傳百年食譜 －《鹹蝦燦味道日誌》食譜 | John Rocha 鹹蝦燦

非洲雞不是來自非洲，也不是來自葡萄牙，它有點像巴西的香辣烤雞、印度的青辣椒咖喱雞和葡萄牙的霹靂霹靂烤雞。非洲雞的食譜源自1940年代末，一位澳門廚師Americo Angelo到訪莫桑比克，發現霹靂霹靂烤雞 ── 一種佈滿霹靂霹靂辣椒醬汁的辣味烤雞。Americo將這靈感帶回澳門，創作出自己的版本，在香濃醬汁中加入椰子味道。
材料（4人分量）
蒜頭 8瓣，切蓉
乾蔥 8粒，切蓉
紅辣椒 1湯匙，連籽切粒
豉油 2茶匙
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
雞腿 4隻（250克）
橄欖油 1湯匙
醬汁
蒜頭 4瓣，切蓉
乾蔥 2粒，切蓉
紅辣椒 2條，切片
茄膏 3湯匙
茄汁 2湯匙
雞湯 300毫升
花生醬 1至2湯匙
椰奶 100毫升
辣椒仔（Tabasco）或霹靂霹靂（piri piri）辣汁 2茶匙
椰絲 2湯匙
做法
預備雞腿：在大碗內將蒜蓉、乾蔥蓉、辣椒、豉油、鹽、糖和胡椒粉拌勻，然後放入雞腿醃勻，蓋好放雪櫃冷藏過夜（至少12小時）。
煎鍋內倒入橄欖油，以中火加熱。將雞腿瀝乾，抹去醃料備用。將雞腿放入鍋中煎至金黃香脆及熟透（見tips），約需8分鐘，期間需反轉，將雞腿盛起備用。
預備醬汁：原煎鍋放入醃汁中的蒜蓉、乾蔥蓉，再加入醬汁材料的新鮮蒜蓉、乾蔥蓉和辣椒，以小火炒1分鐘。加入茄膏、茄汁和雞湯，以小火邊煮邊攪拌3分鐘。加入花生醬和椰奶再煮1分鐘，至湯汁濃稠香滑，最後加入辣汁調味。
將雞腿放焗盤上，淋上醬汁，灑上椰絲。
將焗爐調至燒烤模式（200°C），放入雞腿烤4分鐘至表面金黃即成。
#非洲雞 #葡國菜 #澳葡菜

[@yunchichan3909]

好正😋

[@Mediusmane]

家中無焗爐，唔知John有無乜建議？應該直接跳過烤焗的步驟，還是有其他方法去達到差不多的効果？抑或直情無焗爐唔好學人整非洲雞？🤣🤣

[@JohnRochaCooking]

如果家中沒有烤爐或焗爐，可以把最後的步驟刪減。因為那個醬汁已經很美味可口。有些時候我實在太肚餓了，將最後的步驟也省略。哈哈哈！

[@luke03832001]

係香港食過係甜甜地辣辣地，但係澳門食到既就係咸同辣，究竟個味應讓係點呢？

[@JohnRochaCooking]

有甜味可能是放多了糖的緣故。