Даниил большое спасибо за рецепт! Сегодня 7 день и уже появилась плесень, из 10 литров молока получилось 15 крупных трюфелей, 3 штуки сьели через 3 дня, 12 оставили до полного вызревания. Ваш канал считаю лучшим! Я много гулял по ютубу, но ваши рецепты и способ общения с нами, пожалуй самые лучшие! Успехов вам и вашей жене Ларисе,!
Вы опять открыли для меня новинку! Завтра докуплю специй и буду делать. И кстати Даниил, на западных фото этот сыр более вытянут в верх. Он ведь переводится как ПУЛЯ с Английского. А с Французского- КОТЛЕТА или ШАРИК. Спасибо, Вам, Сэнсэй!
Спасибо большое за рецепт. Рискнула сделать,так как очень осторожно отношусь к плесени в целом. Через две недели сырок в пушистой плесени,она начала расти на 4-ый день. "Искупала" в пиве.Сейчас разрезала на пробу,и обнаружила,что плесень(белая) в два слоя . Так должно быть?Жаль,что не могу фото показать. По консистенции - не сухой,но плотный .На вкус необычный,мне не с чем сравнить. Попробую ещё через две недели.
Здравствуйте, Даниил) Подскажите, пожалуйста, сколько нужно добавлять гималайской соли в сыр на эти 5 литров молока? И сколько по граммам или в чайных ложках нужно добавлять петрушку, эстрагон, перец и гвоздику?
Добрый день, спасибо большое за рецепты и советы, сделала этот сыр очень понравился! Первый раз сделала без плесени, начали пробовать через неделю. Сейчас сделала с плесенью. Подскадите пожалуйста, если делать с плесенью, раньше можно есть или обязательно месяц ждать? Очень хочется уже попробовать))
@@DaniilPervachenko Спасибо большое за ответ! Можно ещё вопрос, вначале корочка подсохла, затем в камере при влажности 75-80 она опять становится слегка влажной, так и должно быть? Или опять сушить?
Спасибо за интересный рецепт, хочется попробовать. Только вот сыры с белой плесенью не очень люблю. Если не добавлять плесень, можно ли выдержать примерно месяц, чтобы был похож на белпер кноле? Или это будет уже не булет , а тот же самый белпер, только со специями
Скажите пожалуйста,а где Вы храните сыр в период вызревания? В холодильнике или в погребе? И ещё просьба,снимите видео про организацию лотков для вызревания сыра. Что имеется ввиду,виды ковриков, сколько и как их укладывать,как обеспечивать 90процентов влажности в контейнере,где приобрести и т.д. Хочется сварить сыр,а как организовать период вызревания не знаю,а вот Вы можете поделиться опытом,как позитивным так может быть и негативным,если он был( возможно лишние запахи химии от ковриков,лотков и т.д.)
Спасибо за ваши рецепты! Действительно, самый вменяемый канал, что я встречал. У меня возник один вопрос по этому сыру. Я одну "пулю" решил подержать подольше для эксперимента (примерно 1,5 месяца). В итоге ближе к краям сыр внутри, под коркой потемнел, стал более мягким, студеобразным. Светлым остался только в сердцевине. Запах стал очень ярко выраженный шампиньонный. У вас было такое? Если да, можно такой сыр употреблять? А-то боязно что-то))
Даниил, я не очень поняла с закваской, с названием, это одно название Danisco Mm-100 Flora Danika? Или это две разных закваски, а то поисковик у меня их не находит, помогите разобраться)
Даниил , Лариса здравствуйте. Я при формировании теста для Булета забыла внести плесень, а очень хочется на вызревание поставить их, пробовали ли вы плесень позже нанести в виде раствора сверху на обсохшие пирамидки? Если да как готовили раствор?
Даниил, добрый день. Пробую готовить сыр булет де авен, и появился такой вопрос. Во время пастеризации, на поверхности молока образуется пленочка, при помешивании получаются сгусточки. Вы говорите(когда процеживаете) , что вокруг них и будут скапливаться нужные для сыра бактерии??? Нужно ли ещё раз прцеживать после пастеризации?? Сталкивались ли вы с этим???
Здравствуйте. Помогите пожалуйста рассчитать,на 5 литров для Кнолли сколько надо, у меня Мейто и Биоантибут. Надо как вы пишите 1/8 и 1/16 или для каждого названия свои дозировки(никак это не пойму) Извините за такой вопрос. Заранее благодарю.
Даниил, день добрый! Подскажите, пожалуйста, по кол-ву хлористого кальция. Я беру его в аптеке в ампулах. Одна ампула 10мл содержит 10% раствор. Сколько таких ампул необходимо на 1 л молока? Заранее большое спасибо!!!
@@DaniilPervachenko Даниил, подскажите, пожалуйста, что то никак не могу сообразить - какое общее кол-во специй (петрушка, эстрагон, перец) по весу необходимо взять на 5 литров молока? Заранее большое спасибо!!!
Добрый день, скажите пожалуйста, в рецепте написаны пропорции закваски и плесени, я правильно понимаю это количество на любые виды заквасок или на ту которая у вас?
Добрый вечер,я сделала сыр булет,но забыла поставить просушить два дня, через неделю в холодильнике на сыре начала рости плесень пятнышками.Теперь не знаю хороший сыр или нет.но сделан острый с красным перцем.подскажите.
Если плесень белая, то всё хорошо сыр получится вкусный, просто будет помягче. Главное следите за влажностью, чаще протирайте контейнер и меняйте бумажные полотенца
Ура, мой коммент первый. Спасибо ребята, что расширяете наши знания в гастрономии. Действительно легко сделать и интересно попробовать. Один вопрос - паприка обычная или копченая? Удачи вам!
Доброго времени суток.Сделала сыр по вашему видео,это мой первый сыр с плесенью,все делала по описанию,прошло 5 суток,а плесень появилась только на основании сыра,на боковинах нет даже намека,так и должно быть?
*На 10л молока паприки ушло 15ч.л *Сутки прошли при комнатной температуре - сыр влажный, есть сомнения , что будет корочка через день Сыр висел в марле не 5 часов а около 20 Где ошибки? Почему так?
Просушка зависит от многих факторов: температуры, влажности в помещении, влажности сырной массы. Если для обсушки указанного времени не хватило, значит время нужно увеличить. Также нужно менять дренажную поверхность, по мере намокания.
Доброе время суток Дмитрий! Спасибо Вам за Ваш труд и учебные видео. Если вам не сложно, пришлите мне адрес сайта заквасок, на котором вы их приобретаете. Спасибо Вам! Марат - Хайфа marat1957@mail.ru
Спасибо большое за за то, что делитесь опытом и знаниями. Благодаря Вам я начала варить сыры. Семья счастлива. Удачи вам. Спасибо еще много раз!!
Рады, что наши видео приносят пользу!
Успехов вам!)
Спасибо Вам!!! За вашу работу и грамотные видео!!!
Пока досмотрел до конца, чуть слюной не удавился. Лайк однозначно!!!!!!!!
Благодарим))
Делала сегодня сырочки. Спасибо огромное за рецепт. В паприку для обваливания добавила копченую паприку, надеюсь тоже будет вкусно)))
Действительно не сложно. Обязательно нужно попробовать!
Класс! Все думала где взять точный рецепт, спасибо.
Удачи
Даниил большое спасибо за рецепт! Сегодня 7 день и уже появилась плесень, из 10 литров молока получилось 15 крупных трюфелей, 3 штуки сьели через 3 дня, 12 оставили до полного вызревания. Ваш канал считаю лучшим! Я много гулял по ютубу, но ваши рецепты и способ общения с нами, пожалуй самые лучшие! Успехов вам и вашей жене Ларисе,!
Благодарим , взаимно !
Спасибо, делаю сыры по Вашим рецептам все получается мне очень нравится, все понятно и доступно.
Благодарю , успехов Вам !
Вы так замечательно рассказываете! Спасибо!
Благодарю !
Сегодня делала качотту.В следующий раз буду этот сыыыыыр готовить.Благодарю
Спасибо))))))) очень ждала этот сырок!!
Проштудировала, будем лепить. Ребята вы просто супер. Уважаю Украину за таланты.
Благодарим. Успехов вам.
Я похудать не могу изза ваших видео. Колбасу, копчёности, сосиски..Теперь я делаю сыры
Самые класние видео у вас. Спасибо
И вам спасибо, что остаётесь с нами
Спасибо, очень интересный рецепт!
Спасибо большое , очень вкусно
делал из козьего (я все из него делаю даже пармезан) - бомба
Вы опять открыли для меня новинку! Завтра докуплю специй и буду делать. И кстати Даниил, на западных фото этот сыр более вытянут в верх. Он ведь переводится как ПУЛЯ с Английского. А с Французского- КОТЛЕТА или ШАРИК. Спасибо, Вам, Сэнсэй!
А он проседает немного )))) Не знал , что с французского то же есть перевод )))
Здравствуйте, этот сыр должен быть с кислинкой?
Спасибо большое за рецепт. Рискнула сделать,так как очень осторожно отношусь к плесени в целом.
Через две недели сырок в пушистой плесени,она начала расти на 4-ый день. "Искупала" в пиве.Сейчас разрезала на пробу,и обнаружила,что плесень(белая) в два слоя . Так должно быть?Жаль,что не могу фото показать.
По консистенции - не сухой,но плотный .На вкус необычный,мне не с чем сравнить.
Попробую ещё через две недели.
Не совсем понятно, что вы имеете ввиду под двумя слоями
Здравствуйте, Даниил) Подскажите, пожалуйста, сколько нужно добавлять гималайской соли в сыр на эти 5 литров молока? И сколько по граммам или в чайных ложках нужно добавлять петрушку, эстрагон, перец и гвоздику?
соль 1,5 ч.л. , специи ... по вкусу ) Если в сырное тесто , то максимум 1ч.л. , если на обсыпку ... то сколько уйдет ...
Какие прапорции специй кг сыра?
Добрый день, спасибо большое за рецепты и советы, сделала этот сыр очень понравился! Первый раз сделала без плесени, начали пробовать через неделю. Сейчас сделала с плесенью. Подскадите пожалуйста, если делать с плесенью, раньше можно есть или обязательно месяц ждать? Очень хочется уже попробовать))
Можно и раньше, но вкус будет другой
@@DaniilPervachenko Спасибо большое за ответ! Можно ещё вопрос, вначале корочка подсохла, затем в камере при влажности 75-80 она опять становится слегка влажной, так и должно быть? Или опять сушить?
Спасибо за интересный рецепт, хочется попробовать. Только вот сыры с белой плесенью не очень люблю. Если не добавлять плесень, можно ли выдержать примерно месяц, чтобы был похож на белпер кноле? Или это будет уже не булет , а тот же самый белпер, только со специями
Вот Вы в последней фразе сами ответили на свой вопрос !
Здравствуйте подскажите можно использовать мезофильно- термофильная ароматообразующая закваска для сыра Булет д’Авен
Да , можно .
Спасибо .
Даниил,здравствуйте
Аптечный хлористый кальций можно использовать?
Да
Суперовоооо!!!! Спасибо. А если сыр стоит 2месяца плохая плесень не появляется??
Всё зависит от соблюдения условий созревания
Данил подскажите пожалуйста термо-мезофильную закваску в какие сири можно ложить.
Во все рецепты с вторым нагревом и диапазоном температур 32-45С
Скажите пожалуйста,а где Вы храните сыр в период вызревания? В холодильнике или в погребе? И ещё просьба,снимите видео про организацию лотков для вызревания сыра. Что имеется ввиду,виды ковриков, сколько и как их укладывать,как обеспечивать 90процентов влажности в контейнере,где приобрести и т.д. Хочется сварить сыр,а как организовать период вызревания не знаю,а вот Вы можете поделиться опытом,как позитивным так может быть и негативным,если он был( возможно лишние запахи химии от ковриков,лотков и т.д.)
хорошо !
Спасибо за ваши рецепты! Действительно, самый вменяемый канал, что я встречал. У меня возник один вопрос по этому сыру. Я одну "пулю" решил подержать подольше для эксперимента (примерно 1,5 месяца). В итоге ближе к краям сыр внутри, под коркой потемнел, стал более мягким, студеобразным. Светлым остался только в сердцевине. Запах стал очень ярко выраженный шампиньонный. У вас было такое? Если да, можно такой сыр употреблять? А-то боязно что-то))
Да , можно . Если в следующий раз захотите подольше выдержать , понизите влажность , получится классный результат !
@@DaniilPervachenko хорошо. спасибо!
Даниил, я не очень поняла с закваской, с названием, это одно название Danisco Mm-100 Flora Danika? Или это две разных закваски, а то поисковик у меня их не находит, помогите разобраться)
Да можно брать любую мезофильную не газообразующую
@@DaniilPervachenko спасибо большое за дельные советы)
Здравствуйте подскажите через сколько дней протирают пивом сыр от белой плесени булет дАвен, или плесень должна оставаться на сыре
Именно прижимаем плесень , губкой , смоченной в пиве , не вытираем . На 10-15 день .
Спасибо!
Здравствуйте, а есть обзор этого сыра после полного вызревания, интересно посмотреть 😉😜
ruclips.net/video/eNk5FdmNha4/видео.html
Добрый день. Подскажите пожалуйста сколько нужно соли. В описании ни слова
Даниил , Лариса здравствуйте. Я при формировании теста для Булета забыла внести плесень, а очень хочется на вызревание поставить их, пробовали ли вы плесень позже нанести в виде раствора сверху на обсохшие пирамидки? Если да как готовили раствор?
Не пробовали. Плесень можно растворить в небольшом колличестве кипяченого молока комнатной температуры и опрыскать
Как вас приятно, понятно и интересно смотреть, спасибо!
А если не протереть пивом, то что будет, или это обязательно надо делать?
После протирания пивом, сыр приобретает характерный цвет, и уменьшается колличество плесени
Даниил, добрый день. Пробую готовить сыр булет де авен, и появился такой вопрос. Во время пастеризации, на поверхности молока образуется пленочка, при помешивании получаются сгусточки. Вы говорите(когда процеживаете) , что вокруг них и будут скапливаться нужные для сыра бактерии??? Нужно ли ещё раз прцеживать после пастеризации?? Сталкивались ли вы с этим???
Попробуйте аккуратно снять шумовкой, а вообще мы пользуемся мешалкой и при постоянном помешивании пленка практически не образовывается
Подскажите, нужно ли прокаливаль паприку на сковороде?
Можно , но мы это не делали . Если прокалите , то рисков внесения посторонних бактерий в 100 раз меньше
Здравствуйте. Помогите пожалуйста рассчитать,на 5 литров для Кнолли сколько надо, у меня Мейто и Биоантибут. Надо как вы пишите 1/8 и 1/16 или для каждого названия свои дозировки(никак это не пойму) Извините за такой вопрос. Заранее благодарю.
Нужно смотреть по дозировке , указанной производителем , я по Мейто не в курсе , его у нас вообще нету !
Здравствуйие, а подмказите прапорции специй. Грубо сколько сыпать специй на кг.
А можете расписать рецептуру компонентов?
Всё расписано в описании под видео
Добрый день, скажите пожалуйста, а можно этот сыр делать без внесения плесени. Просто нет в наличии плесени.
Можно , но это уже будет другой сыр )
@@DaniilPervachenko Спасибо большое!!!😉😊
Даниил, день добрый! Подскажите, пожалуйста, по кол-ву хлористого кальция. Я беру его в аптеке в ампулах. Одна ампула 10мл содержит 10% раствор. Сколько таких ампул необходимо на 1 л молока? Заранее большое спасибо!!!
Для пастеризованного молока 3 мл. на 1 литр молока, для не пастеризованного молока 1 мл. на 1 литр.
@@DaniilPervachenko Даниил, подскажите, пожалуйста, что то никак не могу сообразить - какое общее кол-во специй (петрушка, эстрагон, перец) по весу необходимо взять на 5 литров молока? Заранее большое спасибо!!!
Скажите, а из козьего молока можно сделать такой сыр, и закваски с ферментом сколько положить?
можно , нормы расхода не меняются
@@DaniilPervachenko спасибо
Добрый день, скажите пожалуйста, в рецепте написаны пропорции закваски и плесени, я правильно понимаю это количество на любые виды заквасок или на ту которая у вас?
И ещё вопрос, как же рассчитать эти пропорции, ложечки у меня есть 1/4 и 1/8
На те виды, которые прописаны в рецепте
Даниил,что то я со специями не пойму 1/3чего?Асли не сложно, в граммах примерно по сколько чего надо,пожалуйста:-)
10 гр на 10 литров молока , я не правильно написал , исправлю ) То есть по 3,3 гр каждого вида .
@@DaniilPervachenko во,теперь всё понятно,спасибо!!!!
Добрый день! А 1-2 гвоздики это тоже с расчёта на 10 л.?
Вкусное видео👍
Благодарю
Добрый вечер,я сделала сыр булет,но забыла поставить просушить два дня, через неделю в холодильнике на сыре начала рости плесень пятнышками.Теперь не знаю хороший сыр или нет.но сделан острый с красным перцем.подскажите.
Если плесень белая, то всё хорошо сыр получится вкусный, просто будет помягче. Главное следите за влажностью, чаще протирайте контейнер и меняйте бумажные полотенца
Ура, мой коммент первый.
Спасибо ребята, что расширяете наши знания в гастрономии.
Действительно легко сделать и интересно попробовать.
Один вопрос - паприка обычная или копченая?
Удачи вам!
Спасибо за добрые слова.
Паприку мы добавляли обычную, но можно и копчёную
Добрый день. Скажите пожалуйста сроки созревания у сыра какие?
1-3 месяцев
Доброго времени суток.Сделала сыр по вашему видео,это мой первый сыр с плесенью,все делала по описанию,прошло 5 суток,а плесень появилась только на основании сыра,на боковинах нет даже намека,так и должно быть?
Нужно добавить немного влажности
спасибо большое
Скажите,набор сухих специй в соотношении 1/3
Это как?
1 чайная ложка на 3 литра молока.
3 грамма на литр?
Как догадаться?
Расписаны все ингредиенты в долях чайной ложки!
@@DaniilPervachenko спасибо
@@DaniilPervachenko то есть, одна третья часть чайной ложки на 1 литр молока?
Или на 6 литров ложить одну треть ложки?
Все ингредиенты расписаны на 5 литров.
Даниил, так белую плесень не нужно смывать) ??а пропитывать ее пивом?
Да, смачиваете губку пивом и придавливаете плесень пропитывая её
Здравствуйте подскажите если на сыре Булет дАвен появились темно серые пятна это что то я не правильно сделала или дело в качестве плесени?
Скорее всего, при созревании была повышена влажность, пятна нужно счистить, а сыр обсушить.
Спасибо
Скажите какой марки мармит, и сколько литров?? Спасибо.
Вот ссылка на обзор ruclips.net/video/lj7sMwoLaRQ/видео.html
Доброго дня, підкажіть будь ласка, зробила будет д'адвен, стоїть на обсушці 4дні при кімнатній температурі паприка мокра ,що робити???
Обсушивайте дальше но камере для созревания или в холодильнике без контейнера
@@DaniilPervachenko Огромноє спасибі.
Добрый день! А что если сгусток образовался 'шапкой' сверху?
Молоко прокисшее было
@@DaniilPervachenko нет, свежее, отстаивалось в холодильнике. Его нельзя дальше готовить?
Если сгусток пористый из него этот сыр не получится, можно сделать творог или брынзу
@@DaniilPervachenko спасибо большое!
А можно ли не протирать пивом, что получится?
Белая плесень полностью покроет весь сыр и он будет белый и пушистый)
@@DaniilPervachenko так это красиво наверно, есть надо с плесенью, я правильно понимаю?
Да
При всем уважении
Но в описании и в видео нет колличества соли на этот объем
1 ч.л. на каждые 3 литра молока
Здравствуйте Даниил и Лариса!!! Подскажите а хлористый кальций обязательно класть? Спасибо!!!
В пастеризованное молоко, обязательно, в непастеризованное, можно не добавлять
Кесо Фреско давайте ещё приготовим?)))
Ок)
Белая плесень появилась, но не везде. В пробелах появилась серая. Что сделал не так?
Занесли сторонний грибок
Ой,Даниил,это Ваше "чик"так ко мне приципилось,теперь тоже всё чикаю😂
А где дегустация через месяц???
ruclips.net/video/eNk5FdmNha4/видео.html
А я сначала готовлю все конусы чистыми руками,а уж потом все валяю в перце.И тогда перец не попадает внутрь сырочков.
Не обязательно запоминать эстрагон, можно просто говорить тархун, это простое название этой травы.
*На 10л молока паприки ушло 15ч.л
*Сутки прошли при комнатной температуре - сыр влажный, есть сомнения , что будет корочка через день
Сыр висел в марле не 5 часов а около 20
Где ошибки? Почему так?
Просушка зависит от многих факторов: температуры, влажности в помещении, влажности сырной массы. Если для обсушки указанного времени не хватило, значит время нужно увеличить. Также нужно менять дренажную поверхность, по мере намокания.
Доброе время суток Дмитрий! Спасибо Вам за Ваш труд и учебные видео. Если вам не сложно, пришлите мне адрес сайта заквасок, на котором вы их приобретаете.
Спасибо Вам!
Марат - Хайфа
marat1957@mail.ru
sirok.com.ua/?gclid=Cj0KCQiAuJb_BRDJARIsAKkycUkwZAkLNvG5D5EKCBGaEJ7VNoLccyTA6SyJ-NDbN98h_KXiiZvlm9caAmuLEALw_wcB
ЭСТРАГОН! Без буквы К, не эКстрагон!
Щось французи не в захваті від цього сирочку... думаю, що він дуже гіркий! ruclips.net/video/Xn5tVtm4CyM/видео.html
С чего вы взяли?